Ви насушили на зиму гриби? А любите з них супи? Якщо відповідь на друге питання «Так», то тоді ви на потрібній статті ))). Суп, приготовлений із сушених грибів, відноситься до зимово-весняного страви. Дане блюдо буде до місця під час постів, якщо ви дотримуєтеся, або якщо ви не їсте м’яса, а супи любите, або просто любите різноманітність в їжі і любіть її готувати.
Бульйон з сушених грибів має більш яскравий смак і більш виражених грибний запах, ніж з свіжих, тому для супів я віддаю перевагу все ж сушені, адже при сушінні гриби не тільки втрачають вологу, але набувають той неповторний аромат.
Якщо ви самі не сушіть гриби, то в даний час їх можна придбати чи не у кожному магазині чи на ринку, хоча напевно краще гриби, які ви заготовили самі.
Зберігати сухі гриби краще в скляній банці під кришкою. Я закриваю кришкою в суху погоду, поміщаючи в банку, де сто грам просушеної на сковороді солі. Сіль тут відіграє роль регулятора вологості.
Сухі гриби можна подрібнити, і використовувати отриманий порошок для приготування страв. Супи, приготовлені з використання грибного порошку, варяться бысрее, але порошок гігроскопічний і термін його зберігання менше.
Ну, ось пару слів про самих грибах сказані, і більше я не буду відволікати вас теорією, давайте перейдемо до практики. Як сказав Гагарін: «Поїхали!»)))
Пісний суп з сушених грибів з картоплею
Склад:
- Підберезники сушені, але можна і не підберезники ‑ 50 гр.
- Картопля середнього розміру ‑ 3 шт.
- Морква ‑ 1 шт.
- Крупа перлова (можна замінити рисом) ‑ 1/2 склянки
- Олія рослинна рафінована ‑ 2-3 ст. л
- Цибуля ріпчаста ‑ 1 шт.
- Вода ‑ 2,5 літра
- Зелень
- Сіль
- Перець
Приготування:
- Готуємо сухі гриби, для цього перебираємо їх, моєму і замочуємо в холодній воді на 3 години.
- Крупу перлову промити і замочити в холодній воді на 3 години. Якщо у вас рис, то замочувати не потрібно.
- Гриби відцідити, промити, нарізати і опустити в рідину, в яке вони замочували. Кількість рідини доводимо до 2,5 літрів. Варимо до готовності, приблизно 1 годину.
- Через півгодини після початку варіння, додаємо перлову крупу, якщо у вас рис, то його додаємо разом з картоплею.
- Картоплю, цибулю та нарізаємо кубиком.
- Моркву натираємо на тертці.
- Картоплю додаємо в відварені гриби і варимо ще хвилин 20-30.
- Обсмажуємо на сковороді цибулю і моркву.
- По готовності картоплі, додаємо в суп пасеровку, солимо, перчимо і даємо покипіти ще 5 хвилин.
При подачі посипаємо зеленню.
Класичний рецепт першого страви з сушених грибів
Нам знадобляться:
- Підосичники сушені ‑ 50 гр.
- Картопля свіжий ‑ 4 шт.
- Вода ‑ 1,5-2 літра
- Морква ‑ 1 шт.
- Борошно пшеничне ‑ 2 ст. л.
- Масло вершкове ‑ 50-60 гр.
- Сметана
- Сіль
- Перець чорний горошком
- Зелень
Приготування:
- Сушені підосичники заливаємо окропом і залишаємо на 20-25 хвилин промокнути.
- Моркву і цибулю ріжемо кубиками і обсмажуємо на вершковому маслі, вогонь маленький, до прозорості лука.
- Додаємо до пассированным овочів борошно, відразу перемішуємо і обсмажуємо ще 1-2 хвилини, постійно помішуючи. Мука повинна стати злегка золотавою.
- Замочені підосичники відцідити нарізати, залити їх водою, на якій вони настоювалися, і довести об’єм рідини до 2 літрів. Доводимо до кипіння і варимо 20 хвилин
- Через 20 хвилин додаємо в суп картопля нарізану кубиком.
- Варимо ще 10 хвилин, і додаємо пасеровані овочі, спеції та сіль, варимо до готовності картоплі, приблизно 10 хвилин.
- Готовий суп зняти з вогню і дати настоятися хвилин 15.
Подавати зі сметаною, посипавши зеленню.
Суп із сушених і свіжих грибів в молоці
На питання, навіщо комбінувати, відповім, так як у сушених грибів смак яскравіше, а у свіжих краще зовнішній вигляд. Адже смак страви це добре, але коли страва ще і виглядає красиво, це подвійно добре.
Готуємо все в одному посуді каструлі з товстим дном.
Нам знадобиться:
- Молоко ‑ 1,5 л.
- Вершки 10% ‑ 200 мл
- Печериці ‑ 300 гр.
- Підосичники сушені ‑ 50 гр.
- Масло вершкове для смаження ‑ 100 гр.
- Цибуля ріпчаста ‑ 3 шт.
- Борошно пшеничне ‑ 3 ст. л.
- Перець чорний мелений
- Сіль
Приготування:
- Сухі підосичники заливаємо окропом і так залишаємо на 25 хвилин. Потім поміщаємо, разом з відваром, в чашу блендера і подрібнюємо.
- Печериці нарізаємо на товсті пластинки.
- Цибулю нарізаємо кубиком.
- У каструлю додаємо 1/2 норми масла, і тушкуємо в ньому цибулю до прозорості.
- Тепер у каструлю додаємо решту масла і гриби і смажимо це ще хвилин 10-15.
- Додаємо борошно і, помішуючи, підсмажити 2-3 хвилини.
- Вливаємо в каструлю подрібнені сухі підосичники, потім молоко, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо до готовності, приблизно 15 хвилин. Періодично помішуючи.
Подавати з грінками.
Суп з грибного порошку
Грибний порошок це подрібнені сухі гриби. Такий суп готується швидше і має більш яскравим смаком.
Інгредієнти:
- Грибний порошок ‑ 50-100 гр.
- Вода ‑ 2 літри
- Яйце куряче ‑ 3 шт.
- Морква ‑ 2 шт.
- Цибуля ріпчаста ‑ 1 шт.
- Лимон ‑ 1 шт.
- Селера корінь ‑ приблизно 300 гр. (можна і без селери, якщо ви його не любите)
- Олія рослинна рафінована ‑ 3 ст. л.
- Зелень кропу ‑ 1 пучок
- Сіль
Приготування:
- Гриби сухі подрібнити в порошок. Це можна зробити на кавомолці.
- Моркву і селеру натерти на тертці.
- Цибуля ріпчаста нашаткувати кубиками.
- Масло розжарити в сковороді і обсмажити в ньому овочі на повільному вогні під кришкою.
- Воду доводимо до кипіння і закладаємо туди пасеровані овочі. Доводимо до кипіння і кип’ятимо 5 хвилин.
- Помішуючи, всипаємо грибний порошок.
- Додаємо спеції, сіль і варимо хвилин 15 помішуючи.
- Знімемо з вогню, даємо настоятися 10-15 хвилин.
Розливаємо по тарілках, в кожну тарілку покладемо часточку лимона і половинку вареного яйця, зверху посипаємо зеленню.
Суп з сушених білих грибів з вермішеллю
Що нам знадобитися:
- Сушені гриби ‑ 200 гр.
- Вермішель відварна ‑ 200 гр.
- Цибуля ріпчаста ‑ 2 шт.
- Морква ‑ 1 шт.
- Картопля ‑ 2 шт.
- Масло рослинне ‑ 3 ст. л.
- Запашний перець горошком
- Сіль
- Зелень кропу.
Як готувати:
- Замочити сухі гриби в окропі на 25-30 хвилин.
- Воду зливаємо, відвар не викидаємо.
- Гриби шаткуємо.
- Рубаємо цибулю кубиками, моркву натираємо на крупній тертці, картоплю не крупно нарізаємо.
- Обсмажуємо цибулю до прозорості. Додаємо моркву і пасеруємо 10 хвилин на повільному вогні під кришкою.
- У каструлі доводимо воду до кипіння. Додаємо у воду картопля, гриби, рідина в якій замочували гриби і варимо близько 20 хвилин.
- Додаємо пасеровані овочі, перець, сіль і варимо ще 15 хвилин.
- Закладаємо вермішель, доводимо до кипіння.
- Знімаємо з плити і даємо настоятися.
При подачі посипаємо зеленню.
Грибна солянка
Цей смачний і незвичайний грибний суп готується з трьох видів грибів. З лісових грибів сушених, свіжих печериць і маринованих грибів. Напередодні посту зварити суп-солянку без м’яса з грибів вам буде дуже навіть до столу. ))
Інгредієнти:
- Сушені гриби ‑ 100 гр.
- Свіжі печериці ‑ 400 гр.
- Мариновані гриби ‑ 350 гр.
- Сіль ‑ 2 ч. л.
- Цибуля ріпчаста ‑ 2 шт.
- Оливки зелені ‑ 50 гр.
- Рослинна олія для обсмажування ‑ 5 ст. л.
- Томатна паста ‑ 2 ст. л.
- Лимон
- Кріп
Як готувати:
- Сушені гриби заливаємо окропом на 25-30 хвилин
- Гриби відціджуємо, рідина залишаємо, вона нам знадобитися, шаткуємо на великі шматочки.
- У каструлю вливаємо рідина, в якій замочували сухі гриби і доливаємо води до трьох літрів.
- Заколюємо туди гриби і сіль, доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин.
- Печериці нарізаємо слайсом і обсмажуємо в 2 ст. л. олії до золотистого кольору.
- Мариновані гриби нарізаємо.
- Цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо в трьох столових ложках олії до золотистого кольору.
- До цибулі додаємо томатну пасту і пасеруємо ще 2 хвилини.
- У киплячий бульйон додаємо обсмажені шампіньйони і мариновані гриби. Доводимо до кипіння і варимо ще 5 хвилин.
- Додаємо обсмажені цибулю і оливки. Доводимо до кипіння, варимо одну хвилину і знімаємо з вогню.
- Накриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин.
Подаємо з скибочкою лимона, посипавши зеленню.
І в кінці хочу сказати, що грибні супи можна готувати з будь-яких лісових і не тільки, лісових грибів. Дуже смачні грибні супи виходять з сушених підберезників, якщо у вас немає сушених підберезників, то можна зробити суп з сушених красноголовців, білих та взагалі з будь-яких грибів, які ви насушив. Я люблю суп з сушених грибів Парасольки. Їх у наших краях не збирають, думають, що це поганки )))) тому у мене в збиранні цих грибів конкуренції майже немає. А ці гриби чудово підходять для сушіння і перемолу в грибний порошок. Ну і традиційні побажання ділитися своїми думками і рецептами в коментарях до статей на цьому сайті. І експериментуйте, не дивіться на наведені мною рецепти це лише рекомендації, створюйте свої і радуйте себе чимось особливим.
