Суміш на основі сметани і різних добавок – цукру, желатину, ванілі, згущеного молока – застосовується в прослаивании коржів, вирівнювання поверхні і боків торта, а також для прикрашання візерунками, бортиками. Сметана повинна бути якісною, жирної, без зайвої вологи і охолодженою.
Класичний крем на основі сметани можна приготувати всього з двох компонентів. Однак він буде не настільки густим, щоб створювати з нього квіти або написи, але для вирівнювання поверхні і склеювання коржів підійде як не можна краще.
Інгредієнти:
Сметана домашня (мінімум 25%) – півлітра;
Цукор – мінімум 1 склянку, але можна за бажанням додати ще 70-120 грамів;
Ваніль або інший ароматизатор.
Процес приготування:
Сметану збийте міксером протягом 5 хвилин.
Всипте по частинах порцію цукру і збивайте ще хвилин 5.
В кінці процесу додайте ваніль.
Крем можна використовувати всередині торта або на поверхні і боках.
Щоб сметанний крем тримав форму, в нього додається желатин. Таку масу можна використовувати як заливку в тортах на основі фруктів, ягід, шматочків бісквіта. Після застигання торт зберігає задану форму, підходить для створення прикрас.
Інгредієнти:
Сметана – 2 склянки (можна використовувати продукт будь-якої жирності, навіть 10%, оскільки додавання желатину зробить крем густим);
Цукор – 200-250 грамів;
Вода для желатину – близько 60 мілілітрів;
Желатин – 60 грамів;
Ваніль (ром, лікер, коньяк, екстракти) – за смаком.
Сметану збийте на низьких обертах 2 хвилини, на максимальних – 3 хвилини.
Додайте цукор частинами або всипте його тонким струменем.
Желатин замочіть у воді, гарненько розмішайте і дайте йому настоятися і набрякнути протягом мінімум 40 хвилин.
Коли він набубнявіє, помістіть ємність з ним в інший посуд із звичайною водою і поставте на вогонь (водяна баня). Розтопіть, не киплять, постійно розмішуючи. Як тільки розтануть всі крупинки, відставте і охолодіть.
Влийте в сметанную масу і збийте, в кінці всипте ваніль.
Кремом можна відразу ж вкривати коржі. Для промазування поверхні і боків торта, а також для прикраси його необхідно помістити в холодильник. Як тільки маса почне трохи «схоплюватися», але ще не зовсім застигне, можна оформляти готовий торт.
Правила приготування
Крем приготувати просто, з таким завданням впорається навіть починаюча господиня і кондитер. Основна умова – якісна сметана. Чим жирніше буде продукт, тим більш густим і насиченим вийде суміш для прикраси домашнього тортика. В низькокалорійних тортах допустимо використовувати сметану з жирністю 10-15%, однак буде потрібно її згущення. Для цього можна використовувати желатин: швидкорозчинний, в пластинах або порошковий. При його розведенні використовуйте інструкцію на упаковці.
Також можна зробити сметану більш густий, якщо додати в неї загущувач для вершків. У цьому випадку керуйтеся рецептом на упаковці згущувача. Додавати його треба в охолоджену сметану і заздалегідь збиту міксером.
Кілька порад при виготовленні сметанного крему:
Сметанна маса з желатином ідеально підходить для десертів без випічки. Досить залити масою шматочки фруктів, ягоди, печиво йди поламаний бісквіт – і швидкий торт після заморозки повністю готовий до вживання.
Щоб продукт застигав швидше і був більше схожим на желе, сміливо збільшуйте дозу желатину в 1,5–2 рази. Але не перестарайтеся, інакше він буде схожий на гуму.
Крем виходить білим. Його можна зафарбувати спеціальними харчовими барвниками або натуральними соками і сиропами. Відмінно підійдуть для додання кольору і запаху сиропи, топінги, рідке варення без кісточок.
В якості ароматизатора можна використовувати ваніль, ром, коньяк, лікер, терту цедру цитрусових і какао-порошок (він додасть приємний коричневий відтінок).
Пробуйте сметану перед виготовленням. Кислуватий продукт краще не використовувати. Він повинен бути солодким або мати нейтральний молочний смак.
Бажано замість звичайного цукру використовувати цукрову пудру. З нею маса збивається швидше і виходить більш пишною, повітряної.
Рідку сметану (та й взагалі будь-яку) бажано на ніч відкинути на марлю, вкладену в сито, поставити в холод і тільки вранці використовувати для приготування. Стекшая сироватка абсолютно не потрібна. При використанні желатину цю процедуру можна не виконувати.
Ідеї для прикраси торта
красиве прикраса торта сметанним кремомсметанний крем для прикраси тортаторт оздоблений сметанним кремом і фруктамиприкрашаємо торт сметанним кремом
Оформити готовий домашній торт легким сметанним кремом можна швидко і просто. Кілька простих і оригінальних ідей:
Відмінно підходить для змащування боків торта, особливо якщо він зроблений з густої сметани або з додаванням згущувача.
Поверхня десерту також можна вирівняти сметанною масою.
Зажелированный сметанний крем підходить для створення простих декоративних елементів на поверхні торта: квітів, завитків, бортиків.
Для видавлювання злегка подмерзшего продукту використовуйте мішок з насадкою (не надто тонкого).
Відмінними виходять з густого сметанного крему різні прикраси: смуги, хвилі і зигзаги. Вони тримаються на поверхні торта, і на боках.
Використовуйте тільки сметану, а не сметанний продукт. Він категорично не підходить для крему, може расслоиться в процесі збивання або зовсім не зажелироваться.
Класичний крем на основі сметани можна приготувати всього з двох компонентів. Однак він буде не настільки густим, щоб створювати з нього квіти або написи, але для вирівнювання поверхні і склеювання коржів підійде як не можна краще.
Щоб сметанний крем тримав форму, в нього додається желатин. Таку масу можна використовувати як заливку в тортах на основі фруктів, ягід, шматочків бісквіта. Після застигання торт зберігає задану форму, підходить для створення прикрас.
просочуємо торт сметанним кремом
промазуємо бісквітний торт сметанним кремом
красиве прикраса торта сметанним кремом
сметанний крем для прикраси торта
торт оздоблений сметанним кремом і фруктами
прикрашаємо торт сметанним кремом
