Пізно зібрані солодкі перці зберігаються у мене зазвичай майже до Нового року, значні втрати ( у купи не без крихт), але до Різдвяного посту чудово смачна і вітамінна підмога. Крім того, що почищений і дрібно порізаний заклала в поліетиленових пакетиках в морозильну камеру, з решти перців готую перці смажені під соусом — навчилася у молдован, коли жила в Молдові, як зараз кажуть, у Молдові.
У них це після плачинты і мамалиги найшанобливіші літнє та осіннє страву. Тільки смажать перці цілими на літніх кухнях — чада і масляних бризок не оберешся. Вирішила поекспериментувати.
Рецепт солодких перців різаних під соусом по-молдавськи
Почистила перці від насіння, розрізала на вісім частин, промила, дала стекти і виклала, попередньо посоливши, в сковороду з киплячим маслом.
На середньому вогні, періодично помішуючи, обсмажила до значного зменшення в обсязі і до явної обжаренности — від цього у перців з’являється невимовно апетитний запах.
Поки смажилися перці, нарізала півкільцями ріпчасту цибулю і цибулю-порей і посоленными виклала для пасерування в іншу сковороду в киплячу олію. Хвилин через п’ять влила в пасеровку терті на крупній тертці свіжі червоні помідори (можна томатний соус) і на повільному вогні доводила соус до готовності. До кінця гасіння маси соусної додала сіль, цукор, трохи меленого чорного перцю, лавровий листочок, який відразу після готовності вийняти з соусу, пробуючи, щоб було оптимально за смаком.
Готові перці залишилося викласти на блюдо, полити їх гарячим соусом і остудити перед тим, як подати до столу. Їх можна їсти і гарячим, але не буде того виняткового аромату саме смажених перців. Закуска незрівнянна хоч до пісного столу, хоч до м’ясних страв на учті.
Інгредієнти для перцю під соусом:
- свіжі солодкі перці великі — 15 штук;
- рослинна олія для смаження перців -3-4 столові ложки;
- свіжі помідори 4-5 штук (для соусу);
- цибуля ріпчаста — дві великі цибулини;
- цибуля-порей — 0,5 стебла;
- рослинне масло — 3-4 столові ложки;
- сіль, цукор, чорний мелений перець — за смаком, лавровий лист — 1 аркуш.
