Наближається свято Великодня, і до цієї радісної події ми готуємося заздалегідь – наводимо порядок у будинку, готуємо традиційні для цього свята страви.
Традиційні страви на Великдень – це, як відомо, крашанки, паски і сирна паска.
Великодні паски
Рецептів сирної паски існує величезна безліч. Сьогодні поділюся одним з моїх улюблених.
Рецепт сирної паски медово-лимонної на заварний помадці.
Сирна паска
Для великодня традиційно використовуються сир, вершки або сметана, масло, яйця.
Перевага цього рецепту в тому, що яйця тут використовуються не в сирому вигляді, а термічно оброблені, що виключає можливість потрапляння збудників хвороб і до того ж термін придатності кілька збільшується.
Отже, для сирної паски нам знадобиться:
-1 кг. домашнього сиру . Їли немає домашнього тврога я використовую магазинний сир в круглих упаковках типу «Слов’янські традиції», «прстоквашино». «Молочний гостинець» і. т. д. Жирність – 5-9%.
– 100 мл. вершків або жирної сметани
– 2 жовтки,
-3 ст. л. рідкого меду,
-150-200 р. вершкового масла,
– 1 пачка ваніліну
-150 г родзинок, кураги або цукатів,
– 100 р. цукру,
2 ст. л коньяку або рому,
3-4 к. ефірного масла лимона.
Приготування сирної паски.
Збити жовтки, вершки і цукор до піни, поставити на водяну баню і продовжуючи збивати проварити до загустіння, охолодити, додати мед, 3-4 краплі ефірного масла лимона (дозволеного для внутрішнього вживання!)
Сир ретельно розтерти, а ще краще протерти через сито або пропустити через м’ясорубку, з’єднати з вершковим маслом, додати помадку, ром, ванілін і ще раз все ретельно перемішати.
Наприкінці покладіть сухофрукти , які любите – родзинки, курагу, горіхи або цукати.
Великдень традиційно роблять у спеціальних формах-пасочницах у вигляді усіченої піраміди. Придбати її можна на православних ярмарках або запитати у кіосках, які торгують відповідними товарами.
Якщо немає форми, можна використовувати глибоку салатницю. Я роблю 2-3 невеликі великодня, тому використовую салатниці об’ємом приблизно на півлітра.
Ще один спосіб підказала колега по роботі Можна використовувати для цієї мети новий квітковий горщик підходящої форми – в ньому є отвори і зайва рідина стікатиме.
Форми для сирної паски
Якщо будете робити великдень в салатниці, то спочатку на дно салатниці акуратно укладіть марлеву серветку або широкий бинт хрест-на – хрест, щоб потім можна було витягти паску з форми.
Форму потрібно щільно заповнити, що б не було порожнеч. Заповнену форму зверху прикрити серветкою, перевернути догори дном і поставити на обробну дошку або подддон в прохолодне місце на 1-2 доби. Періодично зливати виділилася рідина.
Сирна паска у формі
Готувати цю страву до Великодня потрібно заздалегідь, в четвер або п’ятницю, тому що воно повинно 1-2 доби постояти, щоб стекла зайва рідина.
Готову паску обережно витягти з форми. Страви на Великдень прийнято прикрашати цукатами, горіхами, кольоровою посипкою, ще можна написати літери ХВ , намалювати хрест. Тому прикрасьте на свій розсуд.
Паска з сиру
Наша страва на Великдень готово! З великодніми пасками сирна паска йде на «Ура!».
Зі Святом Великодня!
Всіх з наступаючим святом Великодня!
