Лисички особливо гарні в смаженому вигляді. Така закуска чудово доповнить буденний і святковий стіл навіть у холодну пору року. Для цього потрібно заготовити смажені лисички на зиму в банках або замороженому вигляді.
Підготовка лисичок до смаження на зиму
Гриби рекомендується сортувати та обробляти в день їх збирання, поки вони свіжі. Найкраще відібрати тверді примірники, відклавши в сторону пухкі.
Рада! Лисички ростуть в траві і в моху, на них зазвичай багато травинок і піску, тому їх потрібно ретельно очищати і промивати.
Обробка перед смаженням складається з декількох етапів:
- Перебрати, очистити від листя, моху, травинок.
- Промити у великій кількості води у підходящої посуді і обрізати коріння.
- Ще раз промити, залити чистою водою і залишити на 30 хвилин, щоб позбутися від піску, який може знаходитися між пластинками.
- Відкинути на друшляк, щоб стекла вода, і обсушити, виклавши на паперовий рушник.
Після цього можна приступати до нарізці і смаженні.
Як приготувати смажені лисички на зиму
Заготовити смажені лисички на зиму можна двома способами: консервацією і заморожуванням.
Консервовані смажені лисички на зиму
Для консервування потрібно посмажити лисички і закатати на зиму в банки. Оптимальний обсяг – 0,5 л. Щоб їжа в банках вийшла їстівної, потрібно правильно обробити ємності для зберігання.
Заготовлювати смажені гриби можна зі стерилізацією і без неї. У першому випадку спочатку стерилізують банки і кришки. Це можна зробити над парою або в духовці. Після цього залити 2 столові ложки олії, в якому гриби готувалися. Потім укласти в банку гриби і залити їх залишилися маслом, яке повинне перевищувати рівень вмісту на 1 див.
Далі слід стерилізація банок разом з грибами до закриття їх кришками. На дно каструлі потрібно покласти складений рушник або тканину, на неї поставити банки. У каструлю влити воду, щоб вона доходила до плічок банок, і поставити її на плиту на 40 хвилин. Банки вийняти з каструлі, закатати кришками, перевернути догори дном, укутати і залишити до повного охолодження. Потім прибрати заготовки у відведене для цього місце. Інший спосіб стерилізації – поставити банки з вмістом на 1 годину в духовку, нагріту до 100 °C.
Процес без стерилізації виглядає простіше: потрібно простерилізувати банки і кришки, заповнити ємності, закатати кришками, остудити і прибрати на зберігання.
Заморожені смажені лисички на зиму
Сучасна побутова техніка дозволяє заморозити смажені лисички на зиму і діставати їх з морозилки за необхідності. Для такої заготовки будуть потрібні контейнери з кришками.
Гриби потрібно обсмажити, додавши меленого перцю і солі. Готувати потрібно до повного випаровування вологи.
Контейнери перед закладкою в них грибів потрібно як слід вимити з содою і повністю висушити. Смажені лисички, приготовлені в олії, можна заморозити на зиму наступним чином: укласти в контейнери, щільно закрити, прибрати в морозильник. Якщо контейнерів немає, виручать поліетиленові пакети, які потрібно туго зав’язати, щоб вони були герметичні.
Заморожування – дуже простий спосіб заготівлі про запас, з ним впораються навіть початківці кулінари. Розморожувати продукт потрібно при кімнатній температурі, інакше смак і консистенція можуть погіршитися.
Рецепти приготування смажених грибів лисичок на зиму
Найпростіший варіант – приготувати на зиму смажені лисички в рослинній олії з додаванням спецій. Крім цього, можна додати ріпчасту цибулю, моркву, часник і зелень петрушки.
Рада! Перед смаженням лисички відварювати не потрібно, оскільки вони відносяться до грибів 1 категорії і можуть вживатися в їжу навіть у сирому вигляді.
Смажені лисички на зиму в олії
Більш м’якими і ніжними на смак вони виходять при обсмажуванні на вершковому маслі або на суміші рослинного і вершкового, узятих в рівних пропорціях. Орієнтуватися потрібно на свій смак і на час зберігання. Можна приготувати смажені лисички на зиму без вершкового масла, повністю замінивши його соняшниковою – так вони будуть зберігатися довше (до 6 місяців, проти 3 місяців для приготованих з вершковим).
Інгредієнти:
- 1 кг лисичок;
- сіль – за смаком;
- 70 мл рослинного масла;
- 70 г вершкового масла.
Порядок приготування:
- Гриби промити, дати воді стекти, нарізати невеликими шматочками.
- Розігріти в сковороді олію, покласти гриби, смажити близько 20 хвилин, поки з них не випарується вся рідина.
- Додати вершкове масло, продовжувати смажити до випаровування рідини. Вершкове можна не додавати, а взяти замість нього соняшникова.
- Розкласти гриби сухі стерильні банки, влити масло, що залишилося, щоб банки були наповнені до верху. Якщо заливки виявилося мало, розігріти на сковороді необхідну кількість масла і влити його гарячим заготовки.
- Обсмажені в олії лисички на зиму закрити під кришки з допомогою закаточной машинки і прибрати на зберігання.
Смажені лисички з цибулею на зиму
Інгредієнти:
- 1 кг грибів;
- 2 великі цибулини;
- 50 г вершкового масла;
- 70 мл рослинного масла;
- 180 мл води;
- спеції (сіль і мелений чорний перець) – за смаком.
Порядок приготування:
- Підготовлені гриби нарізати на 2 або 4 частини, залежно від розміру, дрібні залишити цілими.
- Сковороду з рослинним маслом розігріти на плиті, викласти в неї гриби. Під час смаження вони будуть швидко зменшуватися в розмірі і виділять сік. Коли рідина майже випарується, влити воду.
- Посолити, додати меленого перцю, як слід перемішати, накрити сковороду кришкою і готувати протягом 20 хвилин.
- Ріпчасту цибулю очистити і нарізати невеликими кубиками або тонкими половинками кілець.
- Коли пройде 20 хвилин з початку гасіння, зменшити полум’я до самого слабкого, додати підготовлений цибулю і перемішати. Смажити до утворення золотистої скоринки на луці.
- Для додання страві більш ніжного смаку покласти вершкове масло. Коли воно розтане, перемішати вміст сковороди і смажити протягом декількох хвилин.
- Підготувати банки, заповнити їх, вміст утрамбувати, додати в кожну рослинного масла і закатати. Остудити і прибрати на зберігання.
Інший варіант приготування цієї страви – обсмажити цибулю і гриби окремо, потім їх з’єднати.
Рецепт смажених лисичок на зиму з часником і зеленню
Інгредієнти на 1 л:
- 2 кг грибів;
- 50 г свіжої петрушки;
- 400 мл рослинного масла;
- 30 г часнику;
- 200 мл яблучного оцту (6 %);
- спеції за смаком.
Порядок приготування:
- Порубати ножем часник і зелень петрушки, змішати.
- Якщо гриби великі, нарізати їх половинками або четвертинками.
- Смажити, додавши сіль і мелений перець.
- Рослинне масло з’єднати з оцтом, поставити на вогонь і довести до кипіння.
- Підготувати банки, влити в кожну по 20 мл приготовленої суміші.
- Смажені гриби укласти в банки упереміж із зеленню і часником, наповнивши їх до плічок.
- Влити гарячий маринад, щоб він був вище вмісту банок на 4 див.
- Закатати смажені лисички в банках металевими кришками.
Смажені лисички на зиму з морквою
Інгредієнти:
- 1,5 кг грибів;
- 200 г цибулі ріпчастої;
- 300 г моркви;
- 50 мл оцту столового;
- сіль за смаком;
- лавровий лист;
- 1 ст. ложка цукрового піску;
- перець горошком за смаком;
- 3 ст. ложки рослинної олії.
Порядок приготування:
- Гриби нарізати половинками або четвертинками, цибулю – половинками кілець, моркву подрібнити за допомогою терки.
- У сковороді обсмажити цибулю і моркву. Додати сіль, цукровий пісок, лавровий лист, горошини перцю, влити оцет, тушкувати майже до повної готовності на середньому вогні.
- Окремо обсмажити гриби до напівготовності, щоб випарувалася рідина частково.
- Змішати їх з цибулею і морквою і готувати все разом ще 20 хвилин.
- Банки простерилізувати.
- Викласти приготовлену суміш у банки, закатати. Коли охолонуть, прибрати на зберігання.
Як зберегти смажені лисички на зиму
Смажені консервовані лисички зберігаються від 3 до 6 місяців, заморожені – не більше 4 місяців.
Правила зберігання таких заготовок залежать від способу приготування. Якщо страва приготовлена зі стерилізацією і герметично закрита, то банки необов’язково ставити в холодильник, вони можуть зберігатися в будь-якому приміщенні, де температура не перевищує 18 °C. Відкриті банки можна тримати тільки в холодильнику і з’їдати протягом 2-3 днів.
Нестерилизованные смажені лисички можна зберігати тільки в холодильнику. Якщо з самого початку планується зберігати заготовки в холодильнику, від стерилізації можна відмовитися, як і від металевих кришок з закатыванием: допускається закрити банки капроновими кришками.
Заморожені смажені лисички потрібно зберігати в морозильнику в щільно закритому контейнері або в щільно зав’язаному пакеті. Бажано заморожувати невеликі порції, оскільки повторне заморожування для такого продукту не допускається.
Чому зіпсувалися лисички, смажені на зиму
Ознаки псування – гіркий або кислий смак, помутніння або зміна кольору, поява піни або цвіль. Найчастіші причини – неправильна обробка, порушення герметичності, зберігання при дуже високих температурах. Не варто намагатися врятувати такі заготовки, від них потрібно безжально позбутися.
Висновок
Заготовлювати смажені лисички на зиму в банках або в замороженому вигляді дуже зручно. Їх потрібно всього лише розігріти, і вони готові до вживання. Ще їх можна додавати в салат, в цьому випадку теплова обробка не знадобиться.
