Якщо на полицях комори вже досить маринованих заготовок, а в лісі ще безліч грибів, які очікують своєї години, саме час подумати про приготування смажених опеньків на зиму. На відміну від звичних консервацій, варіант смаження включає в себе кілька технологій і безліч рецептів приготування. Існують способи закриття опеньків не тільки банки, але і зберігання в пластмасових контейнерах без стерилізації. Кожен варіант розрахований на певний час зберігання, по своєму цікавий і заслуговує на особливу увагу. Вибір на користь певного рецепту відводиться господині, яка розраховує свої сили, час і кулінарні здібності.
Смажені опеньки на зиму можуть бути приготовлені не тільки на рослинно і вершковому маслі, але і тваринному жирі, витопленому з свинячого сала. Найбільш популярними рецептами вважаються варіанти, що включають у свою технологію поєднання відразу декількох жирів. Наприклад, рецепт на основі соняшникової олії і натуральної жиру, дозволяє підкреслити «солодкий» смак грибів, їх тонкий аромат і ніжну м’якоть.
Нижче наведено кілька цікавих рецептів, з яких можна вибрати найбільш підходящий для себе рішення. Ну а щоб гриби зберігалися довше, а смакові якості не були зіпсовані, варто уважно поставитися до технології і вазі продуктів. При недотриманні інструкції, можна отримати не тільки поганий на смак продукт, але і зіпсовану заготівлю, здатну завдати шкоди здоров’ю.
Як приготувати смажені опеньки на зиму правильно? Поради та рекомендації
У кулінарів, ні разу не готують смажені опеньки, часто виникає питання, — «потрібно попередньо відварити гриби?». Однозначно «Так»! Щоб не нашкодити своєму здоров’ю і організму своїх близьких, слід крім очищення і промивання опеньків від лісових забруднень, відварити гриби в прісній воді. Термічна обробка дозволить скоротити ризик розлади кишечника і легкого отруєння. Після того, як плоди будуть зварені, варто промити їх під проточною водою, осушити і нарізати на рівні частини (якщо гриби великі).
На відміну від зеленушок, рядовок і сироїжок, більшість різновидів опеньків росте на пнях і вирубки дерев. А це означає, що забруднення мінімальні і не вимагають вимочування. Достатньо зняти з капелюшка прилиплу листя або тирса, промити під струменем води, щоб гриб був повністю чистий.
Перевагою смажених опеньків від інших грибів є термін зберігання. При правильній консервації, що включає стерилізацію банок, плоди можуть зберігати свою корисність до півтора років. Головне — зберігати їх у прохолодному місці, — холодильнику, в льосі або морозильній камері.
Смажені опеньки на зиму за класичним рецептом, як закрити?
Класика завжди цінувалася в кулінарії. Мінімальна кількість інгредієнтів і природний грибний смак, дозволяють відчути технологію смаження.
Інгредієнти для приготування:
- 2 кг відварених опеньків;
- 200 мл рослинного масла;
- 2 стіл. л. кухонної солі;
- чайна ложка чорного меленого перцю;
- 6 стіл. л. 9% столового оцту.
Покроковий рецепт приготування смажених опеньків на зиму елементарним способом:
1) Відварені опеньки промийте під проточною водою, просушіть і наріжте на рівні частини, якщо плоди великі.
2) Обсмажте гриби на олії до повного зникнення води, що міститься в опеньках.
3) Як тільки гриби почали смажитися на сковороді, стерилізуйте банки з кришками і осушіть.
4) Смажені опеньки розкладіть по банках.
5) Якщо масло залишилося на сковороді, рівномірно розлийте його поверх грибів.
6) Дочекайтеся, поки вміст охолоне до кімнатної температури, а після — закрийте під пластикові кришки і поставте в холодильник.
Як приготувати смажені опеньки з часником на зиму?
Найсмачнішою заготівлею з осінніми опеньками вважається рецепт з часником. Закрити банки з цієї класичної технології не складно. Досить мати під рукою всі інгредієнти, щоб отримати якісний домашній продукт.
Список продуктів:
1) 3 кг відварених опеньків;
2) 450-460 мл соняшникової олії;
3) 2-3 головки часнику;
4) кухонна сіль, лаврове листя і чорний перчик — за смаком.
Покроковий рецепт приготування:
1) Відварені опеньки промийте під холодною водою.
2) Після того, як гриби отекут, розкладіть їх на суху сковороду, запаліть невеликий вогонь і дочекайтеся, поки вода випарується.
3) Вилийте на сковороду олію, додайте спеції, сіль і перець. Готуйте до тих пір, поки гриби не придбають золотистий відтінок.
4) Банки та пластикові кришки стерилізуйте на водяній бані.
5) Розкладіть заготовку по банкам, закрийте кришкою і залиште на кілька годин, щоб смажені опеньки повністю охололи.
6) Зберігайте заготовку в холодильнику до півроку.
Заморожені смажені опеньки в пакеті на зиму
Господиням, які віддають перевагу швидкі заготовки без стерилізації банок, досвідчені кулінари радять придивитися до рецептом, який пропонує зберігати смажені опеньки в герметичних пакетах в морозильній камері. При бажанні, можна розділити гриби порційно.
Інгредієнти:
- 4 кг опеньків;
- 500 мл соняшникової олії нерафинированого;
- сіль за смаком.
Інструкція по приготуванню:
1) Первинно проварені опеньки промийте і осушіть на зручній посуді.
2) Якщо плоди великі — наріжте гриби на рівні частини.
3) Обсмажте плоди на олії до золотистого відтінку, посоліть і зніміть з плити.
4) Дочекайтеся, поки опеньки повністю охолонуть, розкладіть по пакетах, видавіть повітря і герметично закрийте.
5) Зберігайте в морозилці.
Важливо! Термін зберігання смажених опеньків в морозилці — 12 місяців. Розраховуючи з того, що гриби закриваються осені до зими, вони збережуть свої властивості до вересня-жовтня наступного року.
Смажені опеньки з цибулею на зиму з фото — прості і смачні
Якщо хочеться приготувати неймовірно смачну і ароматну закуску, добре поєднується з гарніром у вигляді смаженої картоплі або розсипчастої каші, варто придивитися до рецепту, що поєднує гриби з цибулею. Чоловік, батько і навіть свекор, оцінять по достоїнству додаток до гарячливого напою.
Продукти:
- 2,5 кг опеньків, відварених і просушених від води заздалегідь;
- 1,750 р ріпчастої цибулі;
- 1,5 стіл. л. кухонної солі;
- 2 чайн. л. перцю;
- розтоплений свинячий жир — 100 мл;
- 300 мл рослинного масла;
- гвоздика за смаком;
- 4 стіл. л. соєвого соусу.
Щоб приготувати смажені опеньки з цибулею, слід готувати наступним чином:
1) Візьміть вже відварені і осушені від води опеньки, викладіть в сковороду, влийте соняшникову олію і готуйте протягом 25 хвилин, щоб отримати золотистий блиск на м’якоті грибів.
2) На іншій сковороді зробіть піджарку з ріпчастої цибулі. Для пережарки використовуйте тваринний жир.
3) Змішайте два інгредієнта між собою (на одній сковороді) щодо готовності. Додайте інші інгредієнти, поставте на повільний вогонь. Готуйте 3-5 хвилин.
4) Розкладіть все по стерилізованим банкам, закрийте кришками.
5) Дочекайтеся, поки заготовка повністю охолоне.
6) Смажені опеньки на зиму готові! Зберігайте в холодильнику або льосі до вживання. Термін придатності — 12 місяців.
Смажені опеньки з жиром на зиму, простий і смачний рецепт
Щоб приготувати опеньки на тваринному жирі, досить розтопити смалець на сковороді. Після — можна приступати до обсмажування грибів.
Рецепт — легкий. Включає в себе: основний інгредієнт (1,5 кг), свинячий жир (100 г), сіль, спеції і приправи — за смаком.
Щоб заготовка зберігалася як можна довше, стерилізуйте банки в мікрохвильовій печі або духовці. Після, приступайте до смаження грибів з сумішшю меленого перцю, сіллю і листочків лаврушки. Готові опеньки розкладіть по банках, остудіть і зберігайте в холодильнику.
Приготування смажених опеньків без стерилізації на зиму
Інгредієнти для рецептури:
- 3 кг опеньків, заздалегідь отвареных і просушеных;
- 500 мл рослинного масла;
- 2 стіл. л. кухонної солі;
- 6 стіл. л. 9% оцту (будь-якого);
- 1 стіл. л. меленого чорного перцю і паприки;
- сушені трави;
- 15 часникових зубчиків.
1) Відварені опеньки посмажте на маслі з приправами, спеціями і часником, дрібно нарубленном з допомогою ножа.
2) За 7 хвилин до готовності, вилийте в гриби оцет, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте кришкою.
3) Розкладіть гриби по банкам, поставте на водяну баню і таким чином постерилизуйте.
4) Кришки обдайте окропом і закрийте банки.
5) Після охолодження, спустіть смажені на зиму опеньки в льох.
Як приготувати в мультиварці смажені опеньки на зиму?
В мультиварці приготувати опеньки набагато простіше, ніж в сковороді. Чаша дозволяє відчинити гриби, а після обсмажити, не моя сто тарілок і чашок. В якості рецепту можна взяти будь-який з рецептів, представлених вище, змінивши лише одне — вага продукту. Найкраще задіяти 1 кг продукту, в поєднанні зі спеціями, сіллю і перцем. Як доповнення можна додати часник або цибулю.
Для приготування:
1) Відваріть гриби в режимі «варка» протягом 25 хвилин.
2) Злийте воду, промийте опеньки, осушіть. Промийте чашу і насухо витріть рушником.
3) Виставите режим «підігрів» і розігрійте масло.
4) Викладіть гриби і поставте режим «смаження» на 30 хвилин.
5) Додайте сіль і спеції за 5 хвилин до готовності.
6) Викладіть гриби в стерилізовані банки або контейнери, промиті розчином харчової соди.
7) По охолодженню сховайте заготовки. Банки в холодильник або льох, контейнер в морозильну камеру.
Як готувати смажені опеньки з іншими інгредієнтами?
На зиму можна приготувати опеньки в смаженому вигляді не тільки з часником і цибулею, але і іншими інгредієнтами, злегка змінивши класичний рецепт.
- 1 спосіб — з капустою
Перший варіант — приготування з нашаткованої капусти. Рецепт передбачає шинкування 1/2 качана капусти, гасіння та змішування з смаженими грибами. Готовий продукт закладається по банках в гарячому вигляді.
- 2 спосіб — з морквою та цибулею
Для приготування опеньків з пережаркой, гриби обсмажують разом з нашаткованою ріпчастою цибулею і тертою морквою. Закривають консервацію виключно під металеві кришки.
- 3 спосіб — з лимонною кислотою
Щоб надати смаженого продукту легку кислинку і продовжити термін зберігання, досить додати під час приготування щіпку лимонної кислоти. Вона зробить смак страви більш насиченим.
