Солянка з печерицями: з капустою, ковбасою, на зиму, покрокові рецепти з фото

Солянка – знайоме багатьом традиційне блюдо російської кухні. Її можна готувати на будь-якому бульйоні з додаванням різних видів м’яса, капусти, солоних огірків і грибів. Солянка з печерицями – один з популярних варіантів приготування цього супу. Існує безліч різних рецептів, з числа яких можна вибрати найбільш підходящий.

Солянка з печерицями: з капустою, ковбасою, на зиму, покрокові рецепти з фото

Апетитна солянка з грибами

Як приготувати солянку з печерицями

Грибну солянку роблять певним чином – спочатку всі складові готують окремо, а потім з’єднують їх в загальне блюдо і доводять до готовності. За традицією, для цієї страви необхідно використовувати кілька видів м’яса та різних копченостей, солоні огірки, томатну пасту і маслини. Особливість супу – величезна кількість різноманітних інгредієнтів (чим більше, тим насиченішим буде смак). Велика кількість рецептів дозволяє використовувати для приготування практично будь-які продукти, що лежать в холодильнику.

Важливо! У будь солянці повинна бути кисла нотка. Її одержують за рахунок солоних огірків, маринованих грибів, лимона або маслин.

Печериці можуть бути як свіжими, так і маринованими. Разом з ними іноді використовують інші гриби, смак від цього тільки виграє.

Рецепти солянки з печериць

Одного загального способу приготування супу з печерицями – грибний солянки не існує. Кожна господиня робить його по-своєму. Крім того, це блюдо дозволяє імпровізувати і додавати відомі рецепти нові інгредієнти.

Класичний рецепт солянки з грибами печерицями

Для найпростішого варіанта солянки з печерицями потрібно:

  • 8-10 печериць;
  • 1 цибулина;
  • 5 томатів;
  • 3 солоних огірка;
  • соняшникова олія;
  • петрушка;
  • сіль;
  • перець.

Спосіб приготування:

  1. Цибулину подрібнити і обсмажити.
  2. Солоні огірки порізати невеликими шматочками і з’єднати з цибулею, потримати на вогні протягом пари хвилин.
    Солянка з печерицями: з капустою, ковбасою, на зиму, покрокові рецепти з фото
  3. Видавити сік з томатів, вилити його до цибулі з огірками, зменшити вогонь і тушкувати протягом 20 хвилин.
  4. Гриби нарізати і злегка обсмажити.
    Солянка з печерицями: з капустою, ковбасою, на зиму, покрокові рецепти з фото
  5. З’єднати інгредієнти і тримати на слабкому вогні близько 15 хвилин. За 2-3 хв. до кінця посолити і поперчити за смаком.
  6. Розкласти по тарілках і прикрасити петрушкою.
    Солянка з печерицями: з капустою, ковбасою, на зиму, покрокові рецепти з фото

Рецепт супу солянки з печерицями

Мало кого залишить байдужим солянка з м’ясом і печерицями. Для її приготування потрібні такі продукти:

  • 5-6 печериць;
  • 0,5 кг яловичини;
  • кілька видів ковбаси і копченого м’яса по 150-200 г;
  • 2 цибулини;
  • 1 морква;
  • 3 солоних або маринованих огірка;
  • маслини;
  • соняшникова або оливкова олія;
  • перець;
  • сіль;
  • зелень;
  • лавровий лист;
  • томатна паста.

Покрокове приготування:

  1. Приготувати м’ясний бульйон, відваривши яловичину протягом 1-1,5 години з лавровим листом.
  2. Моркву і цибулю подрібнити і обсмажити до золотистого кольору.
    Солянка з печерицями: з капустою, ковбасою, на зиму, покрокові рецепти з фото
  3. Печериці порізати тонкими пластинками і злегка обсмажити.
  4. Окремо обсмажити ковбасу і копчене м’ясо, нарізані соломкою.
  5. Яловичину дістати, остудити і подрібнити на шматочки.
  6. Дати бульйону закипіти, перекласти в нього гриби, зажарку, дрібно порізані огірки, м’ясо, ковбасу і томатну пасту.
    Солянка з печерицями: з капустою, ковбасою, на зиму, покрокові рецепти з фото
  7. Додати маслини, огірковий розсіл, сіль і перець за смаком.
  8. Дати закипіти, а потім потримати 10-15 хвилин на невеликому вогні.
  9. Вимкнути плиту і дати настоятися.
  10. У тарілки покласти зелень і лимон для прикраси.
    Солянка з печерицями: з капустою, ковбасою, на зиму, покрокові рецепти з фото

Рада! Огірки треба брати пружні і хрусткі, інакше вони розповзуться і зіпсують консистенцію і вид супу.

Рецепт солянки з печерицями і капустою на зиму

Існують і способи заготовити страву на зиму. Наприклад, солянка з ранньою капустою і з печерицями. Для цього потрібно:

  • 5-6 шт. моркви;
  • 10 цибулин;
  • 3 кг шампіньйонів;
  • 1 склянка цукру;
  • 2 ст. л. солі;
  • 0,5 л соняшникової олії;
  • 40 мл 9% оцту;
  • 1 качан капусти середнього розміру;
  • лавровий лист;
  • чорний перець горошком.

Спосіб приготування:

  1. Гриби очистити, нарізати невеликими пластинками і відварити в підсоленій воді.
  2. Нашаткувати капусту, як слід пом’яти її руками, трохи згасити на слабкому вогні.
    Солянка з печерицями: з капустою, ковбасою, на зиму, покрокові рецепти з фото
  3. Покришити цибулю, моркву і обсмажити їх до м’якості.
  4. Скласти підготовлені овочі та гриби у велику ємність, засипати цукор, сіль і спеції, гасити на повільному вогні не менше півгодини, періодично помішуючи.
  5. За 10 хвилин до готовності ввести оцет і ретельно перемішати.
    Солянка з печерицями: з капустою, ковбасою, на зиму, покрокові рецепти з фото
  6. Розкласти солянку в підготовлені простерилізовані банки, закрити кришками і загорнути в ковдру.
  7. Після того як банки охолонуть, прибрати їх на зберігання.
    Солянка з печерицями: з капустою, ковбасою, на зиму, покрокові рецепти з фото

Рецепт солянки з печерицями та ковбасою

Це ще один варіант ситного першого страви. Для приготування потрібно:

  • 12-14 печериць;
  • 2 картоплини;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • 2 зубчики часнику;
  • копчена ковбаса, сосиски, грудинка, бекон 150 г;
  • 2 солоних огірка;
  • рослинна рафінована олія;
  • зелень;
  • сіль;
  • перець;
  • лавровий лист;
  • маслини або оливки без кісточок;
  • лимон;
  • 2 л бульйону (м’ясного, курячого або овочевого), або води.

Приготування:

  1. Гриби помити, порізати пластинками і відварити в підсоленій воді або бульйоні.
  2. Покласти в бульйон нарізані картоплю і моркву, лавровий лист і варити 10-15 хвилин.
  3. Дрібно посічені цибулю і часник обсмажити на сковороді, потім додати подрібнені ковбасні вироби і копченості, солоні огірки, зелень, сіль, перець і трохи потримати на вогні.
  4. Перекласти вміст сковорідки в бульйон, ввести розсіл від маслин і поварити 2-3 хвилини.
    Солянка з печерицями: з капустою, ковбасою, на зиму, покрокові рецепти з фото
  5. Вимкнути плиту і дати супу настоятися.
  6. Розлити по тарілках і прикрасити маслинами або оливками, скибочкою лимона і порізаною зеленню.
    Солянка з печерицями: з капустою, ковбасою, на зиму, покрокові рецепти з фото

Солянка з печерицями, капустою і рибою

Досить незвичайне поєднання продуктів в цьому рецепті порадує любителів оригінальних страв. Для приготування потрібні такі продукти:

  • 0,5 кг горбуші або іншої морської риби;
  • 5-6 печериць;
  • 2 солоних огірка;
  • 1 склянка квашеної капусти;
  • 2 цибулини;
  • 1 морква;
  • корінь селери;
  • маслини;
  • томатна паста;
  • 1 ст. л. борошна;
  • 1 ч. л. цукру;
  • перець чорний мелений і горошком;
  • зелень;
  • лавровий лист.

Процес приготування:

  1. Рибу почистити, нарізати на частини і скласти в каструлю з водою. Дати закипіти, зменшити вогонь і варити протягом 20 хвилин. Додати сіль, подрібнені корінь селери, моркву і варити чверть години.
    Солянка з печерицями: з капустою, ковбасою, на зиму, покрокові рецепти з фото
  2. Процідити отриманий бульйон, видалити з риби кістки.
  3. Борошно обсмажити на сухій сковороді і перемішати з ¼ склянки води.
  4. Квашену капусту тушкувати в сотейнику, заливши склянкою води, протягом півгодини. Потім покласти в сотейник томатну пасту і цукор і ще трохи загасити.
    Солянка з печерицями: з капустою, ковбасою, на зиму, покрокові рецепти з фото
  5. Порізану цибулю обсмажити на рослинному маслі.
  6. Перекласти до тушкованої капусти цибулю, подрібнені гриби і солоні огірки і варити 10-15 хвилин.
  7. Засипати спеції, додати варену рибу, огірковий розсіл, маслини, обсмажене борошно і потримати на вогні ще пару хвилин
  8. Розкласти по тарілках і прикрасити свіжою зеленню.
    Солянка з печерицями: з капустою, ковбасою, на зиму, покрокові рецепти з фото

Солянка з печерицями і солодким перцем

Ще один спосіб зробити заготовку на зиму – приготувати солянку з печерицями і солодким перцем. Для цього знадобиться:

  • 6-8 печериць;
  • 3-4 солодких перцю;
  • 2-3 моркви;
  • 5 цибулин;
  • 3 помідори;
  • 0,5 кг свіжої капусти;
  • 1 стакан соняшникової олії;
  • ½ Склянки 9% оцту;
  • сіль;
  • перець чорний горошком;
  • гвоздика;
  • лавровий лист.

Приготування:

  1. Подрібнену цибулю і моркву обсмажити в сотейнику.
  2. Скласти в сотейник нашатковану капусту і нарізані пластинами гриби.
  3. Перець порізати брусочками, а помідори кубиками, покласти в сотейник. Додати сіль, перець, гвоздику, 2 лаврових листа.
    Солянка з печерицями: з капустою, ковбасою, на зиму, покрокові рецепти з фото
  4. Розвести в половині склянки води ложку томатної пасти і ввести в сотейник. Додати соняшникової олії, накрити і гасити на повільному вогні не менше години.
  5. За 10 хвилин до кінця додати оцет.
  6. Розкласти готове блюдо в підготовлені простерилізовані банки, закатати кришками і загорнути у що-небудь тепле.
    Солянка з печерицями: з капустою, ковбасою, на зиму, покрокові рецепти з фото
  7. Коли банки охолонуть, прибрати на зберігання.

Солянка з печерицями і адигейський сиром

Дуже незвичайний рецепт солянки з додаванням адигейського сиру. Для його приготування знадобляться:

  • 5-6 печериць;
  • 0,5 кг свіжої капусти;
  • 2-3 моркви;
  • 2 стебла селери;
  • банку консервованої квасолі;
  • 2 ч. л. цукру;
  • 1 ч. л. коріандру;
  • 1 ч. л. насіння фенхелю;
  • ¼ Ч. л. червоного перцю;
  • ½ Ч. л. паприки;
  • 1 ч. л. куркуми;
  • ½ Ч. л. асафетиди;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • 50 мл соняшникової олії;
  • 400 г адигейського сиру;
  • маслини;
  • зелень.

Рада! Замість асафетиди можна використовувати суміш подрібненої цибулини з зубчиком часнику.

Етапи приготування:

  1. Покласти в каструлю з водою нашатковану капусту з морквою і подрібнені гриби, дати закипіти і варити чверть години на слабкому вогні.
  2. Додати до овочів очищений від шкірки лимон, маслини, порізаний селера, квасоля, томатну пасту і варити чверть години.
  3. В цей час в невеликий сотейник налити масло, засипати спеції і обсмажити протягом 10-15 секунд.
    Солянка з печерицями: з капустою, ковбасою, на зиму, покрокові рецепти з фото
  4. Вилити масло зі спеціями в суп.
  5. У готову солянку покласти порізаний кубиками сир і зелень і залишити постояти під кришкою.
    Солянка з печерицями: з капустою, ковбасою, на зиму, покрокові рецепти з фото

Солянка з печерицями на пивному бульйоні

Це дуже наваристое і цікаве блюдо припаде до смаку любителям баварської кухні. Для приготування треба взяти такі продукти:

  • за 1 л пива і води;
  • 2 курячих стегенець;
  • 3 цибулини;
  • 1 морква;
  • 5-6 печериць;
  • 3 солоних огірка;
  • 3 яйця;
  • ½ Головки часнику;
  • маслини;
  • 2 картоплини;
  • кілька видів ковбаси по 100 г;
  • 1 помідор;
  • томатна паста;
  • гірчиця;
  • лимон;
  • 1 ч. л. паприки;
  • 1 ч. л. чорного перцю;
  • сіль;
  • лавровий лист;
  • зелень.

Спосіб приготування:

  1. Стегенце покласти в каструлю, залити пивом і водою, дати закипіти і варити не менше півгодини.
  2. Обсмажити подрібнені цибулю з морквою, додати до них нарізані пластинками гриби і тушкувати 2-3 хвилини.
    Солянка з печерицями: з капустою, ковбасою, на зиму, покрокові рецепти з фото
  3. Ввести ложку бульйону, нарізані огірки і тушкувати 10 хвилин.
  4. Дістати готовий стегенце, засипати в бульйон порізану кубиками картоплю.
  5. Через 7-8 хвилин відправити в каструлю маслини і розсіл від них, а також порізану ковбасу, лавровий лист і гірчицю.
  6. Згасити на сковороді дрібно порубані помідори і часник. Додати томатну пасту і півсклянки бульйону і ще трохи загасити, не забуваючи помішувати.
    Солянка з печерицями: з капустою, ковбасою, на зиму, покрокові рецепти з фото
  7. Відокремити куряче м’ясо від кісток і покласти в бульйон, туди ж відправити тушковані помідори.
  8. Відварити яйця, дрібно покришити і висипати в бульйон.
  9. Покласти дрібно нарубану зелень, спеції і долити води до бажаного обсягу, варити 2-3 хвилини.
  10. Розкласти порційно і прикрасити лимоном.

Солянка з печерицями і копченими ребрами

Копчені ребра надають цій страві неповторний смак і аромат.

Інгредієнти:

  • 0,5 кг свинячих копчених ребер;
  • 0,5 кг свинини;
  • кілька видів ковбаси по 100 г;
  • 6 картоплин;
  • 200 г свіжої капусти;
  • 1 цибулина;
  • 1 морква;
  • 3 зубчики часнику;
  • томатна паста;
  • маслини;
  • 5-6 печериць;
  • лавровий лист;
  • зелень;
  • спеції за смаком;
  • лимон.

Поетапне приготування:

  1. Копчені ребра скласти в каструлю, залити водою і поставити на плиту.
    Солянка з печерицями: з капустою, ковбасою, на зиму, покрокові рецепти з фото
  2. Обсмажити свинину протягом 7-10 хвилин, перекласти в каструлю, дати закипіти і варити 1,5 години на невеликому вогні.
  3. Подрібнені цибулю і моркву обсмажити до золотистого кольору, додати нарізану ковбасу, сіль, спеції, томатну пасту і тушкувати 10-15 хвилин.
  4. Нашатковану капусту і картоплю кубиками засипати в готовий бульйон і варити чверть години.
  5. Ввести в бульйон нарізані пластинками печериці, поварити 2-3 хвилини і викласти в каструлю засмажку.
  6. Дати настоятися протягом 10-15 хвилин.
  7. Перед подачею прикрасити маслинами, лимоном і зеленню.
    Солянка з печерицями: з капустою, ковбасою, на зиму, покрокові рецепти з фото

Калорійність солянки з печерицями

Калорійність такої солянки залежить від наявності інших інгредієнтів. Так, калорійність овочевого варіанти страви становить 50-70 ккал, а з додаванням ковбасних виробів – 100-110 ккал.

Висновок

Солянка з печерицями – дуже смачна страва, яке має безліч варіантів приготування. Його можна подавати на обід в якості супу або закатати в банки на зиму.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь