Суміш на основі сметани і різних добавок – цукру, желатину, ванілі, згущеного молока – застосовується в прослаивании коржів, вирівнювання поверхні і боків торта, а також для прикрашання візерунками, бортиками. Сметана повинна бути якісною, жирної, без зайвої вологи і охолодженою.

Рецепти основних сметанних кремів

Сметанний крем для прикраси тортаКласичний крем на основі сметани можна приготувати всього з двох компонентів. Однак він буде не настільки густим, щоб створювати з нього квіти або написи, але для вирівнювання поверхні і склеювання коржів підійде як не можна краще.

Інгредієнти:

  • Сметана домашня (мінімум 25%) – півлітра;
  • Цукор – мінімум 1 склянку, але можна за бажанням додати ще 70-120 грамів;
  • Ваніль або інший ароматизатор.
  • Процес приготування:

  • Сметану збийте міксером протягом 5 хвилин.
  • Всипте по частинах порцію цукру і збивайте ще хвилин 5.
  • В кінці процесу додайте ваніль.
  • Крем можна використовувати всередині торта або на поверхні і боках.
  • Сметанний крем для прикраси тортаЩоб сметанний крем тримав форму, в нього додається желатин. Таку масу можна використовувати як заливку в тортах на основі фруктів, ягід, шматочків бісквіта. Після застигання торт зберігає задану форму, підходить для створення прикрас.

    Інгредієнти:

  • Сметана – 2 склянки (можна використовувати продукт будь-якої жирності, навіть 10%, оскільки додавання желатину зробить крем густим);
  • Цукор – 200-250 грамів;
  • Вода для желатину – близько 60 мілілітрів;
  • Желатин – 60 грамів;
  • Ваніль (ром, лікер, коньяк, екстракти) – за смаком.
  • Процес приготування:

    Сметанний крем для прикраси тортапросочуємо торт сметанним кремомСметанний крем для прикраси тортапромазуємо бісквітний торт сметанним кремом

  • Сметану збийте на низьких обертах 2 хвилини, на максимальних – 3 хвилини.
  • Додайте цукор частинами або всипте його тонким струменем.
  • Желатин замочіть у воді, гарненько розмішайте і дайте йому настоятися і набрякнути протягом мінімум 40 хвилин.
  • Коли він набубнявіє, помістіть ємність з ним в інший посуд із звичайною водою і поставте на вогонь (водяна баня). Розтопіть, не киплять, постійно розмішуючи. Як тільки розтануть всі крупинки, відставте і охолодіть.
  • Влийте в сметанную масу і збийте, в кінці всипте ваніль.
  • Кремом можна відразу ж вкривати коржі. Для промазування поверхні і боків торта, а також для прикраси його необхідно помістити в холодильник. Як тільки маса почне трохи «схоплюватися», але ще не зовсім застигне, можна оформляти готовий торт.
  • Правила приготування

    Крем приготувати просто, з таким завданням впорається навіть починаюча господиня і кондитер. Основна умова – якісна сметана. Чим жирніше буде продукт, тим більш густим і насиченим вийде суміш для прикраси домашнього тортика. В низькокалорійних тортах допустимо використовувати сметану з жирністю 10-15%, однак буде потрібно її згущення. Для цього можна використовувати желатин: швидкорозчинний, в пластинах або порошковий. При його розведенні використовуйте інструкцію на упаковці.

    Також можна зробити сметану більш густий, якщо додати в неї загущувач для вершків. У цьому випадку керуйтеся рецептом на упаковці згущувача. Додавати його треба в охолоджену сметану і заздалегідь збиту міксером.

    Кілька порад при виготовленні сметанного крему:

  • Сметанна маса з желатином ідеально підходить для десертів без випічки. Досить залити масою шматочки фруктів, ягоди, печиво йди поламаний бісквіт – і швидкий торт після заморозки повністю готовий до вживання.
  • Щоб продукт застигав швидше і був більше схожим на желе, сміливо збільшуйте дозу желатину в 1,5–2 рази. Але не перестарайтеся, інакше він буде схожий на гуму.
  • Крем виходить білим. Його можна зафарбувати спеціальними харчовими барвниками або натуральними соками і сиропами. Відмінно підійдуть для додання кольору і запаху сиропи, топінги, рідке варення без кісточок.
  • В якості ароматизатора можна використовувати ваніль, ром, коньяк, лікер, терту цедру цитрусових і какао-порошок (він додасть приємний коричневий відтінок).
  • Пробуйте сметану перед виготовленням. Кислуватий продукт краще не використовувати. Він повинен бути солодким або мати нейтральний молочний смак.
  • Бажано замість звичайного цукру використовувати цукрову пудру. З нею маса збивається швидше і виходить більш пишною, повітряної.
  • Рідку сметану (та й взагалі будь-яку) бажано на ніч відкинути на марлю, вкладену в сито, поставити в холод і тільки вранці використовувати для приготування. Стекшая сироватка абсолютно не потрібна. При використанні желатину цю процедуру можна не виконувати.
  • Ідеї для прикраси торта

    Сметанний крем для прикраси тортакрасиве прикраса торта сметанним кремомСметанний крем для прикраси тортасметанний крем для прикраси тортаСметанний крем для прикраси тортаторт оздоблений сметанним кремом і фруктамиСметанний крем для прикраси тортаприкрашаємо торт сметанним кремом

    Оформити готовий домашній торт легким сметанним кремом можна швидко і просто. Кілька простих і оригінальних ідей:

  • Відмінно підходить для змащування боків торта, особливо якщо він зроблений з густої сметани або з додаванням згущувача.
  • Поверхня десерту також можна вирівняти сметанною масою.
  • Зажелированный сметанний крем підходить для створення простих декоративних елементів на поверхні торта: квітів, завитків, бортиків.
  • Для видавлювання злегка подмерзшего продукту використовуйте мішок з насадкою (не надто тонкого).
  • Відмінними виходять з густого сметанного крему різні прикраси: смуги, хвилі і зигзаги. Вони тримаються на поверхні торта, і на боках.
  • Використовуйте тільки сметану, а не сметанний продукт. Він категорично не підходить для крему, може расслоиться в процесі збивання або зовсім не зажелироваться.

     

    Приємного апетиту!

    Соц закладки
    Соц закладки