Солянка в мультиварці – страва істинно російської кухні. Це «зимовий» суп – дуже насичений і ситний. Однак ніхто не заважає нам приготувати його і навесні – після Великодня, коли всі із задоволенням готують м’ясо.
Солянку в мультиварці, крім м’ясної, можна приготувати рибну або грибну. Іноді зустрічаються рецепти солянки з капустою або картоплею – але, на мою думку, це швидше суп або борщ. Справжня солянка збірна м’ясна готується без картоплі і капусти.
Також не потрібно використовувати багато копченостей: їх запах може пересилити запах інших ароматів. Краще покласти більше вареного м’яса у різних варіантах: добре підходить відварний язик, нирки (їх треба варити певним способом), печінка. Взагалі ж солянка повинна містити не менше трьох видів м’ясних продуктів – можна і більше.
Що стосується маринованих огірків, то вони можуть бути різними за змістом кислоти. Якщо ви вважаєте, що ваші огірки занадто кислі, кладіть їх менше. Якщо ж огірки солодкуваті, то можна класти їх досить багато.
Для кислоти можна додати сік лимона або лайма (порізаного на маленькі клини). Також раніше в рецепт солянки включали розсіл від огірків. Але я не раджу цього робити сьогодні. Ми використовуємо консервовані огірки, а не засолені в бочці, і зайві консерванти нам ні до чого.
Ну і наостанок скажу, що в російській ресторанної традиції солянка подавалася досить густий і вважалася швидше другим блюдом, ніж першим. Тому на обід, що складається з солянки, другий не подають.
Інгредієнти:
- м’ясо – яловича грудинка з кісточкою, 400 г;
- копчена куряча грудка – 400 г;
- ковбаса напівкопчена дрібнозерниста – 200 г;
- огірки мариновані – 4 шт. (середнього розміру);
- цибуля – 1 велика цибулина;
- морква – 1 велика морквина;
- маслини солоні (мариновані) – 100 г;
- гриби мариновані – 100 г;
- каперси консервовані – 100 г;
- олія соняшникова – 6 ст. ложок;
- томатна паста – 2 ст. ложки;
- цукор – 1 ч. ложка;
- сіль – 1 ст. ложка (без гірки);
- перець чорний мелений – ? ч. ложки;
- петрушка – невеликий пучок;
- лавровий лист – 2 шт.
Як приготувати солянку в мультиварці:
М’ясо заливаємо холодною водою і готуємо в режимі «Суп» 1,5 години. Після цього м’ясо виймаємо з бульйону і остуджуємо, бульйон проціджуємо. М’ясо добре зварити напередодні, тоді приготування солянки займе мінімум часу.
Якщо хочете, щоб солянка вийшла наваристою, покладіть у бульйон побільше м’яса, бажано з кісточкою і різних сортів (свинина, яловичина). Залишки м’яса можна буде використовувати для інших страв, наприклад, приготувати макарони по-флотськи в мультиварці.
Цибулю дрібно ріжемо, моркву тремо на крупну тертку або нарізаємо соломкою. Включаємо мультиварку в режим «Смаження» на 40 хв. і обсмажуємо на соняшниковій олії цибулю з морквою до утворення золотистого кольору (10-15 хв).
Додамо в каструлю огірки, нарізані соломкою, перемішати і продовжуємо обсмажувати ще 5 хв.
Додаємо в каструлю ковбасу, нарізану соломкою. Слідом кладемо копчену курячу грудку, також нарізану соломкою. Продовжуємо обсмажувати інгредієнти ще 7-10 хвилин, періодично перемішуючи.
Томатну пасту змішаємо з цукром і викладемо в мультикастрюлю, додамо мариновані гриби, перемішати всі інгредієнти, посмажимо ще пару хвилин.
Мультиварку вимикаємо. Виливаємо в каструлю гарячий бульйон. Кладемо туди ж варене м’ясо, нарізане соломкою (спочатку пластинами, а потім поперечними довгими шматочками). Також в бульйон кладемо каперси і маслини.
Солимо і перчимо нашу солянку. Закриваємо каструлю кришкою і включаємо режим «Суп» на 25 хв. За 5 хв. до сигналу кладемо лавровий лист і дрібно нарізану зелень.
Подають солянку з ложкою сметани, шматочком лимона і жменькою нарізаної зелені. Житній хліб є прекрасним доповненням до цього ситного і смачного супу.
Збірна солянка готова! Приємного апетиту!
