Соління груздів в домашніх умовахЗміст:

  • Засолення свіжих груздів холодним способом
  • Засолення відварених груздів в домашніх умовах
  • Засолення бланшованих груздів
  • Зберігання солоних грибів
  • Відео уроки

Гриби засолюють в емальованій та скляному посуді з закритою емаллю, або в дерев’яних діжках. Гриби не можна солити в горщиках з глини, оскільки ця посуд під дією кислот і солей, які з’являються під час бродіння, стає непридатною до використання. Крім цього, в глазурі, якою покривають глиняний посуд, може бути свинець. Він може розчинитися в розсолі і тим самим отруїти гриби. Також не можна проводити соління в оцинкованому посуді.

Дерев’яні діжки, як вже вжиті, так і нові, перед початком засолювання потрібно замочити, щоб не пропускали воду. Новенькі дубові діжки варто вимочувати 10-12 днів з частою зміною води. Це дозволить усунути дубильні речовини, наявні у дубової деревини. Якщо ви цього не зробите, то це викличе почорніння грибів і розсолу.

Після замочки їх слід ретельно вимити за допомогою щітки, а потім пропарити крутим окропом, в якому потрібно додати каустичну сіль (50 грам на 10 літрів води). Потім буде корисно окур сіркою, щоб повністю знищити мікроорганізми, які оселилися в щілинах.

Емальований та скляну тару потрібно ретельно вимити і просушити при високій температурі, яка може знешкодити мікроорганізми.

Є кілька способів соління груздів в домашніх умовах.

Засолення свіжих груздів холодним способом

Зібрані гриби треба спершу перебрати, очистити і залити чистою водою для вимочування. Це допоможе косяком частинок бруду і сміття відмокнути. Потім капронової ганчірочкою або щіточкою очистити капелюшки від налиплого бруду і ретельно промийте під чистою водою.

У вимитих груздів відріжте ніжки на відстані пів сантиметра від капелюшка, а потім укладіть капелюшками вниз у підготовлену тару шарами за 7-11 см, заздалегідь насипавши на дно шар солі. Зверху можете додати листочків хрону, вишні, чорної смородини або стеблинок кропу. Кожен шар груздів посипають сіллю з прянощами (часником, перцем, лавровим листом). При цьому сіль беруть з розрахунку 50 грам на 1 кілограм грибів.

В кінці гриби посипають шаром листя кропу, вишні, смородини і зверху кладуть дерев’яний кружок, обгорнутий чистою марлею, придавлений гнітом (вантажем), краще всього камінчиком, які на розчиняється в розсолі.

Не варто в якості вантажу брати цеглу, доломітовий або вапняковий камінь. Дані матеріали, при впливі на них розсолу, можуть розчинитися і зіпсувати грибочки. Також не можна використовувати металеві вироби, які дають іржу. Якщо немає відповідного вантажу, можете використовувати каструлю, а в неї покласти будь гніт. Через пару днів грузді осядуть і дадуть сік.

Якщо ви для засолювання взяли велику посудину, то грузді в неї можете додавати поступово, тобто по мірі збору. Це не принесе шкоди для засолу. Коли закінчиться збір і посудина буде повною, покладіть поверх них шар листя вишні, смородини і стебел кропу, щоб повністю закрити гриби. Якщо на поверхні з’явиться цвіль, то листя захистять від її проникнення в гриби.

Грузді, засолені таким способом, можна буде вживати через 35 днів після засолу.

Засолення відварених груздів в домашніх умовах

Після очищення і промивання гриби потрібно проварити 25 хвилин трошки в підсоленій воді. Потім воду злийте, а грузді промийте в холодній воді, відкиньте на друшляк, решето або покладіть в мішок з рідкої тканини і підвісити, щоб стекла вода.

Потім покладіть їх в посуд (банки, діжки) і посоліть з розрахунку 50 грам солі на 1 кілограм відварених грибів і накрийте дерев’яним кружком з вантажем. В гриби можете покласти кріп, естрагон, хрін, цибулю, часник.

Така засолювання буде готова через 7 днів.

Засолення бланшованих груздів

Очищені і промиті грузді в решеті або друшляку опустіть на 7 хв в киплячу воду, потім швидко остудіть під холодною водою. Укладіть у посудину і посоліть з розрахунку 45 грам солі на 1 кілограм грибів. В якості приправи можна використовувати селера, кріп, хрін, петрушку, а також листя вишні, смородини, дуба. Ця засолювання буде готова через 8-9 днів.

Зберігання солоних грибів

Зберігати засолку слід в добре провітрюваному, прохолодному приміщенні, в якому температура буде 6°С, але не нижче 0°с. Якщо буде низька температура, то вони померзнут, втрачають смакові якості і будуть кришитися. А якщо температура буде вище 6°, то це викличе закисання і це зіпсує все.

Потрібно регулярно стежити, щоб грузді завжди були в розсолі, не спливали поверх нього. Якщо розсіл трошки випаруватися і не зможе покривати всіх грибів, то долийте охолодженої кип’яченої води.

Якщо з’явиться цвіль, то тканина і гурток варто промити в підсоленій, гарячій воді. Цвіль на посуді акуратно витерти ганчіркою, заздалегідь змоченою в гарячій воді.

Відео уроки

Соц закладки
Соц закладки