Ви робите заготовки на зиму? Огірочки, помідорки, салати і баклажани? А солянку з грибів ви заготовлює на зиму? Якщо ви любите гриби, то солянка з грибів це те, що необхідно приготувати і закатати в банки на зиму. Якщо чесно, то це блюдо далеко не найпоширеніше з того що люди готують влітку – восени, щоб «погурманить» у зимові вечори. А шкода, страва не складне, хоча і не зовсім у і просте, і дуже, ну просто дуже, дуже смачне. Їм завжди можна здивувати гостей, якщо вони прийшли як сніг на голову, або себе,- «Ну я та кулінар, смакота, чорт забирай».
Солянка – це багатокомпонентне блюдо, напевно тому в нашій мові під солянкою увазі мішанину всякого різного. Але в приготуванні солянки, не дивлячись на різноманітність компонентів, і рецептів, є один загальний для всіх компонент — кулінарне мистецтво кухаря)))) . І це саме головне в кулінарії, а не тільки в солянці.
Ну, раз ми розібралися з головним компонентом, перейдемо до другорядних.
А це гриби і капуста. Впевнений, що ви любите експериментувати, але спочатку давайте з вами зробимо все точно за рецептурою. А потім, звичайно ж, додамо своє, надавши страви унікальність. Добре?
Ну, менше слів більше діла. Переходимо з вами рецептами.
Солянка на зиму з помідорами, грибами і капустою
Рецепт цієї солянки не складний, її не важко приготувати навіть починаючому кулінару.
Нам знадобиться:
- Морква ‑ 1 кг
- Капуста білокачанна ‑ 2 кг.
- Цибуля ріпчаста ‑ 1 кг.
- Гриби свіжі ‑ 3-4 кг.
- Томати ‑ 1 кг.
- Олія соняшникова рафінована ‑ 250 мл
- Оцет 9% ‑ 50 мл
- Сіль велика ‑ 1,5 ст. л.
- Цукор ‑ 0,5 ч. л.
- Лавровий лист ‑ 3 шт.
- Перець чорний мелений ‑ 1,5 ч. л.
Приготування:
- Стерилізуємо банки і кришки.
- Готуємо гриби (як це зробити ми розповідали в одній зі статей на нашому сайті).
- Підготовлені гриби нарізаємо шматочками розміром 2-3 сантиметри. Наливаємо в каструлю 2 літри води, доводимо до кипіння, підсолюємо і закладаємо в неї, нарізані гриби. Варимо до готовності, приблизно 30 хвилин.
- Сигналом що гриби готові є те, що гриби опустилися на дно.
- Відкидаємо їх на друшляк і даємо стекти воді.
- Готуємо овочі.
- Моркву тремо на тертці, цибулю ріжемо півкільцями, помідори блендируем в одноманітну масу. Капусту шаткуємо тонкою соломкою.
- У глибокій сковороді розігріваємо 1/2 від норми, масло, обсмажуємо в ньому до прозорості цибулю, потім додаємо туди моркву і підсмажити до готовності.
- У каструлю з товстим дном, вливаємо залишок масла, обсмажуємо в ньому гриби, додаємо до них капусту і тушкуємо до моменту, коли капуста стане м’якою.
- Тепер додаємо пасеровані овочі, томати, сіль, прянощі і тушкуємо під закритою кришкою 20 хвилин.
- Потім додаємо оцет, тушкуємо ще п’ять хвилин, і знімаємо з вогню.
- У гарячому вигляді розколює солянку по банкам, утрамбовуючи її ложкою, так щоб залишилося якомога менше повітря. Укупориваем банки кришками і закутуємо їх ковдрою на ніч.
Порада: Якщо у вас є впевненість у тому достоять банки, банки з солянкою можна простерилізувати протягом десяти хвилин, а потім закрити кришками — це не обов’язково, але для заспокоєння можна зробити.
Зберігати в прохолодному місці.
Рецепт грибний солянки без обсмажування
У цьому рецепті продукти не обсмажуються, вони тільки готуються. Є ще одна особливість цієї страви — у ньому використовується томатна паста, що надає більш насичений смак солянки.
Нам знадобиться:
- Капуста — 3 кг
- Боровики або підберезники відварні — 1 кг.
- Морква — 1 кг
- Цибуля ріпчаста — 1 кг.
- Цукор — 240 гр.
- Томатна паста — 300 гр.
- Масло рослинне — 250 мл
- Оцет 9% — 120 мл
- Сіль — 4 ст. л. з невеликою гіркою
- Вода — 1/2 літра.
- Лавровий лист
- Перець чорний горошком
Приготування:
- Готуємо всі інгредієнти, для цього, гриби відварюємо до готовності, моркву натираємо, цибулю нарізаємо кубиком
- У глибоку каструлю з товстим дном, додаємо масло і воду, а потім розкладаємо шарами:
→ Капусту;
→ Цибуля
→ Морква
→ Гриби - Потім каструлю ставимо на плиту, і на малому вогні прогріваємо інгредієнти.
- Коли капуста осяде, ми її перемішуємо, додаємо сіль, томатну пасту, цукор, сіль, лавровий лист, перець горошком, знову перемішуємо і тушкуємо під кришкою хвилин 30. Час від часу не забуваємо перемішувати.Якщо води буде мало, то можна по мірі необхідності підливати воду.
- У готову солянку додаємо оцет і тушкуємо ще хвилин 5-7.
- Гарячу солянку розкладаємо в банки, укупориваем кришками і перевертаємо догори дном. Тепер закутуємо і залишаємо до охолодження.
Зберігаємо в прохолодному місці.
Солянка з грибів з капустою, але без томатів ( дуже простий рецепт)
У цій страві не використовуються томати, але від цього воно не стає менш смачним, ніж з ними, в солянці за цим рецептом більш виразно відчувається смак грибів.
Що нам знадобиться:
- Капуста білокачанна — 2,5 кг.
- Морква — 1 кг
- Цибуля ріпчаста — 1 кг.
- Гриби варені — 1 кг.
- Сіль — 2 ст. л.
- Цукор — 100 гр.
- Масло рослинне — 250 мл
- Оцет столовий — 100 гр.
- Перець чорний мелений — 1 ч. л.
Приготування:
- Готуємо продукти. Моркву натираємо, цибулю ріжемо кубиком, гриби відварюємо, капусту шаткуємо соломкою.
- Ставимо каструлю з товстим дном на вогонь, розігріваємо в ній масло, закладаємо в розігріте масло цибулю і тушкуємо до м’якості. Додаємо до нього моркву і обсмажуємо , періодично помішуючи, до готовності.
- Додаємо капусту і продовжуємо тушкувати на повільному вогні, поки капуста не опуститься. Перемішуємо.
- Тепер в тушковані овочі закладаємо: гриби, сіль, цукор, перець і тушкуємо півтори години на повільному вогні під кришкою. За десять хвилин до закінчення додаємо оцет.
- Гарячий салат, розкладаємо по стерилізованим банкам, накриваємо кришками і добре закутуємо.
Заготівля солянки з печериць без капусти
Ті, хто не любить капусту або просто хоче спробувати приготувати без неї, цей рецепт буде якраз в тему.
Інгредієнти:
- Печериці — 1 кг
- цибуля — 300 гр.
- перець болгарський — 300 гр.
- морква — 300 гр.
- помідори — 700 гр.
- оцет 9% — 5 ст. л.
- олія соняшникова 200 мл
- сіль — 1 ст. л. з гіркою
- цукор — 100 гр.
Як готувати:
- Печериці очищаємо, нарізаємо на невеликі шматочки і відварюємо в підсоленій воді 20 хвилин. Відкидаємо на друшляк, даємо стекти воді, і розкладаємо на сухому рушник, щоб трохи обсушити.
- На сковороді обсмажуємо гриби з невеликою кількістю масла (рекомендують обсмажувати на сухій сковороді невеликими партіями, але простіше це зробити з невеликою кількістю масла). Обсмаживши, викладаємо їх в окрему миску і відставляємо.
- Готуємо овочі. Для цього: цибулю шаткуємо півкільцями, болгарський перець соломкою, моркву тремо на крупній тертці, помідори, обдавши окропом і знявши з них шкірку, блендируем до пастоподібного стану.
- В каструлі, в якій будемо робити солянку, розігріваємо масло й обсмажуємо в ньому, на середньому вогні, томатне пюре, хвилин п’ять.
- Потім кладемо туди цибулю, болгарський перець і тушкуємо ще хвилин 6
- Тепер додаємо гриби, моркву і смажимо на максимально великому вогні 15 хвилин, безперервно помішуючи. Нам важливо видалити зайву вологу тому смажимо на великому вогні.
- Додаємо оцет, перемішуємо, зменшуємо вогонь і тушкуємо ще 15 хвилин на повільному вогні під кришкою.
- У гарячому вигляді розкладаємо по стерилізованим банкам, закриваємо кришками, ставимо догори дном і добре закутуємо на добу.
Солянка з опеньками і капустою на зиму
Цей рецепт солянки ми готуємо з опеньками, вона виходить ну просто дивовижна, як кажуть, пальчики оближеш. Опеньки потрібно попередньо відварити.
Інгредієнти:
- Капуста білокачанна ‑ 500 г
- Опеньки варені ‑ 300 г
- Цибуля ріпчаста –100 г
- Помідори ‑ 200 г
- Томатна паста 80 г
- Вода ‑ 200 мл
- Морква — 100 г
- Сіль — 1 ст. л. без гірки
- Цукор ‑ 1 ч. л.
- Соняшникова олія ‑ 150 мл
- Оцет 9% ‑ 20 мл
Приготування:
- Готуємо страви: цибулю шаткуємо півкільцями, капусту соломкою, моркву тремо на крупній тертці, гриби і помідори нарізаємо дрібними шматочками.
- У каструлі з товстим дном розігріваємо олію, обсмажуємо в ньому до прозорості цибулю, додаємо до нього моркву і, помішуючи, обсмажуємо ще хвилини три. Тепер додаємо томатну пасту і пасеруємо ще одну хвилину, не забуваючи постійно заважати.
- Закладаємо в посуд інші інгредієнти, накриваємо кришкою і тушкуємо одну годину.
- Гарячий салат розкладаємо по підготовленим банками, укупориваем і, перевернувши догори дном, накриваємо ковдрою на ніч.
Спробуйте ці смачні рецепти. Може здатися, що готувати їх кілька «замороченно», але взимку, коли на вікнах гнізда в’ють хуртовини, така заготовка буде дуже навіть до столу. І я вже не кажу, як вона буде до місця при застіллі )))))) Приємного вам всім апетиту.
І якщо ви готуєте таку солянку вперше, зробіть в перший раз все за рецептом. Хоча цій раді можна і не йти ))). До нових зустрічей на сторінках цього сайту.
