Смажені Лисички: рецепти на вершковому маслі, смальці, з сиром, майонезом

Смажені лисички – делікатесне блюдо, яке готують для сімейної вечері або обіду, а також закочують в банки для того, щоб насолоджуватися багатим смаком і тонким ароматом в зимовий період. Слід відповідально підійти до відбору і підготовчих кроків, щоб отримати необхідний результат, крім насолоди, порцію корисних речовин. У статті описано багато рецептів, серед яких господиня підбере найбільш підходящий для своєї сім’ї.

Зміст

Можна смажити лисички

Лисички славляться корисним складом, смаковими та ароматичними якостями.

Їх використовують для таких страв:

грибного супу;
начинки для пирогів;
салатів;
паст, соусів.

Але саме смаження вважається оптимальним варіантом для приготування, тому що під час такої теплової обробки розкриваються всі смакові якості.

Як підготувати їх до смаження

Для приготування смажених лисичок господині використовують консервований або сушений продукт. Але краще передає аромат свіжозібраний врожай, з яким доведеться трохи повозитися.

Як почистити лисички перед смаженням

Досвідчені збирачі знають хитрощі, як правильно підготувати лисички для смаження.

Важливо! Не можна відразу висипати весь урожай на стіл, щоб не зламати ніжні капелюшки грибів.

Докладний опис процесу:

Дістаючи по одному грибу, відразу прибирати прилиплу листя і траву, а також зрізати низ ніжки.

Замочити у воді на чверть години.

Губкою очистити капелюшки лисичок з обох сторін, зрізати підгнилі місця.

Замочування просто необхідно, щоб легше видалити дрібне сміття у вигляді піску, який після смаження буде хрустіти на зубах.

Потрібно вимочувати лисички перед смаженням

Багато видів грибів вимочують, щоб позбутися від черв’яків і комах, які ними люблять ласувати. Гіркуватий смак лисичок неприємний шкідників, тому пошкоджених плодів не повинно бути.

Крім цього, ці гриби ростуть практично завжди в екологічно чистих лісах. Значить, немає необхідності позбавлятися від токсинів. Слабка гіркота зникає при зміні води під час відварювання.

Можна смажити лисички не відварюючи

Молоді лисички, зібрані після дощу допускаються до смаження без проварювання. Їх обробляють на сковороді спочатку на сильному вогні до випарювання рідини, а потім тушкують до повної готовності.

Винятком можна вважати:

лисички, зібрані в жарку посушливу погоду;
старі плоди;
заморожений покупний продукт;
сумнівні місця зростання.

Такий продукт краще попередньо вимочити. В крайньому випадку, можна спробувати приготувати невелику партію. Якщо гіркоту присутній, відварити необхідний обсяг.

Як нарізати лисички для смаження

Нарізати слід тільки великі екземпляри, щоб всі шматочки були приблизно однакового розміру. Зазвичай орієнтуються на найменші гриби, які залишають цілими.

Необхідно враховувати, що для таких страв, як підлива, краще використовувати різні розміри, тому що дрібні будуть виконувати функцію «ароматизатора», а великі дозволять відчувати їх смак в готовому блюді.

Як посмажити лисички

Після підготовчих робіт настає головний етап – смачно посмажити лисички на сковороді. Не варто думати, що нічого нового тут немає. Для кожного продукту є свої особливості під час теплової обробки і в них треба детально розібратися.

На якому маслі краще смажити лисички

Досвідчені кухарі радить починати готувати лисички на сухій сковороді, щоб домогтися правильної прожарювання і красивого золотистого кольору.

Поступово необхідно додавати жир. Вершкове масло чудово підходить, якщо йде підготовка обіду або вечері. Воно додасть ніжності смаку.

Рослинна олія підійде на будь-який випадок. Воно єдине, яке підходить для заготівель на зиму. Для повсякденних страв можна використовувати обидва види разом.

Коли солити лисички при смаженні

Давно відомий факт, що при внесенні солі гриб починає виділяти свою рідину. Тому страви, які готують у власному соку, можна вносити цю спецію відразу.

Для смажених лисичок цей спосіб не підходить, тому що вони просто висохнуть під час термічної обробки. Підсолювати необхідно в самому кінці. А от попередньо відварюючи, краще додати спеції у воду, щоб зберегти більше смаку.

Лисички смажать під кришкою чи ні

На смаження лисичок йде мало часу, за який спочатку випаровується виділена рідина, а потім вони повинні придбати ніжну шкірку. Для всього процесу не потрібно створювати герметичність. Тому посуд накривати не потрібно.

У деяких рецептах все ж використовується кришка, щоб довести продукти до готовності.

Можна смажити лисички з іншими грибами

Звичайно, можна створювати грибне асорті. Лисички додадуть страві особливий смак і аромат. Часто в хороших ресторанах в меню є збірний жюльєн з декількох видів, який користується популярністю.

З чим можна смажити лисички

Рецептів обсмажених лисичок з різними продуктами багато. Кожен з них розкриває ці гриби по-своєму, вносячи нові нотки аромату і смаку. Частіше використовуються наступні інгредієнти: овочі (картопля, морква, цибуля), молочні продукти, м’ясо і майонез.

Скільки смажити по часу лисички на сковороді

Час смаження залежить від розміру і способу підготовки грибів. Варто знати, що процес не можна сильно затягувати, тому що личка стануть жорсткими.

Скільки смажать лисички без варіння

Сирий продукт обов’язково виділить сік, який потрібно випарувати. На це піде приблизно чверть години. Далі потрібно додати масло і обсмажити до золотистого кольору. В кінці можна накрити сковороду, щоб довести до готовності. Загальний проміжок складе приблизно 30 хвилин.

Скільки смажать варені лисички

Відварені гриби потрібно тільки підсмажити до утворення апетитною скоринки. Найчастіше на це йде до 15 хвилин. Важко відповісти точно, так як у всіх різна посуд і потужність плит.

Рецепти смажених лисичок

Необхідно розглянути популярні варіанти приготування смажених лисичок, щоб стало зрозуміліше, коли і як закладати продукти, які з’являються особливості при внесенні нових інгредієнтів. З описаних способів є можливість вибрати що-небудь на вечерю.

Простий рецепт приготування смажених лисичок

Грибна обсмажування стане прекрасним доповненням до основного блюда. Цей варіант підійде для консервування, але потрібно додати трохи оцту або лимонної кислоти, а також збільшити кількість жиру.

Продуктовий набір:

лисички – 1,5 кг;
часник – 3 зубки;
рослинна олія;
спеції.

Смажити необхідно наступним чином:

Перебрані і промиті гриби обсушити. Великі плоди порізати, щоб всі шматочки стали приблизно однакового розміру.

Викласти на суху сковороду, розігріту на середньому вогні, обсмажувати, поки не випарується вся рідина.

Додавати частинами рослинне масло, продовжуючи безперервно заважати.

В кінці додати спеції і часник, пропущений через прес.

Якщо є сумніви в готовності, прикрити і тушкувати пару хвилин на слабкому вогні.

Рецепт смажених заморожених лисичок

Є господині, які попередньо розморожують гриби. Цей процес знадобиться тільки для незнайомого продукту або якщо плоди різного розміру.

Склад:

грибний напівфабрикат – 700 г;
морква – 1 шт.;
вершкове та олію;
кріп;
чорний перець і сіль.

Всі кроки по приготуванню:

Розігріти сковороду з рослинним маслом.

Пасерувати очищену терту моркву до напівготовності.

Всипати лисички і смажити на сильному вогні, поки не зникне вся рідина.

Додати шматочок вершкового масла, посолити і внести спеції.

Обсмажувати до появи скоринки ще чверть години.

Посипати нарубаної зеленню і подавати на стіл.

Смажені лисички зі сметаною

Будь-який з вищенаведених рецептів легко видозмінити. Якщо страву будуть подавати як гарнір, то можна додати кисломолочний продукт.

У цьому випадку необхідно смажити з початкового етапу на сильному вогні. Після появи скоринки на поверхні зменшити полум’я і внести сметану (її кількість залежить від смакових уподобань сім’ї), не забувши про спеції і сіль. Тримати під кришкою на плиті ще 10 хвилин. При подачі прикрасити свіжою зеленню.

Смажені лисички з картоплею

Люди часто роблять помилку, обсмажування першими гриби. На їх приготування потрібно менше часу. Тому слід спочатку додавати інгредієнти з більш тривалої термічної обробкою.

Картоплю потрібно очистити, трохи вимочити у воді і обсушити. Обсмажити і тільки потім внести порізані лисички з цибулею. Загальний час приготування повинно скласти не менше півгодини.

Смажені лисички з цибулею

Так як фінальний етап зажаривания «лісових мешканців» триває невеликий проміжок, то цибулину слід пасерувати першої. Вона не тільки додасть страві пікантності, але і підкреслить неймовірний смак делікатесних грибів.

Після того як нашатковану овоч стане напівпрозорим, слід додати основний продукт. Не варто сильно засмажувати, щоб не перебити смак грибів. Цибулину можна використовувати різних сортів: білий більш терпкий, а червоний солодкуватий.

Лисички, смажені на вершковому маслі

У даному рецепті буде описаний варіант заготовки на зиму.

Інгредієнти консервованої продукції:

лисички свіжі – 2 кг;
вершкове масло – 450 г;
цибуля ріпчаста – 0,5 кг;
спеції за смаком.

Правильно смажити лисички для консервування необхідно по наступних кроків:

Ретельно промити гриби, трохи обсушити.

Нарізати великі екземпляри, щоб всі шматочки були приблизно однакового розміру.

Смажити спочатку на сухій сковороді, встановивши терморегулятор на середній рівень.

Як тільки випарується весь виділений сік, додати 1/3 вершкового масла і продовжувати обробляти ще 10 хвилин. За кілька хвилин до закінчення процесу внести сіль і улюблені спеції.

Очистити цибулю від лушпиння, нашаткувати тонкими півкільцями і пасерувати на окремій сковороді з невеликою кількістю жиру. Додати обсмажені лисички і змішати.

Скляні банки стерилізувати будь-яким зручним способом разом з кришками.

Розтопити в чашці залишок вершкового масла. Влити кілька ложок в кожну посуд.

Викладати підготовлені продукти, поливаючи розтопленим жиром.

Рівень масла повинен покривати гриби приблизно на 1 див.

Банки тільки прикрити і встановити в тазик з водою, на дні якого буде ганчірка.

Після закипання залишити на маленькому вогні ще на півгодини.

Після закінчення часу дістати і закупорити.

Важливо! Вода при стерилізації википатиме. Необхідно доливати теплої рідини. Від холодного складу банки можуть лопнути.

Після охолодження відправити на зберігання. Консервований продукт можна додавати в різні страви.

Лисички, смажені з помідорами

Цікавий варіант смажених лисичок з насиченим смаком.

Склад:

часник – 6 зубчиків;
гриби – 400 г;
червоні помідори – 2 шт.;
мак (можна не класти) – 10 г;
цибулина;
рослинна олія;
перець.

Покрокове приготування:

Підібрати гриби одного розміру, ретельно промити великою кількістю води.

Не нарізаючи, обсмажити на сильно розігрітій сковороді з додаванням рослинної олії.

Коли волога повністю випарується, внести подрібнену цибулю і часник. Смажити до приємного золотистого кольору.

Помідори обдати окропом, щоб легше знімалася шкурка. Поділити часточками і відправити до іншим продуктам в сковороду. Відразу підсолити і насипати трохи чорного перцю.

Готувати до м’якості томатів.

На стіл бажано подавати в гарячому вигляді, посипавши маком і нарубаною зеленню кропу.

Лисички, смажені на салі

Ще один варіант, який стане в нагоді господині для консервування. Їм можна скористатися для повсякденного меню.

Склад заготовки:

лисички, внутрішній свинячий жир – в рівних кількостях;
сіль.

Рада! На вечерю можна просто посмажити гриби з беконом, який замінить інші жири, подати з будь-яким гарніром.

Докладна рецептура:

Промиті і перебрані гриби скласти в друшляк і обдати окропом. Як тільки вода стече, разбросить на кухонному рушник і дати трохи підсохнути, щоб не отримати опік від «стріляючих» крапель рідини під час смаження.

Внутрішній жир перетопити, нарізуючи дрібними шматочками. Щоб він не потемнів, встановити регулятор на мінімальний показник і довго не тримати на плиті. Посолити в гарячому вигляді.

Відкласти трохи в сковороду, де пасерувати лисички до повної готовності.

Викладати в стерильні банки, заливаючи смальцем. Взимку можна просто діставати необхідну кількість і смажити, наприклад, з картоплею.

Лисички, смажені з сиром

Посмажити гриби (лисички) просто, але варто приготувати їх з сирним соусом, який доповнить страву приємним вершковим смаком.

Продуктовий набір:

молоко – 1,5 склянки;
лисички – 300 г;
чорний перець – 1 щіпка;
часник – 1 зубок;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
борошно – 1 ст. л.;
вершкове і олію – по 1,5 ст. л.;
твердий сорт – 70 г;
лимонний сік – 1 ч. л.;
базилік – 1 гілочка.
сіль – ½ ч. л.

Для відмінного результату необхідно повторити всі кроки:

Очистити цибулину від лушпиння і дрібно нашаткувати.

Пасерувати в рослинному маслі до прозорості.

Додати нарізаний часник.

Промиті лисички нарізати смужками (саме в цьому рецепті з підливою можна використовувати шматочки різного розміру) і відправити на сковорідку. Смажити, не зменшуючи полум’я, поки не почне з’являтися скоринка. Викласти в тарілку і відставити на час.

У цій же посуді розтопити шматочок вершкового масла. Обсмажити трохи борошно і влити порціями підігріте молоко.

Уварити до загустіння, розбиваючи утворилися грудочки.

Повернути гриби в сковороду, все посолити і додати перцю.

Після закипання влити лимонний сік і засипати натертий сир.

Через хвилину блюдо буде готово. Подавати з гарніром і гілочкою базиліка.

Рецепт смажених лисичок в майонезі

Чудове блюдо вийде за цим рецептом. З простих продуктів завжди можна приготувати що-небудь смачне на вечерю.

Інгредієнти:

свіжі лисички – 500 г;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
рослинне масло – 1 ст. л.;
майонез – 3 ст. л.;
спеції.

Детальна інструкція:

Лисички після промивання відварити протягом 10 хвилин в підсоленій воді і відкинути на друшляк.

У цей час очистити овочі, цибулю дрібно нашаткувати і відправити на гарячу сковороду з олією.

Як тільки вони почнуть зажариваться, засипати гриби і продовжувати готувати на сильному полум’я.

Через кілька хвилин внести терту моркву.

Тушити під кришкою з додаванням майонезу, спецій і солі.

Дати трохи постояти і розкласти по тарілках.

Лисички, смажені в томатному соусі

Це блюдо стане прекрасним доповненням до пасти (макаронних виробів). Вийде не тільки смачно нагодувати сім’ю, але і здивувати новим ароматом.

Продуктовий набір:

томатна паста – 200 г;
часник – 2 зубки;
лисички – 200 г;
вершкове і оливкове масло;
пармезан – 50 г;
сухе біле вино за бажанням – 1,5 ст. л.

Важливо! Не варто боятися додавати в страви слабоалкогольні напої. Під час термічної обробки всі пари випаровуються.

Покрокова інструкція:

Розігріти товстостінну сковороду. Налити оливкову олію і смажити на ньому нарізаний часник. Як тільки він придбає коричневий колір, видалити.

Засипати підготовлені лисички і готувати, не збавляючи полум’я, 5 хвилин.

Влити вино і випарувати.

Внести томатну пасту, тушкувати під кришкою близько 7 хвилин.

В кінці додати шматок вершкового масла, спеції і тертий сир.

У готовий склад можна відразу вмішати відварену пасту і подавати в гарячому вигляді на стіл.

Смажені лисички з кабачками

Універсальне блюдо, яке можна подати в гарячому і холодному вигляді, як салат або як гарнір.

Склад:

сметана – 3 ст. л.;
лисички – 500 г;
молодий кабачок – 1 шт.;
ріпчаста цибуля – 1 шт.;
часник – 2 зубки;
соняшникова олія – 2 ст. л.;
зелень.

Смажити поетапно:

Відразу підготувати всі овочі гриби, очистивши і промивши.

Розігріти сковороду і пасерувати на ній цибулю, порізану кубиками, і великі шматочки лисичок.

Після випаровування соку додати кабачок півкільцями.

Смажити все до готовності.

На кінцевому відрізку посолити і внести сметану.

Посипати нарубаної зеленню і залишити на кілька хвилин під кришкою.

Розкласти по тарілках і кликати сім’ю обідати.

Смажені лисички з вершками

І знову вершковий смак, який чудово поєднується практично з усіма грибами.

Для смаження знадобляться наступні продукти:

вершкове масло – 50 г;
вершки з високою жирністю – ½ ст.;
лисички – 300 г;
цибулина;
пір’я зеленої цибулі.

Детальний опис рецепту:

Почистити, помити гриби, приділяючи увагу кожному плоду. Скласти в друшляк, щоб позбутися від рідини, а потім нарізати шматочками довільної форми.

Чистий цибулину нашаткувати півкільцями.

Все викласти на гарячу сковороду з розтопленим вершковим маслом.

Смажити на середньому вогні до приємного золотистого кольору.

Як тільки обсяг зменшиться в 3 рази, влити теплі вершки і посолити. При бажанні можна додати меленого чорного перцю.

Накрити і тушкувати приблизно 20 хвилин на слабкому полум’ї.

Подавати, посипавши нарубаною зеленню.

Смажені лисички з куркою

Смажити куряче м’ясо і лисички на сковороді можна з додаванням різних овочів, які крім яскравих фарб внесуть корисні речовини. «М’ясо по-строгановськи» – відома назва цієї страви.

Продуктовий набір:

червоний солодкий перець – 4 шт.;
лисички – 500 г;
куряча грудка – 900 г;
сметана – 500 г;
цибуля – 500 г;
перець мелений;
кріп.

Готувати в такому порядку:

Промите і обсушенное куряче філе нарізати брусочками, як на гуляш. Обсмажити з невеликим додаванням олії до повної готовності.

На окремій сковороді пасерувати спочатку цибулю, нашатковану кубиками.

Додати лисички і смажити не менше 5 хвилин разом.

Останнім внести болгарський перець, який заздалегідь необхідно очистити від насіння і порізати соломкою. Залишити на вогні ще на 3 хвилини. Додати спеції.

Змішати разом з куркою і сметаною. Кип’ятити складу не потрібно. Просто добре підігріти.

Вимкнути плиту, посипати зеленню і дати настоятися.

Лисички, смажені з яйцем

Легке блюдо, яке можна приготувати на сніданок або в якості перекусу.

Невеликий набір продуктів для 1 порції:

лисички – 70 г;
сметана – 2 ст. л.;
яйця – 2 шт.;
цибуля – 1 шт.;
зелене перо і кріп.

Щоб красиво оформити, слід повторити описані кроки:

Промиті і трохи підсушені лисички порізати шматочками.

Цибулю нашаткувати в довільній формі.

Все смажити на плиті з невеликою кількістю рослинної олії 5 хвилин. Склад повинен придбати золотистий ніжний колір. Відсунути його лопаткою на одну половину.

Змішати в мисці сметану з яйцями, сіллю і за бажанням перцем. Вилити на порожнє місце в сковороді, але щоб частині потрапила на грибну зажарку (цю половину в самому початку трохи перемішати).

Посипати дрібно нарізаною зеленню. Смажити до повної готовності. Для подачі лопаткою вкрити гриби яєчної половиною.

Смажені лисички з гречкою

Смажити свіжий урожай лисичок і разом з гречаною кашею почали ще в стародавній Русі. Якщо поєднати обидва продукту, вийде корисний обід.

Інгредієнти:

морква, цибуля – по 100 г;
вершкове масло – 2 ст. л.;
крупа – 150 г;
гриби – 350 г;
зелень і спеції.

Покрокова інструкція:

Гречку необхідно перебрати, щоб видалити чорні та сухі зерна. Після промивання під краном залити крутим окропом, посолити і накрити. Залишити в стороні для набухання.

Лисички очистити від сміття, промити і трохи порізати великими шматочками. Додати воду і варити чверть години. Злити рідину.

Овочі очистити і надати їм бажану форму (цибулю порізати, а моркву натерти). Тушити на сковороді, в яку варто внести вершкове масло.

Через 5 хвилин додати гриби, внести спеції смажити до готовності.

За цей час каша повинна вже набрякнути. Якщо цього не сталося, то варто поставити в мікрохвильову піч на пару хвилин.

Подача на стіл може бути різною. Деякі перемішують, а є господині, які вважають за краще викладати на тарілку страви окремо. Але обов’язково варто посипати рубаною зеленню.

З чим їдять смажені лисички

Жареха з лисичок – універсальне блюдо, яке добре поєднується з багатьма продуктами. Його можна подавати окремо, але частіше зустрічаються рецепти з картоплею. Вважається, що саме він відкриває незабутній смак повною мірою.

Але це не єдиний варіант. Для ситного обіду можна поєднувати ці гриби з будь-яким м’ясом, використовуючи в якості гарніру або підливи. А також смажать разом з макаронними виробами і деякими крупами (рисом, гречкою). Також чудово використовують у різних салатах.

Калорійність смажених лисичок

Відомо, що лисички відносяться до низькокалорійним продуктам. Так, в сирому вигляді їх енергетична цінність становить всього 19,53 ккал. Цей показник приваблює людей, що дотримують дієту.

В приготованому вигляді все вже залежить від додаткових інгредієнтів і їх кількості. Калорійність може коливатися від 40 ккал до 200 ккал. Якщо є необхідність, то варто підраховувати ці показники самостійно і підбирати для приготування відповідні продукти.

Висновок

Смажені лисички люблять у всьому світі. Запропоновані рецепти тільки відкривають різноманітність цих грибів. В домашніх умовах господиня може орієнтуватися на смакові уподобання сім’ї та створити свій кулінарний шедевр, який розкриє незвичайні смакові ноти даного продукту.