Солянка з маслюками: прості рецепти на зиму «пальчики оближеш»

Солянка з маслюками – універсальне блюдо, яке господині заготовляють на зиму. Її використовують як самостійну закуску, як гарнір, і в якості основного інгредієнта для першої страви.

Солянка з маслюками: прості рецепти на зиму «пальчики оближеш»

Особливості приготування грибної солянки з маслюків

Часто використовуваний компонент для солянки – помідори. Перед приготуванням їх слід обдати окропом і потім зняти шкірку. У зимовий період овоч можна замінити томатним соусом або пастою.

Капуста ранніх сортів не підходить для солянки, призначеної для тривалого зберігання. Овоч зимового сорту вибирають хрусткий і соковитий, потім шаткують невеликими, однаковими шматками. Недбалий вигляд зробить блюдо не апетитним.

Маслюки перед приготуванням ретельно обробляють: перебирають, очищають від моху і сміття, знімають липку шкірочку і промивають. При необхідності гриби замочують у підсоленій воді. Потім відварюють, обов’язково знімаючи піну, з якої виходить залишився сміття. Варять маслюки поки вони все не опустяться на дно. Після цього відкидають на друшляк і промивають. Рідина повинна максимально стекти, щоб солянка не вийшла водянистою.

Солянка з маслюками: прості рецепти на зиму «пальчики оближеш»

Класичний рецепт солянки з капусти з маслюками

Заготівля виходить ситним, ароматною і апетитною. Її можна додавати в суп в якості заправки, вживати як рагу в теплому вигляді або в холодному, як салат.

Інгредієнти:

  • рослинне масло – 550 мл;
  • капуста – 3 кг;
  • оцет 9% – 140 мл;
  • гриби – 3 кг;
  • морква – 1 кг;
  • цукор – 75 г;
  • цибуля ріпчаста– 1,1 кг;
  • морська сіль – 75 г;
  • томати – 500 р.

Як готувати:

  • Залити маслюки водою і залишити на чверть години. За цей час на поверхню підніметься весь сміття. Рідину злити, маслюки промити. Великі гриби нарізати пластинками.
  • Закип’ятити воду, підсолити і всипати маслюки. Перемкнути режим конфорки на мінімум і варити 20 хвилин.
  • Скориставшись шумівкою, дістати гриби і остудити.
  • Зняти з капусти жовті і потемнілі листя. Промити і нашаткувати.
  • З ошпарених окропом томатів зняти шкірку, потім нарізати кубиками. Якщо не подобається відчувати шматочки помідорів в солянці, то можна пропустити овоч через м’ясорубку або збити блендером.
  • Натерти моркву. Нарізати цибулини кубиками або півкільцями.
  • Розігріти в сотейнику масло. Засипати моркву і цибулю. Постійно перемішуючи, смажити до золотистого відтінку. Якщо овочі пригорять, смак і зовнішній вигляд страви буде зіпсований.
  • Додати маслюки, помідори, томатну пасту і капусту. Підсолити і підсолодити.
  • Добре перемішати і залишити на мінімальному вогні тушкуватися на півтори години. Кришка повинна бути закрита.
  • Влити оцет і тушкувати 7 хвилин.
  • Перекласти в підготовлені ємності і закатати.
  • Солянка з маслюками: прості рецепти на зиму «пальчики оближеш»

    Найпростіший рецепт солянки з маслюків на зиму

    З магазинними заготовками цей рецепт не йде ні в яке порівняння. Солянка виходить корисною, ароматною і дуже смачною.

    Знадобиться:

    • маслюки – 700 г відварених;
    • помідори – 400 р;
    • оцет 9% – 30 мл;
    • капуста – 1,4 кг;
    • масло – 120 мл соняшникової;
    • цибуля – 400 г;
    • сіль – 20 г;
    • морква – 450 р.

    Метод приготування:

  • Порубати капусту і цибулю, потім моркву натерти. Великі маслюки нарізати.
  • Моркву і цибулю підсмажити до рум’яного кольору в олії. Пересипати капусту. Закрити кришкою і тушкувати чверть години.
  • Обдати окропом помідори і зняти шкірку. Перекласти разом з грибами до капусти. Посолити. Тушкувати півгодини.
  • Залити оцет. Перемішати і тушкувати 5 хвилин. Перекласти солянку в банки і закатати.
  • Рецепт солянки з маслюків без капусти

    У традиційному варіанті приготування обов’язково використовують капусту, яка не всім подобається за смаком. Тому грибну солянку з маслюками можна приготувати з болгарським перцем.

    Потрібно:

    • маслюки – 2,5 кг;
    • велика сіль – 40 г;
    • цибуля – 650 г ріпчастої;
    • перець – 10 г чорного меленого;
    • солодкий перець – 2,1 кг;
    • томатна паста – 170 г;
    • лавровий лист – 4 аркуша;
    • оливкова олія;
    • вода – 250 мл;
    • цукор – 70 р.

    Спосіб приготування:

  • Подрібнити цибулини. Очищені і відварені гриби помістити в сковороду з прогрітим маслом. Додати цибульні кубики. Тушкувати, поки вся волога не випарується.
  • Болгарський перець нарізати соломкою. Викласти в сотейник і підсмажити у невеликій кількості олії.
  • З’єднати томатну пасту з водою. Залити перець, слідом додати цибульно-грибну засмажку. Розмішати. Закрити кришкою і залишити на мінімальному вогні на півгодини, періодично перемішуючи.
  • Підсолодити, посипати сіллю і спеціями, додати лаврові листки. Тушкувати 7 хвилин і закатати в банки.
  • Солянка з маслюками: прості рецепти на зиму «пальчики оближеш»

    Солянка овочева з маслюків на зиму

    Томатний соус в цьому рецепті не варто замінювати на томатну пасту. Він менш концентрований і ідеально підходить для солянки. В складі не повинно бути ніяких добавок і підсилювачів смаку.

    Потрібно:

    • білокачанна капуста – 4 кг;
    • оцет – 140 мл (9%);
    • маслюки – 2 кг;
    • рафінована олія – 1,1 л;
    • ріпчаста цибуля – 1 кг;
    • солодкий перець – 700 г;
    • морква – 1,1 кг;
    • велика сіль – 50 р;
    • томатний соус – 500 мл

    Як готувати:

  • Підготовлені маслюки залити підсоленою водою і поварити півгодини. Рідина повністю злити. Перекласти в емальований посуд.
  • Нашаткувати тонкими півкільцями цибулі і обсмажити в невеликій кількості олії.
  • Натерти моркву і смажити в олії в окремій сковороді. Тонко порізати капусту і болгарський перець.
  • З’єднати маслюки з овочами. Підсолити. Влити томатний соус і перемішати.
  • Залити олією і залишити на чверть години, щоб виділився сік.
  • Перемішати і поставити на мінімальний вогонь. Варити півтори години.
  • Влити оцет і перемішати. Блюдо готове.
  • Солянка з маслюками: прості рецепти на зиму «пальчики оближеш»

    Рецепт гострої солянки на зиму з маслюків зі спеціями

    Запропонований варіант приготування по достоїнству оцінять любителі гострих страв.

    Потрібно:

    • варені маслюки – 2 кг;
    • велика сіль;
    • оцет – 100 мл (9%);
    • цукор – 60 г;
    • гірчиця – 10 г зерен;
    • капуста – 2 кг;
    • лавровий лист – 7 шт.;
    • рослинна олія – 150 мл;
    • вода – 700 мл;
    • часник – 17 зубчиків;
    • чорний мелений перець – 5 р;
    • перець білий – 10 горошин.

    Як готувати:

  • Нарізати пластинами гриби. Підсолодити. Додати сіль і лаврове листя. Насипати перець, гірчицю, посічену капусту і часник. Влити воду. Тушкувати 15 хвилин.
  • Залити масло і оцет і залишити на мінімальному вогні на 20 хвилин. Перекласти в ємності і закатати. Вживати заготовку можна через 6 годин.
  • Важливо! Капуста повинна гаситися, а не смажитися. Якщо не вистачає вологи, то варто підлити трохи води.

    Солянка з маслюками: прості рецепти на зиму «пальчики оближеш»

    Рецепт грибний солянки «пальчики оближеш» з маслюків з часником і зеленню

    Закуску можна готувати не тільки з свіжих маслюків, але і з заморожених. Попередньо їх треба розморозити в холодильнику на верхній полиці.

    Потрібно:

    • маслюки – 2 кг;
    • часник – 7 зубчиків;
    • сіль – 40 г;
    • капуста – 1,7 кг;
    • петрушка – 50 г;
    • морква – 1,5 кг;
    • цукор – 40 г;
    • кріп – 50 г;
    • томати – 1,5 кг;
    • запашний перець – 3 горошини;
    • оцет – 120 мл (9%);
    • чорний перець – 10 г;
    • рафінована олія – 120 мл

    Як приготувати:

  • Маслюки порубати кубиками. Цибуля знадобиться півкільцями, помідори – кільцями, моркву – соломкою. Капусту нашаткувати.
  • Прогріти масло і підсмажити злегка капусту. Пересипати підготовлені інгредієнти.
  • Вогонь поставити на мінімум і тушкувати 40 хвилин.
  • Додати порізану зелень, подрібнений часник, сіль, цукор і спеції. Перемішати і залишити на 10 хвилин.
  • Перекласти в банки і закатати.
  • Як закатати на зиму солянку з маслюків з меленим імбиром

    Імбир славиться не тільки своїми цілющими властивостями. Він надає закуски терпкий і неймовірно пряний аромат.

    Потрібно:

    • маслюки – 1 кг відварених;
    • мелений імбир – 15 г;
    • цибуля – 600 г;
    • оцет – 50 мл (9%);
    • чорний мелений перець – 3 р;
    • соняшникова олія – 100 мл;
    • часник – 3 зубчики;
    • сіль – 30 г;
    • капуста – 1 кг;
    • зелена цибуля – 15 г;
    • лавровий лист – 3;
    • кріп – 10 г;
    • свіжий селера – 300 р.

    Як готувати:

  • Нарізати гриби. Нашатковану цибулю викласти в сковороду з прогрітим маслом. Коли стане м’яким, додати маслюки і нашатковану капусту. Загасити чверть години.
  • Посипати імбиром. Додати лаврове листя, порубаний селера і зелень. Поперчити і посолити. Перемішати і тушкувати 20 хвилин. Влити оцет.
  • Розмішати і розкласти по банках.
  • Рада! Якщо не подобається присмак зелені в солянці, то її можна не додавати.

    Солянка з маслюками: прості рецепти на зиму «пальчики оближеш»

    Солянка з маслюків з томатами

    Помідори надають страві насичений смак, а гриби – приємний аромат. Завдяки входять до складу овочів солянка виходить корисною і смачною.

    Потрібно:

    • маслюки – 2 кг;
    • рафінована олія – 300 мл;
    • чорний перець;
    • капуста – 2 кг;
    • часник – 12 зубков;
    • запашний горошок – 5 горошин;
    • розмарин;
    • сіль;
    • морква – 1,5 кг;
    • томати – 2 кг;
    • лавровий лист – 3 аркуша;
    • цибуля – 1 кг.

    Як приготувати:

  • Подрібнити цибулини. Морквину натерти на крупній тертці. Відправити в сковороду з невеликою кількістю прогрітого олії. Смажити до м’якості.
  • З’єднати з нашаткованої капусти.
  • Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Нарізати кубиками. Надіслати до капусти. Залити масло, що залишилося. Тушкувати 20 хвилин.
  • Попередньо відварені маслюки перекласти до овочів. Загасити півгодини.
  • Додати спеції і порубаний часник. Підсолити. Тушкувати 10 хвилин.
  • Перекласти в банки і закатати.
  • Солянка з маслюками: прості рецепти на зиму «пальчики оближеш»

    Правила зберігання

    При дотриманні технології приготування та попередньої стерилізації банок, солянку зберігають у зимовий період при кімнатній температурі не більше року.

    При постійній температурі +1°…+6° заготовку можна зберігати до 2 років.

    Солянка з маслюками: прості рецепти на зиму «пальчики оближеш»

    Важливо! Всі продукти повинні бути свіжими. М’які, полежавшие овочі зіпсують смак страви.

    Висновок

    Солянка з маслюками відмінно доповнить картопля, каші і макарони. Будь рецепт можна видозмінювати, використовуючи більшу або меншу кількість овочів, зелені та спецій. Любителі гострих страв можуть додати в склад кілька стручків пекучого перцю.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь