Свіжа зелень петрушки з грядки – це незабутній аромат гарячих м’ясних і овочевих страв, пряна добавка до салатів і маринадів. Коли теплі дні підходять до кінця, рослини дають все менше зелених пахучих листя, а скоро і зовсім йдуть під сніг. Як зберегти петрушку свіжою на зиму так, щоб багатий вітамінами раціон не збіднів, а меню навіть у холодну пору року залишалося максимально різноманітним і корисним?
В умовах холодильника при температурі до +6 °С зелень петрушки може зберігатися не більше місяця. При цьому листя поступово втрачає вологу, жовтіє і в’яне. Кореневища петрушки більш витривалі.
Якщо очищені від залишків листя і грунту коренеплоди занурити в чистий пісок, забезпечити постійний приплив повітря і температуру від +1 до +5 °С, то петрушка успішно перезимує. Правда, погріб є далеко не у всіх, так і за час зимівлі кореневища втрачають досить велику частину корисних речовин. Як же зберігати петрушку?
Сьогодні навіть в домашніх умовах можна скористатися кількома способами і рецептами, як заготовити петрушку на зиму. Причому у всіх випадку проводиться обробка зелені і коренеплодів не позначається ні на смакових якостях продуктів, ні на їх вітамінному складі.
Чи можна заморожувати петрушку на зиму?
Щільна листя петрушки і коренеплоди, зібрані восени, чудово піддаються заморожуванню.
Вплив холоду не порушує структури тканин коренів і листя, анітрохи не зменшується кількість ароматичних і корисних речовин. До того ж спосіб, коли заморожування піддаються цілі пучки або листя, сьогодні може вважатися самим простим і швидким. Як за цим рецептом заготовити петрушку на зиму?
- Попередньо зібрану зелень перебирають, видаляючи підсохлі або пошкоджені листя, травинки і сторонні включення.
- Обрізають непридатні в їжу грубі черешки.
- Петрушку ретельно промивають і просушують близько 10-15 хвилин на серветці або рушник.
- Готову до заморожування зелень ділять на невеликі порційні пучки, достатні для заправки одного страви.
- Листя загортають у харчову плівку або розкладають по пакетах, щоб потім відправити у морозильну камеру.
На поетапних фото видно, як на зиму заморозити петрушку на зиму. Якщо не піддавати зелень розморожування і повторного впливу холоду, петрушка прекрасно зберігається всю зиму. Важливо, щоб на момент закладки, пучки були максимально чистими, і на поверхні листя не залишалося слідів води, здатної при низьких температурах не кращим чином впливати на якість зелені.
Судити про наявність вологи усередині пакетів можна по тому, як виглядає петрушка. Якщо зелень була недостатньо просушена, розморожені стебла будуть темно-зеленими, повністю втратили пружність, знічено. Якісна зелень збереже вид і структуру свіжою.
Аналогічно поступають з кореневищами петрушки. Їх промивають, видаляючи дрібні корінці і залишки листя. Очищені кореневища нарізають соломкою або кубиками, як і зелень, підсушують і фасують по невеликих пакетах. Таку петрушку в зимовий час можна використовувати під час приготування бульйонів, рагу та інших гарячих страв.
Як заморозити петрушку на зиму: фото та опис оригінальних способів
Витратити нехай і невеликий, але цілий пучок петрушки вдається не завжди. Чи можна заморожувати петрушку на зиму ще меншими порціями? Так, якщо скористатися формочками для льоду, то перебранная, промита і дрібно нарубана зелень петрушки після заморожування перетворюється в ароматні кубики для заправки бульйонів, запіканок, тушкованих овочів або пасти.
При використанні цього способу заготівлі петрушки на зиму важливо правильно вибрати ступінь подрібнення листя.
Якщо скористатися блендером, зелена маса дасть сік і стане кашкоподібної, але при цьому чудово заповнює комірки контейнери для льоду і замерзає. При ручному подрібненні частинки вийдуть крупніше, але сформувати кубик набагато складніше. Тому перед тим, як на фото, заморозити петрушку на зиму, використовуючи цей метод, доведеться подбати про те, щоб як можна дрібніше нарізати листя. У будь-якому випадку така добавка до страв повною мірою передає і смак, і аромат свіжої зелені.
Якщо ж в кубиках хочеться зберегти майже цілі листочки, то після розкладання крупно нарізаної зеленої маси по осередках вміст заливають невеликою кількістю води, а краще розтопленим вершковим або оливковою нерафінованою олією. Заморожені кубики стануть чудовою добавкою до підсмаженої м’яса, пельменів, страв з рису і картоплі.
При бажанні до складу суміші можна додати й інші улюблені трави, наприклад зелений лук рубаний часник або солодкий перець, орегано і базилік.
Заготівля петрушки на зиму в маслі
Схожий спосіб заготівлі петрушки на зиму також передбачає використання масла, але вже звичайного, очищеної соняшникової. Та й морозильної камери в цьому випадку не буде потрібно.
- Зелень, яку хочуть зберегти, обов’язково промивають, обрізаючи всі зіпсовані, підсохлі і грубі частини листя.
- Після цього петрушку просушують і подрібнюють.
- Зелень щільно укладають в чисті скляні банки і заливають олією так, щоб між листям не залишалося повітряних бульбашок.
Коли масло покриє петрушку, банки щільно закривають і відправляють в льох або холодильник, де продукту буде забезпечено зберігання при температурі від +1 до +8 °С.
Як заготовити петрушку на зиму: рецепт засолки зелені
Засолювання – один з найстаріших способів, які дозволяли зберігати властивості самих швидкопсувних продуктів у часи, коли домашні холодильники були тільки мрією.
Сьогодні про те, як зберегти на зиму петрушку свіжої за допомогою солі, мало хто пам’ятає. Тим не менш, сіль як природний консервант чудово зберігає всі якості зелені і не дає розвиватися шкідливим мікроорганізмам.
Для засолювання підійде чистий подрібнена зелень і натерті коренеплоди. На п’ять вагових частин рослинної сировини беруть одну частину кухонної солі. Компоненти змішують і розкладають по чистим скляним банкам так, щоб залишилося місце для утворюється у міру розчинення солі соку. Закриті ємкості можна зберігати в погребі чи холодильнику, і при необхідності витрачати засолену петрушку для кулінарних цілей.
Як сушити петрушку в домашніх умовах
Сушіння зелені і кореневищ є одним з найбільш ефективних способів заготівлі петрушки на зиму. У готовому продукті залишаються всі мікроелементи і вітаміни, аромат практично не змінюється, а іноді і стає більш насиченим.
До того ж сушена петрушка не вимагає особливих умов зберігання, багаторазово втрачає у вазі і об’ємі порівняно зі свіжою і також зручна у використанні. Перед тим як в домашніх умовах сушити петрушку, зелень і коренеплоди миють, ретельно і дбайливо сушать. Після сушіння відокремити бур’янисті включення, підгнилі і грубі частини рослини вже не буде можливості, тому сировину заздалегідь перебирають, а кореневища чистять.
Зелень петрушки можна сушити як цілим листом разом з верхньою частиною черешка, так і окремими невеликими шматочками. Коренеплоди перед сушінням нарізають тонкими кружальцями або невеликими кубиками. Сушити петрушку, як і інші городні культури, можна на відкритому повітрі, під марлею, в мікрохвильовій печі, спеціальної сушінні або в духовці, при температурі не вище +60 °с. Якщо повітря буде гаряче, є ризик підгоряння зелені і втрати її корисних властивостей. Визначити якість сухої трави можна по тому, як виглядає петрушка.
Якщо спочатку зелена трава придбала жовтуватий або бурий відтінок, температурний режим під час сушіння порушувався.
Щоб втрата вологи листям і шматочками коренеплодів йшла рівномірніше і швидше, час від часу сировина акуратно ворушать. Як зберігати петрушку після сушки?
По закінченні процесу суху петрушку розсипають по скляних банках з щільно закривають кришками або мішки з внутрішнім шаром з фольги. Така упаковка не дозволить сухого продукту розгубити аромат і увібрати вологу з повітря.
