Лисички – це смачні і благородні гриби. Збирати їх і зовсім не становить праці, так як вони рідко бувають поеденными хробаками і мають своєрідний вигляд, який неможливо сплутати з неїстівними грибами. Приготувати з них можна найрізноманітніші страви, вдалими виходять і супи. З насиченим і яскравим грибним смаком виходить суп-пюре з лисичок, рецептів якого існує чимало.
Секрети приготування супу-пюре з лисичками
Делікатесом можна вважати по праву гриби, але тільки в тому випадку, якщо їх правильно приготувати. Не винятком є і лисички. Щоб з лисичок вийшов смачний і досить корисний суп-пюре, слід знати деякі секрети приготування даних грибів:
- Суп-пюре можна готувати як зі свіжих, тільки зібраних грибів, так і з сушених або заморожених. При застосуванні сушених грибів їх необхідно вимочити у воді за 3-4 години до початку приготування. А заморожені потрібно розморозити при природних умовах.
- При застосуванні свіжих грибів важливо ретельно промити їх, зскрібаючи все неїстівне з шляпки та ніжки. Також ретельно промивають і пластинчастий шар.
- Свіжі гриби після промивання і чищення рекомендують відварити не менше 15 хвилин в злегка солоній воді, потім їх промивають холодною водою, відкидаючи на друшляк.
Важливо! Відваривши лисички, необхідно з них суп-пюре готувати відразу ж, так як вони мають властивість вбирати сторонні запахи, що може вплинути на смак майбутнього страви.
Рецепти супу-пюре з лисичок
Яскравий сонячний суп-пюре з лисичками – це шалено смачне перше блюдо. Рецептура крем-супу може бути досить проста і складатися всього з декількох інгредієнтів, а може бути і досить складною, поєднуючи в собі різні продукти, які в сукупності дають яскраву гаму смаку.
Увага! Щоб правильно приготувати таке перше блюдо, важливо дотримуватися послідовність рецепта.
Класичний крем-суп з лисичок з вершками
Рецепт класичного крем-супу з вершками з лисичок – це досить просте блюдо на обід, яке має приємне вершкове післясмак і ніжний грибний аромат. Сподобається таке блюдо всім домочадцям, так і готувати його зовсім не складе праці.
Інгредієнти:
- лисички свіжі – 0,4 кг;
- вода – 1 л;
- вершки 20% – 150 мл;
- цибулю середній – 1 шт;
- зубчики часнику – 2 шт.;
- борошно пшеничне – 3 ст. л. без гірки;
- масло вершкове – 50-60 г;
- зелень свіжа – пучок;
- сіль і спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Гриби миють під проточною водою, потім підсушують і нарізають навпіл або на чотири частини.
- Відварюють в злегка підсоленій воді до того моменту, поки вони не осядуть на дно. Це займає в середньому 15 хвилин.
- Потім пересипають їх на друшляк, промивають і дають стекти всій рідини.
- Цибулю і часник очищають і нарізають.
- Розтоплюють масло в каструлі, де припускають варити суп. Викладають в олія часник і цибулю пасерувати на середньому вогні до м’якості.
- Додають відварені лисички і тушкують протягом 5 хвилин.
- Всипають борошно, добре перемішуючи щоб уникнути утворення грудочок.
- Вливають воду, солять і перчать за смаком. Доводять до кипіння, проварюють ще 5 хвилин.
- Знімають з плити і за допомогою блендера перебивають всі інгредієнти до однорідного стану.
- Ставлять на плиту, вливають вершки, знову доводять до кипіння і проварюють 3-5 хвилин.
- В момент подачі в тарілку наливають суп-пюре і доповнюють його нарізаною зеленню.
Рада! Гарним доповненням можуть стати обсмажені до повної готовності лисички, які краще всього викладати в тарілку в момент подачі.
Суп-пюре з лисичок з картоплею
Варіант цього картопляного супу-пюре з лисичками відрізняється густотою і гармонійним смаком. Він виходить такий самий ароматний і при цьому більш ситний.
Інгредієнти:
- середній картопля – 4 шт.;
- гриби (лисички) – 0,5 кг;
- вода – 1,5 л;
- масло вершкове – 50 г;
- головка цибулі;
- сир плавлений – 200 г;
- твердий сир – 50 г;
- сіль – за смаком;
- спеції (запашний перець, чебрець) – за смаком.
Спосіб приготування:
- Бульби картоплі очищають, миють і нарізають середніми брусками.
- Чистять і ріжуть цибулю.
- Перебирають, миють гриби. Ріжуть їх на чотири частини.
- На дно каструлі або казана викладають масло розтоплюють його і обсмажувати в ньому цибулю разом з грибами.
- Після того як цибуля став прозорим, а гриби досить м’якими, додають до них картоплю. Обсмажувати все ще 5 хвилин, постійно перемішуючи.
- Заливають воду і чекають закипання (від кількості води буде залежати густота майбутнього крем-супу). Після закипання вогонь зменшують, і залишають варитися до готовності картоплі.
- Окремо в невеликій сотейник вливають склянку води, додають плавлений і звичайний сир. Заважаючи, доводять сирну масу до повного танення.
- Подрібнюють суп до пюреподібної консистенції, вливають сирний соус і варять ще 2-3 хвилини. Солять і додають спеції за смаком.
Гарбузовий суп-пюре з лисичками
Незвичайне смакове поєднання грибів і солодкої гарбуза можна відчути, приготувавши яскравий помаранчевий суп-пюре з гарбуза з лисичками.
Інгредієнти:
- сирі лисички – 0,5 кг;
- м’якоть гарбуза – 200 г;
- масло вершкове – 30 г;
- масло рослинне – 30 мл;
- зубчик часнику;
- вершки середньої жирності (15-20%) – 150 мл;
- сіль – за смаком;
- чорний мелений перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Гриби слід промити, добре обсушити за допомогою паперового рушника і порізати на пластини.
- Гарбузову м’якоть нарізати середніми шматочками.
- Очистити і порубати зубчик часнику.
- Викласти вершкове і рослинне масло в каструлю або казан. Розігріти і викласти туди ж часник, злегка обсмажити на середньому вогні.
- Перекласти до часнику гриби і гарбузову м’якоть, обсмажити ще 5-7 хвилин.
- Потім потрібно влити воду, почекати закипання і варити на мінімальному вогні приблизно чверть години до готовності гарбуза.
- За допомогою заглибного блендера измельчить вміст каструлі до однорідного стану.
- Влити вершки, поперчити і посолити, ретельно перемішати.
Суп-пюре з лисичок з вершками і зеленню
Грибний вершковий суп-пюре сам по собі має ніжний і дуже приємний смак, але його можна злегка розбавити яскравими нотками свіжої зелені.
Інгредієнти:
- середній картопля – 3 шт.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- лисички сирі – 350 г;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- вода – 1 л;
- жирні вершки (30%) – 150 мл;
- зелень свіжа (петрушка, цибуля зелена, кріп) – пучок;
- спеції та сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Миють лисички, зрізають нижню частину ніжки, просушують і тонко ріжуть.
- Дрібно шаткують очищену головку цибулі.
- У сковороду вливають олію, засипають нарізані гриби і цибулю. Обсмажують на середньому вогні всі не менше 10 хвилин.
- Ставлять каструлю з водою на плиту. Перекладають в киплячу воду обсмажені інгредієнти.
- Очищають і ріжуть картоплю, додають в майбутній суп. Продовжують варити до готовності овочів. Потім викладають нарізану свіжу зелень.
- Перебивають всі компоненти в пюре, додають вершки, ретельно перемішують і варять ще кілька хвилин.
- Солять і додають перець, перемішують, дають настоятися і розливають по порційних тарілках, прикрашають.
Грибний суп пюре з лисичок з вершками і куркою
Шалено смачним виходить не тільки грибний суп-пюре з лисичок за класичним рецептом, але також і зварений з додаванням курячого філе.
Інгредієнти:
- 500 г лисичок;
- 350 р філе курки;
- головка цибулі;
- середня морква;
- три невеликих картоплі;
- 1,5 л води;
- 40-50 г вершкового масла;
- 100 мл вершків середньої жирності;
- сіль і перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Беруть дві середні сковороди, викладають в кожну по рівній кількості вершкового масла. Потім в одну з них викладають нарізану цибулю і моркву. Обсмажують до м’якості моркви.
- У другу сковороду перекладають і обсмажують промиті нарізані лисички протягом 5-7 хвилин.
- Вливають в каструлю воду, ставлять на плиту. Висипають у киплячу воду нарізане на середні шматочки куряче філе, варять 10 хвилин.
- Після викладають у каструлю порізаний на бруски картоплю, обсмажені овочі, а також гриби.
- Солять і перчать за смаком, перемішують, варять до готовності картоплі.
- Потім знімають суп з плити, з усіх компонентів роблять пюре за допомогою заглибного блендера, заливають вершки і знову відправляють на плиту. Після закипання зменшують вогонь і проварюють ще 3-5 хвилин.
Рецепт супу-пюре з лисичками на овочевому бульйоні
Суп-пюре з лисичками на овочевому бульйоні без додавання вершків є відмінним стравою в пост. Готувати його дуже просто, а результатом стане відмінний ситний обід.
Інгредієнти:
- лисички – 100 г;
- кабачки – 0,5 кг;
- бульйон овочевий – 1 л;
- естрагон – дві гілочки;
- масло рослинне – 50 мл;
- сіль, перець – за смаком;
- свіжа зелень – пучок.
Спосіб приготування:
- Очистити від шкірки і насіння кабачки, нарізати на скибочки і злегка обсмажити на олії до напівготовності.
- У каструлю залити бульйон, злегка посолити і довести до закипання.
- Лисички промити, нарізати на чотири частини і обшпарити окропом.
- Додати в киплячий бульйон кабачки, ошпарені гриби, додати ще солі за необхідності, перець. Також можна за бажанням додати пісний майонез або сметану.
- Всі пюрируют, ретельно перемішують.
- Перед подачею на стіл, розливаючи по порційних тарілках, в них викладають порубаний естрагон і свіжу зелень.
Крем-суп з лисичками і вершками на курячому бульйоні
М’ясний смак грибного супу-пюре можна додати, зваривши його на курячому бульйоні, при цьому м’ясо можна і не додавати в його склад, що зробить його більш легким.
Рада! А можна і, навпаки, додати відварене філе, тоді страва стане ситніше, але і калорійніше.
Інгредієнти:
- два великих картоплі;
- ½ Л курячого бульйону;
- 50-60 г масла вершкового;
- стебло цибулі-порею;
- 2-3 зубчики часнику;
- 0,2 кг сирих лисичок;
- 100 мл вершків (20%);
- 1/3 ч. л. сухий чебрець;
- сіль, перець чорний мелений – за смаком.
Спосіб приготування:
- Гриби очистити, промити і порізати на чотири частини. Також часник очистити, промити цибулю-порей і дрібно порубати.
- В каструлю, бажано з товстим дном, покласти масло, розтопити і обсмажити на ньому цибулю, часник і гриби до випаровування всієї рідини. Додати спеції.
- Очистити, помити і порізати картоплю на середні бруски. Додати в каструлю до обсмаженою компонентів, залити все бульйоном. Дочекатися закипання зменшити вогонь до середнього і варити до готовності картоплі.
- Зняти каструлю з плити, потім з допомогою блендера перетворити готовий суп у пюре, влити вершки, знову відправити на плиту і проварити ще 5 хвилин.
- Готовий суп-пюре слід подавати зі свіжою зеленню і сухарями.
Суп-пюре з лисичками, вершками і білим вином
Одним з найбільш неповторних є грибний суп-пюре з вершками і сухим білим вином. Його родзинкою є наявність вина в рецептурі. При цьому алкоголь під час варіння повністю випаровується, а вишуканий смак і аромат залишаються.
Інгредієнти:
- бульйон грибний, овочевий або м’ясний – 1 л;
- вершкове або рослинне масло – 50 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- лисички свіжі – 0,5 кг;
- сухе білого вино – 100 мл;
- вершки з високою жирністю – 100 мл;
- чебрець свіжий – гілочки;
- сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- У каструлю з товстим дном перекладають масло, розігрівають його і викладають обсмажувати до прозорості нарізану цибулю півкільцями.
- До цибулі додають промиті і нарізані лисички, обсмажують їх на середньому вогні до випаровування всієї рідини.
- Вливають до грибів і цибулі біле вино. Помішуючи, продовжують випарювати рідина.
- В каструлю вливають бульйон, дають супу закипіти. Варять на повільному вогні близько 15-20 хвилин, потім додають чебрець.
- Окремо злегка підігрівають вершки і після вливають їх в каструлю. Солять, перчать і все перемішують. Знімають з плити і подрібнюють до стану пюре.
Рецепт грибного крем-супу з лисичок в мультиварці
Крім стандартного варіанту приготування, шалено смачно приготувати грибний суп-пюре в мультиварці. Докладний рецепт приготування в мультиварці і фото супу-пюре з лисичок можна подивитися нижче.
Інгредієнти:
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- середня морква – 1 шт.;
- лисички сирі – 0,4 кг;
- масло вершкове – 50 г;
- картопля середній – 3 шт.;
- вода – 2 л;
- сир плавлений або вершки – 200 г;
- свіжа зелень – пучок;
- сіль і перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Включають в мультиварці програму «Смаження», і розтоплюють на дні чаші вершкове масло. Викладають в гаряче масло подрібнену цибулю та моркву. Пасерувати до прозорості цибулі.
- Додають до овочів підготовлені лисички і нарізаний на середні бруски картоплю.
- Вливають воду і перемикають режим на «Суп» або «Гасіння», встановлюють час – 20 хвилин.
- Після сигналу про готовність відкривають кришку, пюрируют вміст і вливають вершки. Додають також нарізану зелень і спеції за смаком.
- Закривають кришку і дають настоятися супу-пюре в режимі «Підігрів».
Калорійність крем-супу з лисичками
Гриби лисички самі по собі є продуктом, що містить малу кількість калорій. Калорійність ж супів-пюре залежить не тільки від самих грибів, але і від інших інгредієнтів. У класичному рецепті супу-пюре з вершками всього налічують 88 ккал.
Висновок
Суп-пюре з лисичок в залежності від своєї рецептури може бути як легким варіантом першого страви на обід, так і відмінним ситною вечерею. При цьому приготування будь-якого з описаних супів-пюре займає не більше 30 хвилин, що є незаперечним плюсом даної страви.
