Короткий зміст:
- Правила засолювання груздів
- Солимо грузді холодним способом
- Солимо грузді гарячим способом
- Солимо грузді будинку – оригінальний рецепт
Хрящ – споконвічно російська гриб, який вважається найкращим для засолу. На заході його вважають неїстівним з-за характерного пекучо-перцевого присмаку. В слов’янських країнах від нього навчилися позбуватися шляхом вимочування. По живильній цінності він не поступається боровику, м’ясу і молоку, а тому бажаючих на нього пополювати менше не стає. Існує кілька способів його засолювання, про які буде розказано нижче.
Правила засолювання груздів
Найскладнішим буде відмити гриби від пилу, бруду, ялинових гілок, трави та ін Для цього можна використовувати щітку. Всі зіпсовані і непривабливі місця необхідно 
безжально видалити, а після замочити грузді в таз з холодною водою. Необхідно стежити, щоб рідина покривала гриби повністю, а значить зверху варто встановити невеликий вантаж. Грузді вимочують не менше 2-5 днів, протягом яких необхідно регулярно міняти воду, особливо, якщо в приміщенні спекотно. Як зрозуміти, що гриби готові до засолюванні? Спробувати зріз на смак: якщо він не гірчить, можна приступати до заготівлі на зиму.
Найголовніше – використовувати для засолювання саму звичайну кухонну сіль, без додавання будь-яких компонентів, які підсилюють смак і наділяють додатковими властивостями. Скільки солити грузді? Це буде залежати від того, який спосіб для засолювання ви виберете, і де будуть гриби: в льоху або будинку. Зупинившись на холодному методі засолювання, чекати готових грибів доведеться 1,5–2 місяці. Гарячий спосіб скорочує цей термін до 30-ти днів. Солити грузді в розсолі необхідно цілком, намагаючись укладати їх капелюшками вниз.
Солимо грузді холодним способом
Солити грузді холодним способом можна як у бочці, так і банках. Звичайно, перший варіант кращий, адже тільки він дозволяє насолодитися смачними і ароматними грибами, увібрав в себе аромат деревини і які настоювали за традиційним давньоруським рецептами. Але не у всіх є можливість використовувати бочку, так і не кожна родина вживає цей продукт в таких кількостях. Тому можна консервувати гриби звичним методом в банках і відкривати у міру необхідності.
Етапи засолювання у бочках:
- Десять кілограм промитих і вимочених грибів укласти в бочку, перемішуючи з сіллю в кількості 400г, спеціями, а також листям – хрону, вишні і смородини. Ще використовується часник (на бочку знадобиться приблизно 5 головок), стебла кропу;
- Останній шар обов’язково повинен бути представлений листям хрону. Зверху розкладається стерильна марля, на яку ставиться дерев’яний круг і гніт;
- Гриби необхідно регулярно перевіряти і якщо на поверхні бочки утворилася цвіль, то її потрібно зняти, змінити марлю, обробити круг і гніт і повернути на місце;
- Починати пробувати гриби можна вже через місяць, дістаючи їх стерильними рукавичками.
Етапи засолювання у банках:
- Розкладати промиті і вимочені гриби краще в літрові банки. На кожну банку використовувати 2 ст. л. солі, 2-3 стебла зонтичного кропу, по 10 листочків вишні і смородини, пару зубчиків часнику, два-три лаврових листки і листя хрону в розумних кількостях;
- Грузді складаються в банки ніжками вгору, добре утрамбовували і заливаються водою. Зверху потрібно покласти чисту марлю, яку за бажанням можна накрити листям хрону;
- банки закриваються чистими пластмасовими кришками і поміщаються в холодильник на 1 місяць.
Солити сирі грузді холодним способом нескладно, головне – не забути промити перед подачею на стіл.
Солимо грузді гарячим способом
Солити грузді гарячим способом ще простіше, ніж холодним. Перевага цього методу полягає в тому, що гриби навіть не обов’язково вимочувати – достатньо почистити їх, і все. При приготуванні розсолу на кожен літр рідини використовувати 1-2 ст. л. солі, головку часнику, листя лавра, хрону, насіння кропу і чорний перець горошком. Подальші дії такі:
- Відварити гриби у воді з додаванням невеликої кількості солі. Дуже старатися з сіллю не варто – достатньо 2-3 ст. л. на 10-тилитровую каструлю. Томити під кришкою близько 15-20 хвилин;
- Приготувати розсіл, розчинивши сіль в гарячій воді, додавши перець, лавровий лист і помістивши в нього гриби. Томити під кришкою 10 хвилин, а після додати залишилися спеції, поставити гніт і дозволити вмісту каструлі повністю охолонути;
- Потім прибрати ємність на один тиждень у прохолодне місце. І тільки після закінчення цього терміну гриби можна закривати в простерилізовані банки, заливаючи розсолом. Кришки використовувати поліетиленові. Не забудьте в кожну банку додати по 1 ст. л. олії. Через 21-28 днів грузді вже можна пробувати.
Як видно, солити сухі грузді гарячим способом просто, а «дійти до кондиції» вони можуть і раніше номінального строку.
Солимо грузді будинку – оригінальний рецепт
Треба сказати, що солити грузді мариновані не прийнято. Тобто при солінні грузді не відварюють, а тільки вимочують і, пересипаючи спеціями і сіллю, закривають у банки. При маринуванні грузді відварюють. Це в рази підвищує безпеку заготовок. Ось оригінальний рецепт приготування жовтих груздів:
- Жовтий груздь: як солити? Якщо вам в кошик потрапили жовті грузді, то по приїзду додому їх необхідно вимити, вимочити протягом декількох днів і нарізати шматочками;
- З спецій нам знадобиться тільки сіль і рубаний часник. Поставити ємність з грибами на вогонь і посолити, долив воду. Сіль класти на око, але на смак вода повинна бути пересолена;
- Піну знімати ложкою і варити грузді протягом 5 хвилин, не довше. Вийняти їх шумівкою, перемішати з часником і розкласти по скляних ємностях. Залити розсолом, а зверху налити ложку олії. Дати охолонути і закрити поліетиленовими або залізними закручуються кришками. Прибрати в холодильник. А вже через пару днів.
Ось і всі рекомендації. Поспішайте в ліс за грибами, щоб всю зиму ласувати смачними хрусткими заготовками, під варену картоплю, так стопку горілки. Приємного апетиту!
