Солянка – знайоме багатьом традиційне блюдо російської кухні. Її можна готувати на будь-якому бульйоні з додаванням різних видів м’яса, капусти, солоних огірків і грибів. Солянка з печерицями – один з популярних варіантів приготування цього супу. Існує безліч різних рецептів, з числа яких можна вибрати найбільш підходящий.
Апетитна солянка з грибами
Як приготувати солянку з печерицями
Грибну солянку роблять певним чином – спочатку всі складові готують окремо, а потім з’єднують їх в загальне блюдо і доводять до готовності. За традицією, для цієї страви необхідно використовувати кілька видів м’яса та різних копченостей, солоні огірки, томатну пасту і маслини. Особливість супу – величезна кількість різноманітних інгредієнтів (чим більше, тим насиченішим буде смак). Велика кількість рецептів дозволяє використовувати для приготування практично будь-які продукти, що лежать в холодильнику.
Важливо! У будь солянці повинна бути кисла нотка. Її одержують за рахунок солоних огірків, маринованих грибів, лимона або маслин.
Печериці можуть бути як свіжими, так і маринованими. Разом з ними іноді використовують інші гриби, смак від цього тільки виграє.
Рецепти солянки з печериць
Одного загального способу приготування супу з печерицями – грибний солянки не існує. Кожна господиня робить його по-своєму. Крім того, це блюдо дозволяє імпровізувати і додавати відомі рецепти нові інгредієнти.
Класичний рецепт солянки з грибами печерицями
Для найпростішого варіанта солянки з печерицями потрібно:
- 8-10 печериць;
- 1 цибулина;
- 5 томатів;
- 3 солоних огірка;
- соняшникова олія;
- петрушка;
- сіль;
- перець.
Спосіб приготування:
- Цибулину подрібнити і обсмажити.
- Солоні огірки порізати невеликими шматочками і з’єднати з цибулею, потримати на вогні протягом пари хвилин.
- Видавити сік з томатів, вилити його до цибулі з огірками, зменшити вогонь і тушкувати протягом 20 хвилин.
- Гриби нарізати і злегка обсмажити.
- З’єднати інгредієнти і тримати на слабкому вогні близько 15 хвилин. За 2-3 хв. до кінця посолити і поперчити за смаком.
- Розкласти по тарілках і прикрасити петрушкою.
Рецепт супу солянки з печерицями
Мало кого залишить байдужим солянка з м’ясом і печерицями. Для її приготування потрібні такі продукти:
- 5-6 печериць;
- 0,5 кг яловичини;
- кілька видів ковбаси і копченого м’яса по 150-200 г;
- 2 цибулини;
- 1 морква;
- 3 солоних або маринованих огірка;
- маслини;
- соняшникова або оливкова олія;
- перець;
- сіль;
- зелень;
- лавровий лист;
- томатна паста.
Покрокове приготування:
- Приготувати м’ясний бульйон, відваривши яловичину протягом 1-1,5 години з лавровим листом.
- Моркву і цибулю подрібнити і обсмажити до золотистого кольору.
- Печериці порізати тонкими пластинками і злегка обсмажити.
- Окремо обсмажити ковбасу і копчене м’ясо, нарізані соломкою.
- Яловичину дістати, остудити і подрібнити на шматочки.
- Дати бульйону закипіти, перекласти в нього гриби, зажарку, дрібно порізані огірки, м’ясо, ковбасу і томатну пасту.
- Додати маслини, огірковий розсіл, сіль і перець за смаком.
- Дати закипіти, а потім потримати 10-15 хвилин на невеликому вогні.
- Вимкнути плиту і дати настоятися.
- У тарілки покласти зелень і лимон для прикраси.
Рада! Огірки треба брати пружні і хрусткі, інакше вони розповзуться і зіпсують консистенцію і вид супу.
Рецепт солянки з печерицями і капустою на зиму
Існують і способи заготовити страву на зиму. Наприклад, солянка з ранньою капустою і з печерицями. Для цього потрібно:
- 5-6 шт. моркви;
- 10 цибулин;
- 3 кг шампіньйонів;
- 1 склянка цукру;
- 2 ст. л. солі;
- 0,5 л соняшникової олії;
- 40 мл 9% оцту;
- 1 качан капусти середнього розміру;
- лавровий лист;
- чорний перець горошком.
Спосіб приготування:
- Гриби очистити, нарізати невеликими пластинками і відварити в підсоленій воді.
- Нашаткувати капусту, як слід пом’яти її руками, трохи згасити на слабкому вогні.
- Покришити цибулю, моркву і обсмажити їх до м’якості.
- Скласти підготовлені овочі та гриби у велику ємність, засипати цукор, сіль і спеції, гасити на повільному вогні не менше півгодини, періодично помішуючи.
- За 10 хвилин до готовності ввести оцет і ретельно перемішати.
- Розкласти солянку в підготовлені простерилізовані банки, закрити кришками і загорнути в ковдру.
- Після того як банки охолонуть, прибрати їх на зберігання.
Рецепт солянки з печерицями та ковбасою
Це ще один варіант ситного першого страви. Для приготування потрібно:
- 12-14 печериць;
- 2 картоплини;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 2 зубчики часнику;
- копчена ковбаса, сосиски, грудинка, бекон 150 г;
- 2 солоних огірка;
- рослинна рафінована олія;
- зелень;
- сіль;
- перець;
- лавровий лист;
- маслини або оливки без кісточок;
- лимон;
- 2 л бульйону (м’ясного, курячого або овочевого), або води.
Приготування:
- Гриби помити, порізати пластинками і відварити в підсоленій воді або бульйоні.
- Покласти в бульйон нарізані картоплю і моркву, лавровий лист і варити 10-15 хвилин.
- Дрібно посічені цибулю і часник обсмажити на сковороді, потім додати подрібнені ковбасні вироби і копченості, солоні огірки, зелень, сіль, перець і трохи потримати на вогні.
- Перекласти вміст сковорідки в бульйон, ввести розсіл від маслин і поварити 2-3 хвилини.
- Вимкнути плиту і дати супу настоятися.
- Розлити по тарілках і прикрасити маслинами або оливками, скибочкою лимона і порізаною зеленню.
Солянка з печерицями, капустою і рибою
Досить незвичайне поєднання продуктів в цьому рецепті порадує любителів оригінальних страв. Для приготування потрібні такі продукти:
- 0,5 кг горбуші або іншої морської риби;
- 5-6 печериць;
- 2 солоних огірка;
- 1 склянка квашеної капусти;
- 2 цибулини;
- 1 морква;
- корінь селери;
- маслини;
- томатна паста;
- 1 ст. л. борошна;
- 1 ч. л. цукру;
- перець чорний мелений і горошком;
- зелень;
- лавровий лист.
Процес приготування:
- Рибу почистити, нарізати на частини і скласти в каструлю з водою. Дати закипіти, зменшити вогонь і варити протягом 20 хвилин. Додати сіль, подрібнені корінь селери, моркву і варити чверть години.
- Процідити отриманий бульйон, видалити з риби кістки.
- Борошно обсмажити на сухій сковороді і перемішати з ¼ склянки води.
- Квашену капусту тушкувати в сотейнику, заливши склянкою води, протягом півгодини. Потім покласти в сотейник томатну пасту і цукор і ще трохи загасити.
- Порізану цибулю обсмажити на рослинному маслі.
- Перекласти до тушкованої капусти цибулю, подрібнені гриби і солоні огірки і варити 10-15 хвилин.
- Засипати спеції, додати варену рибу, огірковий розсіл, маслини, обсмажене борошно і потримати на вогні ще пару хвилин
- Розкласти по тарілках і прикрасити свіжою зеленню.
Солянка з печерицями і солодким перцем
Ще один спосіб зробити заготовку на зиму – приготувати солянку з печерицями і солодким перцем. Для цього знадобиться:
- 6-8 печериць;
- 3-4 солодких перцю;
- 2-3 моркви;
- 5 цибулин;
- 3 помідори;
- 0,5 кг свіжої капусти;
- 1 стакан соняшникової олії;
- ½ Склянки 9% оцту;
- сіль;
- перець чорний горошком;
- гвоздика;
- лавровий лист.
Приготування:
- Подрібнену цибулю і моркву обсмажити в сотейнику.
- Скласти в сотейник нашатковану капусту і нарізані пластинами гриби.
- Перець порізати брусочками, а помідори кубиками, покласти в сотейник. Додати сіль, перець, гвоздику, 2 лаврових листа.
- Розвести в половині склянки води ложку томатної пасти і ввести в сотейник. Додати соняшникової олії, накрити і гасити на повільному вогні не менше години.
- За 10 хвилин до кінця додати оцет.
- Розкласти готове блюдо в підготовлені простерилізовані банки, закатати кришками і загорнути у що-небудь тепле.
- Коли банки охолонуть, прибрати на зберігання.
Солянка з печерицями і адигейський сиром
Дуже незвичайний рецепт солянки з додаванням адигейського сиру. Для його приготування знадобляться:
- 5-6 печериць;
- 0,5 кг свіжої капусти;
- 2-3 моркви;
- 2 стебла селери;
- банку консервованої квасолі;
- 2 ч. л. цукру;
- 1 ч. л. коріандру;
- 1 ч. л. насіння фенхелю;
- ¼ Ч. л. червоного перцю;
- ½ Ч. л. паприки;
- 1 ч. л. куркуми;
- ½ Ч. л. асафетиди;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 50 мл соняшникової олії;
- 400 г адигейського сиру;
- маслини;
- зелень.
Рада! Замість асафетиди можна використовувати суміш подрібненої цибулини з зубчиком часнику.
Етапи приготування:
- Покласти в каструлю з водою нашатковану капусту з морквою і подрібнені гриби, дати закипіти і варити чверть години на слабкому вогні.
- Додати до овочів очищений від шкірки лимон, маслини, порізаний селера, квасоля, томатну пасту і варити чверть години.
- В цей час в невеликий сотейник налити масло, засипати спеції і обсмажити протягом 10-15 секунд.
- Вилити масло зі спеціями в суп.
- У готову солянку покласти порізаний кубиками сир і зелень і залишити постояти під кришкою.
Солянка з печерицями на пивному бульйоні
Це дуже наваристое і цікаве блюдо припаде до смаку любителям баварської кухні. Для приготування треба взяти такі продукти:
- за 1 л пива і води;
- 2 курячих стегенець;
- 3 цибулини;
- 1 морква;
- 5-6 печериць;
- 3 солоних огірка;
- 3 яйця;
- ½ Головки часнику;
- маслини;
- 2 картоплини;
- кілька видів ковбаси по 100 г;
- 1 помідор;
- томатна паста;
- гірчиця;
- лимон;
- 1 ч. л. паприки;
- 1 ч. л. чорного перцю;
- сіль;
- лавровий лист;
- зелень.
Спосіб приготування:
- Стегенце покласти в каструлю, залити пивом і водою, дати закипіти і варити не менше півгодини.
- Обсмажити подрібнені цибулю з морквою, додати до них нарізані пластинками гриби і тушкувати 2-3 хвилини.
- Ввести ложку бульйону, нарізані огірки і тушкувати 10 хвилин.
- Дістати готовий стегенце, засипати в бульйон порізану кубиками картоплю.
- Через 7-8 хвилин відправити в каструлю маслини і розсіл від них, а також порізану ковбасу, лавровий лист і гірчицю.
- Згасити на сковороді дрібно порубані помідори і часник. Додати томатну пасту і півсклянки бульйону і ще трохи загасити, не забуваючи помішувати.
- Відокремити куряче м’ясо від кісток і покласти в бульйон, туди ж відправити тушковані помідори.
- Відварити яйця, дрібно покришити і висипати в бульйон.
- Покласти дрібно нарубану зелень, спеції і долити води до бажаного обсягу, варити 2-3 хвилини.
- Розкласти порційно і прикрасити лимоном.
Солянка з печерицями і копченими ребрами
Копчені ребра надають цій страві неповторний смак і аромат.
Інгредієнти:
- 0,5 кг свинячих копчених ребер;
- 0,5 кг свинини;
- кілька видів ковбаси по 100 г;
- 6 картоплин;
- 200 г свіжої капусти;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 3 зубчики часнику;
- томатна паста;
- маслини;
- 5-6 печериць;
- лавровий лист;
- зелень;
- спеції за смаком;
- лимон.
Поетапне приготування:
- Копчені ребра скласти в каструлю, залити водою і поставити на плиту.
- Обсмажити свинину протягом 7-10 хвилин, перекласти в каструлю, дати закипіти і варити 1,5 години на невеликому вогні.
- Подрібнені цибулю і моркву обсмажити до золотистого кольору, додати нарізану ковбасу, сіль, спеції, томатну пасту і тушкувати 10-15 хвилин.
- Нашатковану капусту і картоплю кубиками засипати в готовий бульйон і варити чверть години.
- Ввести в бульйон нарізані пластинками печериці, поварити 2-3 хвилини і викласти в каструлю засмажку.
- Дати настоятися протягом 10-15 хвилин.
- Перед подачею прикрасити маслинами, лимоном і зеленню.
Калорійність солянки з печерицями
Калорійність такої солянки залежить від наявності інших інгредієнтів. Так, калорійність овочевого варіанти страви становить 50-70 ккал, а з додаванням ковбасних виробів – 100-110 ккал.
Висновок
Солянка з печерицями – дуже смачна страва, яке має безліч варіантів приготування. Його можна подавати на обід в якості супу або закатати в банки на зиму.
