Свою назву гриб-моховик отримав за «любов» до мшистым угіддях, адже він практично приростає до поверхні моху короткою і товстою ніжкою. Якщо натиснути на будь-яку частина плодового тіла або зробити надріз, то на цьому місці з’явиться характерне посиніння, що відрізняє його від інших грибів. Моховики смажені з картоплею – це найбільш популярна страва з грибів, яке готують в усьому світі.
Ростуть вони як в Америці, так і в Європі. Існує близько 18 видів моховиков (Xerocomus). У Росії налічується близько семи, які мешкають в Сибіру, на Уралі і Далекому Сході.
Підготовка моховиков до смаження
Це досить великі екземпляри, що досягають у висоту 12 см, мають окружність капелюшки 15 див. Смак і запах моховиков нагадують фрукти.
Увага! Вживати в їжу рекомендується червоний, зелений, строкатий або трещиновый моховик.
Їстівної у гриба вважається як капелюшок, так і ніжка. Перед вживанням плоди обробляють: очищають поверхня капелюшки та ніжки від кольоровий шкірки. Так як очищені моховики після обробки стикаються з повітрям, то швидко темніють. Щоб цього не сталося, готують ємність з холодною водою, на літр додають 1 ч. л. солі і 2 г лимонної кислоти. Туди опускають очищені гриби.
Як посмажити моховики
Як правило, смажать моховики зі сметаною, картоплею, з цибулею і навіть з м’ясом. Смак плодових тіл нагадує найчастіше білі гриби. До того ж вони не розкисають під час смаження, т. к. текстура у моховиков щільна і ідеально підходить для подібних страв.
Простий рецепт смажених моховиков
Для самого простого страви з грибів знадобляться:
- гриби моховики – 500 г;
- ріпчаста цибуля – 1 головка;
- морква – 1 шт.;
- часник – 1 зубчик;
- олія соняшникова – 3 ст. л.;
- сіль, чорний перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Гриби очистити від плівки, промити і нарізати на 2-3 див.
- Поставити варити хвилин 20, з додаванням оцту (1 ст. л. 9%), знімаючи піну.
- Взяти казан або сковорідку з товстою стінкою, налити масло і підсмажити до золотистого кольору.
- Моркву натерти на тертці і додати до цибулі. Як тільки вона стане м’якою, викласти нарізані і проварені гриби.
- Обсмажувати разом ще 30 хвилин, постійно помішуючи.
- Часник видавити або дрібно накришити і додати в обжарке за 2 хвилини до готовності.
- Посолити і поперчити страву.
Увага! Готувати страву просто і легко ще й завдяки м’ясистою, пружною текстурі плодових тел.
Смажені моховики з картоплею
Для цієї страви гриби не потрібно попередньо відварювати. Поєднання хрустких плодових тіл і підсмаженою м’якою картоплі – це класика.
Інгредієнти:
- картопля – 500 г;
- моховики – 300 г;
- ріпчаста цибуля – 2 головки;
- рослинна олія – 6 ст. л.;
- масло вершкове – 30 г;
- сіль – за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком.
Приготування:
- Картоплю очистити, промити, нарізати соломкою, посолити і підсмажити в олії до невеликої рум’яності.
- Моховики промити і крупно нарізати.
- В окремій сковороді розтопити вершкове масло і додати рослинне. Підсмажити цибулю, потім додати моховики.
- Як тільки випарується зайва волога з грибів, перенести їх в сковороду з підсмаженою картоплею.
- Тушкувати разом ще 10 хвилин.
Смажені моховики зі сметаною
Це страва, так само, як і попереднє, готують без попереднього обжарювання моховиків. Для цього знадобляться:
- трубчасті моховики – 1,5 кг;
- цибуля ріпчаста – 2 середні головки;
- масло вершкове – 100 г;
- сметана – 250 г;
- лавровий лист – 1 шт.;
- сіль, чорний мелений перець – за смаком.
Процес приготування:
- Кожен примірник моховика обережно промити під проточною водою і злегка віджати.
- Крупно нарізати.
- У глибоку сковороду покласти вершкове масло і почекати, поки воно не розтане.
- Викласти туди гриби. Незважаючи на те, що вони були добре відтиснуті, зайва волога все одно утворюється. Обсмажувати близько 30 хвилин без кришки, поки дари лісу не втратять в обсязі свою масу в 2 рази.
- Посолити моховики, а цибулю дрібно посікти і додати до грибів.
- Обсмажувати плодові тіла разом з цибулею близько 15 хвилин на інтенсивному вогні.
- Зменшити вогонь, влити сметану, покласти лавровий лист, посолити, поперчити і все разом тушкувати ще 10 хвилин.
Блюдо готове, при бажанні можна додати приправу хмелі-сунелі або інші прянощі.
Смажені моховики з м’ясом
У грибний сезон можна приготувати що-небудь поживне, корисне і з незвичайним смаком. Наприклад, свинину з дарами лісу. Для цього знадобляться наступні інгредієнти:
- гриби – 500 г;
- свиняче м’ясо без кісток – 350 г;
- соняшникова олія – 3 ст. л.;
- коріандр сушений, сіль, чорний перець – за смаком;
- коричневий цукор – 1 ч. л.;
- борошно – 1 ч. л.;
- соєвий соус – 1 ст. л.
Приготування:
- Гриби очистити, промити під водою. Окремо закип’ятити 1,5 л води і варити там моховики 15 хвилин, потім злити воду, а плоди промити.
- Великі екземпляри потрібно нарізати, а мініатюрні використовувати цілком.
- Нежирну свинину нарізати на кубики і обсмажити на сковороді- ” вок на соняшниковій олії, постійно помішуючи.
- Як тільки м’ясо підрум’яниться, можна кинути до неї кілька стручків гострого перцю (за бажанням).
- Відварені гриби віджати руками, намагаючись не зламати і не деформувати їх.
- Викласти моховики до м’яса і обсмажувати разом ще 15 хвилин
- Підготувати соус: змішати разом борошно, соєвий соус і коричневий цукор. Все це розвести охолодженою кип’яченою водою до консистенції кефіру.
- Влити соус до грибів і м’яса і почекати, поки він повністю загусне.
- Посолити, поперчити, спробувати на смак. Зробити надріз на м’ясі і перевірити його на готовність. Якщо кров не витікає, значить, воно готове.
Таке блюдо подають до святкового столу в якості гарніру до смаженої або до приготовленої в духовці картоплю.
Салат зі смаженими моховики
Цей незвичайно смачний салат подають у святковий Новий рік або на інші урочистості. Якщо немає заморожених смажених плодових тіл, замість них використовують мариновані.
Інгредієнти:
- гриби – 500 г;
- куряче філе – 150 г;
- помідори – 3 середніх;
- лимон – половина;
- волоський горіх – жменя;
- свіжий огірок – 1 шт.;
- сіль, перець – за смаком;
- нарізані маслини без кісточок – 1 банка.
Приготування:
- Моховики очистити, нарізати і підсмажити на олії під кришкою хвилин 20 і ще стільки ж часу знадобиться, щоб обсмажити гриби без кришки.
- Помідори і огірок промити, нарізати на невеликі кубики.
- Горіхи натерти на дрібній тертці.
- Філе курки відварити і нарізати на середні шматочки.
- Змішати разом гриби, курку, помідори, огірок, маслини. Посолити, поперчити, посипати горіхи і вичавити половину лимона.
Прикрасити салат можна помідорами чері і зеленню.
Корисні поради
Щоб відрізнити справжній гриб-моховик від помилкового, необхідно звернути увагу на розмір капелюшки. В останнього вона дорівнює 5 см і менше. У молодих грибів капелюшки ростуть напівкруглою формою. Пори пофарбовані в яскравий жовтий колір. У зрілих грибів капелюшок набуває круглу форму, а пір змінюється колір на бурий.
Висновок
Як виявилося, приготувати страву «моховики смажені з картоплею» зовсім не важко, адже гриби не вимагають ретельної обробки. Моховики відносяться до розряду універсальних. Їх не тільки смажать, але і маринують, сушать, заморожують, солять і т. д. Готуються вони швидше білих, а по смаку практично не поступаються їм. Існує два способи приготувати смажені моховики – це спочатку відварити плоди, потім тільки обсмажити, або смажити без наведених вище водних процедур.
