Ханум це блюдо узбецької кухні — рулет з прісного тіста з соковитою начинкою. У класичному варіанті він готувався на пару з фаршу і цибулі. Іноді фарш замінювався рубаним м’ясом.
За легендою, придумала цей рулет дівчина по імені Ханум. Одного разу її чоловік, який довго був відсутній і дуже любив манти, раптово повернувся додому. Так як на приготування мантів часу не залишалося, винахідлива красуня загорнула фарш з цибулею в тісто і відварила все це на пару. Аксакал був вкрай задоволений, а Ханум щаслива, що потрапила чоловіку.
Звичайно, з плином часу рецепт зазнав змін, і дійшов до наших днів у різних інтерпретаціях, але, безсумнівно, виручив вже не одну господиню.
Як приготувати ханум (покроковий рецепт з фото)
Для приготування потрібно:
-
борошно — 0,5 кг;
-
сіль — 1,5 ч. л;
-
вода — 220 мл;
-
фарш змішаний — 200 гр;
-
цибуля — 1 шт;
-
картопля — 4 шт. середнього розміру;
-
перець — за смаком.
Стаття по темі: Покроковий фоторецепт приготування салату з оселедцем і буряком.
Спосіб приготування:
Для прісного тіста необхідно воду змішати з сіллю і борошном. Все ретельно перемішати. Залишити отримане тісто в холодильнику на півгодини;
Цибулю і очищений картопля дрібно нарізати кубиком;
Тісто розділити на дві частини. Розкачати в пласт, товщиною 4-5 мм;
У фарш додати сіль і поперчити. Викласти його тонким шаром на тісто. Зверху розподілити картоплю і цибулю. Злегка підсолити картопля;
Зверху покласти кілька шматочків вершкового масла. Так ханум стане ще більш соковитий. Все загорнути в щільний рулет. Заліпити краї тіста і відрізати зайве;
Готувати ханум необхідно на пару (у мантоварке або пароварці) протягом 60 — 70 хвилин. Потім розрізати на порційні шматочки і подавати до столу зі сметаною або майонезом.
Приємного апетиту!
