Гриб парасолька відноситься до роду Шампиньоновых. Має невелику калорійність і низький показник вуглеводів. Солоні парасольки володіють чудовим смаком.
Можна солити гриби парасольки
Завдяки смаковим якостям парасольки широко застосовують в кулінарії. Їх маринують, заморожують, смажать, сушать і солять.
Увага! Хороший парасольку в розкритому вигляді досягає 30 см у висоту. Діаметр капелюшка — 40 див. Щоб не сплутати з поганкою, потрібно дивитися на капелюшок. Вона вкривається лусочками, зосередженими по краях.
Поєднуються плодові тіла з картоплею, часником, вершковим маслом і навіть сметаною. Є дієтичним продуктом. Їх можна солити навіть вегетаріанцями і діабетикам. В парасольках досить корисних вітамінів і мінералів, яких так не вистачає організму в осінньо-весняний період.
У них багато харчових волокон, пептидів, жирів і вуглеводів. Очищають судини, знижують рівень холестерину і надають антибактеріальну дію.
Як підготувати гриби парасольки до засолюванні
Перед засолюванням парасольки очистити від гілочок, листочків і промити проточною водою. Перебрати зібрані плоди, залишити тільки цілі. М’які і червиві викинути. Використовувати тільки пружні плоди.
Відокремити ніжку і капелюшок. Ніжка складається з жорстких волокон і не придатна до засолюванні. Видалити її просто — потрібно викрутити з капелюшка. Ніжки не викидають, їх сушать, перемелюють і додають як приправу до супів або другі страви.
Зверху трохи потерти руками. Кошлаті капелюшки трохи поскоблить ножем і знову промити проточною водою.
Як засолити парасольки на зиму
Є два способи як засолити гриби парасольки в домашніх умовах на зиму. Сухий метод — більш вигідний і менш трудомісткий. Гарячий спосіб підходить для будь-яких пластинчастих плодових тел. Засолювання – трудомісткий і кропіткий процес.
Важливо! Якщо парасольки зберігати в квартирі, то банки необхідно простерилізувати.
Рецепти засолювання парасольок
Сухий спосіб засолювання підходить тільки для плодів, які не треба вимочувати. Не миють, а очищають губкою.
Інгредієнти для сухого засолу:
- 1 кг парасольок;
- 30 г солі.
Поетапний засолення:
- Капелюшки викласти в каструлю з емальованим покриттям. Укладати пластинками вгору.
- Засипати сіллю. Продовжити пошарове складання в каструлю, пересипаючи сіллю. Для поліпшення смакових якостей додають насіння кропу.
- Накрити марлею. Зверху покласти плоске блюдо. Поставити прес. В якості нього використовують банку з водою, чистий камінь, бідон.
- Залишити солитись на 4 дні. Якщо рідина піднялася вгору, повністю покриваючи солоні плоди, поставити в холодильник.
Для соління на зиму заливають приготовленим розчином. Воду закип’ятити, додати солі за смаком. В стерилізовані банки розкласти солоні гриби, залити розсолом і закрити. Прибирати в комору після охолодження.
Для гарячого способу засолювання грибів парасольку знадобляться такі інгредієнти:
- 33 г солі;
- 1 кг парасольок;
- 1 гілочка кропу;
- 1 зубчик часнику;
- 3 шт. перцю горошком;
- 2 лаврових листа;
- щіпка запашного перцю;
- 2 ст. л. прожареного рослинного масла на 0,5 банку.
Приготування солоних грибів парасольку:
- Дрібні капелюшки залишити, великі — порізати на шматочки.
- Воду закип’ятити, посолити, помістити в неї плоди. Варити поки не опустяться на дно. Дістати друшляком.
- Після охолодження розкласти в стерилізовані банки, додати спеції і залити рідиною, в якій варилися.
Для другого способу приготування гарячим способом знадобляться:
- 75 г солі;
- 1 кг плодів;
- 6 склянок води;
- 5 г лимонної кислоти;
- 10 г цукру;
- 1 ч. л. духмяного перцю;
- 1 щіпка гвоздики і стільки ж кориці;
- 2,5 ст. ложки 6% оцту.
Процес приготування:
- У каструльку налити 1 л води. Закласти половину підготовленої солі і 2 г лимонки. Після закипання відварити плоди до опускання на дно.
- Дістати їх, дати стекти і розкласти по банках.
- Залишилися прянощі, сіль і цукру використовувати для приготування маринаду. Оцет додавати після того, як вода закипить.
- Залити розсолом, закупорити.
Терміни та умови зберігання солоних грибів парасольок
Засолювання — найнадійніший спосіб зберегти плоди. Щоб гриби простояли всю зиму і не втратили смакових якостей, їх потрібно правильно зберігати.
Загальні правила:
- далеко від світла;
- тримати в приміщенні зі зниженою вологістю;
- зберігати при температурі від 0 до 6 °С (при низькій — промерзнуть, при високій — прокиснут).
Термін зберігання консервованих солоних плодів — 6-8 місяців, якщо під пресом — до 1 року.
Рада! Налив зверху масла можна продовжити ще на 6 місяців, за умови, що банку буде знаходитися на полиці холодильника.
Висновок
Солоні парасольки — делікатесна закуска. Для засолу краще вибирати молодий гриб. Такі парасольки вважаються чудовим делікатесом для святкового застілля. Способів засолювання існує багато, але найбільш корисним є сухий варіант. У такому продукті зберігається більше вітамінів.
