В кінці літа, коли більша частина врожаю вже зібрана і закладена на зберігання, на грядках залишається пряний кріп. Якщо докласти трохи зусиль, і цю ароматну зелень можна зберегти на зиму, щоб у холодні дні не відчувати нестачі вітамінів і не набувати пучок тепличного кропу в супермаркеті, адже вирощені на власній ділянці і ароматні трави, і корисніше.
Єдина складність зберігання зелені – це швидка втрата вологи. Без використання невеликих хитрощів ніжну листя кропу можна використовувати тільки пару днів, після чого вона в’яне, втрачає аромат і смак. Як заготовити кріп на зиму і зберегти аромат цієї, незамінною на кухні прянощі.
Як зберегти свіжий кріп на зиму?
Основна причина втрати соковитості – тепло і дія світла. Якщо помістити зелень в темне прохолодне місце, обмінні процеси в листі загальмовуються, і кріп можна зберегти значно довше.
Тому промитий, очищений від пожовклого листя і жорстких черешків кріп в холодильнику можна зберегти вже не два або три дні, а до трьох тижнів. Для цього зелень укладають в пакети або контейнери, щільно закривають і залишають при температурі 2-6 °C. При необхідності такий, заготовлений на зиму кріп використовується для приготування, як гарячих страв, так і овочевих салатів, прикраси дичини, риби, запеченого м’яса.
Щоб у пакеті або контейнері не утворилося надлишку вологи, а конденсат не викликав гниття кропу, перед укладанням в ємності зелень розкладають на серветці або паперовому рушнику до повного висихання крапель води. Такий кріп можна зберігати і у вигляді цілих гілочок, і вже в нарізаному вигляді, правда, в останньому випадку, терміни скорочуються.
Крім цього способу, існують і інші. Зберегти кріп свіжим на зиму можна, помістивши зелені черешки в ємність з водою, а листя накривши поліетиленовим пакетом. Щоб усередині створилася постійна вологість, пакет на банку або склянці закріплюють ниткою чи гумкою.
Пучки свіжого кропу в умовах холодильника можуть зберігатися в пакувальному папері або в декількох шарах паперових рушників. Чистий листя разом з черешками обсушиваются і повністю загортають у рушник. У такому вигляді у відділенні для овочів зелень не зів’яне протягом 7-10 днів, продовжити терміни зберігання можна, додатково помістивши згорток в пакет або плівку.
Досвідчені господині запевняють, що заготовки з кропу на зиму краще зберігаються, якщо перед відправкою в холодильник зелень не мити. Дійсно, так на листі зберігається природний захисний шар, але використовувати раду можна лише в тому випадку, якщо кріп лише охолоджується, його структура і зовнішній вигляд в процесі зберігання не змінюється. Помити необхідну кількість продукту можна безпосередньо перед вживанням, але спочатку зіпсовані і пожовклі частини рослини обов’язково видаляються до закладки на зберігання.
Якщо кріп доведеться сушити, заморожувати або лікувати іншої обробки, зелень обов’язково промивається і просушується.
Довше користуватися свіжим кропом допоможе кілька шматочків цибулини, покладених разом із зеленню в контейнер або пакет. Але яким би свіжим і соковитим не був кріп, продовжити його життя на всю зиму не вийде. Максимально зелень залишається свіжою тільки до середини грудня. Як зберегти кріп на зиму іншими способами?
Як сушити кріп на зиму?
Оскільки периста ніжна зелень кропу швидко втрачає вологу, то і висушити цю культуру запас не складе праці. Причому сушити траву можна кількома способами, а заготовлений на зиму кріп без втрати смаку і аромату зберігається в щільно закритій тарі до року і може використовуватися в якості добавки до гарячих страв.
Саме сушений кріп має найбільш насиченим ароматом і смаком.
А засушити траву можна, не вдаючись до яких-небудь пристосувань і нагріванню. Як заготовити кріп на зиму, зберігши аромат пряної рослини? Порційні пучки чистої зелені вивішують у захищеному від прямих сонячних променів місці. Подрібнену зелень викладають на чистий папір і залишають в кімнаті або на свіжому повітрі.
В обох випадках важливо забезпечити захист кропу від комах, сонця і вітру. Перед тим, як сушити кріп, його миють і перебирають. Зелень, залишена на столі, обов’язково ворошится. В залежності від початкової вологості листя, погодних умов і шару зелені через 2-3 дні кріп повністю висихає і готовий до зберігання.
Холод активно зневоднює листя. При цьому вона не втрачає ні кольору, ні вкус і запаху. Як сушити кріп у морозильній камері? Якщо подрібнений кріп розкласти тонким шаром на піддоні і на 2-3 дні відправити у морозильну камеру, взимку в розпорядженні господині буде вітамінна ароматна приправа для будь-яких домашніх вишукувань.
Багато господинь віддають сушити кріп в духовці. Це найшвидший спосіб, але під дією підвищеної температури ніжна листя втрачає велику частину ефірних олій, буріє або жовтіє, що говорить про руйнування тканин і втрати корисних властивостей.
При сушінні кропу правильніше користуватися спеціальними сушарками, де процес йде при низьких температурах і постійному русі повітря.
Як заморозити в холодильнику кріп на зиму?
Один з найпоширеніших способів збереження свіжості зелені полягає у впливі низьких температур. Заморозити кріп можна як в різаному вигляді, так і у вигляді цілих пучків. Як в холодильнику на зиму заморозити кріп? Промиту і перебрану зелень обсушують, розкладають у контейнери або пакети укладають в морозильну камеру.
Не варто використовувати великі ємності, оскільки повторному заморожуванню овочі та зелень не піддаються і повинні використовуватися як можна швидше.
Заморожена листя кропу зберігає свої властивості, включаючи смак і запах, до 6-8 місяців. І скориставшись таким способом, можна забезпечити вітамінну добавку до страв аж до наступного дачного сезону.
Невеликі пучки можна загорнути в харчову плівку. Добре зберігає кріп і звичайна фольга.
Набирає популярність заморозка подрібненого кропу у формах для льоду. Як зберегти кріп на зиму в такому зручному для використання вигляді?
- Якщо листя попередньо дрібно нарубані з допомогою ножа, то скріпити зелену масу в невеликому обсязі формочки допоможе звичайна вода, розтоплене вершкове або рослинне масло. У цьому випадку використовується 2 частини трави і одна частина наповнювача. Після застигання такі кубики перекладають в пакет і зберігають при мінусових температурах до 4-6 місяців.
- Якщо в комбайні або блендері зелень подрібнена до стану пюре, завдяки з’явився соку додавати воду або масло необов’язково. Зелені кубики виходять однорідними, мають яскравий смак і насичений аромат свіжого кропу.
Необов’язково робити кубики тільки з одного кропу. Для ароматизації бульйонів, рагу, соусів і других страв можна підбирати композиції з улюблених трав і спецій.
Наприклад, для грибного супу пряно-смакова суміш, крім кропу, може включати зелень петрушки, базилік і трохи чебрецю. У борщ взимку добре додати кубик не тільки з зеленню заготовленого на зиму кропу, але і петрушкою, солодким перцем і подрібненим часником.
Як зберегти кріп на зиму в солоному вигляді?
Щоб максимально зберегти смак, колір і запах кропу, зібраного з городньої грядки, зелень солять. Старовинний спосіб виручає і сьогодні. Солоний кріп – це чудова заправка для всіх гарячих страв.
- До того, як зберегти кріп на зиму за допомогою кухонної солі, відбирають свіжий молодий кріп без жорстких черешків і пагонів.
- Сировину промивають, обсушують і укладають у скляні банки, пошарово пересипаючи сіллю.
- Вміст ємностей ущільнюють, а коли виділився сік покриває зелень, закривають кришками.
- Соління зберігаються на холоді і використовуються по мірі необхідності для надання смаку і аромату супів і гарнірів.
При бажанні зелень з сіллю до закладки в банки подрібнюється і перемішується в блендері, після чого маса розкладається по чистим банкам.
Маринований кріп
Кріп – це незамінна пряність, коли господині маринують огірки, помідори і гриби. Але перебуває на других ролях зелень гідна того, щоб стати самостійною стравою. Щоб замаринувати кріп, відбирають тільки соковиту зелень без парасольок та грубих стебел. Рослинну сировину миють, укладають у невеликі банки і заливають гарячим маринадом. Після стерилізації банки закривають і відправляють в прохолодне місце для зберігання. Подавати закуску можна з смаженим м’ясом і дичиною, грибами та іншими маринадами. Така заготовка з кропу на зиму додасть пікантності вінегрету, рассольнику, страв із квасолі і картоплі.
