Не тільки професійні грибники, але і новачки, які вирішили захопитися грибний полюванням, завжди раді багатому врожаю. Особливо, якщо гриби не тільки їстівні і корисні, але і дуже смачні. Опеньки — це одні з найпопулярніших грибів, що проростають на території Росії не тільки в лісових зонах і вирубки дерев, але й на безкрайніх луках, дачних ділянках і навіть у паркових зонах. І якщо людині пощастило набрати повні кошики їстівні опеньків, саме час дізнатися способи та термін зберігання маринованих опеньків в домашніх умовах. Така інформація дозволить виключити вибух банок, поява цвілі і навіть розлади кишкового тракту від неправильне приготування і зберігання.
У сьогоднішній статті наведені найпопулярніші рецепти маринування, мають безліч позитивних відгуків не тільки від відомих кулінарів, але і майстерних домогосподарок, які вміють готувати прості, але дуже смачні страви. В їх числі не тільки гарячі страви, супи і салати, але і закуски на зиму, які добре доповнюють сімейні вечори, проведені за столом з традиційними рецептами російської кухні.
Термін зберігання маринованих опеньків в холодильнику будинку
Незважаючи на те, що найтривалішою консервацією на сьогоднішній день вважаються рецепти, які передбачають не тільки стерилізацію, але й закрутку банок під ключ, багато господині вибирають полегшені рецепти, які допускають зберігання маринаду в холодильнику.
У порівняння з іншими способами зберігання, цей досить короткий і рекомендується тільки в тих випадках, коли консервація готується в невеликій кількості. Малий обсяг дозволяє з’їсти всю закуску за місяць, не завдаючи шкоди своєму організму.
Мариновані опеньки зберігають свої корисні властивості і витончений смак протягом місяця за умови стерилізації. При обливанні банок окропом, термін зберігання скорочується до двох тижнів, і тільки за умови заливки в маринад соняшникової олії. Без верхнього маслянистого шару на грибах найчастіше утворюється цвіль.
Не стерилізувати банки можна і у разі невеликої кількості маринаду. Приміром, якщо закуска готується до вечора для святкового столу або вечері з гарячливим.
Важливо! Мариновані опеньки можна зберігати не тільки у скляній тарі, а й глиняному посуді, як це робили раніше, коли банки були на вагу золота.
Термін зберігання маринованих опеньків в коморі, підвалі і погребі
Опеньки мариновані під металеві і крутяться кришки можна зберігати не довше одного року. Більш тривалий термін може викликати зараження грибів цвіллю, псування смаку і втрату корисних властивостей. Чим довше гриби зберігаються в банках, тим менше користі вони приносять організму.
При підготовці опеньків до маринування, слід подбати не тільки про термічної обробки продукту, але і стерилізації банок і кришок. При правильній обробці, що відповідає нормам, продукт залишиться свіжим протягом тривалого часу.
Столовий оцет також відіграє важливу роль. Він не дає заготовки зіпсуватися.
Важливо! Оптимальна температура зберігання від 10 до 17 градусів.
Які способи зберігання маринованих опеньків існують:
- будинки — допускає зберігання заготовки в коморі або закритому шафі, що не допускає попадання сонячних променів. Оптимальна температура — не вище 20 градусів тепла.
- підвал — найбільш підходяще місце для зберігання заготовок. В ньому можна зібрати цілу комору консервації на зиму. Навіть у невеликому приміщення помістяться: гриби, овочі, ягідні і фруктові компоти, варення і закуски.
- льох — холодне приміщення, зберігає мариновані продукти в кілька разів довше, ніж у квартирі, підвалі і балконі в холодну пору року. Перевірено на досвіді багатьох кулінарів, що заготовки можуть протриматися на кілька місяців довше, ніж при аналогічних способах зберігання.
Способи та термін зберігання маринованих опеньків різняться. В залежності від рецепту і місця для зберігання заготовок, гриби можуть зберігати свої властивості від одного тижня до півтора років.
