Солимо ікру з риби під домашнім

Зміст:

  • Як засолити ікру
    • Другий рецепт засолки щучої ікри
    • Горбуша (червона)
    • Форель
    • Севрюга, осетер, білуга, стерлядь
    • Солимо ікру з риби під домашнім

      Сьогодні ми з вами поговоримо як засолитисолити рибну ікру в домашніх умовах, ікру з під щуки, горбуші, форелі та чорну. Рецепти як засолити ікру горбуші та інших риб.

      Як засолити ікру

      Щуча ікра досить велика, порівняно з іншими сортами річкової риби і засолена ікра виходить дуже смачною, якщо дотримуватися всіх простих правил її соління в домашніх умовах. І так як засолити ікру щуки?

      Є декілька найпоширеніших рецептів засолювання щучої ікри і для того, щоб це зробити, необхідно мати потрібний сорт риби з ікрою, потім її випатрати і приступити до засолюванні. З самого початку все промивається проточною водою, потім акуратно плівка розривається і ікра протирають через друшляк або сито з крупною сіткою. Кип’ятимо воду, за обсягом, що перевищує масу ікри в півтора рази, потім у воду потрібно додати сіль за смаком, але не пересолити, так як це і буде розсіл для ікри. Готовим заливаємо розсолом ікру, все ретельно перемішуємо і тримаємо в ньому близько 20 хвилин, після чого таку ікру для вживання можна сміливо зберігати в холодильнику.

      Другий рецепт засолки щучої ікри

      Солимо ікру з риби під домашнімДля другого рецепта засолювання ікри щуки знадобляться на 300 гр. щучої ікри: сіль, глибока миска, 1,5 літра окропу, вилка друшляк, марля і їдальня ложка.

      З виснаженою риби потрібно дістати ікру і покласти е в миску з кип’яченою водою, розпороти мішечки з ікрою, не знімаючи плівки з допомогою виделки перемішувати ікру протягом 3-5 хвилин. Якщо на вилці залишається плівка її потрібно видаляти, поки не відокремляться всі ікринки один від одного і будуть мати світло-жовтий колір, а потім злити воду.

      Тепер після гарячої води необхідно весь вміст залити холодною водою і все знову ретельно перемішати і так зливати і наливати нову й чисту воду, доки вода не стане зовсім чистою з ікрою. При цьому акуратно прибирають залишки плівки, а ікринки повинні осісти на дно миски, всплывшую ікру потрібно видалити разом з водою. Після ретельної фільтрації воду потрібно злити, а ікру висушити. Для цього знадобиться марля і друшляк, на дно стелитися марля, потім висипається ікра, після чого марлю необхідно взяти в руку і зібрати, обережно викручуючи воду, щоб не розчавити ікринки. Коли води майже не буде ікру можна просто розстелити на щось плоске і дати можливість трохи підсохнути.

      Після всіх підготовчих етапів можна приступити до того як засолити ікру з під щуки. Для цього потрібно взяти йодовану дрібну сіль, потім поклавши ікру в миску поступово додавати сіль за смаком, трохи рослинного масла і злегка, дуже акуратно помішувати столовою ложкою. Ікра добре вбирає в себе сіль і після цього трохи набрякає, стає більшим. Потрібно не пошкодувати витраченого часу і робити все акуратно, ретельно і не поспішаючи. В кінці процесу може утворюватися піна, що цілком нормально.

      Тепер можна приступити до розфасовці ікри в баночки, але не заповнювати їх до самого краю. Поставити банки в холодильник і приступати до її вживання через 6 годин. Готова щуча ікра за рецептом буде справжнім делікатесом дивовижним по смаку.

      Горбуша (червона)

      Солимо ікру з риби під домашнімІ так наступний рецепт як солити ікру горбуші, читаємо і застосовуємо. Що б правильно засолити ікру горбуші в домашніх умовах нам знадобитися. Дуже часто при купівлі цього сорту риби вона трапляється з ікрою, яка для смаження не підходить, оскільки виходить жорсткою і блідою, а для засолювання підходить чудово.
      Одне з головних правил рецепту як солити ікру горбуші, щоб вода не потрапила в ікру до того як почати її засолювати.

      Перше, що потрібно зробити – це акуратно відокремити плівку від ікри, що зробити дуже просто і легко. Потрібно взяти марлю в два шари і на неї викласти ікру, а поруч поставити дві глибокі тарілки або невеликі миски. В одну з ємностей налити окріп, а в іншу холодну воду. Краї марлі добре зібрати в руку і опустити в ікру в окріп, постійно помішуючи вміст в окропі протягом 1 хвилини, після чого вийняти з окропу і опустити в холодну воду. Після всіх цих маніпуляцій плівка стає вареної, і ікра горбуші починає сама відділятися від плівки, але не вся ікра повністю відокремиться, тому з допомогою вилки або ложки залишилася ікру потрібно повністю відокремити.

      Потім готується розчин-тузлук, для чого необхідно закип’ятити в 2 рази більше води, ніж ікри і після того, як вона трохи охолоне треба покласти на дно ємності з водою очищений сиру картоплю, після чого воду підсолити поки картопля не спливе на поверхню води.

      Дочекатися повного охолодження води і лише після цього можна опустити ікру в розсіл, витримавши її в розчині до 10 хвилин, щоб ікра зберігалася довше і краще. Після ікра акуратно перекладається в друшляк і залишається до тих пір, поки не стече весь розчин, а потім викладається на рушник або серветку для повного просихання. Смак готового продукту залежить від вологи, чим менше вологи залишилося, тим смачніше ікра.

      Готову солону ікру з під горбуші можна викладати в стерилізовані баночки і додати зверху невеликий шар оливкової або кукурудзяної олії, поставити їх в холодильник, а через 5 годин її можна їсти.

      Дуже швидкий рецепт засолити ікру горбуші – це приготувати гарячий розсіл 70-80 С (на 1 літр води 1,5 ст. ложки солі) і опустити в нього ікру в плівці. Дати постояти 10-15 хвилин періодично акуратно помішуючи, а потім вийняти і протерти через сито або друшляк, зібрати ложкою відокремлену ікру, скласти в баночку, додавши трохи олії і вже через годину ікру можна подавати на стіл. Таким же способом можна засолити і щучу ікру.

      Форель

      Солимо ікру з риби під домашнімТаку ікру форелі легко можна засолити в домашніх умовах, і вона буде навіть смачніше, ніж готова з супермаркету. І так простий рецепт як засолити ікру форелі. Все просто. Читаємо нижче.

      Для цього потрібно взяти ікру форелі і обдати її окропом, потім акуратно протерти її через сито або марлі, відокремивши від плівки, але так, щоб ікринки залишалися цілими. Після промиту ікру перекласти в миску або тарілку і додати приблизно 1 ст. ложку солі, краще морський і перемішувати до утворення піни. Можна додати трохи цукру, але це вже справа смаку, перемішувати потрібно протягом 10 хвилин. Розклавши ікру в баночки, поставити її в холодильник і через 12 годин ікра готова до вживання, але за таким рецептом ікру на тривалий час залишати не потрібно.

      Є ще один рецепт, за яким можна засолити ікру форелі. Перший підготовчий етап такий, як і в першому рецепті. Вже протерту і очищену від плівки ікру опускають у розсіл (вода 1 л, сіль 50г та 15г цукру) хвилин на 15, щоб вона добре просолились. Достатня кількість солі запобігає ікру від появи в ній мікроорганізмів і проникаючи в ікринки сіль витягує залишки вологи з них, що захистить її від швидкого псування. Мінімальний відсоток вмісту солі в ікрі повинен становити не менше 4%. Тепер ікру відкидають на друшляк, щоб пішов розсіл і просушують. Готовий продукт розкладають у банки через 2 години ікру можна подавати до столу.

      Севрюга, осетер, білуга, стерлядь

      Солимо ікру з риби під домашнімРецепти як засолити чорну ікру з під білуги або інших морських риб. До цього сімейства відносяться – севрюга, осетер, білуга, стерлядь та інші, а розмір ікринок залежить від виду риби, але найбільшою чорною ікрою вважається ікра білуги. Для того, щоб приготувати солону чорну ікру з перерахованих видів риби необхідно мати саму рибу з ікрою, яку дуже обережно потрібно дістати з черева риби і очистити від приставших нутрощів. Потім можна приступити до звільнення від плівки, протираю акуратно через сито з крупною сіткою, залишаючи ікринки цілими і неушкодженими. Перемішувати до тих пір, поки не утворюється природний розсіл, при правильній засолюванні ікринки цілі і відокремлюються одне від одного. Якщо ікра вийшла малосолоний, то її не варто довго тримати, а краще швидше з’їсти, щоб вона не зіпсувалася. І так як засолити чорну ікру самому якщо ви це не коли не робили.

      Якщо риба дуже свіжа і щойно виловлена, то її можна засолити прямо в стиках, після чого розкласти для провітрювання, щоб вона просохла. Потім звільнити від плівки, прибрати всі прожилки і слиз, розділити акуратно товкачиком, що дає икринкам щільність і особливий смак, придбаний у результаті підсушування з просоченням насиченого свіжого і солонуватого осетрового жиру.

      Чорна ікра білуги солиться дуже просто без застосування розсолу. Достатньо взяти дрібну сіль від 5 до 15% від ваги риб’ячої ікри, все залежить від смаку. Ретельно і обережно перемішати і розкласти в чисті та сухі стерилізовані банки, закрити щільно кришкою і годин на 5 поставити в холодильник, після чого ікра буде готова до вживання.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями: