В асоціації зі словом «борщ» відразу виникає цілий ряд скоромних продуктів: м’ясо, сало, сметана. Який же без них, питається, борщ? Відповідаємо — пісний і все-таки смачний. Рецепт пісного борщу з квасолею — Замочити на ніч суху квасолю в холодну воду і відварити до готовності в невеликій кількості води, не закриваючи каструлю кришкою.
В окрему каструлю в киплячу воду помістити різаний соломкою картоплю і пару цілих картоплин, які після варіння розтовкти і додати в борщ.
Після 20-ти хвилин варіння картоплі на середньому вогні додати дрібно різану капусту і варити до готовності капусти.
За цей час підготувати пасеровку (всі її складові попередньо підсолити, щоб не втратити вітамін С — в кипляче на сковорідці олію першим покласти рубаний ріпчасту цибулю і по можливості цибулю-порей, через 3-4 хвилини додати терті на крупній тертці моркву і корінь петрушки або селери і продовжити смажити все разом на середньому вогні 5-10 хвилин.
Потім запустити в пасеровку рубаний солодкий перець (паприку) і тушкувати на слабкому вогні до готовності перцю. Після чого влити в неї терті свіжі червоні помідори або густий натуральний домашній томатний сік і приправити лавровим листом, тушкувати ще хвилин 10, не закриваючи кришкою сковороду.
Готову пасеровку викласти в борщ, приправити сіллю і проварити протягом 3-5 хвилин, а потім викласти варену квасолю і поварити з нею кілька хвилин. Якщо перекислили, додайте за смаком цукор. Варіння закінчити додаванням рубаної зелені петрушки і кропу. Тертий на дрібній негострої тертці часник можна покласти прямо в каструлю, але краще кожному в тарілку. Гарний такий борщ з сухариками.
Інгредієнти для борщу з квасолею:
- суха квасоля — 1 склянка,
- картопля — 6 штук середнього розміру,
- свіжа капуста — чверть середнього качана.
Інгредієнти для пасерування:
- масло рослинне — 4 столові ложки,
- цибуля ріпчаста — 1 штука,
- помідори — 3-4 штуки (можна консервовані),
- моркву і корінь петрушки — по половинці,
- солодкий перець — 1 штука,
- лавровий лист, сіль, часник, цукор і зелень — за смаком.
