Солянка з маслюками – універсальне блюдо, яке господині заготовляють на зиму. Її використовують як самостійну закуску, як гарнір, і в якості основного інгредієнта для першої страви.
Особливості приготування грибної солянки з маслюків
Часто використовуваний компонент для солянки – помідори. Перед приготуванням їх слід обдати окропом і потім зняти шкірку. У зимовий період овоч можна замінити томатним соусом або пастою.
Капуста ранніх сортів не підходить для солянки, призначеної для тривалого зберігання. Овоч зимового сорту вибирають хрусткий і соковитий, потім шаткують невеликими, однаковими шматками. Недбалий вигляд зробить блюдо не апетитним.
Маслюки перед приготуванням ретельно обробляють: перебирають, очищають від моху і сміття, знімають липку шкірочку і промивають. При необхідності гриби замочують у підсоленій воді. Потім відварюють, обов’язково знімаючи піну, з якої виходить залишився сміття. Варять маслюки поки вони все не опустяться на дно. Після цього відкидають на друшляк і промивають. Рідина повинна максимально стекти, щоб солянка не вийшла водянистою.
Класичний рецепт солянки з капусти з маслюками
Заготівля виходить ситним, ароматною і апетитною. Її можна додавати в суп в якості заправки, вживати як рагу в теплому вигляді або в холодному, як салат.
Інгредієнти:
- рослинне масло – 550 мл;
- капуста – 3 кг;
- оцет 9% – 140 мл;
- гриби – 3 кг;
- морква – 1 кг;
- цукор – 75 г;
- цибуля ріпчаста– 1,1 кг;
- морська сіль – 75 г;
- томати – 500 р.
Як готувати:
Найпростіший рецепт солянки з маслюків на зиму
З магазинними заготовками цей рецепт не йде ні в яке порівняння. Солянка виходить корисною, ароматною і дуже смачною.
Знадобиться:
- маслюки – 700 г відварених;
- помідори – 400 р;
- оцет 9% – 30 мл;
- капуста – 1,4 кг;
- масло – 120 мл соняшникової;
- цибуля – 400 г;
- сіль – 20 г;
- морква – 450 р.
Метод приготування:
Рецепт солянки з маслюків без капусти
У традиційному варіанті приготування обов’язково використовують капусту, яка не всім подобається за смаком. Тому грибну солянку з маслюками можна приготувати з болгарським перцем.
Потрібно:
- маслюки – 2,5 кг;
- велика сіль – 40 г;
- цибуля – 650 г ріпчастої;
- перець – 10 г чорного меленого;
- солодкий перець – 2,1 кг;
- томатна паста – 170 г;
- лавровий лист – 4 аркуша;
- оливкова олія;
- вода – 250 мл;
- цукор – 70 р.
Спосіб приготування:
Солянка овочева з маслюків на зиму
Томатний соус в цьому рецепті не варто замінювати на томатну пасту. Він менш концентрований і ідеально підходить для солянки. В складі не повинно бути ніяких добавок і підсилювачів смаку.
Потрібно:
- білокачанна капуста – 4 кг;
- оцет – 140 мл (9%);
- маслюки – 2 кг;
- рафінована олія – 1,1 л;
- ріпчаста цибуля – 1 кг;
- солодкий перець – 700 г;
- морква – 1,1 кг;
- велика сіль – 50 р;
- томатний соус – 500 мл
Як готувати:
Рецепт гострої солянки на зиму з маслюків зі спеціями
Запропонований варіант приготування по достоїнству оцінять любителі гострих страв.
Потрібно:
- варені маслюки – 2 кг;
- велика сіль;
- оцет – 100 мл (9%);
- цукор – 60 г;
- гірчиця – 10 г зерен;
- капуста – 2 кг;
- лавровий лист – 7 шт.;
- рослинна олія – 150 мл;
- вода – 700 мл;
- часник – 17 зубчиків;
- чорний мелений перець – 5 р;
- перець білий – 10 горошин.
Як готувати:
Важливо! Капуста повинна гаситися, а не смажитися. Якщо не вистачає вологи, то варто підлити трохи води.
Рецепт грибний солянки «пальчики оближеш» з маслюків з часником і зеленню
Закуску можна готувати не тільки з свіжих маслюків, але і з заморожених. Попередньо їх треба розморозити в холодильнику на верхній полиці.
Потрібно:
- маслюки – 2 кг;
- часник – 7 зубчиків;
- сіль – 40 г;
- капуста – 1,7 кг;
- петрушка – 50 г;
- морква – 1,5 кг;
- цукор – 40 г;
- кріп – 50 г;
- томати – 1,5 кг;
- запашний перець – 3 горошини;
- оцет – 120 мл (9%);
- чорний перець – 10 г;
- рафінована олія – 120 мл
Як приготувати:
Як закатати на зиму солянку з маслюків з меленим імбиром
Імбир славиться не тільки своїми цілющими властивостями. Він надає закуски терпкий і неймовірно пряний аромат.
Потрібно:
- маслюки – 1 кг відварених;
- мелений імбир – 15 г;
- цибуля – 600 г;
- оцет – 50 мл (9%);
- чорний мелений перець – 3 р;
- соняшникова олія – 100 мл;
- часник – 3 зубчики;
- сіль – 30 г;
- капуста – 1 кг;
- зелена цибуля – 15 г;
- лавровий лист – 3;
- кріп – 10 г;
- свіжий селера – 300 р.
Як готувати:
Рада! Якщо не подобається присмак зелені в солянці, то її можна не додавати.
Солянка з маслюків з томатами
Помідори надають страві насичений смак, а гриби – приємний аромат. Завдяки входять до складу овочів солянка виходить корисною і смачною.
Потрібно:
- маслюки – 2 кг;
- рафінована олія – 300 мл;
- чорний перець;
- капуста – 2 кг;
- часник – 12 зубков;
- запашний горошок – 5 горошин;
- розмарин;
- сіль;
- морква – 1,5 кг;
- томати – 2 кг;
- лавровий лист – 3 аркуша;
- цибуля – 1 кг.
Як приготувати:
Правила зберігання
При дотриманні технології приготування та попередньої стерилізації банок, солянку зберігають у зимовий період при кімнатній температурі не більше року.
При постійній температурі +1°…+6° заготовку можна зберігати до 2 років.
Важливо! Всі продукти повинні бути свіжими. М’які, полежавшие овочі зіпсують смак страви.
Висновок
Солянка з маслюками відмінно доповнить картопля, каші і макарони. Будь рецепт можна видозмінювати, використовуючи більшу або меншу кількість овочів, зелені та спецій. Любителі гострих страв можуть додати в склад кілька стручків пекучого перцю.
