Крім класичних методів заготівлі лісових грибів, таких як засолювання або маринування, існує кілька оригінальних способів побалувати себе цікавими ідеями консервації. Смажені маслюки на зиму легкі в приготуванні, а смак такий закуски нагадує про теплі літні дні. Серед великого різноманіття рецептів кожна господиня може вибрати для себе найбільш підходящий рецепт.
Як приготувати смажені маслюки на зиму
Маслюки — одні з найпопулярніших грибів, зібраних в Росії і країнах ближнього зарубіжжя. Відмінний смак і зручність консервації на зиму робить їх улюбленим делікатесом. Крім традиційних методів консервації існує чудовий варіант їх приготування в смаженому вигляді.
Щоб отримати ідеальні смажені маслюки на зиму, потрібно слідувати декільком простим радам у зборі і правильно підібрати гриби для рецепта. Найкраще смажити цілком або розрізати на 2 частини. У смаженому вигляді вони збережуть прекрасний зовнішній вигляд, тому варто віддати перевагу молодим і щільним екземплярів. Якщо взяти занадто старі і розрізати на кілька частин, готове блюдо буде нагадувати грибну кашу.
Важливо! Обов’язково необхідно видалити маслянисті плівки на капелюшку, інакше готову страву буде гірчити.
Перш ніж смажити маслюки на зиму, кожен з них необхідно промити і розрізати навпіл або на 4 частини. Їх кладуть у велику ємність, заливають водою. Туди ж засипають сіль і лимонну кислоту або оцет. Оцет дозволять зберегти білизну в процесі варіння. В середньому на 1 кг грибів потрібно 2 ст. л. солі і 30 мл 9% оцту або ½ чайної ложки лимонної кислоти.
Необхідно стерилізувати банки, в яких буде зберігатися заготовка. Досить потримати їх над окропом шийкою вниз протягом 8-10 хвилин. Це вб’є більшість мікроорганізмів, які змогли б в подальшому зіпсувати заготовку.
В залежності від бажаних варіацій закуски можна підготувати додаткові інгредієнти. Класичний рецепт приготування смажених маслюків на зиму, в якому використовуються тільки гриби, можна різноманітити, використовуючи лук, часник, кріп, болгарський перець і різноманітні овочі.
Дуже простий рецепт смажених маслюків на зиму
Самим легким і водночас поширеним рецептом смажених маслюків на зиму є спосіб, коли маслюки є єдиним інгредієнтом. Такий метод заготівлі відомий вже кілька століть і багаторазово перевірений. Для приготування потрібно:
- 2 кг маслюків;
- сіль за смаком;
- соняшникова олія для смаження.
Щоб приготувати гриби маслюки на зиму, їх відварюють і викладають на сковороду, смажать на невеликому вогні під кришкою близько півгодини, періодично перемішують. Після кришку прибирають і смажать ще близько 10 хвилин — повинна вийти вся волога. Лише після цього їх солять. Готовий продукт викладають в стерилізовані заздалегідь банки і вливають в них соняшникова олія, в якому смажилися гриби. Банки закочують під кришки і відправляють на зберігання в холодне місце.
Як посмажити на зиму маслюки з цибулею
Піджарка маслюків на зиму з додаванням цибулі дозволяє зробити страву більш соковитим і смачним. Взимку така страва стане ідеальним доповненням до обіднього або святкового столу. Також така заготовка на зиму відмінно підійде до м’яса, смаженій картоплі. Для приготування потрібно:
- 2 кг грибів;
- 4 ст. л. вершкового масла;
- 2 середніх цибулини;
- 4 ст. л. рослинного масла;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець.
Відварені маслюки нарізують на невеликі шматочки і кладуть на розігріту сковороду. Їх смажать на олії 20 хвилин, постійно перемішують. Потім до них додають цибулю, порізану на тонкі півкільця, тушкують ще 10 хвилин.
Важливо! Кришкою накривати сковороду не потрібно — так швидше випарується зайва вода.
У майже готову страву додають мелений чорний перець. Сіль додають в кінці готування — це дозволить відрегулювати її прийнятний рівень. Нарешті, у страву додають вершкове масло, накривають сковороду кришкою, знімають з вогню і залишають нудитися 3-4 хвилини. Готову масу розкладають по банках, щільно закупорюють їх капроновими кришками і відправляють на зберігання.
Заготівля на зиму смажених маслюків з болгарським перцем і кропом
Додавання болгарського перцю робить готову страву більш витонченим і додає йому незвичайні смакові нотки. Кріп і додаткові спеції допомагають грибів краще розкрити свій смак. За своєю консистенцією їх суміш з перцем стає більше схожою на консервований салат. Приготувати смажені гриби маслюки на зиму просто, для цього знадобиться:
- 2 кг грибів;
- 2 великих болгарських перцю;
- пучок кропу;
- 2 цибулини;
- 4 ст. л. соняшникової олії;
- 1 ч. л. чорного меленого перцю;
- 2 горошини запашного перцю;
- щіпка лимонної кислоти;
- сіль за смаком.
Заздалегідь відварені гриби обсмажують, постійно помішують в рослинному маслі протягом 20 хвилин. Потім до них додають порізану на півкільця ріпчасту цибулю і дрібно нарізаний болгарський перець. Всі інгредієнти перемішують, потім додають до них лимонну кислоту, дрібно нарізаний кріп і перець. Готову страву солять за смаком і добре перемішують. Маслюки розкладають за підготовленим заздалегідь банкам і вливають до них масло, в якому вони смажилися. Банки закупорюють кришками і відправляють на зберігання.
Як смажити на зиму маслюки з часником
Смажені гриби з часником — відмінний варіант заготовки маслюків на зиму. Часник додає в блюдо неймовірний аромат і неповторний пікантний смак. У підсумку виходить блюдо, яке може бути як окремою закускою, так і доповненням до інших кулінарних шедеврів. Для приготування знадобиться:
- 2 кг маслюків;
- 1 головка часнику (8-10 зубчиків);
- 1 цибулина;
- 40-50 г вершкового масла;
- мелений перець;
- сіль.
В розтопленому вершковому маслі обсмажують відварені гриби 25-30 хвилин, періодично помішують. Смажити потрібно під кришкою, щоб вони просочилися вершковим маслом. Цибулю подрібнюють на кубики, часник дрібно рубають ножем. Овочі додають в сковороду і обсмажують разом з грибами до золотистого кольору. Готову страву солять, перчать і щільно утрамбовують в банки. Туди ж виливають залишок вершкового масла. Коли банки з смаженими грибами охолонуть, їх відправляють в прохолодне місце для подальшого зберігання.
Як заготовити на зиму смажені маслюки з овочами
Овочі перетворюють смажені гриби в чудову закуску, смак якої буде нагадувати про теплі літні дні. Рецепт можна доповнювати своїми улюбленими овочами, але класичний список інгредієнтів для приготування такого ласощі наступний:
- 2 кг свіжих грибів;
- 0,5 кг кабачків;
- 0,5 кг помідорів;
- 200 г томатної пасти;
- 0,5 кг патисонів;
- соняшникова олія;
- 5 ст. л. пшеничного борошна;
- сіль і перець за смаком.
Овочі відварені маслюки обсмажують окремо. Гриби томят близько 10 хвилин на невеликому вогні. Кабачки і патисони ріжуть на часточки, обкачують у пшеничному борошні і смажать до золотистої скоринки. Помідори нарізають на кубики і тушкують до однорідної маси, потім до них додають томатну пасту і перемішують.
Важливо! Замість патисонів можна використовувати баклажани або цукіні. Також в рецепт можна додати цибулю і невелика кількість моркви.
Всі інгредієнти перемішують і тушкують у великому сотейнику близько півгодини. Потім смажені маслюки на зиму розкладають по банках. Їх необхідно стерилізувати близько 2 годин у великій каструлі з водою і лише потім закатати під кришки. Готову закуску відправляють на зберігання в холодний підвал.
Рецепт на зиму маслюків, обсмажених і залитих маринадом
Така закуска на зиму може стати справжньою прикрасою будь-якого столу. Поєднання смажених маслюків і ніжного маринаду дає страві неповторний смак і пряний тонкий аромат. Для приготування такого делікатесу потрібно:
- 1 кг маслюків;
- 300 мл води;
- 4 ст. л. столового оцту;
- сіль;
- 5 горошин перцю;
- рослинна олія для смаження.
Для початку необхідно зробити маринад. В окріп додають оцет, 1 ст. л. солі і горошини перцю. Суміш проварюють протягом 3 хвилин і знімають з плити. Відварені гриби смажать на середньому вогні до золотистої скоринки. Потім смажені маслюки викладають у підготовлені банки і заливають охолодженим маринадом. Банки щільно закупорюють і відправляють на зберігання. Щоб уникнути розвитку цвілі в банку, в кожну можна налити 1 ст. л. соняшникової олії.
Болгарський рецепт консервування смажених маслюків на зиму
Закуски родом з Болгарії впродовж багатьох десятиліть залишаються одними з найбільш популярних в Росії та ближньому зарубіжжі. Класичний болгарський рецепт при заготівлі грибів на зиму передбачає використання великої кількості рослинної олії, оцту і часнику. На 1 кг маслюків потрібно:
- 200 мл соняшникової олії;
- 4 ст. л. 9 % столового оцту;
- 4 зубчики часнику;
- невеликий пучок кропу;
- сіль за смаком.
Гриби смажать у великій кількості рослинного масла до золотистої скоринки. Після готовності їх розкладають по банках, а в що залишився в сковороді олію додають оцет, дрібно нарізаний часник, трохи солі і подрібнену зелень. Суміш доводять до кипіння, потім знімають з вогню, охолоджують і заливають їй смажені маслюки. Банки з заготівлею стерилізують в окропі протягом 50 хвилин, після чого закупорюють їх і відправляють на зберігання.
Як зберігати смажені маслюки на зиму
Вважається, що навіть без стерилізації смажені гриби здатні зберігати свої споживчі властивості до півроку. Головними умовами для зберігання вважається щільно закрита ємність із заготівлею на зиму, відсутність прямого сонячного світла і дотримання правильного температурного режиму. Кращою температурою для зберігання вважається 4-6 градусів, тому необхідно підібрати відповідне приміщення — льох або підвал.
Важливо! Якщо заготовку перекласти в пластикові контейнери і щільно накрити кришкою, її можна зберігати в морозилці досить тривалий час.
Продовжити термін зберігання такої закуски можна кількома способами. Стерилізація банок перед закупорюванням може збільшити придатність заготовки до 9-12 місяців. Також відмінним способом убезпечити страва від розвитку шкідливих мікроорганізмів є додавання невеликої кількості рослинного масла.
Висновок
Смажені маслюки на зиму — чудова закуска, смак якої в холодні місяці буде нагадувати про літньому теплі. Така заготовка може також виступати в якості доповнень до інших страв. З великої кількості рецептів можна вибрати підходящий по смаку кожній людині.
