Індичка – великий птах, яку почали розводити в Америці і після, приблизно в 15-му столітті, привезли в Європу. Зараз її розводять майже повсюдно, і кількість господарств поступається хіба що тим, які займаються вирощуванням бройлерних курей.
Популярність і доступність м’яса індички пояснюється легко – воно володіє відмінними смаковими якостями і корисно для здоров’я. У ньому, у великій кількості містяться:
- Вітаміни А і Е
- Цинк
- Сірка
- Натрій
- Фосфор
До того ж воно багате вітамінами групи В ній майже не міститься холестерин. При цьому воно відноситься до дієтичних продуктів і використовується в багатьох дієтах: його рекомендують їсти гіпертонікам, так як його майже не потрібно солити, людям з порушеним обміном речовин, так як воно легко засвоюється, вагітним і дітям, так як воно містить велику кількість корисних речовин.
А, на додачу до всім цим властивостям, м’ясо індички дуже ніжне і смачне і може готуватися абсолютно будь-яким способом: запікатися, смажитися, тушкуватися, варитися і використовуватися при приготуванні пельменів, паштетів, тушкованого м’яса та інших страв.
Зараз індичку розводять у багатьох країнах світу, а особливою популярністю вона користується в Великобританії, Франції і, звичайно, в США, де страви з неї ставляться до рецептів народної кухні.
Індичка в національних стравах
У всьому світі знають про те, що запечена індичка – національне святкове блюдо жителів Сполучених Штатів Америки, яке вони традиційно готують до Дня Подяки. При цьому за багато років існування цього свята у американців з’явилося безліч рецептів того, як потрібно готувати цю птицю.
Один з найпоширеніших рецептів полягає в запіканні фаршированої індички, покритою глазур’ю в духовці. Згідно з ним, для начинки використовується бекон, цибуля, волоські горіхи, яблука, сухарі для панірування і спеції. Інгредієнти обсмажують і змішують до одержання однорідної маси, якої начиняють тушку птиці. З яблучного соку і желе готують глазур, додаючи туди мед і оцет. У багатьох варіантах також використовують корицю. Саму птицю запікають довго – від 2-х до 4-х годин на невеликому вогні, а при подачі сервірують підливою і картопляним пюре.
Приблизно також виглядає рецепт приготування національної страви з індички в Італії.
А ось Англійці запікають тушку птиці більш оригінальним способом: вони фарширують її каштанами або ягідним желе з агрусу і смородини. Часто використовують ще і ягоди ялівцю, зустрічаються рецепти, де фігурує начинка з грибів. Примітно, що англійці не глазурують індичок, а тільки фарширують. А ось готуючи окремо філе вони, як і американці, часто використовують яблука і лимон для додання м’ясу насиченого і ніжного смаку.
Зазначимо, що подавання страв із запеченої індички приділяють особливу увагу: в отвори на місцях відрізаною шиї, ніг вставляють пучки зелені. Саму тушку подають до столу в цілому вигляді і її оброблення прийнято довіряти голові родини. До м’яса обов’язково готують підливу, для якої використовується бульйон, жир птиці і борошно. Іноді можна зустріти варіанти, з додаванням білого хліби, розмоченого в молоці.
Як приготувати індичку смачно
Крім традиційних версій приготування індички в духовці, її можна готувати і подавати по-різному. Але для того, щоб все зробити правильно, потрібно знати деякі секрети:
- У індичок м’ясо ніжне і соковите, порівняно з самцями;
- Фарширувати тушку можна майже чим завгодно, роблячи страву більш легким або, навпаки, калорійним;
- Глазурувати птицю можна будь-яким ягідним соусом або соком, а також вином;
- При фаршируванні овочами, зверху м’ясо можна змастити аджикою;
- Для шашлику індика прийнято замочувати близько доби;
- Розсоли для курки й індика сильно відрізняються, а для індички підійдуть і ті ж.
Незвичайні і смачні варіанти приготування індички
Дуже смачним і незвичайним виходить шашлик з індички, коли м’ясо маринується в кефірі з додаванням цибулі, оцту з білого вина, чорного перцю та лаврового листя. Готувати та подавати його потрібно з болгарським перцем і цілими помідорами черрі.
Нікого не залишить байдужим класичний м’ясний пиріг з філе індички, журавлини і апельсинів. Його незвичайне свіже поєднання смаків і яскравий червоний колір сподобаються всім. Готується він дуже просто: замішується м’яке тісто з борошна, яйця і вершкового масла і їм викладається форма. Для начинки використовуються: нарізане кубиками варене філе, зелень і сметана. Зверху на начинку викладається сіточка з тіста і пиріг випікається. В цей час журавлину потрібно зварити, воду злити, а з маси приготувати желе, додавши в нього сік і терту цедру апельсина. Желе викласти в комірки на пирозі.
З м’яса індички можна також приготувати дуже ніжний і смачний пудинг. Подавати його потрібно в соусниці, прикрасивши свіжою зеленню. Для приготування потрібно змішати подрібнене варене м’ясо з розмоченим хлібом, яєчними жовтками, збитими яєчними білками і спеціями. Отриману масу викласти в каструлю, змішати з борошном і бульйоном і закип’ятити, після чого додати сіль, перець і ще раз довести до кипіння. Все, страва готова. Його можна їсти як зі свіжими овочами або окремо від усього.
