Спаржа маринована: рецепти, користь і шкоду для організму, калорійність

У раціоні здорового харчування практично завжди присутня низькокалорійна маринована спаржа, яка насичує організм корисними речовинами. Кожен рік популярність цього продукту тільки зростає. Консервовані паростки гарні в закусочних стравах, в якості додаткового інгредієнта до м’яса, рибі. Також використовуються як самостійне блюдо.

Зміст

Як виглядає маринована спаржа

У нашій країні на прилавках супермаркетів зустрічаються 2 найпопулярніших види.

У кулінарії найчастіше використовують стебла зеленого кольору, хоча можна зустріти будь-яку з різновидів: білу, фіолетову. Це молоді пагони кущистого або трав’янистої рослини у вигляді прямих стрижнів з маленькими листками. Продається спаржа маринована в скляних банках, у замороженому або свіжому вигляді.

Добре знайомий господиням і соєвий продукт, який часто вживається для корейських закусок. Спаржу виготовляють на підприємствах з соєвого молока, вона продається у вигляді напівфабрикату в сушеному вигляді. Корисні речовини в ній теж присутні у великій кількості, але калорійність вище рослинного продукту практично в 20 разів.

Чим корисна маринована спаржа

Незважаючи на те що спаржа частіше використовується в маринованому вигляді, корисні властивості продукту завжди зберігаються.

Аспарагус рекомендується для щоденного вживання з наступних причин:

Паростки є джерелом клітковини, яка стимулює правильну роботу шлунково-кишкового тракту, виводить токсини з організму.

Прості вуглеводи люди звикли отримувати з шкідливих, але дуже смачних продуктів. Але і тут їх зміст в надлишку. Після початку вживання консервованого рослини людина спокійно відмовляється від борошняних і солодких страв.

Доведено, що паростки прекрасно очищають кров, регулюючи правильну роботу серцево-судинної системи. У складі продукту є кумарини, які перешкоджають утворенню тромбів.

Маринована спаржа дуже корисна при вагітності, так як містить у великій кількості фолієву кислоту, яка вбереже плід від багатьох вад.

Вітамінний склад підвищує імунітет, нормалізує метаболізм, не дасть розвиватися атеросклерозу і бореться з вільними радикалами, з-за яких підвищується ризик розвитку онкології.

Аспарагус легко підвищує лібідо у жінок і чоловіків.

Сапоніни мають сечогінну, протизапальну і антисклеротичний ефект.

Відсутність лактози і холестерину дозволяє включити її в раціон людей з цукровим діабетом.

Важливо! При явній користь маринована зелена спаржа може нанести шкоду. Її забороняється вживати при виразкових захворюваннях кишечника і шлунка. У рідкісних випадках може викликати алергічні реакції. Тому рекомендується перший прийом здійснювати з обережністю.

Як замаринувати спаржу в домашніх умовах

Маринування зеленої спаржі повинно проходити при мінімальній термічній обробці. Тільки тоді в продукті зберігаються всі корисні властивості і смакові якості. Паростки відбирають однієї товщини для одночасної готовності.

Для отримання маринованої соковитою спаржі її спочатку трохи відварюють. Краще це робити у зв’язаному пучку і високою вузькою каструлі, щоб у киплячу підсолену воду були опущені тільки низи рослини, а верхівки доходили на пару, так як вони швидше готуються. Буде потрібно не більше 3 хвилин. Інакше стебла розм’якнуть і втратять смак. Але допускається і звичайний метод.

Необхідно підготувати кубики льоду, на які стебла розподіляються відразу після бланшування, щоб зупинити процес нагріву всередині. Цей метод дозволить рослині стати хрустким з яскравим зеленим кольором.

Зазвичай маринад для спаржі в домашніх умовах готують з наступних продуктів:

яблучний оцет – ½ ст.;
сіль і цукор – по ½ ст. л.;
рослинне масло – 1 ч. л.;
насіння кропу і чорний перець горошком – по ½ ч. л.;
часник – 1 зубок.

Продукт поміщають в скляну банку (зазвичай використовують об’єм 1 л), стебла потрібно підрізати на висоту тари. Туди ж розміщують частину спецій. Маринадом заповнюють підготовлену тару, повністю закриваючи стебла.

Рецепти маринованої спаржі

Не завжди є час збігати в магазин за покупками. Добре, якщо в холодильнику стоять домашні заготовки. Представлено декілька популярних рецептів консервованої спаржі, якими можна скористатися.

Швидке приготування маринованої спаржі

Усього через 3,5 години можна буде подати до столу пікантну закуску.

Інгредієнти:

часник – 3 зубки;
спаржа – 500 г;
білий винний оцет – 1 ст. л.;
діжонська гірчиця – 1 ст. л.;
оливкова олія – 2 ст. л.;
перець білий – 1 ч. л.

Процес приготування маринованої закуски:

Потрібні молоді тонкі стебла спаржі, які можна просто залити окропом на кілька хвилин після промивання проточною водою.

Окремо з’єднати винний оцет, перець, гірчицю і часник, пропущений через прес.

Змішати все в контейнері, який герметично закривається.

Поставити на нижню полицю холодильника.

Вже через кілька годин можна подавати до столу.

Корисний гарнір

Даний варіант маринованої спаржі підійде як доповнення до рибних, м’ясних страв. Але часто його використовують у дієтичному харчуванні.

Продуктовий набір:

вода – 1 л;
лимонна кислота – 10 г;
сіль, цукор – по 30 м;
спаржа.

Для отримання маринованого продукту потрібно виконати нескладні дії:

Почати слід з спаржі, стебла якої необхідно помити в холодній воді і очистити.

Нарізати шматочками завдовжки близько 10 див.

Бланшувати в киплячій воді не більше 5 хвилин і відразу відкинути в крижану воду, а потім в друшляк.

Підготувати скляні банки, помивши содовим розчином, і стерилізувати над парою.

Розкласти спаржу.

Зробити заливку, змішавши у воді лимонну кислоту з цукром і сіллю. Заповнити тару.

Встановити у велику каструлю і стерилізувати від 10 до 25 хвилин. Час залежить від обсягу.

Як тільки банки охолонуть, можна подавати на стіл.

Гостра закуска

Урізноманітнити щоденне меню можна, приготувавши на зиму мариновану гостру спаржу.

На 2,5 л готового страви знадобляться наступні продукти:

зелена спаржа – 1,5 кг;
часник – 5 зубків;
оцет яблучний – 1,5 склянки;
лимонні колечка – 3 шт.;
сіль – 1 ст. л.;
вода – 1,5 ст.;
червоні пластівці перцю – 1 ч. л.;
чорний перець горошком – 6 шт.;
запашний перець горошком – 6 шт.;
зерна гірчиці – 1 ст. л.;
суміш французьких трав – ½ пакетика;
чебрець – 1 ч. л.

Консервування спаржі потрібно виконати за наступним рецептом:

Спаржу промити під краном і відокремити пошарпані кінчики.

Бланшувати в киплячій воді пучком кілька хвилин.

Перемістити на лід.

Після охолодження можна нарізати, але краще маринувати цілком.

Розкласти по раніше стерилізованим банкам за лимонному кільцю, часточки часнику і перець. Потім помістити спаржу зрізами до дна.

Для заливки поставити каструлю з необхідною кількістю води. У киплячу рідину засипати спеції і трави. Через пару хвилин внести яблучний оцет і сіль.

Через 5 хвилин вимкнути і відразу розлити по банках. Заливка повинна повністю покрити спаржу, але не діставати до горлечка.

Виставити їх в зручну велику посуд для стерилізації.

Після закипання повинно пройти близько 20 хвилин.

Закатати бляшаними кришками, дочекатися повного охолодження протягом 1 дня і поставити на зберігання.

Можна їсти мариновану спаржу при схудненні

Маринована низькокалорійна спаржа входить в раціон людей, які страждають надмірною вагою.

Ось процеси в організмі, які запускаються при вживанні:

знижується апетит;
виводиться зайва рідина;
йде целюліт;
збільшується запас енергії, проходить втома.

Кожному підбирають свій метод схуднення:

Розвантажувальні дні, коли крім маринованої спаржі під час дієти, розділеної на 5 прийомів, нічого не їдять.

Основна дієта. Консервований продукт присутній разом з іншими продуктами в дієтичних стравах не більше 5 днів.

У складі інших дієт. У цьому варіанті слід знизити норму до 100 м і дотримуватися режиму харчування до 2 тижнів.

Важливо! Слід проконсультуватися у дієтолога, вибираючи спосіб і меню для схуднення. У будь-якому разі не можна вживати спаржу більше 500 г в день.

Скільки калорій в спаржі маринованої

Як вже говорилося, маринована зелена спаржа низькокалорійна. В 100 г продукту міститься від 15 до 20 ккал.

Але слід враховувати той факт, що в деяких рецептах використовуються додаткові інгредієнти, з якими показники змінюються. Наприклад, додавши рослинне або оливкове масло, можна збільшити енергетичну цінність. Слід підраховувати ккал за допомогою спеціальних калькуляторів, якщо цього вимагає дієта.

Терміни та умови зберігання маринованої спаржі

Зберігати мариновану спаржу необхідно в прохолодному затемненому місці. Зазвичай терміни зберігання домашньої консервації встановлюють умовні і складають 1 рік. Але все залежить від приміщення, тари і продуктів, що використовуються в заготовці.

Наприклад, у вологому погребі жерстяна кришка швидко заіржавіє і втратити свою ефективність. Вийде «бомбаж». Відносна вологість повинна зберігатися в межах 75%.

У будь-якому випадку довго такі консерви не простоять, а вид маринаду, який повинен залишатися прозорим, вкаже на збереження. Роздуті банки до вживання непридатні.

Висновок

Маринована спаржа займає лідируючі позиції серед продуктів, що входять в меню здорового харчування. Дотримання пропорції в рецептах дозволить зробити домашню заготовку. У зручний момент нею можна буде скористатися для домашнього харчування.