Смажені маслюки багато недооцінюють, вважаючи це блюдо простим, не вартим уваги. Але варто придивитися до цих грибів уважніше, адже вони є цінним продуктом харчування, який легко засвоюється організмом, містить вітаміни В1, В6, С, а також клітковину, білки, жири і вуглеводи. У смаженому вигляді маслюк дуже ситний, тому може подаватися як самостійне блюдо, але в той же час він чудово поєднується і з гарніром. До того ж калорійність маслюків, смажених на рослинному маслі, невисока, тому таке блюдо підійде для людей, що дотримують дієту.
Важливо! Маслюк міститься речовина, яка допоможе полегшити хворобливий стан при подагрі.
Можна смажити маслюки
Маслюк – універсальний гриб, який, крім інших кулінарних і термічних обробок, можна ще і посмажити. Але без знання нюансів технології приготування цієї страви результат вийде неапетитний. І замість смачної страви можна отримати безформну масу, на яку навіть дивитися неприємно.
Важливо! Не тільки знання технології процесу смаження мають значення. Гриби не слід збирати уздовж жвавих трас і в безпосередній близькості від великих промислових об’єктів. Маслюк, як губка, вбирає шкідливі речовини, які можуть викликати важкі отруєння.
Як правильно смажити гриби маслюки
Знайти дари лісу для досвідченого грибника не складе труднощів, а ось як правильно приготувати смажені гриби маслюки знає не кожен. Основна проблема полягає у виділенні грибами слизького специфічного соку. Але якщо уважно вивчити тонкощі процесу, то проблеми можна уникнути. Перед приготуванням потрібно видалити великий сміття, гриби перебрати і прибрати червиві, зіпсовані або перерослі. З інших за допомогою невеликого, але гострого ножа (його лезо для зручності можна злегка протерти рослинним маслом) зняти шкірку.
Важливо! З молодих грибів шкірку можна не знімати, а просто протерти капелюшок чистою і сухою кухонною губкою.
Очищені гриби промити кілька разів і залити підсоленою водою на 15-20 хв, щоб остаточно позбутися черв’яком і жуків. Після ще раз прополоскати під проточною водою, великі екземпляри порізати на однакові шматочки, дрібні можна готувати цілком.
Секрети, підслухані у шеф-кухарів:
- Для того щоб після смаження гриби мали презентабельний вигляд і зберегли пружність, їх викладають на широку сковороду невеликими партіями, щоб між шматочками було невелике простір. Так що виділяється сік буде швидше випаровуватися.
- Перемішувати шматочки в процесі смаження потрібно обов’язково, особливо перші 10 хвилин.
- Вогонь перші 10 хвилин повинен бути максимальним, потім середнім. Кришку в процесі приготування не використовують.
- Смажити гриби маслюки на сковороді потрібно тільки на рослинному маслі, при бажанні можна додати вершкове наприкінці смаження.
- Солити також слід наприкінці смаження.
- У процесі готування в сковороду можна додати трохи цукру. На смак готової страви солодкий продукт не вплине, зате додасть грибів приємний золотистий колір.
Скільки потрібно смажити маслюки на сковороді до готовності
Маслюк – продукт ніжний, тому тривала термічна обробка негативно позначиться на його якості. Скільки часу смажити маслюки на сковороді залежить від їх попередньої обробки.
Скільки смажити свіжі маслюки на сковороді
Підготовлені свіжі гриби закладають у гарячу олію. Рекомендований час обжарювання – не більше 20 хвилин.
Скільки смажити маслюки після варіння
Після попереднього відварювання маслюки відкидають на друшляк, щоб стекла вода. Потім викладають на сковороду і після випарювання рідини обсмажують ще 5-7 хвилин.
Як посмажити маслюки за класичним рецептом
Найпростіший рецепт смаження грибів маслюків – класичний. Але, незважаючи на простоту, саме він любимо багатьма, так як дозволяє відчути натуральний смак продукту. Необхідні інгредієнти:
- 500-600 г маслюків;
- рослинна олія;
- сіль за смаком;
- любителі гострих страв можуть використовувати чорний мелений перець або суміш перців.
Спосіб приготування.
Важливо! Невеликі порції дозволять уникнути ефекту гасіння і отримати саме смажений продукт.
Як смажити маслюки без варіння
Багато господині радять смажити маслюки тільки після попередньої варіння. Але робити це зовсім не обов’язково, так як сирі гриби чудово обсмажуються і навіть набуває рум’яну скоринку. Як правильно смажити маслюки без варіння описано в класичному рецепті.
Важливо! У сирому вигляді бажано обсмажувати молоді маслюки, якість яких не викликає сумніву.
Як посмажити заморожені маслюки
Приготування заморожених маслюків займе більше часу, правда, відварювати їх вже не потрібно. Слід врахувати кілька нюансів:
- Якщо гриби правильно заморожені, вільно відокремлюються один від іншого і не обросли великою кількістю льоду, розморожувати їх не потрібно. У цьому випадку класти на сковороду їх можна в замороженому вигляді, але тонким шаром, щоб між шматочками простір.
- Якщо заморозка проводилася не за правилами, і продукт являє собою смерзшийся ком, то потрібно попереднє розморожування. Проводити її бажано заздалегідь, переклавши гриби на нижню полицю холодильника, можна це зробити і при кімнатній температурі.
Важливо! Швидкий спосіб розморожування передбачає занурення замерзлого кома в холодну воду. Але цей метод використовують тільки в крайньому випадку, так як продукт втрачає цінні поживні речовини, які йдуть у воду. Та й якість грибів після такої експрес-розморожування залишає бажати кращого.
Після розморожування смажити гриби маслюки можна, як описано вище. Не слід забувати, що на сковороду продукт викладають тонким шаром.
Як посмажити гриби маслюки з гречкою
Неймовірно смачне блюдо, яке готується в кілька прийомів. Потрібні такі інгредієнти:
- 1 склянку перебранной гречки;
- 1,5-2 склянки відварених маслюків;
- 1 середня цибулина;
- 1 середня морква;
- олія рослинна, сіль, спеції за смаком.
Правильно приготувати смажені маслюки з гречкою можна наступним чином.
А тепер можна діяти двома способами:
- змішати готову суміш з гречкою, потримати під кришкою ще 1-2 хвилини;
- викласти готову гречку на тарілку, зверху викласти суміш з овочів з грибами.
Важливо! Для приготування цієї страви можна використовувати заморожені гриби.
Рецепт маслюків, смажені з зеленню і сиром
Це ніжне блюдо, можливо, стане прикрасою святкового столу. Готують його з наступних продуктів:
- 500 г свіжих маслюків;
- 200-250 г твердого сиру;
- 1 середня цибулина або 2 маленькі;
- зелень – кріп, петрушка, базилік (по невеликому пучку);
- олія рослинна рафінована.
Послідовність дій така.
Важливо! За бажанням можна додати зелень разом з сиром. Зробити смак готового блюда ще більш ніжним може шматочок вершкового масла.
Як посмажити на сковороді маслюки з рисом, зеленню і прянощами
Смачно приготувати смажені маслюки можна з рисом і зеленню, з додаванням прянощів. Для цього ситного страви знадобляться:
- 0,5 склянки рису;
- 300 г маслюків (бажано свіжих);
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 2 зубчики часнику;
- 1 пучок зелені (можна узяти петрушку);
- сіль, мелений перець (можна білий або суміш), каррі.
Спосіб приготування.
Як правильно посмажити маслюки на вершковому маслі
Зазвичай маслюк смажать на олії. Вершкове додають в кінці, щоб смак страви став більш ніжним, з вершковим присмаком. Але якщо є бажання, можна і смажити на вершковому маслі, але перш варто переконатися в його свіжості, інакше смак зіпсованого масла передасться грибів. Також слід враховувати, що на вершковому маслі будь-продукт підгорає дуже швидко.
Як приготувати маслюки, смажені з помідорами і морквою
Однозначно віднести це страва до розряду смажених, мабуть, не можна, так як помідори виділяють багато соку. Спочатку маслюки готують за класичним рецептом. На іншій сковороді обсмажують цибулю і моркву, нарізану соломкою або тонкими півкільцями. Коли овочі будуть готові, додають помідори, з яких попередньо потрібно зняти шкірку. Потім гриби і овочеву суміш з’єднують і обсмажують разом ще 2-3 хв. Сіль, спеції – за смаком.
Важливо! Для цієї страви потрібно вибирати м’ясисті сорти помідорів, які не виділяють багато соку. А в зимовий період помідори можна замінити томатною пастою.
Як смачно посмажити маслюки на сковороді з брокколі і яйцем
Брокколі з яйцем – це вже класичне поєднання. Але якщо до цій парочці додати маслюк, то це блюдо заграє новими смаковими відтінками. Для приготування цього рецепту знадобляться:
- 400 г броколі;
- 300 г маслюків;
- 2-3 яйця;
- рослинна олія, вершкове масло;
- сіль, перець.
Насамперед варто броколі розібрати на суцвіття і відварити їх. Через 6-7 хвилин після закипання капуста готова. Для того щоб вона зберегла яскравий колір і хрустку консистенцію, готові суцвіття опускають в холодну воду. Потім приступають до смаження грибів. Коли вони будуть готові, додають брокколі, солять, перчать, перемішують. Додають вершкове масло, злегка обсмажують суміш, і вбивають яйця (перед цим їх можна змішати віночком). Готують під кришкою на середньому вогні до готовності яєць.
Рецепт приготування смажених маслюків з беконом і сиром
Смачне і ситне блюдо, яке можна подавати як закуску або як доповнення до гарніру. Для його приготування знадобляться:
- 0,5 кг маслюків;
- 150 г бекону;
- 1 середня цибулина;
- 2 ложки тертого твердого сиру;
- 1-2 зубчики часнику;
- 1 пучок петрушки або кропу.
Спосіб приготування.
Смачні маслюки, смажені з баклажанами, капустою і часником
Цікавий рецепт – маслюки на сковороді, смажені з овочами. Необхідні інгредієнти:
- 1 кг маслюків (можна заморожених);
- 230 г баклажан;
- 200 г капусти білоголової;
- по 60 г болгарського перцю і цибулі фіолетового;
- 150 г моркви;
- 2 зубчики часнику;
- пучок петрушки;
- соняшникова олія, сіль, перець.
Як приготувати.
Як смажити свіжі маслюки з панірувальними сухарями
Ще один секрет, завдяки якому у смаженого маслянка утворюється хрустка скоринка – це панірувальні сухарі. Але перш, ніж гриби обваляти в паніровці, їх занурюють у кляр, який готують із наступних продуктів:
- яєць – 2 шт.;
- молока – 100 мл;
- борошна – 50 р.
Всі інгредієнти добре перемішати і посолити. Маслюк занурити в кляр, а потім в панірувальні сухарі. Обсмажувати у великій кількості рослинного масла до золотистої скоринки.
Висновок
Смажені маслюки виручають віруючих, є чудовою закускою і прикрасою святкового столу. Недарма цей гриб називається народним. Але його обсмажування вимагає певних знань, враховуючи які можна сміливо братися за приготування вже відомих рецептів або за винахід фірмових.
