Соус з персиків до м’яса на зиму: прості рецепти

В Індії вміють готувати відмінний соус до м’яса з персиків на зиму. Щоб його приготувати, необхідно оволодіти секретами приготування, як готувати простий соус з персиків і його різні варіації з додаванням перцю, імбиру і інших інгредієнтів.

Чи можна робити соус з персиків

Чатні – це соуси, без яких не обходиться жодна трапеза в індійській кухні. Ті чатні, які в процесі готування варяться, як правило, подають через місяць. Соус зберігають у чистих скляних банках на полиці холодильника. Смак такого чатні більш вишуканий і насичений.

У кожної індійської сім’ї чатні готують, керуючись власними смаками і традиціями. Зазвичай це соус з гостро-пекучим смаком, що нагадує зовні в’язкий джем коричневого або зеленого кольору. Його подають практично до всіх овочевих, м’ясних страв, рісу. Деякі просто викладають його на корж і з’їдають, запиваючи гарячими напоями. В Індії чатні продається майже в кожному магазині, як правило, в баночках по 200-250 г, не більше. Особливою любов’ю і популярністю в країні користуються соуси з манго, томатів, імбиру.

В нашій країні готують адаптовані до місцевих умов чатні з будь-яких сезонних фруктів. Це може бути груша, яблуко, персик, слива, аґрус. Незважаючи на те що чатні, як правило, робиться з солодких фруктів, в нього додають корінь імбиру і гострий перець. Поєднання гострого та солодкого смаків – головна особливість індійського чатні.

Чатні можна заготовляти на зиму, закатати в банку або просто зберігати в холодному місці, якщо у страві не багато цукру. Без холодильника можна зберігати тільки той соус, в якому більше цукру. Варто розглянути різні варіанти соусу з персиків, деякі з них можна заготовити на весь рік.

Як зробити персиковий соус на зиму

Господиням корисно дізнатися, як приготувати знаменитий індійський соус чатні з персиків, яких в нашому регіоні улітку достигає багато. З цього фрукта ми на зиму традиційно варимо компоти, варення, а також заморожуємо. Спробуємо урізноманітнити наш раціон персиковим чатні, який додасть пікантності м’ясних, овочевих страв в холодний зимовий період. Необхідно мати:

• персики – 8 шт.;
• цукор – третину склянки;
• яблучний оцет – 125 мл;
• тертий імбир – 200 г;
• нарізаний дрібно цибуля – 1 шт.;
• сік лимона – чверть склянки;
• кориця – 1 паличка;
• гвоздика – 5-6 бутонів;
• перець червоний і чорний – по 12 чайної ложки;
• коріандр – 2 чайних ложки;
• сіль – 12 чайної ложки.

Каструлю поставити на вогонь, додати оцет, лимонний сік, цукор, імбир, сіль, перець обох видів. Все розмішати, збільшити тиск газу і закинути в варящуюся масу цибулю. Довести суміш до кипіння і проварити 3 хвилини. Додати всі інші спеції і 5 хвилин проварити. Після цього можна всипати в каструлю персики, все перемішати і готувати 15-20 хвилин, в залежності від жорсткості персиків. Тушкувати під кришкою, але не забувати при цьому помішувати.

Увага! В отриманому чатні з’єднається кілька смаків: кислий, солодкий і гострий.

Пікантний соус з персиків на зиму з гірчицею

Гірчиця є частим інгредієнтом індійських чатні. Є ще один варіант пікантного соусу з персиків. Необхідно взяти:

• персики (нектарини) – 1 кг;
• мигдаль – 100 г;
• ізюм світлий – 100 г;
• вино сухе біле – 200 мл;
• оцет винний – 200 мл;
• цукор – 200 г;
• гірчичне насіння – 2 столових ложки;
• мелений перець (білий) – 0,5 чайної ложки;
• сіль – 2 чайні ложки;
• желфикс (2:1) – 40 р.

Фрукти і мигдаль подрібнити, родзинки залити окропом. Дрібно нарізані плоди скласти в каструлю, додати всі інші інгредієнти. Варити 7-8 хвилин, кілька разів пройтися заглибним блендером, але так, щоб залишилися цілі фруктові шматочки. Додати желирующее речовина, готувати ще 5 хвилин. Розлити по ємностях, прибрати в холодильник.

Гострий соус з персиків, яблук і аличі

Для цього рецепта крім персиків знадобиться алича, жовта чи червона, а також яблука і різні приправи. Необхідно:

• персики – 3 шт.;
• яблука – 3 шт.;
• алича – 4 склянки;
• часник – 3-4 зубчики;
• сіль – на кінчику ножа;
• цукор – 6-7 столових ложок;
• вода – 1,5 склянки;
• перець – за смаком;
• імбир – за смаком;
• спеції.

З аличі видалити кісточки, до м’якоті долити холодної води, додати цукор. Перемішати і тримати на помірному вогні. Персики нарізати, додати в каструлю, а потім і яблука. Всю фруктову масу проварити 15 хвилин.

Соус до м’яса з персиків з імбиром і гострим перцем

Соус з персиків з додаванням перцю чилі готують наступним чином. Знадобиться:

• фруктовий перчик aji melocoton (або habanero 4 штуки) – 10 шт.;
• стиглий персик, м’який – 4 шт.;
• часник – 4 зубчики;
• цибуля біла – 12 шт.;
• сіль (без йоду) – 1 чайна ложка;
• лайм (сік) – 1 шт.;
• мед – 1 столова ложка;
• оцет яблучний – 12 склянки;
• цукор – 1 столова ложка;
• вода – 12 склянки.

Персики очистити, всі інгредієнти змішати і подрібнити у блендері. Уварювати 20 хвилин, розлити по підготовлених відповідним чином банкам або іншим ємкостей.

Персиковий соус до м’яса з вином і дижонской гірчицею

Фрукти краще брати тверді, навіть трохи зеленуваті. Нарізати їх довільними шматочками. Рецепт персикового соусу до м’яса буде складатися з наступних інгредієнтів:

• персики – 0,6 кг;
• цукор – 0,1 кг;
• сухе біле вино – 0,5 л;
• подрібнений імбир – 2 чайні ложки;
• зерниста гірчиця – 2 чайних ложки;
• звичайна гірчиця – 1 чайна ложка.

Залити персики вином, всипати цукор, варити годину при +100 С. Суміш в 2 рази повинна зменшитися, тобто увариться. Масу, що залишилася, потовкти товкачем, додати імбир, обидві різновиди гірчиці. Знову поставити на вогонь і варити ще 15 хвилин. Отриманий чатні можна розлити по підготовленим банкам і закатати на зиму. Соус з персиками дуже підходить до курки, різних м’ясних страв.

Рецепт чатні з персиків з цибулею і східними прянощами

Варіантів приготування чатні існує безліч. Слід трохи поекспериментувати з інгредієнтами, щоб зрозуміти, який рецепт найбільше припав до душі. Отже, наступний чатні готують з персиків і цибулі. Знадобиться:

• персики – 1 кг;
• цибуля ріпчаста або червоний – 3 шт.;
• мелений імбир – 0,5 чайної ложки;
• гострий перець – 1 шт.;
• темний родзинки – 0,1 кг;
• сіль – 1 чайна ложка;
• цукор – 5 столових ложки;
• масло рослинне – 4 ложки;
• сухі зерна гірчиці – 0,5 чайної ложки;
• зіра – 0, 5 чайної ложки;
• куркума – 0,5 чайної ложки;
• кориця – 0,3 чайних ложки;
• гвоздика – 0,3 чайної ложки;
• яблучний оцет – 0,1 л.

Масло розігріти на сковороді, кинути туди подрібнену цибулю, імбир, гострий перець. Томити під кришкою до стану прозорості, додати сіль, цукор, родзинки. Тушкувати 5 хвилин і закинути всі інші спеції.

З персиків зняти шкірку, дрібно нарубати, додати в сотейник. Тушкувати півгодини, додаючи потроху оцет. Простерилізувати банки (можна в мікрохвильовці), перекласти в них готове чатні, закатати кришками.

Увага! Смак чатні сповна розкриється тільки через 2 тижні.

Чатні з персиків і абрикосів на зиму

Фрукти необхідно брати не перестиглі, жорсткіше. Каструлю необхідно вибирати таку ж, як і для приготування варення, джему – з широким подвійним дном, щоб соус добре прогрівався, але не підгорав. Знадобляться наступні інгредієнти:

• персики, абрикоси – 0,5 кг (по 0,250 кг);
• смородина – 0,5 склянки;
• родзинки – 0,75 склянки;
• імбир – 0,02 кг;
• часник (зубчики) – 10 шт.;
• кайенский перець – 0,5 чайної ложки;
• оцет з червоного вина – 0,25 л;
• цукор – 2 склянки;
• сіль – 0,25 чайної ложки.

Покласти в чашу блендера очищений часник, імбир, додати 50 мл оцту, збити до однорідної консистенції. Отриману масу перелити в каструлю з нарізаними шматочками фруктів. Додати залишки оцту, а також цукор, сіль, перець. Довести до кипіння, газ зменшити до мінімальної позначки. Готувати від 20 хвилин до півгодини, не даючи пригоріти.

Не вимикаючи вогонь, додати смородину, родзинки, варити ще стільки ж. Соус повинен загуснути, тоді його можна вимкнути, остудити і перелити в стерильні банки. Такий чатні може дуже довго зберігатися в холодильнику, його допускається заморожувати. Якщо банки пастеризувати і закрити герметичними кришками, можна тримати в підвалі або іншому прохолодному місці.

Як приготувати на зиму кетчуп з персиків з томатами і кардамоном

Замість того щоб купувати магазинний кетчуп з масою всяких некорисних добавок, краще приготувати його домашній варіант. Необхідно взяти:

• великі зрілі помідори – 6 шт.;
• персики (середнього розміру) – 5 шт;
• 1 цибулина;
• часник – 3-4 зубчики;
• імбир – 2 см;
• цукор (тростинний) – 0,15 г;
• оцет яблучний – 0,15 л;
• томатна паста – 3 столових ложки;
• лавровий лист;
• кардамон – 2 коробочки;
• насіння коріандру – 0,5 чайної ложки;
• сіль – щіпка.

Дрібно нарізати персики, томати. Витягти насіння з коробочок кардамону, а коріандр пом’яти в ступі. Цибулю, часник, імбир дрібно нарубати. Всі спеції, цукор і оцет змішати в одній каструлі, додати цибулю, часник, імбир. Варити на середньому вогні, поки цукор повністю не розчиниться.

Потім додати томатну пасту, помідори, персики, довести до закипання і тримати під кришкою 20 хвилин, поки маса не загусне. Остудити, збити блендером і пропустити через сито. Розкласти по стерильним чистим банкам, тримати в холодильнику.

Правила зберігання персикових соусів

Зберігати персикові соуси необхідно в стерилізованих і герметичних банках, де-небудь в прохолодному місці. Краще, якщо це буде холодильник, погріб, підвал. Чатні дуже добре підходить для тривалого зберігання, так як має в своєму складі багато консервуючих речовин (цукор, оцет, перець).

Висновок

Соус до м’яса з персиків на зиму приготувати досить просто. Необхідно правильно дотримуватися технологію приготування страви, а також вибрати вдале поєднання приправ і спецій.