Суп-пюре з білих грибів – вишукане і ситне блюдо, яке стало вже традиційним у багатьох країнах, в тому числі і азіатських. Бархатиста текстура і ніжний смак цієї страви підкорить кожного. Досвідчені кулінари і любителі білих грибів склали безліч рецептур страви з додаванням боровиків, тому кожний знайде крем-суп собі по душі.
Як приготувати суп-пюре з білих грибів
Готувати крем-суп можна як з свіжих, так і з сухих або заморожених білих грибів. Свіжі боровики перед процесом готування необхідно перебрати, промити і очистити від шкірки, сушені – залити водою і варити бульйон, заморожені – розморозити при кімнатній температурі.
Для грибного супу-пюре варто використовувати максимально свіжі вершки, щоб уникнути їх згортання в процесі готування. Жирність цього продукту може бути будь-який, в залежності від уподобань кулінара.
Овочі для крем-супу необхідно підбирати свіжі, без гнилі і плісняви. Розмір продуктів при цьому не так важливий.
Консистенція супу-пюре не повинна бути занадто густий або занадто рідкою. Розбавляють страва підігрітими вершками, молоком або бульйоном. Сильно рідкий крем-суп можна згустити яйцем, борошном або манкою.
Характерний грибний смак дозволять підкреслити часникові грінки, горіхи або сир, який натирають при подачі супу-пюре. Також можна додати порошок, приготований з сушених боровиків, щоб посилити характерний аромат і смак.
Увага! Не варто старатися з приправами і спеціями, так як вони можуть перекрити головний компонент крем-супу – білі гриби.
Крем-суп зі свіжих білих грибів
Щоб приготувати суп-пюре з свіжих білих грибів без вершків, потрібно:
- білі гриби – 1050 м;
- цибуля-ріпка – 1,5 шт.;
- морква – 1,5 шт.;
- молоко – 1,5 склянки;
- вода – 1,5 склянки;
- рослинне масло – для обсмажування;
- сіль, перець, зелень – за смаком.
Крем-суп з білими грибами
Метод приготування:
- Білі гриби заливають окропом і настоюють 20 хвилин. Потім їх віджимають, нарізують, а рідина при цьому зливають.
- Цілі очищені цибулю-ріпку і моркву варять разом з боровиками протягом 15 хвилин після закипання.
- Молоко кип’ятять, а овочі прибирають з каструлі. Залишилася масу збивають блендером до стану пюре, поступово вливаючи молоко і доводячи до потрібної консистенції. Солять, перчать і посипають зеленню, в залежності від уподобань кулінара.
Суп-пюре з заморожених білих грибів
Є рецепт супу-пюре і з заморожених білих грибів. Для нього знадобиться:
- білі гриби – 600 г;
- картопля – 700 г;
- цибуля-ріпка – 150 кг;
- вода – 1,5 л;
- вершки – 300 мл;
- оливкова олія – для смаження;
- перець, сіль, зелень – за уподобанням готує.
Суп-пюре з замороженими боровиками
Метод приготування:
- Боровики заздалегідь переміщують з морозильної камери в холодильник. Рідина після розморожування зливають.
- Цибулю шаткують і пасерують. Потім до овочу додають нарізані білі гриби. Смаження виробляють приблизно 10 хвилин.
- В каструлі воду доводять до кипіння, потім в ємність перекладають цибульно-грибну суміш і кладуть картоплю, нарізану кубиками середніх розмірів. Вміст каструлі варять до стану готовності картоплі.
- Більшу частину бульйону зливають в окремий посуд. Концентрат за допомогою блендера перетирають на пюре, поступово додаючи бульйон і доводять до необхідної консистенції. Отриманий крем-суп із заморожених білих грибів кип’ятять, а після вводять вершки, солять, перчать і знову доводять до кипіння.
Суп-пюре з сухих білих грибів
Якщо у кулінара є сушені білі гриби, то з них можна зробити смачний крем-суп. Для нього знадобиться:
- сухі білі гриби – 350 г;
- картопля – 9 шт.;
- вершки 10% – 1 склянка;
- морква – 2 шт.;
- вершкове масло – 100 г;
- часник – кілька зубчиків;
- цибуля-ріпка – 2 шт.;
- вода – 2,8 л;
- сіль, перець, зелень – за смаком.
Суп-пюре з сушених боровиків
Метод приготування:
- Сухі білі гриби тримають у холодній воді 2-3 години, а після варять протягом півгодини. Потім їх віджимають, а відвар при необхідності розбавляють водою і ставлять на плиту.
- Картоплю і моркву чистять, шаткують дрібними кубиками і додають до грибного бульйону.
- У той же час потрібно нашаткувати білі гриби і цибулю-ріпку, часник пропустити через часникодавку і обсмажити на вершковому маслі. Цибульно-грибну суміш додають до овочів, коли останні дійдуть до стану напівготовності.
- Після того, як крем-суп закипить, його перетирають на пюре за допомогою блендера. Потім його знову доводять до кипіння, поступово додаючи вершки. Суп-пюре з білих сушених грибів солять, перчать і приправляють зеленню за смаком кулінара.
Рецепти крем-суп з білих грибів
Якщо звичайні супи приїлися, то урізноманітнити меню допоможуть рецепти приготування супу-пюре з білих грибів. Його можна готувати як для сімейного вечері, так і святкового столу.
Крем-суп з білих грибів з вершками
Для того щоб зробити вершково-грибний крем-суп, потрібно підготувати:
- білі гриби – 450 г;
- цибуля-ріпка – 1,5 шт.;
- бульйон (будь-який) – 720 мл;
- вершки – 360 мл;
- часник -3 зубчики;
- борошно – 4-6 ст. л.;
- рослинне масло – для обсмажування;
- сіль, перець – за вподобанням.
Крем-суп з боровиків і вершків
Метод приготування:
- Цибулю і боровики шаткують і смажать на вершковому маслі до апетитного коричневого кольору. Після випарювання грибний рідини кладуть дрібно нарізаний часник.
- Потім необхідно додати борошно, щоб вона ввібрала грибний сік і вершкове масло. Коли вона придбає коричневий відтінок, в каструлю вливають бульйон і ретельно перемішують масу, щоб не було грудочок борошна.
- Потім поступово вводять вершки, солять і перчать.
Важливо! Під час готування на цьому етапі не варто забувати про помішуванні, так як йде активний процес загущення супу-пюре.
Страву варять до отримання бажаної консистенції.
Грибний суп-пюре з білих грибів з картоплею
Для грибного супу-пюре з картоплею необхідні:
- білі гриби – 650 г;
- картопля – 650 г;
- цибуля-ріпка – 1,5 шт.;
- морква – 1,5 шт.;
- манка – 1,5 ст. л.;
- вода – 0,8 л;
- молоко – 0,8 л;
- рослинне масло – для смаження;
- сіль, перець, зелень – за смаком.
Спосіб приготування:
- У білих грибів відрізають ніжки, які потім подрібнюють на крупній тертці разом з очищеним цибулею і морквою. Решту масу продукту ріжуть великими кубиками.
- У каструлі з товстим дном на сильному вогні готують білі гриби і капелюшки протягом 2-3 хвилин, а потім відкладають в іншу ємність. У цій же каструлі 2 хвилини обсмажують цибулю. Потім до овочу додають моркву, готують на середньому вогні хвилину. Потім кладуть натерті ніжки.
- Тим часом натирають картопля, який згодом додають до суміші овочів і грибних ніжок.
- Через 10-15 хвилин у каструлю наливають воду, отриманий крем-суп кип’ятять. Потім додають молоко і знову доводять до кипіння. Кладуть обсмажені боровики і готують 20 хвилин на середньому вогні після закипання суміші.
- Помішуючи блюдо, поступово додають манку до отримання необхідної текстури. Далі крем-суп томят близько 10 хвилин, солять і перчать за смаком.
Суп-пюре з грибів боровиків і картоплі
Грибний крем-суп з білих грибів зі шпинатом
Любителям шпинату ідеально підійде рецепт грибного крем-супу з цією рослиною. Для страви потрібно:
- шпинат – 60 г;
- білі гриби – 0,3 кг;
- вершки – 300 мл;
- морква – 0,5 шт.;
- вершкове масло – 30 г;
- часник – 1-2 зубчики;
- сіль – за смаком.
Грибний крем-суп зі шпинатом
Метод приготування:
- Білі гриби шаткують і обсмажують в сотейнику на вершковому маслі. Приблизно на це піде 15-20 хвилин.
- Шпинат, моркву і часник натирають на тертці і смажать.
- Овочі змішують з білими грибами і пюрируют блендером. У страва повільно вводять вершки і доводять до потрібної температури.
Крем-суп з білими грибами та вершками на курячому бульйоні
Кулінари відзначають приємний смак супу-пюре на курячому бульйоні, для якого потрібні:
- білі гриби – 600 г;
- курячий бульйон – 3 склянки;
- вершки з високим вмістом жиру – 1,5 склянки;
- вершкове масло – 75 г;
- цибуля-ріпка – 3 шт.;
- білий перець, сіль, зелень – за вподобанням.
Грибний крем-суп на курячому бульйоні
Метод приготування:
- Боровики і цибулю дрібно ріжуть. Овоч обсмажують на вершковому маслі до золотистого відтінку, після нього кладуть білі гриби і готувати ще 5 хвилин.
- У каструлю наливають курячий бульйон, поміщають цибульно-грибну суміш і відварюють близько 15-20 хвилин.
- Суп-пюре подрібнюють блендером і доводять до кипіння. У крем-суп поступово вводять вершки, додають сіль, перець і зелень і готують ще 5 хвилин.
Суп-пюре з білих грибів з вершками і плавленим сиром
Для вершково-грибного супу-пюре з плавленим сиром знадобляться:
- білі гриби – 540 г;
- картопля – 5 шт.;
- цибуля – 1-1,5 шт.;
- морква – 1-1,5 шт.;
- вода – 1,2 л;
- вершки – 240 мл;
- розсипчастий бульйон – 1 ст. л.;
- плавлений сир – 350 г;
- вершкове масло – 25 г;
- рослинна олія – 25 мл;
- перець, сіль, петрушка – за смаком.
Метод приготування:
- Картоплю ріжуть кубиками середніх розмірів і відварюють. Боровики шаткують і смажать 10 хвилин.
- Далі подрібнюють цибулину і моркву, смажать їх на вершковому і рослинному маслі.
- Як тільки закипить картоплю, до нього насипають бульйон, і продовжують процес варіння до готовності овочів.
- Коли цибуля та морква придбають золотистий колір, до них підливають вершки. Після закипання молочного інгредієнта, сотейник знімають з плити. Овочі, боровики і нарізаний плавлений сир кладуть у каструлю з картоплею, пюрируют блендером і доводять до кипіння. При подачі додають сіль, перець і петрушку.
Грибний суп-пюре з плавленим сиром
Цікавий рецепт грибного крем-супу з плавленим сиром:
Рецепт супу-пюре з білих грибів і курячої грудки
Щоб приготувати суп-пюре з куркою, треба мати:
- куряча грудка – 700 г;
- білі гриби – 210 г;
- цибуля – 1,5 шт.;
- шпинат – 70 г;
- вершки – 700 мл;
- копчена паприка – 0,5 ч. л.;
- сир твердий – для сервірування;
- рослинне масло – для обсмажування;
- сіль, перець – за смаком.
Суп-пюре з боровиків з куркою
Метод приготування:
- Куряче філе дрібно нарізають, солять, посипають паприкою і обсмажують.
- Боровики і цибулю шаткують і смажать в окремому сотейнику. Через дві хвилини в цибульно-грибну суміш підливають невелику кількість вершків.
- Після того як вершки закиплять, у сотейник, додають невелику кількість шпинату і солі.
- Як шпинат опуститься і обмякнет, вміст сотейника збивають блендером. При сервіровці страви на дно тарілки викладають філе курки, а після наливають крем-суп і прикрашають тертим твердим сиром, паприкою і руколою.
Суп-пюре з білих грибів і квасолі
Багатьом кулінарам буде цікавий рецепт грибного супу-пюре з квасолею, для якого потрібно:
- біла квасоля – 100 г;
- цибуля – 90 г;
- морква – 40 г;
- кореневий селера – 70 г;
- рослинне масло – 2-3 ст. л.;
- вершки – 135 г;
- боровики – 170 г;
- лавровий лист – 1 шт.;
- петрушка – невеликий пучок;
- сіль, перець – за вподобанням.
Грибний суп-пюре з квасолею
Спосіб приготування:
- Квасоля промивають і залишають у воді на 6 годин. Набряклі бобову культуру знову промивають і доводять до кипіння, знімаючи утворюється при цьому піну.
- Половину цибулі, моркву і селеру ріжуть великими кубиками і кладуть до квасолі. Отриману масу варять на тихому вогні протягом 2 годин під кришкою.
- Тим часом залишився цибулю шаткують, а білі гриби нарізають пластинками. Продукти смажать разом до золотого відтінку.
- За 20 хвилин до закінчення готування квасолі додають сіль, перець і лавровий лист. Через зазначений час масу пюрируют і заправляють вершками. Потім додають боровики і цибулю, доводять до кипіння. При подачі крем-супу прикрашають петрушкою або кінзою.
Крем-суп з білих грибів шампіньйонів
Суп-пюре можна приготувати і з додаванням печериць. Для цього потрібно:
- сухі білі гриби – 1 склянка;
- печериці – 16 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- рослинна олія – 6 ст. л.;
- борошно – 4 ст. л.;
- вершкове масло – 40 г;
- молоко – 1 стакан.
Суп-пюре з печериць і боровиків
Спосіб приготування:
- Сухі боровики тонко ріжуть і відварюють протягом 20 хвилин.
- Цибулю шаткують дрібними кубиками і готують до розм’якшення. Потім додають воду, доводять до випарювання рідини і підсмажують на протязі 2-3 хвилин. Дія повторюють до тих пір, поки цибуля не буде рівномірно забарвлений в карамельний відтінок.
- Тим часом подрібнюють печериці довільній нарізкою і перекладають їх до цибулі, коли останній буде готовий.
- Відварені сушені боровики відкидають на друшляк, промивають під проточною водою, щоб позбутися від піску, який міг залишитися, дрібно рубають і додають до цибульно-грибної суміші. Бульйон після відварювання при цьому зберігають.
- Вміст сковороди посипають борошном і перемішують. Також у суміші білих грибів, печериць і цибулі розтоплюють масло.
- В отриману масу по черзі вводять грибний відвар і молоко.
Докладний майстер-клас по приготуванню такого супу-пюре:
Суп-пюре з білих грибів з яйцями
Для багатьох не секрет, що можна приготувати дуже смачні супи з яйцями. Щоб зробити яєчно-грибний крем-суп, потрібно взяти:
- білі гриби – 400 г;
- кріп – маленький пучок;
- борошно – 1-1,5 ст. л.;
- вершки – 280 мл;
- яйце – 4-5 шт.;
- картопля – 4-5 шт.;
- вода – 2-3 л;
- оцет – 2,5 ст. л.;
- сіль – за вподобанням.
Грибний крем-суп з яйцем пашот
Метод приготування:
- Боровики після закипання варять на середньому вогні 20 хвилин.
- Очищений і подрібнений картоплю кладуть у бульйон і відварюють до стану готовності.
- Борошно насипають у молоко, ретельно розмішують, щоб не було грудочок, і додають разом з подрібненим кропом і сіллю в майбутній суп-пюре. Страву варять ще 5 хвилин. По закінченню готування, кулінар може збити крем-суп блендером і знову довести до кипіння (при бажанні).
- Під час варіння крем-супу треба розвести оцет у воді, за допомогою виделки зробити воронку, в яку по одному обережно розбивають яйця і варити до схоплювання білка.
- Крем-суп розливають по тарілках, зверху страви кладуть яйце пашот, яке згодом розрізають. Можна для прикраси посипати дрібно нарізану цибулю.
Крем-суп з білих грибів з карамелізованою цибулею
Щоб зробити суп-пюре з карамелізованою цибулею, потрібно підготувати:
- боровики – 800 г;
- вершки 20% – 800 мл;
- картопля – 2 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- мед – для карамелізації;
- рослинне масло – для смаження;
- спеції, сіль, зелень – за смаком.
Суп-пюре з боровиками і цибулею
Метод приготування:
- Картоплю нарізають невеликими скибочки і відварюють до готовності.
- Боровики шаткують і обсмажують. Коли вони набудуть апетитний коричневий відтінок, їх додають до картоплі, і отриману масу пюрируют.
- Далі поступово вливають підігріті вершки.
- Цибулю нарізають півкільцями, викладають на сковороду і акуратно ложкою, поливають медом. Процес карамелізації триває до тих пір, поки не з’явиться характерна хрустка скоринка. Солодкий овоч і суп-пюре змішують вже при сервіровці.
Суп-пюре з білих грибів в мультиварці
Власники мультиварок можуть з легкістю приготувати грибний крем-суп у своєму кухонному помічнику. Для цього знадобиться:
- картопля – 500 г;
- морква – 200 г;
- цибуля – 200 г;
- плавлений сир – 350-375 г;
- боровики свіжі – 350-375 г;
- вода – 2,5 л;
- сіль, перець – за вподобанням.
Суп-пюре з боровиков, приготований в мультиварці
Спосіб приготування:
- Овочі і боровики шаткують дрібними кубиками і кладуть у чашу мультиварки. Вміст ємності солять, перчать і заливають водою. Готують страву при режимі «Суп» протягом 50 хвилин.
- За 15 хвилин до закінчення програми в крем-суп насипають тертий плавлений сир і ретельно перемішують до повного його розчинення.
- Потім крем-суп пюрируют блендером.
Калорійність крем-суп з білих грибів
Грибний крем-суп – низькокалорійне блюдо, яке підійде для людей, які дотримуються дієти. В залежності від рецепту енергетична цінність коливається в межах 80-180 ккал. Більш того, суп-пюре вважається джерелом рослинного білка, який міститься в білих грибах.
Висновок
Суп-пюре з білих грибів – смачне низькокалорійне блюдо. Воно сподобається і тим, хто обмежує себе в харчуванні, і тим, хто просто любить смачно поїсти.
