Це дещо химерне блюдо всі будемо вдячними господиню та її гостей своїм незвичайним смаком і привабливим виглядом. Вимиті цукіні нарізати скибочками завтовшки 5-6 міліметрів і очищену цибулину дрібно порубати, змішати з цукіні і посолити.
Розігріти в товстостінній сковороді оливкову олію, куди викласти підсолені шинковані овочі, які слід смажити на середньому вогні, періодично помішуючи.
Замочити в натуральному свіжому молоці подрібнену булку і, як тільки вона просочиться молоком, віджати її, перетерти, змішати з сирими яйцями, подрібненими свіжою м’ятою і листочками естрагону.
Додавши тертий мускатний горіх, чорний мелений перець, сіль, ретельно перемішати і з’єднати з смаженими цукіні з цибулею.
Листя шпинату ретельно промити, дати стекти воді, прибрати жорсткі стебла, обсмажити на вершковому маслі при помішуванні, в кінці обсмажування додати розтертий часник і сіль.
Найвідповідальніше — правильно викласти паштет у форму, для чого її слід змастити товстим шаром вершкового масла і викласти половину паштету. На цю масу викласти рівномірним шаром обсмажений шпинат, а зверху викласти решту масу. Форму з паштетом накрити алюмінієвою фольгою, змащеній теж вершковим маслом і продовжити готувати на водяній бані.
Паштет печеться в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 1,5 годин. По закінченні приготування паштету з цукіні зі шпинатом фольгу зняти з форми, остиглий паштет повинен вистояти в холодильнику протягом 9-10 годин. Він повинен добре різатися на апетитні шматочки, які особливо смачні з гострою приправою: з соусом з майонезу або хрону.
Інгредієнти для суфле зі шпинату з цукіні:
- цукіні — 2 кілограми;
- шпинат свіжий — 400 грамів;
- цибуля ріпчаста — 300 грамів;
- терта булка — 200 грамів;
- молоко — 250 мілілітрів;
- яйця курячі свіжі — 6 штук;
- оливкова олія — 3 столових ложки;
- вершкове масло — 30 грамів;
- подрібнений часник свіжий часник — 4 зубчики;
- подрібнена м’ята перцева — 1 чайна ложка;
- вершкове масло для змащування фольги і форми;
- мускатний горіх, перець і сіль — за смаком.
