Солоні парасольки: як заготовити на зиму в домашніх умовах, рецепти та терміни зберігання

Гриб парасолька відноситься до роду Шампиньоновых. Має невелику калорійність і низький показник вуглеводів. Солоні парасольки володіють чудовим смаком.

Можна солити гриби парасольки

Завдяки смаковим якостям парасольки широко застосовують в кулінарії. Їх маринують, заморожують, смажать, сушать і солять.

Увага! Хороший парасольку в розкритому вигляді досягає 30 см у висоту. Діаметр капелюшка — 40 див. Щоб не сплутати з поганкою, потрібно дивитися на капелюшок. Вона вкривається лусочками, зосередженими по краях.

Солоні парасольки: як заготовити на зиму в домашніх умовах, рецепти та терміни зберігання

Поєднуються плодові тіла з картоплею, часником, вершковим маслом і навіть сметаною. Є дієтичним продуктом. Їх можна солити навіть вегетаріанцями і діабетикам. В парасольках досить корисних вітамінів і мінералів, яких так не вистачає організму в осінньо-весняний період.

У них багато харчових волокон, пептидів, жирів і вуглеводів. Очищають судини, знижують рівень холестерину і надають антибактеріальну дію.

Як підготувати гриби парасольки до засолюванні

Перед засолюванням парасольки очистити від гілочок, листочків і промити проточною водою. Перебрати зібрані плоди, залишити тільки цілі. М’які і червиві викинути. Використовувати тільки пружні плоди.

Відокремити ніжку і капелюшок. Ніжка складається з жорстких волокон і не придатна до засолюванні. Видалити її просто — потрібно викрутити з капелюшка. Ніжки не викидають, їх сушать, перемелюють і додають як приправу до супів або другі страви.

Зверху трохи потерти руками. Кошлаті капелюшки трохи поскоблить ножем і знову промити проточною водою.

Як засолити парасольки на зиму

Є два способи як засолити гриби парасольки в домашніх умовах на зиму. Сухий метод — більш вигідний і менш трудомісткий. Гарячий спосіб підходить для будь-яких пластинчастих плодових тел. Засолювання – трудомісткий і кропіткий процес.

Важливо! Якщо парасольки зберігати в квартирі, то банки необхідно простерилізувати.

Рецепти засолювання парасольок

Сухий спосіб засолювання підходить тільки для плодів, які не треба вимочувати. Не миють, а очищають губкою.

Інгредієнти для сухого засолу:

  • 1 кг парасольок;
  • 30 г солі.

Поетапний засолення:

  1. Капелюшки викласти в каструлю з емальованим покриттям. Укладати пластинками вгору.
  2. Засипати сіллю. Продовжити пошарове складання в каструлю, пересипаючи сіллю. Для поліпшення смакових якостей додають насіння кропу.
  3. Накрити марлею. Зверху покласти плоске блюдо. Поставити прес. В якості нього використовують банку з водою, чистий камінь, бідон.
  4. Залишити солитись на 4 дні. Якщо рідина піднялася вгору, повністю покриваючи солоні плоди, поставити в холодильник.

Солоні парасольки: як заготовити на зиму в домашніх умовах, рецепти та терміни зберігання

Для соління на зиму заливають приготовленим розчином. Воду закип’ятити, додати солі за смаком. В стерилізовані банки розкласти солоні гриби, залити розсолом і закрити. Прибирати в комору після охолодження.

Для гарячого способу засолювання грибів парасольку знадобляться такі інгредієнти:

  • 33 г солі;
  • 1 кг парасольок;
  • 1 гілочка кропу;
  • 1 зубчик часнику;
  • 3 шт. перцю горошком;
  • 2 лаврових листа;
  • щіпка запашного перцю;
  • 2 ст. л. прожареного рослинного масла на 0,5 банку.

Приготування солоних грибів парасольку:

  1. Дрібні капелюшки залишити, великі — порізати на шматочки.
  2. Воду закип’ятити, посолити, помістити в неї плоди. Варити поки не опустяться на дно. Дістати друшляком.
  3. Після охолодження розкласти в стерилізовані банки, додати спеції і залити рідиною, в якій варилися.

Солоні парасольки: як заготовити на зиму в домашніх умовах, рецепти та терміни зберігання

Для другого способу приготування гарячим способом знадобляться:

  • 75 г солі;
  • 1 кг плодів;
  • 6 склянок води;
  • 5 г лимонної кислоти;
  • 10 г цукру;
  • 1 ч. л. духмяного перцю;
  • 1 щіпка гвоздики і стільки ж кориці;
  • 2,5 ст. ложки 6% оцту.

Процес приготування:

  1. У каструльку налити 1 л води. Закласти половину підготовленої солі і 2 г лимонки. Після закипання відварити плоди до опускання на дно.
  2. Дістати їх, дати стекти і розкласти по банках.
  3. Залишилися прянощі, сіль і цукру використовувати для приготування маринаду. Оцет додавати після того, як вода закипить.
  4. Залити розсолом, закупорити.

Терміни та умови зберігання солоних грибів парасольок

Засолювання — найнадійніший спосіб зберегти плоди. Щоб гриби простояли всю зиму і не втратили смакових якостей, їх потрібно правильно зберігати.

Загальні правила:

  • далеко від світла;
  • тримати в приміщенні зі зниженою вологістю;
  • зберігати при температурі від 0 до 6 °С (при низькій — промерзнуть, при високій — прокиснут).

Термін зберігання консервованих солоних плодів — 6-8 місяців, якщо під пресом — до 1 року.

Рада! Налив зверху масла можна продовжити ще на 6 місяців, за умови, що банку буде знаходитися на полиці холодильника.

Висновок

Солоні парасольки — делікатесна закуска. Для засолу краще вибирати молодий гриб. Такі парасольки вважаються чудовим делікатесом для святкового застілля. Способів засолювання існує багато, але найбільш корисним є сухий варіант. У такому продукті зберігається більше вітамінів.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь