Суха аджика

Про аджике сьогодні мало хто не чув. Багато господині готують цю приправу на своїх кухнях і пригощають домашніх і гостей. А ось значення слова відомо не всім. Воно означає сіль. Це універсальна приправа широко використовується як ароматна і гостра добавка до багатьох страв. Причому це відноситься не тільки до м’яса або риби, але і до супів, страв, приготованих з овочів і макаронних виробів.

Звичніше аджика, приготовлена зі свіжих овочів. Але є ще і суха аджика, про яку росіяни ще мало знають. Цей продукт використовують у сухому вигляді, додається при приготуванні в рідкі страви. А при розведенні виходить гостра приправа у вигляді кашки. Про те, як приготувати суху спецію, як зберігати і розводити, постараємося розповісти.

Суха аджика

Що входить до складу

Жителі Кавказу й сьогодні вживають мінімальну кількість чистої солі. Вона потрапляє в організм разом з пряними травами і спеціями, що входять до складу аджики.

Зауваження! Жодна трапеза у жителів Кавказу не обходиться без аджики, її подають навіть до молочних страв і диням.

Справжня гостра приправа не містить у своєму складі помідорів. Це «винахід» росіян. Насичений червоний колір і гостроту (навіть, можна сказати, пекучість) приправі надавали перці. Склад сухий аджики дуже сильно відрізняється від «сирих» варіантів.

Традиційно суха аджика складається з мелених спецій:

  • пекучого перцю (найчастіше використовують перець чилі) і коріандру;
  • пажитника і лаврового листа;
  • майорану і базиліка;
  • сушених листя петрушки і кропу, кропового насіння;
  • куркуми і насіння гірчиці;
  • сушеного часнику і фенхелю.

Особливості сухий аджики

Рецепт приготування сухої гострої приправи простий, доступний навіть початківцем хазяєчці.

Увага! Вільям Похльобкін великий кулінар минулого століття, зумів підібрати компоненти, які повністю відповідають класичному варіанту аджики.

У його складі всього 4 сухих інгредієнта:

  • хмелі-сунелі;
  • перець червоний мелений чилі;
  • коріандр мелений;
  • сухий кріп.

Як доповнення свіжий часник, 3% оцет (їм розведіть аджику) і сіль в невеликій кількості.

Що собою являє хмелі-сунелі? Суміш різних пряних трав складається з:

  • пажитника (його ще називають фенугрек або унцо-сунелі);
  • бализика і майорану;
  • петрушки, селери, шафрану та інших.

Аджика класична — рецепт

Витративши годину особистого часу, ви отримаєте ароматну гостру приправу, якщо скористаєтеся наступним рецептом.

Потрібно обзавестися такими інгредієнтами:

  • хмелі-сунелі – 30 грамів;
  • гострим червоним меленим перцем – 20 грамів;
  • меленим коріандром – 10 грамів;
  • сушеною зеленню кропу – 10 г;
  • часником – 1 головка;
  • рисовим оцтом 3% – 3-4 столових ложки;
  • сіллю – 2 чайними ложечками.

Як бачите, набір інгредієнтів невеликий, але результат перевершить всі очікування.

Спосіб приготування

  • Очищений часник пропускаємо через часникодавку або блендер. Часник краще використовувати з нового врожаю, оскільки в ньому багато соку.
    Суха аджика
  • В глибокій чаші з порцеляни перемішуємо хмелі-сунелі з меленим коріандром і пекучим перцем. Спеції додаємо по черзі.
  • Розтираємо кріп з сіллю і додаємо в суміш.
    Суха аджика
  • Знову ретельно перемішуємо.
    Суха аджика
    Очищений і промитий часник потрібно гарненько просушити, тому що навіть незначна кількість вологи погубить гостру приправу.
  • Видавивши часник, викладаємо його у аджику. Починається найскладніша частина роботи. Необхідно перетирати інгредієнти таким чином, щоб в чашечці вийшла однорідна кашоподібна маса. По мірі перетирання приправу потрібно додавати розведений рисовий оцет.
  • У старовину господині Кавказу не користувалися м’ясорубками, а перетирали компоненти сухий аджики на спеціальному камені або в ступці. Робота ця дуже важка і тривала. Вважалося, що перетерті насіння перців краще віддають свої смакові і ароматні речовини.

    Під час перетирання інгредієнти аджики сухий, вбираючи сік часнику і оцту, поступово набухають. Навіть без додавання олії приправа набуває маслянистий вигляд.

    Суха аджика

    Готову аджику потрібно розкладати по сухим баночках, сильно ущільнюючи вміст. Зберігається приправа в будь-якому прохолодному місці. Можете намазувати м’ясо, хліб, загортати гостру пасту в прісний лаваш.

    Як зробити справжню аджику старовинним способом:

    Правила використання сухої аджики

    Аджика є самою популярною приправою не тільки у жителів Кавказу. Вона вже давно з упевненістю «крокує» по всьому світу. Гострий з гірчинкою смак зробить вишуканим будь-яку страву. В залежності від компонентів, що входять до її складу, може бути оранжевого, червоного або зеленого кольору.

    Багатьох читачів цікавить питання, як приготувати приправу з сухої аджики. Виявляється, зробити це дуже просто. Досить розвести суху суміш з допомогою теплої води або 3-4% винного оцту. При бажанні можна додати цукор і сіль.

    Увага! Розводять суху приправу до отримання кашоподібної маси.

    Суха аджика

    З аджики сухий можна приготувати будь-яку приправу, досить додати в неї свіжу кинзу або базилік, зелений або червоний перець.

    Гостру добавку використовують як у натуральному вигляді, так і в якості добавки в борщ, соусу, змазують м’ясо або птицю перед запіканням.

    Аджика суха по-абхазьки:

    Замість висновку про корисні властивості

    Суха гостра аджика — не тільки кулінарний шедевр, який живе вже багато століть. Це ще своєрідні ліки для людей, що страждають відсутністю апетиту.

    Більш того, вживання приправи попереджає виразку шлунка, багато хвороби ШЛУНКОВО-кишкового тракту, покращує обмін речовин і роботу системи кровообігу.

    Добре вживати гостру приправу при застуді: червоний перець і часник вбивають мікроби, а трави допомагають відновити імунітет.

    Зауваження! Довголіття жителів Кавказу і особливу потенцію чоловіків приписують саме вживання аджики.

    Є і протипоказання. Не рекомендується гостра приправа вагітним жінкам і дітям до 10 років, а також людям з хронічними захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту, печінки і нирок.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь