Про аджике сьогодні мало хто не чув. Багато господині готують цю приправу на своїх кухнях і пригощають домашніх і гостей. А ось значення слова відомо не всім. Воно означає сіль. Це універсальна приправа широко використовується як ароматна і гостра добавка до багатьох страв. Причому це відноситься не тільки до м’яса або риби, але і до супів, страв, приготованих з овочів і макаронних виробів.
Звичніше аджика, приготовлена зі свіжих овочів. Але є ще і суха аджика, про яку росіяни ще мало знають. Цей продукт використовують у сухому вигляді, додається при приготуванні в рідкі страви. А при розведенні виходить гостра приправа у вигляді кашки. Про те, як приготувати суху спецію, як зберігати і розводити, постараємося розповісти.
Що входить до складу
Жителі Кавказу й сьогодні вживають мінімальну кількість чистої солі. Вона потрапляє в організм разом з пряними травами і спеціями, що входять до складу аджики.
Зауваження! Жодна трапеза у жителів Кавказу не обходиться без аджики, її подають навіть до молочних страв і диням.
Справжня гостра приправа не містить у своєму складі помідорів. Це «винахід» росіян. Насичений червоний колір і гостроту (навіть, можна сказати, пекучість) приправі надавали перці. Склад сухий аджики дуже сильно відрізняється від «сирих» варіантів.
Традиційно суха аджика складається з мелених спецій:
- пекучого перцю (найчастіше використовують перець чилі) і коріандру;
- пажитника і лаврового листа;
- майорану і базиліка;
- сушених листя петрушки і кропу, кропового насіння;
- куркуми і насіння гірчиці;
- сушеного часнику і фенхелю.
Особливості сухий аджики
Рецепт приготування сухої гострої приправи простий, доступний навіть початківцем хазяєчці.
Увага! Вільям Похльобкін великий кулінар минулого століття, зумів підібрати компоненти, які повністю відповідають класичному варіанту аджики.
У його складі всього 4 сухих інгредієнта:
- хмелі-сунелі;
- перець червоний мелений чилі;
- коріандр мелений;
- сухий кріп.
Як доповнення свіжий часник, 3% оцет (їм розведіть аджику) і сіль в невеликій кількості.
Що собою являє хмелі-сунелі? Суміш різних пряних трав складається з:
- пажитника (його ще називають фенугрек або унцо-сунелі);
- бализика і майорану;
- петрушки, селери, шафрану та інших.
Аджика класична — рецепт
Витративши годину особистого часу, ви отримаєте ароматну гостру приправу, якщо скористаєтеся наступним рецептом.
Потрібно обзавестися такими інгредієнтами:
- хмелі-сунелі – 30 грамів;
- гострим червоним меленим перцем – 20 грамів;
- меленим коріандром – 10 грамів;
- сушеною зеленню кропу – 10 г;
- часником – 1 головка;
- рисовим оцтом 3% – 3-4 столових ложки;
- сіллю – 2 чайними ложечками.
Як бачите, набір інгредієнтів невеликий, але результат перевершить всі очікування.
Спосіб приготування
Очищений і промитий часник потрібно гарненько просушити, тому що навіть незначна кількість вологи погубить гостру приправу.
У старовину господині Кавказу не користувалися м’ясорубками, а перетирали компоненти сухий аджики на спеціальному камені або в ступці. Робота ця дуже важка і тривала. Вважалося, що перетерті насіння перців краще віддають свої смакові і ароматні речовини.
Під час перетирання інгредієнти аджики сухий, вбираючи сік часнику і оцту, поступово набухають. Навіть без додавання олії приправа набуває маслянистий вигляд.
Готову аджику потрібно розкладати по сухим баночках, сильно ущільнюючи вміст. Зберігається приправа в будь-якому прохолодному місці. Можете намазувати м’ясо, хліб, загортати гостру пасту в прісний лаваш.
Як зробити справжню аджику старовинним способом:
Правила використання сухої аджики
Аджика є самою популярною приправою не тільки у жителів Кавказу. Вона вже давно з упевненістю «крокує» по всьому світу. Гострий з гірчинкою смак зробить вишуканим будь-яку страву. В залежності від компонентів, що входять до її складу, може бути оранжевого, червоного або зеленого кольору.
Багатьох читачів цікавить питання, як приготувати приправу з сухої аджики. Виявляється, зробити це дуже просто. Досить розвести суху суміш з допомогою теплої води або 3-4% винного оцту. При бажанні можна додати цукор і сіль.
Увага! Розводять суху приправу до отримання кашоподібної маси.
З аджики сухий можна приготувати будь-яку приправу, досить додати в неї свіжу кинзу або базилік, зелений або червоний перець.
Гостру добавку використовують як у натуральному вигляді, так і в якості добавки в борщ, соусу, змазують м’ясо або птицю перед запіканням.
Аджика суха по-абхазьки:
Замість висновку про корисні властивості
Суха гостра аджика — не тільки кулінарний шедевр, який живе вже багато століть. Це ще своєрідні ліки для людей, що страждають відсутністю апетиту.
Більш того, вживання приправи попереджає виразку шлунка, багато хвороби ШЛУНКОВО-кишкового тракту, покращує обмін речовин і роботу системи кровообігу.
Добре вживати гостру приправу при застуді: червоний перець і часник вбивають мікроби, а трави допомагають відновити імунітет.
Зауваження! Довголіття жителів Кавказу і особливу потенцію чоловіків приписують саме вживання аджики.
Є і протипоказання. Не рекомендується гостра приправа вагітним жінкам і дітям до 10 років, а також людям з хронічними захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту, печінки і нирок.
