Смачні рецепти салатів з кабачків на зиму з овочами, зеленню та спеціями

Смачні рецепти салатів з кабачків на зиму з овочами, зеленню та спеціями
Фото: povarenok.ru

Не за горами час збору врожаю. І однією з найпопулярніших культур, вирощуваних на присадибній ділянці, є саме кабачок. Це універсальний овоч з мінімальною кількістю калорій, з якого можна приготувати практично будь-яку страву: від холодних закусок і гарячих драніков до кабачкового млинців або варення.

Але багато господинь вважають за краще влаштовувати кабачки на зиму в банки (

втім, як і баклажани) і мають у своєму арсеналі безліч рецептів консервованих салатів з цієї кущовий різновидом гарбуза.

Щоб кабачкові салати на зиму вийшли смачними, потрібно знати кілька простих секретів:

  • якщо плоди мають щільну шкірку, то її необхідно зчистити;

  • насіння з кабачків і серцевину обов’язково потрібно видаляти;

  • салати з кабачків бажано розкладати в невеликі банки об’ємом до 500 мл, щоб овоч краще просочився маринадом;

  • кабачки з твердою м’якоттю можна попередньо пасерувати в окропі протягом 3-5 хвилин;

  • зберігати закуски слід у холодному місці при температурі не вище +4 градусів Цельсія.

Важливо! Плоди для заготовок бажано брати молоді, невеликі або середнього розміру з тонкою шкіркою. Їх ніжна м’якоть краще просочується маринадом і вбирає аромати прянощів і спецій.

Салат з кабачків на зиму без стерилізації

Багатьом господиням не вистачає часу на стерилізацію банок з салатом. Цей процес дуже довгий і трудомісткий. Тому рецепти, в яких не потрібно проходити цей етап, користуються великою популярністю.

Цей салатик дуже простий у приготуванні, на нього не піде багато часу і сил, адже кабачки додаються до закуску прямо зі шкіркою. Крім того, ніжний смак і аромат заготовки порадує всіх членів сім’ї.

Для приготування салату знадобляться такі складові:

Смачні рецепти салатів з кабачків на зиму з овочами, зеленню та спеціями
Фото: 1000.menu

Інгредієнти

  • кабачки невеликого розміру з тонкою шкіркою (молоді плоди) — 3000 м;
  • перо зеленого цибулі — 1000 м;
  • морква — 1000 м;
  • Компоненти для розсолу:
  • очищена вода — 1000 мл;
  • цукор — 500 г;
  • кухонна сіль — за смаком;
  • зубчики часнику — 4 шт.;
  • столовий оцет 9% — 1 склянка;
  • соняшникова рафінована олія — 1,5 склянки;
  • спеції — за смаком.

Алгоритм приготування:

  • Кабачки нашаткувати разом з шкіркою дрібними кубиками. Якщо плоди молоді і невеликого розміру, то це не складе труднощів.
  • З моркви зчистити шкірку, натерти.
  • Нашаткувати цибулю.
  • Скласти всі підготовлені овочі у велику емальовану каструлю.
  • В другу каструлю потрібно налити води і на слабкому вогні довести до кипіння.
  • Щоб маринад вийшов, слід додати в нього сипучі компоненти і спеції (гвоздику, лаврушку, перець горошком).
  • Часник очистити від шкірки, подрібнити і відправити в киплячий відвар.
  • Дати маринаду трохи покипіти, після цього додати оцет і потримати на вогні ще кілька хвилин.
  • Залити їм овочі. Залишити настоюватися протягом двох годин.
  • Додати в овочеву заготівлю масло, перемішати, поставити на плиту і дочекатися закипання.
  • Варити овочі у розсолі ще приблизно чверть години, періодично розмішуючи їх.
  • Розподілити овочеву масу по скляних ємностях, залити зверху маринадом, закупорити.
  • Перевернути тару кришкою вниз, помістити в тепле місце, вкрити ковдрою і дати їм охолонути.
  • Помістити в льох або холодильник.
  • У цьому рецепті ріпчасту цибулю можна використовувати замість зеленого. Нарізати його слід тонкими кільцями або півкільцями.

    Салат з кабачків, моркви та цибулі

    Цей простий салат готується без стерилізації. Але банки і кришки для нього необхідно ретельно простерилізувати, інакше високий ризик того, що він покриється цвіллю.

    Інгредієнти:

    Смачні рецепти салатів з кабачків на зиму з овочами, зеленню та спеціями
    Фото: povarenok.ru

    Інгредієнти

    • молоді очищені кабачки — 3000 м;
    • очищені цибулю і моркву — по 1500 г;
    • сіль — 60 г;
    • цукровий пісок — 120 г;
    • столовий оцет — 60 мл;
    • чорний перець горошком — 20 р.

    Процес приготування:

  • Кабачки, цибулю порубати невеликими шматками.
  • Моркву натерти.
  • Розігріти в сковороді масло, пасерувати в ній цибулю протягом десяти хвилин.
  • Додати моркву, а потім кабачки, кожен інгредієнт тушкувати ще 10 хвилин, поки вони не стануть м’якше.
  • Покласти в овочеву суміш сипучі компоненти і оцет, томити під кришкою 60 хвилин на маленькому вогні.
  • В кінці закинути в сковороду чорний перець, розмішати.
  • Розкласти в банки і закупорити. Зберігати в холодильнику.
  • З лимоном і базиліком

    У цієї страви дуже пікантний смак. Незважаючи на те що в рецепті використовується перець чилі, страва виходить не надто гострим.

    Інгредієнти:

    Смачні рецепти салатів з кабачків на зиму з овочами, зеленню та спеціями

    Інгредієнти

    • молоді кабачки — 1000 м;
    • великий болгарський перчик — 1 шт.;
    • невеликий лимон без темних плям — 1 шт.;
    • базилік — 1 пучок;
    • листя петрушки — за смаком;
    • олія соняшникова і оливкова (для смаження і заливки) — по 1 склянці;
    • перець чилі — щіпка;
    • вода — приблизно третину склянки;
    • оцет яблучний — 1,5 склянки;
    • кухонна сіль — 25 г;
    • цукор — 50 р.

    Процес приготування:

  • Кабачки помити, звільнити від шкірки, нарізати тонкими скибками.
  • Перець і лимон звільнити від насіння, нашаткувати невеликими шматками.
  • Зелень подрібнити.
  • У воду додати сипучі компоненти, оцет, закип’ятити.
  • Опустити в киплячий розсіл головний інгредієнт, потримати на плиті близько трьох хвилин.
  • Вийняти, обсушити, підсмажити кабачкові скибочки з обох сторін.
  • Змішати лимон, перець, зелень, олія, чилі.
  • Підготувати скляні ємності, розкласти по ним кабачки і перцево-лимонну суміш, чергуючи шари.
  • Простерилізувати салат протягом 30-35 хвилин.
  • Кабачки по-корейськи на зиму

    Корейські закуски відрізняються незвичайним гострим смаком. Багато господині готують морква по-корейськи, але ще смачніше за цим рецептом виходять кабачки.

    Компоненти для салату:

    Смачні рецепти салатів з кабачків на зиму з овочами, зеленню та спеціями
    Фото: 1000.menu

    Інгредієнти

    • м’якоть кабачків — 1500 г;
    • перець болгарський — 200 г;
    • морква — 500 г;
    • невеликі головки червоної часнику — 2 шт.;
    • корейська приправа — 50 р.

    Інгредієнти для розсолу:

    • олія рослинна рафінована, цукор і оцет (6%) — по половині склянки;
    • кухонна сіль велика — 25 р.

    Рецепт приготування:

  • Кабачки і моркву очистити, натерти на тертці для моркви по-корейськи.
  • Перець звільнити від серцевини, нарізати кубиками.
  • Часник дрібно натерти. До речі, про часник – у нас є рецепти маринованих часникових стрілок.
  • Змішати всі підготовлені овочеві компоненти, додати приправу і залишити маринуватися в холодильнику на кілька годин.
  • Додати в масло, оцет і сипучі інгредієнти. Залити цією сумішшю овочі і ретельно розмішати.
  • Розкласти по підготовленим ємкостей. Стерилізувати не менше третини години. Закатати.
  • Щоб смак вийшов менш гострим, кількість корейської приправи можна зменшити.

    З хріном і перцем

    Овочева закуска з хріном, перцем і томатним соком має приємний гострий присмак. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

    Смачні рецепти салатів з кабачків на зиму з овочами, зеленню та спеціями
    Фото: povarenok.ru

    Інгредієнти

    • молоді кабачки — 2500 г;
    • солодкий перець — 1000 м;
    • середні головки часнику — 2 шт.;
    • хрін — 100 г;
    • петрушка — декілька гілочок;
    • рослинне масло — 1,5 склянки;
    • томатний сік і оцет — по половині склянки;
    • цукровий пісок — 100 г;
    • сіль — 35-40 р.

    Приготування:

  • З овочів видалити серцевину, нарізати на дрібні часточки.
  • Хрін, часник пропустити через м’ясорубку.
  • Влити в олія сік, приправити сипучими компонентами.
  • Скласти підготовлені овочі та прянощі в каструлю, залити розсолом, дати закипіти, варити на середньому вогні чверть години, в кінці додати оцет.
  • Гарячу овочеву суміш розкласти по банках об’ємом 500 мл, в кожну покласти зверху петрушку.
  • Стерилізувати 10 хвилин. Закатати.
  • Кабачки як грузді

    Якщо приготувати різновид кабачка — цукіні по цьому рецепту, то їх смак буде нагадувати грузді мариновані. При цьому овочі не увариваются занадто довго, зберігаючи всі вітаміни і корисні мікроелементи, і маринуються у власному соку, вбираючи в себе чудові аромати трав, прянощів і спецій.

    Інгредієнти:

    Смачні рецепти салатів з кабачків на зиму з овочами, зеленню та спеціями
    Фото: 1000.menu

    Інгредієнти

    • цукіні — 3000 м;
    • головки часнику середнього розміру — 2 шт.;
    • пучок свіжої петрушки і кропу — по 1 шт.;
    • соняшникова олія без запаху і (оцет 9%) — по 1 склянці;
    • кухонна сіль — 50 р;
    • цукор — 150 г;
    • мелений перець — 25 р.

    Процес приготування:

  • Цукіні звільнити від шкірки.
  • Нарізати овочі тонкими скибочками.
  • Зелень промити, висушити, дрібно нашаткувати.
  • Часник очистити, порізати як можна дрібніше.
  • Додати до овочів зелень, часник, прянощі, сипучі компоненти, залити олією і оцтом.
  • Масу добре розмішати. Залишити настоюватися приблизно на три години.
  • Розкласти по скляним полулитровым банкам, стерилізувати не менше чверті години, закатати.
  • Дати охолонути природним чином, не обгортаючи.
  • В рецепті допустимо використовувати і прості кабачки. З ними смак виходить не гірше, але грибний присмак не так яскраво виражений.

    Готуємо кабачки на зиму з майонезом

    Кабачки, мариновані з майонезом, виходять дуже смачними і просто тануть у роті. У процесі стерилізації соус проникає в м’якоть, роблячи її ніжніше і м’якше.

    Компоненти:

    Смачні рецепти салатів з кабачків на зиму з овочами, зеленню та спеціями
    Фото: 1000.menu

    Інгредієнти

    • кабачки середнього розміру — 4000 г;
    • ріпчаста цибуля — 500 г;
    • морква — 500 г;
    • майонез — 250 г;
    • оцет столовий 9% і масло рослинне — по 1 склянці;
    • цукровий пісок — 175 г;
    • сіль — 100 р;
    • мелений чорний перець — 2,5 р.

    Приготування:

  • Овочі порізати маленькими шматками.
  • З’єднати їх з майонезом, олією і оцтом.
  • Додати сипучі компоненти і перець.
  • Масу розмішати.
  • Розкласти по підготовленим скляним банкам обсягом не більше 500 мл
  • Простерилізувати тару з салатом протягом 40 хвилин.
  • Закрити.
  • Закуску з майонезом бажано зберігати в холодильнику.
  • Заготівля з яблучним соком

    Зробити маринад для консервованих кабачків можна на основі фруктового соку. Для цього потрібні наступні компоненти:

    Смачні рецепти салатів з кабачків на зиму з овочами, зеленню та спеціями
    Фото: 1000.menu

    Інгредієнти

    • кабачки — 2000 м;
    • сік з яблук, соняшникова олія та вода — по одній склянці;
    • велика часникова головка — 1 шт.;
    • столовий оцет — пара ст. л.;
    • цукровий пісок і сіль — по 1,5 ст. л.

    Приготування:

  • Підготувати чисту скляну тару.
  • Кабачки вимити, звільнити від шкірки, нарізати тонкими довгими скибочками і розкласти по банках.
  • Часник пропустити через прес.
  • Приготувати маринад з води, соку, олії, спецій, солі, цукру. Закип’ятити.
  • Залити киплячим розсолом кабачки.
  • Стерилізувати ємності з закускою протягом десяти хвилин. Закатати.
  • Перевернути догори денцями, укутати. Дочекатися повного охолодження.
  • Салат з кабачків з часником і зеленню

    Для приготування цієї страви не потрібно витрачати час на приготування маринаду. Овочі консервуються у власному соку.

    Інгредієнти:

    Смачні рецепти салатів з кабачків на зиму з овочами, зеленню та спеціями
    Фото: povarenok.ru

    Інгредієнти

    • маленькі кабачки — 1000 м;
    • часникова головка — 1 шт.;
    • петрушка, фіолетовий базилік, кріп — у пропорції 10:5:5 гілок;
    • соняшникова олія без запаху — 150 мл;
    • столовий оцет 9% — 2 ст. л.;
    • сіль — 5 р.

    Покрокова інструкція:

  • Нарізати кабачки гуртками не більше 10 мм завтовшки, посолити і обсмажити з обох боків до золотистого кольору.
  • Подрібнити часник.
  • Зелень дрібно нашаткувати.
  • Олію довести до кипіння, охолодити і розподілити по банкам: по три ст. л. на кожну ємність об’ємом по 500 мл
  • Розкласти кабачки, чергуючи їх з шарами із зелені. Ущільнити, щоб масло здалося поверх овочів.
  • Влити по 1 ст. л. оцту. Простерилізувати протягом півгодини, закатати, остудити і прибрати на зберігання.
  • Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь