Важко знайти сад, в якому не росте ця корисна невибаглива ягода. Найчастіше в середній смузі Росії вирощують червону, білу або чорну смородину. З одного куща, в залежності від сорту і віку, можна зібрати до 7 кг ягід. Їх їдять у свіжому вигляді, перетирають з цукром, варять варення, желе, киселі і компоти. Ягоди можна заморожувати або сушити для подальшого використання, і вони чудово відчувають себе всю зиму. Популярністю у господинь користується смородина у власному соку: так ягода зберігає всі корисні речовини і вітаміни без застосування консервантів.
Корисні властивості смородини у власному соку
Дієтологи рекомендують заготовляти ягоди смородини без варіння, щоб вітаміни в них не руйнувалися. При такій заготівлі ягід в соку зберігаються важливі для організму мінерали: калій, цинк, залізо і магній, а також вітаміни групи B, C і К. Проведені дослідження показали, що в рослині міститься більше вітаміну C, ніж у цитрусових, а вміст антиоксидантів вище, ніж у ягодах чорниці. Із-за присутності в соку такої великої кількості корисних речовин його застосовують не тільки в кулінарії, але і в косметичних процедурах.
Хороший смородиновий сік при різних простудних захворюваннях, недокрів’ї, запальних процесах. Надаючи сечогінну дію, напій допомагає вивести з організму не тільки зайву рідину, але і шкідливі токсини: ртуть, кобальт, свинець і інші важкі метали.
Важливо! Фітонциди, що містяться в ягодах смородини, здатні справлятися з бактеріями краще деяких антибіотиків: пеніциліну або тетрацикліну. Сік підсилює дію сильних антибактеріальних препаратів, тому його рекомендується вживати паралельно з прийомом подібних лікарських засобів.
Особливості приготування смородини у власному соку
Приготувати кілька літрів корисного ласощі просто. Ягоди обов’язково потрібно перебрати, позбутися від смітинок і пом’ятих примірників. У банку йде тільки добірна сировина. Після очищення смородину необхідно вимити і висушити, розподіливши ягоди тонким шаром за чистого полотна. Сировина повинна повністю просохнути: для цього його можна залишити на полотні на всю ніч. Тепер можна приступати до заготівлі смородини у власному соку.
Рецепти смородини у власному соку на зиму
У кожної господині — свій рецепт приготування смородини у власному соку, але фахівці розрізняють три види, які описані нижче. При такій обробці можна досягти високої концентрації вітамінів і корисних кислот в банку, скоротивши втрати до мінімуму.
Попередження! Під час теплової обробки сировину зменшується в два-три рази.
З цукром
Інгредієнти потрібно брати в рівних частинах: на 1 кг сировини – 1 кг цукру. На дно тари насипати тонкий шар цукру, слідом покласти шар смородини і так далі, поки банку не заповниться. Закінчити чергування найкраще цукром. Це необхідно для фіксації шарів, щоб ягоди не переміщалися по банку вільно, а рівномірно осідали при стерилізації і виділення власного соку.
Як тільки підготовка закінчена, потрібно помістити банки в каструлю, попередньо застеливши дно тканиною. Ємності не повинні стикатися між собою, тому їх треба обернути кухонним рушником і прикрити кришками. Далі залити дно каструлі водою, приблизно на 3/4 висоти банок, і нагрівати на середньому вогні. Коли вода починає закипати, це означає, що стерилізація почалася. Для ємностей до 1 літра процес триває 10 — 15 хвилин. Коли вміст зменшилося в обсязі, можна долити власний сік смородини з іншого банки і закатати вміст.
Інший спосіб приготування консервів у власному соку з цукром більш швидкий, оскільки не передбачає сушку сировини.
Промиті ягоди засипають цукром, перемішують і розкладають по банках потрібної місткості. Далі заготовки слід прикрити кришками і залишити на ніч. Через 10 — 12 годин в банках буде достатньо власного соку, при цьому, обсяг ягід зменшиться. Потрібно доповісти в банки попередньо змішане з цукром ягідна сировина і знову залишити на 10 годин. Як тільки процес завершиться, банки пастеризують при температурі 80 градусів. Час залежить від обсягу:
- 0,5 л – 20 хвилин;
- 1 л – 30 хвилин;
- 2 л – 40 хвилин.
Увага! Ягоди потрібно додавати періодично, оскільки під час пастеризації сировину уварюється.
Без цукру
Технологія приготування смородини у власному соку без цукру схожа на ту, що в першому рецепті. На дно каструлі потрібно покласти тканину, приблизно до половини налити воду і довести отриманий склад до кипіння. У сухі простерилізовані банки необхідно насипати ягоди смородини, поставити в киплячу воду і трохи зменшити вогонь, щоб вода не кипіла, але залишалася гарячою. Під впливом температури смородина випускає власний сік і осідає на дно, увариваясь таким чином. Потрібно потроху підкладати сировину в банку, поки не буде досягнутий необхідний обсяг. Як тільки ємність заповнилася, заготовки слід закатати.
З додаванням соку
Для цього способу потрібно розділити сировину на дві частини. Перебити блендером половину ягід і процідити. Отриманим соком залити другу частину смородини і уварювати в каструлі з водою за тим же принципом, як і в перших двох рецептах. Такий спосіб приготування дозволяє уникнути тривалого нагрівання, а отже, зберегти найбільшу кількість вітаміну С.
Калорійність
Кількість калорій в смородині у власному соку залежить від обсягу цукру, доданого при заготівлі ягоди. Без цукру в червоній смородині 42 ккал на 100 р. У чорній смородині – близько 40 ккал на 100 р.
Терміни та умови зберігання
Консервована смородина у власному соку під залізною кришкою може зберігатися від 12 місяців до трьох років, при належному дотриманні умов: в темному, прохолодному і сухому приміщенні. При підвищеній вологості кришки можуть покритися іржею і зіпсувати заготовки у власному соку. Оптимальна температура зберігання від 0 до 5 градусів тепла.
Висновок
Смородина у власному соку — дуже смачна і корисна заготівля на зиму, з приготуванням якої впорається навіть недосвідчена господиня. Важливо дотримуватися основних правил для будь-яких заготовок:
- Мати окрему кухонне начиння: ємності для стерилізації, закаточну машинку, нові кришки, чисту тканину, друшляки або сито, банки, нові кришки, лопатки і ложки для помішування;
- Завжди перевіряти цілісність банок. Ємності для консервації повинні бути без сколів, щербин і тріщин;
- Ретельно перебирати плоди, особливо перед приготуванням консервів у власному соку. Такі заготовки не доводять до кипіння, а значить, хвороботворні бактерії з пошкоджених плодів можуть зіпсувати всю банку;
- Миття та стерилізації до закладки продукції підлягають не тільки банки, але і кришки;
- Перед початком роботи необхідно перевірити кришки: їх гумова прокладка повинна бути цілою, без пошкоджень, тріщин і темних плям. Якщо гумка пошкоджена, вона легко пропустить в готовий продукт кисень, разом з мікробами.
Дотримуючись такі нехитрі правила, за вищенаведеним рецептами можна забезпечити себе і свою сім’ю вітамінним десертом на всю зиму.
