Суп-пюре з білих грибів: рецепти з сушених, заморожених, свіжих

Суп-пюре з білих грибів – вишукане і ситне блюдо, яке стало вже традиційним у багатьох країнах, в тому числі і азіатських. Бархатиста текстура і ніжний смак цієї страви підкорить кожного. Досвідчені кулінари і любителі білих грибів склали безліч рецептур страви з додаванням боровиків, тому кожний знайде крем-суп собі по душі.

Як приготувати суп-пюре з білих грибів

Готувати крем-суп можна як з свіжих, так і з сухих або заморожених білих грибів. Свіжі боровики перед процесом готування необхідно перебрати, промити і очистити від шкірки, сушені – залити водою і варити бульйон, заморожені – розморозити при кімнатній температурі.

Для грибного супу-пюре варто використовувати максимально свіжі вершки, щоб уникнути їх згортання в процесі готування. Жирність цього продукту може бути будь-який, в залежності від уподобань кулінара.

Овочі для крем-супу необхідно підбирати свіжі, без гнилі і плісняви. Розмір продуктів при цьому не так важливий.

Консистенція супу-пюре не повинна бути занадто густий або занадто рідкою. Розбавляють страва підігрітими вершками, молоком або бульйоном. Сильно рідкий крем-суп можна згустити яйцем, борошном або манкою.

Характерний грибний смак дозволять підкреслити часникові грінки, горіхи або сир, який натирають при подачі супу-пюре. Також можна додати порошок, приготований з сушених боровиків, щоб посилити характерний аромат і смак.

Увага! Не варто старатися з приправами і спеціями, так як вони можуть перекрити головний компонент крем-супу – білі гриби.

Крем-суп зі свіжих білих грибів

Щоб приготувати суп-пюре з свіжих білих грибів без вершків, потрібно:

  • білі гриби – 1050 м;
  • цибуля-ріпка – 1,5 шт.;
  • морква – 1,5 шт.;
  • молоко – 1,5 склянки;
  • вода – 1,5 склянки;
  • рослинне масло – для обсмажування;
  • сіль, перець, зелень – за смаком.

Суп пюре з білих грибів: рецепти з сушених, заморожених, свіжих

Крем-суп з білими грибами

Метод приготування:

  1. Білі гриби заливають окропом і настоюють 20 хвилин. Потім їх віджимають, нарізують, а рідина при цьому зливають.
  2. Цілі очищені цибулю-ріпку і моркву варять разом з боровиками протягом 15 хвилин після закипання.
  3. Молоко кип’ятять, а овочі прибирають з каструлі. Залишилася масу збивають блендером до стану пюре, поступово вливаючи молоко і доводячи до потрібної консистенції. Солять, перчать і посипають зеленню, в залежності від уподобань кулінара.

Суп-пюре з заморожених білих грибів

Є рецепт супу-пюре і з заморожених білих грибів. Для нього знадобиться:

  • білі гриби – 600 г;
  • картопля – 700 г;
  • цибуля-ріпка – 150 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • вершки – 300 мл;
  • оливкова олія – для смаження;
  • перець, сіль, зелень – за уподобанням готує.

Суп пюре з білих грибів: рецепти з сушених, заморожених, свіжих

Суп-пюре з замороженими боровиками

Метод приготування:

  1. Боровики заздалегідь переміщують з морозильної камери в холодильник. Рідина після розморожування зливають.
  2. Цибулю шаткують і пасерують. Потім до овочу додають нарізані білі гриби. Смаження виробляють приблизно 10 хвилин.
  3. В каструлі воду доводять до кипіння, потім в ємність перекладають цибульно-грибну суміш і кладуть картоплю, нарізану кубиками середніх розмірів. Вміст каструлі варять до стану готовності картоплі.
  4. Більшу частину бульйону зливають в окремий посуд. Концентрат за допомогою блендера перетирають на пюре, поступово додаючи бульйон і доводять до необхідної консистенції. Отриманий крем-суп із заморожених білих грибів кип’ятять, а після вводять вершки, солять, перчать і знову доводять до кипіння.

Суп-пюре з сухих білих грибів

Якщо у кулінара є сушені білі гриби, то з них можна зробити смачний крем-суп. Для нього знадобиться:

  • сухі білі гриби – 350 г;
  • картопля – 9 шт.;
  • вершки 10% – 1 склянка;
  • морква – 2 шт.;
  • вершкове масло – 100 г;
  • часник – кілька зубчиків;
  • цибуля-ріпка – 2 шт.;
  • вода – 2,8 л;
  • сіль, перець, зелень – за смаком.

Суп пюре з білих грибів: рецепти з сушених, заморожених, свіжих

Суп-пюре з сушених боровиків

Метод приготування:

  1. Сухі білі гриби тримають у холодній воді 2-3 години, а після варять протягом півгодини. Потім їх віджимають, а відвар при необхідності розбавляють водою і ставлять на плиту.
  2. Картоплю і моркву чистять, шаткують дрібними кубиками і додають до грибного бульйону.
  3. У той же час потрібно нашаткувати білі гриби і цибулю-ріпку, часник пропустити через часникодавку і обсмажити на вершковому маслі. Цибульно-грибну суміш додають до овочів, коли останні дійдуть до стану напівготовності.
  4. Після того, як крем-суп закипить, його перетирають на пюре за допомогою блендера. Потім його знову доводять до кипіння, поступово додаючи вершки. Суп-пюре з білих сушених грибів солять, перчать і приправляють зеленню за смаком кулінара.

Рецепти крем-суп з білих грибів

Якщо звичайні супи приїлися, то урізноманітнити меню допоможуть рецепти приготування супу-пюре з білих грибів. Його можна готувати як для сімейного вечері, так і святкового столу.

Крем-суп з білих грибів з вершками

Для того щоб зробити вершково-грибний крем-суп, потрібно підготувати:

  • білі гриби – 450 г;
  • цибуля-ріпка – 1,5 шт.;
  • бульйон (будь-який) – 720 мл;
  • вершки – 360 мл;
  • часник -3 зубчики;
  • борошно – 4-6 ст. л.;
  • рослинне масло – для обсмажування;
  • сіль, перець – за вподобанням.

Суп пюре з білих грибів: рецепти з сушених, заморожених, свіжих

Крем-суп з боровиків і вершків

Метод приготування:

  1. Цибулю і боровики шаткують і смажать на вершковому маслі до апетитного коричневого кольору. Після випарювання грибний рідини кладуть дрібно нарізаний часник.
  2. Потім необхідно додати борошно, щоб вона ввібрала грибний сік і вершкове масло. Коли вона придбає коричневий відтінок, в каструлю вливають бульйон і ретельно перемішують масу, щоб не було грудочок борошна.
  3. Потім поступово вводять вершки, солять і перчать.

Важливо! Під час готування на цьому етапі не варто забувати про помішуванні, так як йде активний процес загущення супу-пюре.

Страву варять до отримання бажаної консистенції.

Грибний суп-пюре з білих грибів з картоплею

Для грибного супу-пюре з картоплею необхідні:

  • білі гриби – 650 г;
  • картопля – 650 г;
  • цибуля-ріпка – 1,5 шт.;
  • морква – 1,5 шт.;
  • манка – 1,5 ст. л.;
  • вода – 0,8 л;
  • молоко – 0,8 л;
  • рослинне масло – для смаження;
  • сіль, перець, зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

  1. У білих грибів відрізають ніжки, які потім подрібнюють на крупній тертці разом з очищеним цибулею і морквою. Решту масу продукту ріжуть великими кубиками.
  2. У каструлі з товстим дном на сильному вогні готують білі гриби і капелюшки протягом 2-3 хвилин, а потім відкладають в іншу ємність. У цій же каструлі 2 хвилини обсмажують цибулю. Потім до овочу додають моркву, готують на середньому вогні хвилину. Потім кладуть натерті ніжки.
  3. Тим часом натирають картопля, який згодом додають до суміші овочів і грибних ніжок.
  4. Через 10-15 хвилин у каструлю наливають воду, отриманий крем-суп кип’ятять. Потім додають молоко і знову доводять до кипіння. Кладуть обсмажені боровики і готують 20 хвилин на середньому вогні після закипання суміші.
  5. Помішуючи блюдо, поступово додають манку до отримання необхідної текстури. Далі крем-суп томят близько 10 хвилин, солять і перчать за смаком.

Суп пюре з білих грибів: рецепти з сушених, заморожених, свіжих

Суп-пюре з грибів боровиків і картоплі

Грибний крем-суп з білих грибів зі шпинатом

Любителям шпинату ідеально підійде рецепт грибного крем-супу з цією рослиною. Для страви потрібно:

  • шпинат – 60 г;
  • білі гриби – 0,3 кг;
  • вершки – 300 мл;
  • морква – 0,5 шт.;
  • вершкове масло – 30 г;
  • часник – 1-2 зубчики;
  • сіль – за смаком.

Суп пюре з білих грибів: рецепти з сушених, заморожених, свіжих

Грибний крем-суп зі шпинатом

Метод приготування:

  1. Білі гриби шаткують і обсмажують в сотейнику на вершковому маслі. Приблизно на це піде 15-20 хвилин.
  2. Шпинат, моркву і часник натирають на тертці і смажать.
  3. Овочі змішують з білими грибами і пюрируют блендером. У страва повільно вводять вершки і доводять до потрібної температури.

Крем-суп з білими грибами та вершками на курячому бульйоні

Кулінари відзначають приємний смак супу-пюре на курячому бульйоні, для якого потрібні:

  • білі гриби – 600 г;
  • курячий бульйон – 3 склянки;
  • вершки з високим вмістом жиру – 1,5 склянки;
  • вершкове масло – 75 г;
  • цибуля-ріпка – 3 шт.;
  • білий перець, сіль, зелень – за вподобанням.

Суп пюре з білих грибів: рецепти з сушених, заморожених, свіжих

Грибний крем-суп на курячому бульйоні

Метод приготування:

  1. Боровики і цибулю дрібно ріжуть. Овоч обсмажують на вершковому маслі до золотистого відтінку, після нього кладуть білі гриби і готувати ще 5 хвилин.
  2. У каструлю наливають курячий бульйон, поміщають цибульно-грибну суміш і відварюють близько 15-20 хвилин.
  3. Суп-пюре подрібнюють блендером і доводять до кипіння. У крем-суп поступово вводять вершки, додають сіль, перець і зелень і готують ще 5 хвилин.

Суп-пюре з білих грибів з вершками і плавленим сиром

Для вершково-грибного супу-пюре з плавленим сиром знадобляться:

  • білі гриби – 540 г;
  • картопля – 5 шт.;
  • цибуля – 1-1,5 шт.;
  • морква – 1-1,5 шт.;
  • вода – 1,2 л;
  • вершки – 240 мл;
  • розсипчастий бульйон – 1 ст. л.;
  • плавлений сир – 350 г;
  • вершкове масло – 25 г;
  • рослинна олія – 25 мл;
  • перець, сіль, петрушка – за смаком.

Метод приготування:

  1. Картоплю ріжуть кубиками середніх розмірів і відварюють. Боровики шаткують і смажать 10 хвилин.
  2. Далі подрібнюють цибулину і моркву, смажать їх на вершковому і рослинному маслі.
  3. Як тільки закипить картоплю, до нього насипають бульйон, і продовжують процес варіння до готовності овочів.
  4. Коли цибуля та морква придбають золотистий колір, до них підливають вершки. Після закипання молочного інгредієнта, сотейник знімають з плити. Овочі, боровики і нарізаний плавлений сир кладуть у каструлю з картоплею, пюрируют блендером і доводять до кипіння. При подачі додають сіль, перець і петрушку.

Суп пюре з білих грибів: рецепти з сушених, заморожених, свіжих

Грибний суп-пюре з плавленим сиром

Цікавий рецепт грибного крем-супу з плавленим сиром:

Рецепт супу-пюре з білих грибів і курячої грудки

Щоб приготувати суп-пюре з куркою, треба мати:

  • куряча грудка – 700 г;
  • білі гриби – 210 г;
  • цибуля – 1,5 шт.;
  • шпинат – 70 г;
  • вершки – 700 мл;
  • копчена паприка – 0,5 ч. л.;
  • сир твердий – для сервірування;
  • рослинне масло – для обсмажування;
  • сіль, перець – за смаком.

Суп пюре з білих грибів: рецепти з сушених, заморожених, свіжих

Суп-пюре з боровиків з куркою

Метод приготування:

  1. Куряче філе дрібно нарізають, солять, посипають паприкою і обсмажують.
  2. Боровики і цибулю шаткують і смажать в окремому сотейнику. Через дві хвилини в цибульно-грибну суміш підливають невелику кількість вершків.
  3. Після того як вершки закиплять, у сотейник, додають невелику кількість шпинату і солі.
  4. Як шпинат опуститься і обмякнет, вміст сотейника збивають блендером. При сервіровці страви на дно тарілки викладають філе курки, а після наливають крем-суп і прикрашають тертим твердим сиром, паприкою і руколою.

Суп-пюре з білих грибів і квасолі

Багатьом кулінарам буде цікавий рецепт грибного супу-пюре з квасолею, для якого потрібно:

  • біла квасоля – 100 г;
  • цибуля – 90 г;
  • морква – 40 г;
  • кореневий селера – 70 г;
  • рослинне масло – 2-3 ст. л.;
  • вершки – 135 г;
  • боровики – 170 г;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • петрушка – невеликий пучок;
  • сіль, перець – за вподобанням.

Суп пюре з білих грибів: рецепти з сушених, заморожених, свіжих

Грибний суп-пюре з квасолею

Спосіб приготування:

  1. Квасоля промивають і залишають у воді на 6 годин. Набряклі бобову культуру знову промивають і доводять до кипіння, знімаючи утворюється при цьому піну.
  2. Половину цибулі, моркву і селеру ріжуть великими кубиками і кладуть до квасолі. Отриману масу варять на тихому вогні протягом 2 годин під кришкою.
  3. Тим часом залишився цибулю шаткують, а білі гриби нарізають пластинками. Продукти смажать разом до золотого відтінку.
  4. За 20 хвилин до закінчення готування квасолі додають сіль, перець і лавровий лист. Через зазначений час масу пюрируют і заправляють вершками. Потім додають боровики і цибулю, доводять до кипіння. При подачі крем-супу прикрашають петрушкою або кінзою.

Крем-суп з білих грибів шампіньйонів

Суп-пюре можна приготувати і з додаванням печериць. Для цього потрібно:

  • сухі білі гриби – 1 склянка;
  • печериці – 16 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • рослинна олія – 6 ст. л.;
  • борошно – 4 ст. л.;
  • вершкове масло – 40 г;
  • молоко – 1 стакан.

Суп пюре з білих грибів: рецепти з сушених, заморожених, свіжих

Суп-пюре з печериць і боровиків

Спосіб приготування:

  1. Сухі боровики тонко ріжуть і відварюють протягом 20 хвилин.
  2. Цибулю шаткують дрібними кубиками і готують до розм’якшення. Потім додають воду, доводять до випарювання рідини і підсмажують на протязі 2-3 хвилин. Дія повторюють до тих пір, поки цибуля не буде рівномірно забарвлений в карамельний відтінок.
  3. Тим часом подрібнюють печериці довільній нарізкою і перекладають їх до цибулі, коли останній буде готовий.
  4. Відварені сушені боровики відкидають на друшляк, промивають під проточною водою, щоб позбутися від піску, який міг залишитися, дрібно рубають і додають до цибульно-грибної суміші. Бульйон після відварювання при цьому зберігають.
  5. Вміст сковороди посипають борошном і перемішують. Також у суміші білих грибів, печериць і цибулі розтоплюють масло.
  6. В отриману масу по черзі вводять грибний відвар і молоко.

Докладний майстер-клас по приготуванню такого супу-пюре:

Суп-пюре з білих грибів з яйцями

Для багатьох не секрет, що можна приготувати дуже смачні супи з яйцями. Щоб зробити яєчно-грибний крем-суп, потрібно взяти:

  • білі гриби – 400 г;
  • кріп – маленький пучок;
  • борошно – 1-1,5 ст. л.;
  • вершки – 280 мл;
  • яйце – 4-5 шт.;
  • картопля – 4-5 шт.;
  • вода – 2-3 л;
  • оцет – 2,5 ст. л.;
  • сіль – за вподобанням.

Суп пюре з білих грибів: рецепти з сушених, заморожених, свіжих

Грибний крем-суп з яйцем пашот

Метод приготування:

  1. Боровики після закипання варять на середньому вогні 20 хвилин.
  2. Очищений і подрібнений картоплю кладуть у бульйон і відварюють до стану готовності.
  3. Борошно насипають у молоко, ретельно розмішують, щоб не було грудочок, і додають разом з подрібненим кропом і сіллю в майбутній суп-пюре. Страву варять ще 5 хвилин. По закінченню готування, кулінар може збити крем-суп блендером і знову довести до кипіння (при бажанні).
  4. Під час варіння крем-супу треба розвести оцет у воді, за допомогою виделки зробити воронку, в яку по одному обережно розбивають яйця і варити до схоплювання білка.
  5. Крем-суп розливають по тарілках, зверху страви кладуть яйце пашот, яке згодом розрізають. Можна для прикраси посипати дрібно нарізану цибулю.

Крем-суп з білих грибів з карамелізованою цибулею

Щоб зробити суп-пюре з карамелізованою цибулею, потрібно підготувати:

  • боровики – 800 г;
  • вершки 20% – 800 мл;
  • картопля – 2 шт.;
  • цибуля – 2 шт.;
  • мед – для карамелізації;
  • рослинне масло – для смаження;
  • спеції, сіль, зелень – за смаком.

Суп пюре з білих грибів: рецепти з сушених, заморожених, свіжих

Суп-пюре з боровиками і цибулею

Метод приготування:

  1. Картоплю нарізають невеликими скибочки і відварюють до готовності.
  2. Боровики шаткують і обсмажують. Коли вони набудуть апетитний коричневий відтінок, їх додають до картоплі, і отриману масу пюрируют.
  3. Далі поступово вливають підігріті вершки.
  4. Цибулю нарізають півкільцями, викладають на сковороду і акуратно ложкою, поливають медом. Процес карамелізації триває до тих пір, поки не з’явиться характерна хрустка скоринка. Солодкий овоч і суп-пюре змішують вже при сервіровці.

Суп-пюре з білих грибів в мультиварці

Власники мультиварок можуть з легкістю приготувати грибний крем-суп у своєму кухонному помічнику. Для цього знадобиться:

  • картопля – 500 г;
  • морква – 200 г;
  • цибуля – 200 г;
  • плавлений сир – 350-375 г;
  • боровики свіжі – 350-375 г;
  • вода – 2,5 л;
  • сіль, перець – за вподобанням.

Суп пюре з білих грибів: рецепти з сушених, заморожених, свіжих

Суп-пюре з боровиков, приготований в мультиварці

Спосіб приготування:

  1. Овочі і боровики шаткують дрібними кубиками і кладуть у чашу мультиварки. Вміст ємності солять, перчать і заливають водою. Готують страву при режимі «Суп» протягом 50 хвилин.
  2. За 15 хвилин до закінчення програми в крем-суп насипають тертий плавлений сир і ретельно перемішують до повного його розчинення.
  3. Потім крем-суп пюрируют блендером.

Калорійність крем-суп з білих грибів

Грибний крем-суп – низькокалорійне блюдо, яке підійде для людей, які дотримуються дієти. В залежності від рецепту енергетична цінність коливається в межах 80-180 ккал. Більш того, суп-пюре вважається джерелом рослинного білка, який міститься в білих грибах.

Висновок

Суп-пюре з білих грибів – смачне низькокалорійне блюдо. Воно сподобається і тим, хто обмежує себе в харчуванні, і тим, хто просто любить смачно поїсти.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь