Смажені печериці з цибулею: як посмажити, покрокові рецепти приготування

Поряд з печерицями гливи є найбільш доступними і безпечними грибами. Їх легко купити в супермаркеті або на найближчому ринку. Мешканці приватного сектору можуть вирощувати гриби прямо на вкопаних на ділянці пнях або колодах, або в спеціально обладнаних підвалах. Смажені печериці з цибулею смачні і корисні, містять багато вуглеводів, білків, незамінних амінокислот, мінералів і вітамінів.

Печериці смажені з цибулею – не тільки смачне, але і корисне блюдо

Зміст

Як смачно посмажити гливи з цибулею

Перед тим як посмажити гливи з цибулею, їх треба підготувати до кулінарній обробці. Куплені в магазині або самостійно вирощені плодові тіла чистити і попередньо відварювати не потрібно.

Гливи миють, видаляють зіпсовані, підсохлі ділянки, залишки міцелію і субстрату, на якому росли гриби. Потім дають воді стекти. Не занадто дрібно ріжуть, відправляють на сковорідку.

Сильним ароматом ці гриби не мають, а в процесі смаження він стає ще слабшим. Саме цибулю здатний вигідно підкреслити смак та запах. Він, а також зелень і спеції покращують перетравлення важко засвоюваних рослинних білків, якими багаті гливи.

Для смаження підходять:

зелений лук, петрушка, кріп;
часник, якого можна класти досить багато – все залежить від смаку;
мускатний горіх, ідеально поєднується з смаженими грибами, але застосовується в дуже малих кількостях;
прованські трави або розмарин;
чорний перець.

Важливо! Щоб приготувати гливи, смажені з цибулею, спецій беруть небагато. Ці гриби мають делікатний смак, його слід підкреслити, а не забити.

Скільки смажити гливи на сковороді з цибулею

За великим рахунком, смажити гриби і цибулю треба роздільно. Правильно поєднувати продукти тільки на останньому етапі приготування – так краще зберігається аромат. До того ж гливи в процесі смаження виділяють багато рідини, цибулю в ній вариться або гаситься.

Але більшість кулінарів-любителів цього правила не дотримується і все одно отримують смачні страви. Можливо, в ресторані такі і не подають, але для звичайної домашньої трапези вони в самий раз.

Гливи потрібно смажити на широкій сковороді з відкритою кришкою і невеликою кількістю масла. На початку теплової обробки виділяється багато рідини, якщо посуд тісний, гриби в ній тушкують.

Передбачити, скільки часу буде випаровуватися рідина, складно, але процес затягувати не варто, інакше гливи стануть гумовими. Їх потрібно смажити на середньому вогні. Як тільки рідина зі сковорідки зникне, теплову обробку продовжують близько 5-7 хвилин.

Рецепти смажених глив з цибулею

Рецептів приготування глив, смажених із цибулею, безліч. Практично всі допускають вільне поводження з інгредієнтами. Кожна господиня може підлаштуватися під смакові пристрасті своєї сім’ї, додаючи і видаляючи складові, змінюючи їх кількість. Проявивши трохи фантазії і поекспериментувавши, будь-який рецепт можна зробити невпізнанним.

Простий рецепт смажених глив з цибулею

Рецепт дуже простий, але відрізняється від традиційного. Смажені з салом і цибулею гриби є самостійним ситним блюдом, їх можна їсти з пюре або будь кашею. На вечерю подавати не рекомендується.

Інгредієнти:

гливи – 500 г;
сало – 100 г;
цибуля – 2 головки;
сіль.

Приготування:

Сало порізати кубиками, соломкою або тонкими пластинками. Обсмажити на гарячій сковороді до золотистого кольору.
Гриби промити, видалити залишки міцелію, зіпсовані частини. Обсушити паперовим рушником і нашаткувати шматочками довільного розміру.
Цибулю очистити, розділити на четвертинки і тонко порізати.
На сковороду з пустили жир салом висипати гриби. Смажити без кришки, поки не піде зайва рідина.
Всипати цибулю. Посолити. Розмішати. Накрити кришкою. Смажити 5 хвилин, час від часу помішуючи дерев’яною лопаткою.

Смажені печериці з цибулею та морквою

Деякі люди запевняють, що морква погано поєднується з вешенками. Твердження спірне, але тут є невеликий секрет: щоб страва стало по-справжньому смачним, всі інгредієнти доведеться смажити окремо. При цьому кожен раз сковорідку мити необов’язково. Сметана ж об’єднає смаки і зробить гриби ніжніше.

Інгредієнти:

гливи – 0,5 кг;
цибуля – 2 головки;
морква – 2 шт.;
сметана – 200 мл;
масло рослинне – 5 ст. л.;
сіль;
зелень.

Приготування:

На сковороду вилити 4 ст. л. масла, обсмажити крупно натерту моркву. Вона повинна змінити колір і стати м’якою. Висипати в миску.
Очищену цибулю нарізати четвертинками кілець. Помістити на сковороду разом із залишками масла. Смажити до прозорості. Викласти до моркви.
Підготовлені гриби нарізати брусочками і відправити на сковорідку. Постійно помішуючи, смажити, поки не випарується зайва волога.
Додати в сковороду овочі, посолити. Добре перемішати.
Ввести сметану і дрібно січену зелень. Накрити кришкою, помішуючи, тушкувати 5 хвилин.

Смажені печериці з цибулею в сметані

Приготовані за цим рецептом гливи подають як окрему страву. Незважаючи на те, що зробити його просто, такі гриби стануть прикрасою святкового столу і відмінною закускою до міцних напоїв. Сметана дещо пом’якшує гостроту червоного перцю, а половинки томатів черрі, які можна (але не обов’язково) використовувати в якості прикраси, привнесуть додаткову свіжість.

Інгредієнти:

гливи – 800 г;
солодкий перець – 2 шт.;
цибуля – 2 головки;
сметана – 1 склянка;
рослинне масло – 5 ст. л.;
сіль;
червоний мелений перець (гострий);
зелень петрушки.

Приготування:

На сильно розігрітому рослинному маслі обсмажити нарізану півкільцями цибулю.
Додати смужки солодкого перцю і великі шматки грибів. Перемішати. Смажити гливи на сковороді з цибулею і перцем до випарювання рідини.
Всипати сіль, спеції, сметану. Тушкувати 5-7 хвилин, помішуючи.
Додати дрібно порізану петрушку. Ще раз перемішати, вимкнути вогонь, залишити під кришкою на 10-15 хвилин.

Смажені печериці з цибулею і куркою

В покроковому рецепті глив, смажених із цибулею і куркою, використовують стегенця. Грудка вийде сухуватою і не буде такою смачною. Отримане блюдо можна використовувати як самостійне, або комбінувати з рисом, гречкою, картоплею.

Інгредієнти:

курячі стегенця – 2 шт.;
гливи – 0,5 кг;
жирна сметана – 200 г;
цибуля – 3 головки;
масло рослинне – 4-5 ст. л.;
базилік;
сіль;
мелений перець.

Важливо! Базиліка потрібно взяти зовсім небагато – 0,5 ч. л. сухого або гілочку свіжого. Інакше він заб’є всі інші аромати.

Приготування:

З стегенець зняти шкірку, видалити жир. Нарізати невеликими шматочками, обсмажити до готовності.
Цибулю подрібнити кубиками, припустити до золотистого кольору в окремій сковороді.
Додати підготовлені і крупно нарізані гриби.
Коли рідина випарується, викласти в сковорідку курку. Посолити, поперчити. Ввести сметану і базилік. Тушкувати, помішуючи, 15 хвилин.

Смажені печериці з цибулею і зеленню

Цікавий рецепт грибного салату, з яким доведеться трохи повозитися. Але результат того вартий. Подається холодним.

Інгредієнти:

капелюшки глив – 1 кг;
цибуля – 3 головки;
часник – 5 зубчиків;
масло рослинне – 5 ст. л.;
оцет 9% – 5 ст. л.;
петрушка і кріп – по 1/2 пучка;
сіль;
перець мелений.

Приготування:

У грибів відрізати капелюшки, помити, просушити. Обсмажити до готовності.
Окремо припустити розділені на чверті кільця цибулі до прозорості.
Дрібно нашаткувати кріп і петрушку, часник подрібнити.
У глибоку салатницю викласти шарами гриби, цибулю, зелень. Кожен пласт солити, перчити, полити оцтом, змастити часником.

Подавати салат після того, як він постоїть годину в холодильнику.

Калорійність смажених грибів глив з цибулею

Калорійність кожної страви залежить не тільки від головного інгредієнта. Значення мають і інші складові, їх пропорції. Вважається, що середня енергетична цінність смажених на рослинному рафінованому маслі з цибулею глив становить близько 46 ккал. При додаванні овочів вона знижується, сметани і м’яса – збільшується.

Висновок

Смажені печериці з цибулею завжди виходять смачними, а готуються легко. Їх можна використовувати як самостійну страву, є з макаронними виробами, картоплею, кашами. Але потрібно пам’ятати, що гриби довго перетравлюються, не варто відкладати їх на вечерю.