Це східне блюдо – одне з найвідоміших у світі. У кожній країні рис з м’ясом готують по-різному, використовуючи свій набір компонентів і унікальні методики. Єдине, що залишається незмінно – це суміш приправ для плову. Вони надають рісу той особливий смак і аромат, який відрізняє страва від безлічі інших.
Приправи для плову
Спеції не тільки дарують узбецькому страви пряність і гостроту, вони, крім того, виконують роль консервантів. Приправа для плову в жарких країнах необхідна для більш тривалого збереження продукту. Які спеції додають у плов? Це:
- шафран;
- кумін;
- зіра;
- барбарис;
- паприка;
- часник;
- цибуля.
Практично всі рецепти плову передбачають застосування, крім основних спецій, перцю чорного і/або червоного). Пекучі сорти надають їжі пікантну гостроту. Причому використовують перець як свіжим, так і сушеним. При бажанні, сьогодні є можливість придбати вже готові суміші спецій для плову, в яких в правильних пропорціях з’єднані всі необхідні компоненти.
З куркою
Кожен сорт м’яса краще «звучить» з певними видами прянощів. Ідеальні спеції для плову з куркою – це:
З баранини
Кулінари у виборі приправи для плову з бараниною покладаються виключно на свої смакові уподобання. Оскільки підходити до процесу приготування цієї страви варто творчо, додавайте тільки ті прянощі, які любите, наприклад:
З яловичиною
Те, яким вийде смак страви, більшою мірою залежить від спецій для плову, які використовує кулінар. Важливо підібрати підходящий складу прянощів, щоб рис з яловичиною гармоніював з ними. Оптимальними вважаються такі:
Східні приправи
Особливий східний аромат і смак плову дарують такі прянощі, як барбарис, зіра, мелений шафран. Купувати їх краще на ринку на вагу. Щоб відрізнити зіру від схожих на приправу морквяних насіння, розімніть зернятка пальцями – справжню пряність не складно відрізнити по запаху. Кухарі рекомендують купувати для рису сушений чорний барбарис, але при його відсутності підійдуть і червоні ягідки. Вони подарують їжі приємну кислинку.
Придбання шафрану – найбільш проблематичне справа, оскільки натуральна спеція має дуже високу вартість. Те, що продається на ринку за вартістю 20-40 рублів за ложку – не що інше, як куркума. За своїми властивостями пряність мало чим відрізняється від шафрану: має гоструватий смак і ніжний аромат перцю з цитрусом. Додавати жовтий порошок до плову необхідно потроху – ч. л. на 1 кг м’яса. Цього вистачить, щоб приготоване блюдо отримало потрібний аромат і приємний золотистий відтінок.
Узбеки не використовують при приготуванні рису з бараниною сухофруктів – їх кладуть виключно в вегетаріанське блюдо. Інші східні національності воліють присмачувати плов курагою, інжиром, родзинками, чорносливом. Якщо ви любите комбінувати м’ясні страви з сухофруктами, вибирайте не дуже яскраві плоди, щоб уникнути оброблених хімікатами продуктів. Курага і чорнослив повинні бути зморщеними, мати невеликий наліт і нерівномірне забарвлення.
