Вишня, ожина, чорниця, малина, диня… Щоб і в зимовий період отримувати користь від смаку і задоволення від аромату фруктів і ягід, досить просто встигнути заморозити їх під час літнього сезону. Принцип цієї процедури дуже простий і складається всього з трьох кроків: підготовка, заморожування, зберігання.
Заморожування ягід займе у вас набагато менше часу, ніж, приміром, перевірений рецепт чорничного варення на зиму. Прикладаючи мінімум зусиль, отримуємо універсальний продукт, який можна додавати у коктейлі, випічку, салати, ну, і звичайно, насолоджуватись незрівнянним смаком і ароматом щедрих дарів літа в холодні зимові дні.
Як підготувати фрукти і ягоди до заморожування?
Промийте фрукти і ягоди під проточною водою, промокніть сухими серветками або відкиньте плоди на чисте кухонний рушник.
Ягоди слід залишити в первісному вигляді, а от фрукти перед заморожуванням можна подрібнити.
Яблука і груші бажано порізати шматочками і скропити лимонним соком, це вбереже їх від подальшого потемніння.
Абрикоси, нектарини і персики можна заморозити половинками, попередньо звільнивши їх від кісточок.
Диню слід нарізати кубиками або скибочками, так її буде легше використовувати і простіше зберігати.
Для заморозки слід відібрати тільки стиглі, але не перезрілі плоди, не м’які, не гнилі, не пустили сік.
Як заморозити фрукти і ягоди?
“Суха” заморожування. Підготовлені плоди слід викласти в один шар на великій деко або обробну дошку, розміри якої збігаються з розмірами морозильної камери. Попередньо дошку можна застелити фольгою або пергаментом, це вбереже плоди від сторонніх запахів.
Розподіляючи часточки фруктів на дошці, слід переконатися в тому, що викладені вони рівномірно, не торкаючись один одного. Ягоди також рекомендується морозити, розкладаючи їх в один слойна плоскому піддоні.
Потім фрукти і ягоди слід прибрати в холодильник до повного заморожування. Зазвичай на це йде близько двох годин. Готові плоди пакують у пластикові контейнери, щільно закривають кришкою і зберігають у морозильній камері до 6-ти місяців. Такий спосіб заморожування називають “сухим”.
“Цукрова” заморожування.
Ягоди, перемішані з цукром, крім того, що в процесі заморожування збережуть свій смак і колір, також здатні зберігатися набагато довше, ніж ягоди, заморожені звичайним способом. Цукор, покриваючи плоди, витягає з них натуральний сік, в результаті чого на поверхні ягід утворюється “солодкий” шар, який зберігає ягоду і захищає її від дії повітря.
На 1 кг фруктів в середньому додають ? склянки цукру (з пропорціями можна експериментувати, додаючи цукор за своїм розсудом). Ягоди слід перемішувати акуратно, уникаючи їх дроблення. Готові ягоди слід перемістити в контейнер або поліетиленовий пакет і прибрати в морозильну камеру.
Після заморозки, контейнери з плодами бажано промаркувати, вказавши кількість використаних ягід і цукру, в подальшому ця інформація може знадобитися при приготуванні різних страв, у тому числі і випічки. Зберігати ягоди, приготовані методом “цукрових” заморозки, можна протягом 9-12 місяців.
Корисні поради:
1. Щоб уникнути потемніння поверхні, деякі фрукти, такі як яблука, персики, нектарини, абрикоси замість лимонного соку, який може позначитися на смак плодів, можна збризнути водним розчином аскорбінової кислоти (вітаміну С). Для цього в аптеці необхідно придбати вітамін С у порошкоподібному вигляді, розчинити 1/2 ч. л. порошку в 3 ст. л. води, ретельно перемішати і готовим розчином збризнути фрукти перед сушінням і заморожуванням.
2. Персики, нектарини, сливи перед відправленням в морозильну камеру можна легко очистити від шкірки. Для цього варто занурити їх у киплячу воду на 40-50 секунд, а потім опустити їх в крижану воду. Після такого “контрастного душу” зняти шкірку з фруктів буде дуже легко.
Заморожування фруктів та ягід – кращий варіант їх довгострокового зберігання. До того ж, такий спосіб повністю зберігає вітаміни і харчову цінність корисних плодів. Заморожені ягоди і фрукти можна широко використовувати в кулінарії в осінній та зимовий період.
Малина і ожина прикрасять десерт, полуниця додасть смак і аромат йогурт і морозиву, а млинці з чорницею зроблять настрій сонячним навіть в самий похмурий і холодний день. Фруктові салати, компоти, морси, пироги, сиропи, джеми і желе – вітамінний “скарб” із холодильника допоможе зберегти здоров’я і урізноманітнити меню суворий зимовий сезон.
