Стручкову квасолю можна маринувати, з неї виходить відмінна гостра закуска – не гірше домашньої приправи, і дуже смачні консервовані овочеві салати.
Щоб заготовити стручкову квасоля в томатному соусі на зиму, візьміть 1 кг молодої спаржевої квасолі, 750 г помідорів і по 20 г солі і цукру.
Наріжте стручки квасолі з кінців і наріжте шматочками завдовжки 2-4 див. Покладіть в киплячу підсолену воду і варіть 3-5 хвилин. Відкиньте на друшляк і охолодіть холодною водою. Щільно укладіть квасоля в банки.
Тепер помідори наріжте часточками, распарьте під кришкою і протріть через сито. В отриманий сік з м’якоттю додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння і розлийте по банках з квасолею. Пастеризують літрові банки протягом 50 хвилин при 90 градусах. Закатаю, переверніть догори дном і залиште до охолодження. Зберігати заготівлю рекомендовано в прохолодному місці.
Заготовити стручкову квасолю в замороженому вигляді простіше простого. Просто очищаємо її від сміття, промиваємо під струменем холодної води і відриваємо хвостики. Ріжемо великі стручки на 3 частини, дрібні навпіл.
Ставимо каструлю з водою на плиту і чекаємо, коли закипить вода. Воду потрібно підсолити. Потім туди занурюємо квасоля. Закриваємо каструлю кришкою і чекаємо, коли вода з Вашої квасолею закипить. Далі варимо все 15-20 хвилин на повільному вогні.
Знімаємо каструлю з плити, зливаємо воду і даємо квасолі охолонути. Розкладаємо порційно у целофанові пакети або рукав для заморожування продуктів. Пакетики зав’язуємо і кладемо в морозильну камеру.
