Суп-пюре з лисичок: рецепти з фото з вершками, картоплею, гарбузом

Лисички – це смачні і благородні гриби. Збирати їх і зовсім не становить праці, так як вони рідко бувають поеденными хробаками і мають своєрідний вигляд, який неможливо сплутати з неїстівними грибами. Приготувати з них можна найрізноманітніші страви, вдалими виходять і супи. З насиченим і яскравим грибним смаком виходить суп-пюре з лисичок, рецептів якого існує чимало.

Суп пюре з лисичок: рецепти з фото з вершками, картоплею, гарбузом

Секрети приготування супу-пюре з лисичками

Делікатесом можна вважати по праву гриби, але тільки в тому випадку, якщо їх правильно приготувати. Не винятком є і лисички. Щоб з лисичок вийшов смачний і досить корисний суп-пюре, слід знати деякі секрети приготування даних грибів:

  1. Суп-пюре можна готувати як зі свіжих, тільки зібраних грибів, так і з сушених або заморожених. При застосуванні сушених грибів їх необхідно вимочити у воді за 3-4 години до початку приготування. А заморожені потрібно розморозити при природних умовах.
  2. При застосуванні свіжих грибів важливо ретельно промити їх, зскрібаючи все неїстівне з шляпки та ніжки. Також ретельно промивають і пластинчастий шар.
  3. Свіжі гриби після промивання і чищення рекомендують відварити не менше 15 хвилин в злегка солоній воді, потім їх промивають холодною водою, відкидаючи на друшляк.

Важливо! Відваривши лисички, необхідно з них суп-пюре готувати відразу ж, так як вони мають властивість вбирати сторонні запахи, що може вплинути на смак майбутнього страви.

Рецепти супу-пюре з лисичок

Яскравий сонячний суп-пюре з лисичками – це шалено смачне перше блюдо. Рецептура крем-супу може бути досить проста і складатися всього з декількох інгредієнтів, а може бути і досить складною, поєднуючи в собі різні продукти, які в сукупності дають яскраву гаму смаку.

Увага! Щоб правильно приготувати таке перше блюдо, важливо дотримуватися послідовність рецепта.

Класичний крем-суп з лисичок з вершками

Рецепт класичного крем-супу з вершками з лисичок – це досить просте блюдо на обід, яке має приємне вершкове післясмак і ніжний грибний аромат. Сподобається таке блюдо всім домочадцям, так і готувати його зовсім не складе праці.

Інгредієнти:

  • лисички свіжі – 0,4 кг;
  • вода – 1 л;
  • вершки 20% – 150 мл;
  • цибулю середній – 1 шт;
  • зубчики часнику – 2 шт.;
  • борошно пшеничне – 3 ст. л. без гірки;
  • масло вершкове – 50-60 г;
  • зелень свіжа – пучок;
  • сіль і спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Гриби миють під проточною водою, потім підсушують і нарізають навпіл або на чотири частини.
  2. Відварюють в злегка підсоленій воді до того моменту, поки вони не осядуть на дно. Це займає в середньому 15 хвилин.
  3. Потім пересипають їх на друшляк, промивають і дають стекти всій рідини.
  4. Цибулю і часник очищають і нарізають.
  5. Розтоплюють масло в каструлі, де припускають варити суп. Викладають в олія часник і цибулю пасерувати на середньому вогні до м’якості.
  6. Додають відварені лисички і тушкують протягом 5 хвилин.
  7. Всипають борошно, добре перемішуючи щоб уникнути утворення грудочок.
  8. Вливають воду, солять і перчать за смаком. Доводять до кипіння, проварюють ще 5 хвилин.
  9. Знімають з плити і за допомогою блендера перебивають всі інгредієнти до однорідного стану.
  10. Ставлять на плиту, вливають вершки, знову доводять до кипіння і проварюють 3-5 хвилин.
  11. В момент подачі в тарілку наливають суп-пюре і доповнюють його нарізаною зеленню.

Рада! Гарним доповненням можуть стати обсмажені до повної готовності лисички, які краще всього викладати в тарілку в момент подачі.

Суп пюре з лисичок: рецепти з фото з вершками, картоплею, гарбузом

Суп-пюре з лисичок з картоплею

Варіант цього картопляного супу-пюре з лисичками відрізняється густотою і гармонійним смаком. Він виходить такий самий ароматний і при цьому більш ситний.

Інгредієнти:

  • середній картопля – 4 шт.;
  • гриби (лисички) – 0,5 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • масло вершкове – 50 г;
  • головка цибулі;
  • сир плавлений – 200 г;
  • твердий сир – 50 г;
  • сіль – за смаком;
  • спеції (запашний перець, чебрець) – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Бульби картоплі очищають, миють і нарізають середніми брусками.
  2. Чистять і ріжуть цибулю.
  3. Перебирають, миють гриби. Ріжуть їх на чотири частини.
  4. На дно каструлі або казана викладають масло розтоплюють його і обсмажувати в ньому цибулю разом з грибами.
  5. Після того як цибуля став прозорим, а гриби досить м’якими, додають до них картоплю. Обсмажувати все ще 5 хвилин, постійно перемішуючи.
  6. Заливають воду і чекають закипання (від кількості води буде залежати густота майбутнього крем-супу). Після закипання вогонь зменшують, і залишають варитися до готовності картоплі.
  7. Окремо в невеликій сотейник вливають склянку води, додають плавлений і звичайний сир. Заважаючи, доводять сирну масу до повного танення.
  8. Подрібнюють суп до пюреподібної консистенції, вливають сирний соус і варять ще 2-3 хвилини. Солять і додають спеції за смаком.

Суп пюре з лисичок: рецепти з фото з вершками, картоплею, гарбузом

Гарбузовий суп-пюре з лисичками

Незвичайне смакове поєднання грибів і солодкої гарбуза можна відчути, приготувавши яскравий помаранчевий суп-пюре з гарбуза з лисичками.

Інгредієнти:

  • сирі лисички – 0,5 кг;
  • м’якоть гарбуза – 200 г;
  • масло вершкове – 30 г;
  • масло рослинне – 30 мл;
  • зубчик часнику;
  • вершки середньої жирності (15-20%) – 150 мл;
  • сіль – за смаком;
  • чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Гриби слід промити, добре обсушити за допомогою паперового рушника і порізати на пластини.
  2. Гарбузову м’якоть нарізати середніми шматочками.
  3. Очистити і порубати зубчик часнику.
  4. Викласти вершкове і рослинне масло в каструлю або казан. Розігріти і викласти туди ж часник, злегка обсмажити на середньому вогні.
  5. Перекласти до часнику гриби і гарбузову м’якоть, обсмажити ще 5-7 хвилин.
  6. Потім потрібно влити воду, почекати закипання і варити на мінімальному вогні приблизно чверть години до готовності гарбуза.
  7. За допомогою заглибного блендера измельчить вміст каструлі до однорідного стану.
  8. Влити вершки, поперчити і посолити, ретельно перемішати.

Суп пюре з лисичок: рецепти з фото з вершками, картоплею, гарбузом

Суп-пюре з лисичок з вершками і зеленню

Грибний вершковий суп-пюре сам по собі має ніжний і дуже приємний смак, але його можна злегка розбавити яскравими нотками свіжої зелені.

Інгредієнти:

  • середній картопля – 3 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • лисички сирі – 350 г;
  • масло рослинне – 2 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • жирні вершки (30%) – 150 мл;
  • зелень свіжа (петрушка, цибуля зелена, кріп) – пучок;
  • спеції та сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Миють лисички, зрізають нижню частину ніжки, просушують і тонко ріжуть.
  2. Дрібно шаткують очищену головку цибулі.
  3. У сковороду вливають олію, засипають нарізані гриби і цибулю. Обсмажують на середньому вогні всі не менше 10 хвилин.
  4. Ставлять каструлю з водою на плиту. Перекладають в киплячу воду обсмажені інгредієнти.
  5. Очищають і ріжуть картоплю, додають в майбутній суп. Продовжують варити до готовності овочів. Потім викладають нарізану свіжу зелень.
  6. Перебивають всі компоненти в пюре, додають вершки, ретельно перемішують і варять ще кілька хвилин.
  7. Солять і додають перець, перемішують, дають настоятися і розливають по порційних тарілках, прикрашають.

Суп пюре з лисичок: рецепти з фото з вершками, картоплею, гарбузом

Грибний суп пюре з лисичок з вершками і куркою

Шалено смачним виходить не тільки грибний суп-пюре з лисичок за класичним рецептом, але також і зварений з додаванням курячого філе.

Інгредієнти:

  • 500 г лисичок;
  • 350 р філе курки;
  • головка цибулі;
  • середня морква;
  • три невеликих картоплі;
  • 1,5 л води;
  • 40-50 г вершкового масла;
  • 100 мл вершків середньої жирності;
  • сіль і перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Беруть дві середні сковороди, викладають в кожну по рівній кількості вершкового масла. Потім в одну з них викладають нарізану цибулю і моркву. Обсмажують до м’якості моркви.
  2. У другу сковороду перекладають і обсмажують промиті нарізані лисички протягом 5-7 хвилин.
  3. Вливають в каструлю воду, ставлять на плиту. Висипають у киплячу воду нарізане на середні шматочки куряче філе, варять 10 хвилин.
  4. Після викладають у каструлю порізаний на бруски картоплю, обсмажені овочі, а також гриби.
  5. Солять і перчать за смаком, перемішують, варять до готовності картоплі.
  6. Потім знімають суп з плити, з усіх компонентів роблять пюре за допомогою заглибного блендера, заливають вершки і знову відправляють на плиту. Після закипання зменшують вогонь і проварюють ще 3-5 хвилин.

Суп пюре з лисичок: рецепти з фото з вершками, картоплею, гарбузом

Рецепт супу-пюре з лисичками на овочевому бульйоні

Суп-пюре з лисичками на овочевому бульйоні без додавання вершків є відмінним стравою в пост. Готувати його дуже просто, а результатом стане відмінний ситний обід.

Інгредієнти:

  • лисички – 100 г;
  • кабачки – 0,5 кг;
  • бульйон овочевий – 1 л;
  • естрагон – дві гілочки;
  • масло рослинне – 50 мл;
  • сіль, перець – за смаком;
  • свіжа зелень – пучок.

Спосіб приготування:

  1. Очистити від шкірки і насіння кабачки, нарізати на скибочки і злегка обсмажити на олії до напівготовності.
  2. У каструлю залити бульйон, злегка посолити і довести до закипання.
  3. Лисички промити, нарізати на чотири частини і обшпарити окропом.
  4. Додати в киплячий бульйон кабачки, ошпарені гриби, додати ще солі за необхідності, перець. Також можна за бажанням додати пісний майонез або сметану.
  5. Всі пюрируют, ретельно перемішують.
  6. Перед подачею на стіл, розливаючи по порційних тарілках, в них викладають порубаний естрагон і свіжу зелень.

Суп пюре з лисичок: рецепти з фото з вершками, картоплею, гарбузом

Крем-суп з лисичками і вершками на курячому бульйоні

М’ясний смак грибного супу-пюре можна додати, зваривши його на курячому бульйоні, при цьому м’ясо можна і не додавати в його склад, що зробить його більш легким.

Рада! А можна і, навпаки, додати відварене філе, тоді страва стане ситніше, але і калорійніше.

Інгредієнти:

  • два великих картоплі;
  • ½ Л курячого бульйону;
  • 50-60 г масла вершкового;
  • стебло цибулі-порею;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 0,2 кг сирих лисичок;
  • 100 мл вершків (20%);
  • 1/3 ч. л. сухий чебрець;
  • сіль, перець чорний мелений – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Гриби очистити, промити і порізати на чотири частини. Також часник очистити, промити цибулю-порей і дрібно порубати.
  2. В каструлю, бажано з товстим дном, покласти масло, розтопити і обсмажити на ньому цибулю, часник і гриби до випаровування всієї рідини. Додати спеції.
  3. Очистити, помити і порізати картоплю на середні бруски. Додати в каструлю до обсмаженою компонентів, залити все бульйоном. Дочекатися закипання зменшити вогонь до середнього і варити до готовності картоплі.
  4. Зняти каструлю з плити, потім з допомогою блендера перетворити готовий суп у пюре, влити вершки, знову відправити на плиту і проварити ще 5 хвилин.
  5. Готовий суп-пюре слід подавати зі свіжою зеленню і сухарями.

Суп пюре з лисичок: рецепти з фото з вершками, картоплею, гарбузом

Суп-пюре з лисичками, вершками і білим вином

Одним з найбільш неповторних є грибний суп-пюре з вершками і сухим білим вином. Його родзинкою є наявність вина в рецептурі. При цьому алкоголь під час варіння повністю випаровується, а вишуканий смак і аромат залишаються.

Інгредієнти:

  • бульйон грибний, овочевий або м’ясний – 1 л;
  • вершкове або рослинне масло – 50 г;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • лисички свіжі – 0,5 кг;
  • сухе білого вино – 100 мл;
  • вершки з високою жирністю – 100 мл;
  • чебрець свіжий – гілочки;
  • сіль, чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. У каструлю з товстим дном перекладають масло, розігрівають його і викладають обсмажувати до прозорості нарізану цибулю півкільцями.
  2. До цибулі додають промиті і нарізані лисички, обсмажують їх на середньому вогні до випаровування всієї рідини.
  3. Вливають до грибів і цибулі біле вино. Помішуючи, продовжують випарювати рідина.
  4. В каструлю вливають бульйон, дають супу закипіти. Варять на повільному вогні близько 15-20 хвилин, потім додають чебрець.
  5. Окремо злегка підігрівають вершки і після вливають їх в каструлю. Солять, перчать і все перемішують. Знімають з плити і подрібнюють до стану пюре.

Суп пюре з лисичок: рецепти з фото з вершками, картоплею, гарбузом

Рецепт грибного крем-супу з лисичок в мультиварці

Крім стандартного варіанту приготування, шалено смачно приготувати грибний суп-пюре в мультиварці. Докладний рецепт приготування в мультиварці і фото супу-пюре з лисичок можна подивитися нижче.

Інгредієнти:

  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • середня морква – 1 шт.;
  • лисички сирі – 0,4 кг;
  • масло вершкове – 50 г;
  • картопля середній – 3 шт.;
  • вода – 2 л;
  • сир плавлений або вершки – 200 г;
  • свіжа зелень – пучок;
  • сіль і перець – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. Включають в мультиварці програму «Смаження», і розтоплюють на дні чаші вершкове масло. Викладають в гаряче масло подрібнену цибулю та моркву. Пасерувати до прозорості цибулі.
  2. Додають до овочів підготовлені лисички і нарізаний на середні бруски картоплю.
  3. Вливають воду і перемикають режим на «Суп» або «Гасіння», встановлюють час – 20 хвилин.
  4. Після сигналу про готовність відкривають кришку, пюрируют вміст і вливають вершки. Додають також нарізану зелень і спеції за смаком.
  5. Закривають кришку і дають настоятися супу-пюре в режимі «Підігрів».

Суп пюре з лисичок: рецепти з фото з вершками, картоплею, гарбузом

Калорійність крем-супу з лисичками

Гриби лисички самі по собі є продуктом, що містить малу кількість калорій. Калорійність ж супів-пюре залежить не тільки від самих грибів, але і від інших інгредієнтів. У класичному рецепті супу-пюре з вершками всього налічують 88 ккал.

Висновок

Суп-пюре з лисичок в залежності від своєї рецептури може бути як легким варіантом першого страви на обід, так і відмінним ситною вечерею. При цьому приготування будь-якого з описаних супів-пюре займає не більше 30 хвилин, що є незаперечним плюсом даної страви.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь