Смажені сироїжки – одне з найпоширеніших страв, які можна приготувати з цих грибів. Проте в кулінарії є величезна різноманітність рецептів, що дозволяють зробити справжній шедевр, якщо слідувати певним правилам.
Можна смажити сироїжки
По назві цих грибів на розум може прийти думка, що їх можна вживати в їжу в сирому вигляді. Але це не зовсім так, тому що вони мають досить гіркий і неприємний смак. Зате сироїжки відмінно підходять майже для будь-якого виду теплової обробки. Таким чином, їх можна смажити на сковороді, маринувати, робити з них паштет і заготовки на зиму.
Як почистити сироїжки для смаження
Процедура чищення практично нічим не відрізняється від чищення інших грибів. Для цього в першу чергу їх слід перевірити на цілісність. Потім замочити в холодній воді, акуратно зняти шкірку з капелюшків і вирізати потемнілі місця. Приступити до обробки слід якомога швидше, так як сироїжки починають псуватися вже через 5-6 годин. Наступним важливим кроком є промивання під струменем прохолодної води. Однак існує думка, що знімати шкірку з капелюшка зовсім необов’язково. Це пов’язано з тим, що вони дуже крихкі і можуть просто розсипатися.
Важливо! Фахівці рекомендують знімати шкірку з грибів з червоними і яскраво-синіми капелюшками, так як в процесі смаження такі сироїжки можуть надати страві гіркоти.
Потрібно вимочувати сироїжки перед смаженням
У лісі можна зустріти досить багато різновидів цих грибів, деякі з них мають гіркуватим смаком. Саме тому досвідчені кулінари перед смаженням рекомендують замочувати їх у холодній і злегка підсоленій воді на 1 – 2 години. Варто відзначити, що час вимочування залежить від обсягу грибів. Так, якщо заготовок близько 1 кг, то їх можна вимочувати всього лише 1 годину. Існує й інший спосіб, який дозволить усунути неприємний присмак. Для цього перед тим як смажити дари лісу, їх заливають окропом і чекають 7 хвилин. Але якщо перетримати, то є ймовірність, що гриби втратять привабливий зовнішній вигляд. Тим не менш обидві процедури допоможуть прибрати гіркоту з смажених сироїжок і надати страві більш насичений смак. В обох випадках після вимочування гриби необхідно розташувати в друшляку або сіте, щоб стекла вся зайва рідина.
Як посмажити сироїжки на сковороді
Багатьох господинь цікавить питання, як правильно смажити сироїжки. На самому початку необхідно очистити і промити гриби. Потім слід відокремити ніжки від шляпок і порізати їх кільцями або соломкою. Якщо капелюшок гриба велика, то її можна розрізати навпіл, потім на пластинки. Труха з платівок може зіпсувати страву, тому її краще викинути. Після цього можна переходити до безпосередньої смаженні. Як правило, гриби смажать на олії без кришки на середньому вогні. Як тільки шматочки почали всихати, сковороду прибирають з плити.
Не всі господині знають, чи можна смажити сироїжки з іншими грибами. Експерти не рекомендує змішувати гриби, оскільки сироїжки дуже ніжні і при готуванні разом з більш твердими по консистенції видами можуть втратити свою форму. Але страва з додаванням білих грибів в невеликій кількості стане ще смачніше. Якщо сироїжки при смаженні дали рожевий сік, то, швидше за все, в сковороду потрапив гриб сорти криваво-червоний. Вони мають рожевим або винним кольором, а також їдким смаком і різким запахом. З такими грибами варто бути обережними, оскільки вони можуть зіпсувати страву.
Важливо! Сироїжки будуть менше кришитися, якщо попередньо обшпарити їх окропом.
Скільки смажити сироїжки на сковороді
Готувати сироїжки на сковороді потрібно від 15 до 30 хвилин в залежності від розміру шматочків. Як правило, їх готують до тих пір, поки вся рідина не випарується. А про готовність смажених грибів повідомить ледь помітна золотава скоринка.
Рецепти приготування смажених сироїжок
Існує величезна кількість рецептів по приготуванню сироїжок, відрізняються вони по більшій частині інгредієнтами. Ці страви з грибів досить прості у виконанні, тому навіть новачки зможуть з легкістю освоїти рецепти, представлені нижче, і смачно приготувати смажені сироїжки.
Важливо! Багато господинь відзначають, що додавання лимонного соку надає даній страві вишуканого смаку.
Смажені сироїжки з цибулею
Необхідні інгредієнти:
- цибуля – 3 шт.;
- часник – 4 зубчики;
- свіжі гриби – 500 г;
- сіль і спеції – за смаком;
- 3 ст. л. лимонного соку;
- масло вершкове – 70 р.
Приготування:
Важливо! В якості гарніру до смаженим сыроежкам добре підійдуть страви з овочів, рису або гречки.
Смажені сироїжки зі сметаною
Необхідні інгредієнти:
- гриби – 0,5 кг;
- цибуля – 2 шт.;
- сметана – 5 ст. л.;
- свіжа зелень;
- сіль — за смаком;
- олія – для смаження.
Процес приготування:
Важливо! Для повної впевненості в готовності і безпеки смажених сироїжок рекомендується в процесі приготування сковороду накрити кришкою. У такому разі гриби будуть гаситися у великій кількості киплячої грибного соку.
Смажені сироїжки в клярі
Необхідні інгредієнти:
- гриби – 0,5 кг;
- соняшникова олія – для смаження;
- яйця курячі – 3 шт.;
- 5 ст. л. борошна;
- 1 ст. л. газованої води;
- сіль — за смаком.
Процес приготування:
Як заготовити смажені сироїжки на зиму
Радувати своїм сім’ю грибними стравами можна круглий рік. Для цього варто лише заздалегідь підготувати запаси. Існують різні рецепти приготування смажених сироїжок на зиму.
Дуже зручно заморожувати сироїжки в смаженому вигляді, оскільки такі заготовки полегшують процес і економлять час на приготування в майбутньому. Так, при необхідності господині доведеться лише дістати гриби з морозильної камери і їх підігріти. Щоб правильно заморозити смажені гриби, слід дотримуватися інструкції:
Важливо! При заморожуванні необхідно переконатися, що пакет закритий герметично, так як грибів властиво вбирати навколишні запахи.
Замість пакетиків можна використовувати попередньо стерилізовані банки. Для цього необхідно смажені гриби перекласти в підготовлені ємності, свержу налити близько 10 мл соняшникової олії. Після цього щільно закатати кришкою і помістити в солону воду. Стерилізувати 1 годину. Зберігати такий продукт можна до 8 місяців в погребі чи холодильнику.
Важливо! Смажені сироїжки при заготівлі на зиму слід остуджувати повільно, обгорнувши банки в ковдру.
Чому гірчать сироїжки при смаженні
У лісі можна зустріти безліч сортів, однак надати страві гіркоти може лише один сорт сироїжок – червоний, або як прийнято називати криваво-червоний. Тому грибники взагалі не радять класти такий «екземпляр» в кошик. Як правило, цей сорт зустрічається в болотистій місцевості. Він як губка вбирає в себе весь непотріб, з-за чого і з’являється неприємний гіркуватий присмак. Варто торкнутися і екологічний аспект, оскільки гриби, що ростуть поблизу хімічних підприємств і доріг також набирають у себе масу шкідливих речовин, що може відбитися на смаку не в кращу сторону. Вважається, що сироїжка смачніше тоді, коли його капелюшок пофарбована в менш яскравий насичений колір.
Що робити, якщо сироїжки гірчать після смаження
Позбутися гіркоти допоможуть наступні кроки, яких варто дотримуватися під час приготування:
Якщо дані варіанти не впоралися із завданням, то, швидше за все, серед сироїжок закрався неїстівний «примірник». В такому випадку краще не ризикувати. На жаль, зіпсоване блюдо виправити ніяк не можна – його доведеться викинути.
Калорійність смажених сироїжок
Калорійність цих грибів у свіжому вигляді становить всього 19 ккал на 100 г продукту, але, напевно, всі погодяться їх вживати сирими. А калорійність смажених сироїжок за великим рахунком визначається наявністю рослинного масла, яке гриби охоче вбирають у себе, оскільки у них пориста структура. Нижче наведена таблиця калорійності:
|
Смажені сироїжки |
ккал на 100 г |
|
З цибулею |
49,6 |
|
Зі сметаною |
93,7 |
|
На соняшниковій олії |
63,1 |
Незважаючи на величезну різницю в калорійності, смажений даний харчовий продукт також корисний для організму, оскільки містить в собі велику кількість поживних волокон, корисних вітамінів і мікроелементів, в тому числі білки.
|
Смажені сироїжки |
Білки (г) |
Жири (г) |
Вуглеводи (г) |
|
З цибулею |
3,7 |
3,1 |
2,5 |
|
Зі сметаною |
3,2 |
7,8 |
3,6 |
|
На соняшниковій олії |
3,1 |
4,6 |
2,8 |
Висновок
Приготувати смажені сироїжки зможе господиня з будь-яким рівнем підготовки, головне лише слідувати основним правилам. Важливо перед будь-якими кулінарними процедурами гриби промити під проточною водою. Завжди знімати плівку з шапочки необов’язково, винятком є лише «екземпляри» синього або яскраво-червоного кольору. Вимочування грибів у воді дозволить позбавити їх від можливої гіркоти. Всі дії повинні бути акуратними, так як капелюшки сироїжок дуже ніжні і тонкі.
