Сорбет – десерт з соку або пюре, які роблять з фруктів або ягід. У класичному варіанті приготування фруктово-ягідну масу заморожують у морозильній камері повністю і подають в креманках як морозиво. Якщо ж заморозити не до кінця, то його можна вживати як холодний освіжаючий напій. Готувати десерт нескладно, наприклад, сорбет з чорної смородини в домашніх умовах може приготувати будь-яка господиня.
Корисні властивості смородинового сорбету
Чорна смородина відома як одна з найбільш вітамінних і навіть цілющих ягід в народній медицині. Особливо багато аскорбінової кислоти, більше міститься тільки в шипшині. Всього 2 десятка плодів достатньо для задоволення добової потреби організму в цьому речовині. Так як ягоди не піддаються тепловій обробці, всі вітаміни в них зберігаються повністю. Це безперечна перевага сорбету, приготованого в домашніх умовах.
З-за великого вмісту вітамінів вживати його корисно навесні і восени. У чорній смородині знаходяться цінні органічні кислоти, ефірні олії, фітонциди, мінеральні елементи.
Якщо є чорну смородину досить часто, то вона підвищить вміст гемоглобіну, тонізує організм, нормалізує обмін речовин. Ягоди і сік діють як легке заспокійливе, нормалізують сон, допомагають зняти нервове напруження, відновлюють сили при фізичному і психічному перевтомі. У свіжих плодів відзначено виражену протизапальну та протиалергічну дію. Чорна смородина підтримує роботу серця, робить еластичними, судини, стимулює діяльність мозку, зміцнює пам’ять.
Рецепти сорбету з смородини в домашніх умовах
Для приготування сорбету знадобляться свіжі стиглі плоди чорної смородини, цукор і вода (краще брати колодязну, профільтровану в побутових фільтрах або бутильовану). Це основні компоненти, які входять в простий класичний рецепт, але можна також на смородині додавати інші ягоди та фрукти. З-за цього смак і властивості десерту будуть змінюватися.
Простий рецепт сорбету з чорної смородини
Інгредієнти, які будуть потрібні для приготування сорбету за класичним рецептом в домашніх умовах, є на кухні кожної господині.
Знадобиться:
- смородина чорна – 0,9 кг;
- цукор-пісок – 0,3 кг;
- вода – 1 склянка;
- лимон – 0,5 шт.
Цукру можна взяти менше або більше, залежно від смакових уподобань.
Як приготувати:
- Ягоди перебрати, очистити від усіх чашолистків, промити в проточній воді.
- Залишити на 5 хв, поки вона стече.
- Подрібнити плоди в блендері до однорідної маси.
- Додати цукор, воду і порізану на шматочки половину лимона. Знову перемолоти в блендері.
- Помістити чашку з ягідної масою в морозильну камеру холодильника.
Заморожування сорбету в домашніх умовах триває як мінімум 8-10 год, протягом цього часу заготовку необхідно перемішувати кожну годину, щоб вона рівномірно проморозилась, стала пухкою і повітряної.
Увага! Щоб приготувати сорбет ще швидше, можна використовувати вже заморожені, а не свіжі чорні плоди. У цьому випадку їх треба спочатку трохи розморозити, а потім точно так само перемолоти в блендері.
Сорбет з чорної смородини, малини та чорниці з вином
Знадобиться:
- плоди смородини, малини та чорниці – по 150 г;
- червоне вино домашнє – 0,5-1 склянки;
- цукровий пісок – 150 р.
Ягоди повинні бути стиглими або трохи недозрілі, але не переспевшими.
Як приготувати:
- Чисті плоди перемолоти в блендері.
- Додати вино і цукор, знову перемішати. Вина потрібно стільки, щоб маса по консистенції нагадувала густу сметану.
- Розкласти плоди невеликими порціями в харчові контейнери і поставити в холодильник.
- Заморожувати протягом 8-10 год.
При подачі сорбету можна прикрасити кожну порцію кількома замороженими ягодами.
Сорбет з чорної смородини з вершками
Зазвичай для приготування сорбету в домашніх умовах використовують воду, але для поліпшення смаку можна замінити її жирним молоком або вершками. Тепер за смаком десерт буде більше нагадувати морозиво.
Знадобиться:
- ягоди чорної смородини – 200 г;
- вершки – 100 мл;
- цукор – 150 г;
- кілька гілочок свіжої м’яти або меліси.
Як приготувати:
- Перебрати чорні ягоди, прибрати всі давленные, зелені, зіпсовані.
- Промити їх у холодній проточній воді.
- Перемолоти в блендері або змолоти на м’ясорубці. Якщо потрібно, щоб маса була без шматочків шкурок, її треба протерти через сито.
- Влити в неї вершки і всипати цукор. Все добре розмішати.
- Поставити заготовку в морозильну камеру холодильника не менш, ніж на 8 год.
Подавати на невеликих блюдцях або в спеціальних креманках для морозива.
Рада! Зручно розкладати сорбет круглої ложкою, якщо використовувати її, виходять акуратні кульки. Їх можна прикрасити зверху цілими ягодами і м’ятними листочками.
Сорбет з червоної смородини
Замість чорної можна робити такий десерт з червоноплідної смородини. Склад та принцип приготування від цього не зміняться.
Знадобиться:
- ягоди – 300 г;
- цукор – 100 г;
- вода – 75 мл
Якщо необхідно більше готового продукту, то кількість всіх інгредієнтів слід збільшити пропорційно.
Як приготувати:
- Очищену смородину промити і трохи підсушити, виклавши її на рушник.
- Перемолоти в блендері.
- У масу влити холодну воду і всипати цукор.
- Перемішати до однорідності і розкласти по пластикових контейнерів.
- Поставити в морозилку на 8 годин.
Коли сорбет добре промерзне, можна подавати його до столу.
Калорійність
Калорійність чорної і червоної смородини, як і інших ягід, невелика (всього 44 ккал), але із-за застосування цукру поживна цінність сорбету збільшується і становить у середньому 119 ккал на 100 р. В цьому об’ємі міститься 27 г вуглеводів, 0,7 г білків і 0,1 г жиру. Не можна сказати, що це високий показник, тому десерт можна їсти всім, навіть тим, хто стежить за фігурою.
Терміни та умови зберігання
Як і звичайне морозиво, зберігати сорбет в домашніх умовах потрібно тільки в морозильній камері. Причому при температурі не вище -18°C. У холоді він зможе пролежати і не втратити споживчих якостей півтора місяця. Якщо зберігати на полиці холодильника, сорбет швидко розтане.
Висновок
Сорбет з чорної смородини в домашніх умовах приготувати зовсім нескладно не тільки влітку, коли йде збирання ягід, але і в будь-який час року. Для цього достатньо всього лише переробити і заморозити, а незадовго до приготування трохи розморозити їх. Смак і якість від цього не зміняться. Консервовані ж ягоди або варення для приготування сорбету не підходять.
