Продовжую тему кави. В принципі, що таке кава ми з вами розібралися в минулій запису про нього самому. Сьогодні поговоримо про те, як, власне, це приготувати каву. Намагатимусь висловлюватися стисло і по суті, адже все одно доведеться зупинятися на кожному із способів окремо. Отже, з основних способів приготування цього божественного напою я б виділив наступні (враховую тільки способи, які можна застосувати в домашніх умовах, без зайвих збочень):
- кава в турці або каву по-східному;
- френч-прес (кафетнер) або поршневий метод;
- аэропресс, той же поршневий спосіб;
- фільтр-метод чи крапельний спосіб;
- еспресо-машина.
Розберемо всі способи докладніше. Відразу хочу вам донести, що у всіх видах є загальний процес – процес екстракції. Екстракція – взаємодія кава з водою, під час якого з меленої кави вимиваються ефірні масла та інші компоненти. А ось відмінності, в основному, базуються на багатьох параметрах. Так, основний параметр – помел, так як від ступеня помелу залежить багато чого, зокрема, наскільки швидко пройде екстракція і як багато кави віддасть ефірних масел і іншого. Крім того, немаловажний фактор – температура води. Відразу хочу відзначити, що ні коли, ні при яких умовах не готуйте каву або чай на окропі – це зіпсує смак і корисність напою.
Зміст:
- 1 Каву в турці або по-східному
- 2 Френч-прес (кафетнер) або поршневий метод
- 3 Аеро-прес
- 4 Фільтр-метод чи крапельний спосіб
- 5 Еспресо
Кава в турці або по-східному
Цей спосіб приготування кави є першим з перших. Саме з допомогою турки (джезви або ібріка) бал приготований перший кави, вірніше, перший напій, який віддалено нагадував сучасний кави. Ще з радянських часів повелося, що кава потрібно готувати у величезній турці на газу. Це трохи невірне рішення, так як кава по-східному готуватися на розпеченому піску – це дуже важливо. Крім того, сама джезва повинна бути зробленою з міді (зсередини оброблена оловом або сріблом, так як мідь токсична), так як саме цей метал володіє ідеальними параметрами для приготування кави: рівномірно нагрівається і швидко передає тепло по всьому судині. Форма джезви теж вийшла такою неспроста – кавова піна утворює на поверхні пробку, яка допомагає вывариваться напою. В іншому процес приготування наступний:
- Кількість кави: 9 гр/60 мл;
- Помел: пил, чи то пак, найдрібніший;
- Температура води: 60оС;
- Час екстракції: 2-3 ходу піни не доводячи до кипіння.
Приготування:
- засипати 9 грам кави в турку, додати при необхідності цукор і спеції;
- залити водою температурою 60оС і ретельно перемішати;
- помістити турку в розпечений пісок або поставити на плиту. Якщо все ж використовується пісок, то турку потрібно постійно водити по колу, щоб вона рівномірно нагрівалась;
- як тільки почне підніматися пінка, необхідно відразу піднімати турку і чекати, поки піна осяде;
- процес повторити ще 2-3 рази, залежно від бажаної міцності напою;
- перелити готовий запашну каву в чашку і почекати, поки осяде гуща.
Френч-прес (кафетнер) або поршневий метод
Френч-прес – це спосіб приготування кава для справжніх цінителів кави. Саме кави, які приготований поршневим методом, використовується для приготування айріш кава та інших класичних кавових напоїв. Крім того, кава з френч-преса бере участь у змаганнях кап-тестерів (визначення смакових відтінків в тому чи іншому кави). Для даного способу приготування використовується самий крупний помел. В якості інструменту використовується склянку-кавник і поршень з фільтром (такі продаються в будь-якому чайному магазині). Кава з френч-преса сподобатися далеко не всім, так як він має слабко виражений смак, принаймні, для недосвідчених кавоманів. Ах так, для даного способу краще використовувати моносорти кави, тобто не суміші (Ефіопія Йергачеф, Сидамо, Пакамара тощо).
- Кількість кави: 8 гр/100 мл;
- Помел: грубий, великий;
- Температура води: 90-96оС;
- Час екстракції: 3-5 хв.
Приготування:
- попередньо прогріти колбу;
- насипати кави і влити воду;
- накрити кришкою-поршнем і почекати, поки напій настоїться (свіжообсмажена каву зазвичай рясно пінитися – прекрасний спосіб перевірити);
- потім потрібно повільно до межі опустити поршень вниз, відокремивши кавову гущу;
- розлити каву по чашках.
Аеро-прес
По-моєму, це наймолодший спосіб приготування кави. В принципі, за смаковими якостями кава, приготована в аеро-пресі, мало чим відрізняється від кави з френч-преса. Але, знову-таки, це тільки на перший погляд. Смак у нього більш насичений, м’який, загалом, те, що треба =). Останнім часом аеро-преси стали дуже часто використовувати на змаганнях бариста замість френч-пресів. Аеро-прес – дві колби, на одну з яких надівається ковпачок з фільтром, який також служить опорною частиною, вставляється в чашку. Друга колба оснащена гумовою прокладкою і дуже щільно входить зверху другої колби. Таким чином, друга колба видавлює повітрям (тому і «аеро») готовий напій в чашку.
- Кількість кави: 20 гр/200 мл;
- Помел: еспресо-помел;
- Температура води: 80-95оС;
- Час екстракції: 30 сек.
Приготування:
- в кришку, яка прикручується до основи першої посудини, кладеться паперовий фільтр;
- перший посудину перевертається кришкою вниз і вставляється в чашку або іншу ємність;
- туди засипається мелену каву і наливається вода, після чого вміст ретельно перемішується;
- зверху першої посудини надівається другий посудину-поршень, і їм продавлюється каву в чашку (протягом 25-30 с).
Фільтр-метод чи крапельний спосіб
Це, напевно, самий знайомий всім і популярний метод приготування кави. Хоча, він більше поширений на заході, зокрема у США. Суть проста: у фільтр засипається кави, куди потім постійно подається тонка цівка (краплі, навіть) води, яка поступово вимиває з меленої кави все, що потрібно. Всі бачили у фільмах такі штуки, у америкосів стоять скляні чайнички з вже готовим кави. Власне, така кава і називають по-американськи. Ще одна особливість: для даного способу найкраще підходить так звана американська обжарювання – світла, але про це в наступному записі.
- Кількість кави: 12 гр/200 мл;
- Помел: середній;
- Температура води: 90-96оС;
- Час екстракції: 3-5 хв. залежно від кількості засипаного кави і ступеня помелу.
Приготування:
- у верхню частину кавоварки засипається в паперовий фільтр кави;
- потім туди наливається вода, яка поступово протікає крізь кави і наповнює чайник (в деяких моделях кавоварок вода подається автоматично);
- далі чекаємо, поки приготуватися необхідну кількість напою;
- у сучасних кавоварок є постійно подогревающееся дно, яке зберігає кави гарячим постійно.
Еспресо
Ось я і дійшов до самого цікавого. Зараз я лише поверхово торкнуся процес приготування кави еспрессо-машині. Йдеться саме про професійну техніці, а не про домашній, де ні чого не потрібно робити. Власне, з домашньою технікою ні чого путнього не вийде, тому краще пийте кави в кав’ярні, а домашній готуйте каву по всім вищезазначеним технікам. Ще краще, якщо відкрити бар самому і пити каву свого приготування =). Загалом, є кава-машина, яка може під тиском проштовхувати воду через «таблетку» меленої кави. Процес досить складний, тому розписувати його тут не буду, а зроблю окремий пост.
Це тільки кілька найбільш популярних способів приготування кави. Насправді, їх набагато більше. Є ще вакуумний спосіб приготування кави, можна також зварити каву в пуровере, гейзерній кавоварці і кавоварці Мока. Але у нас в країні ці методи приготування практикуються рідко. Загалом, пийте правильний кави, приготований способами, які зазначені вище =). Поки!
Плюшка =)
