Смачні рецепти салатів з кабачків на зиму з овочами, зеленню та спеціями

Фото: povarenok.ru

Не за горами час збору врожаю. І однією з найпопулярніших культур, вирощуваних на присадибній ділянці, є саме кабачок. Це універсальний овоч з мінімальною кількістю калорій, з якого можна приготувати практично будь-яку страву: від холодних закусок і гарячих драніков до кабачкового млинців або варення.

Але багато господинь вважають за краще влаштовувати кабачки на зиму в банки (

втім, як і баклажани) і мають у своєму арсеналі безліч рецептів консервованих салатів з цієї кущовий різновидом гарбуза.

Щоб кабачкові салати на зиму вийшли смачними, потрібно знати кілька простих секретів:

якщо плоди мають щільну шкірку, то її необхідно зчистити;
насіння з кабачків і серцевину обов’язково потрібно видаляти;
салати з кабачків бажано розкладати в невеликі банки об’ємом до 500 мл, щоб овоч краще просочився маринадом;
кабачки з твердою м’якоттю можна попередньо пасерувати в окропі протягом 3-5 хвилин;
зберігати закуски слід у холодному місці при температурі не вище +4 градусів Цельсія.

Важливо! Плоди для заготовок бажано брати молоді, невеликі або середнього розміру з тонкою шкіркою. Їх ніжна м’якоть краще просочується маринадом і вбирає аромати прянощів і спецій.

Зміст

Салат з кабачків на зиму без стерилізації

Багатьом господиням не вистачає часу на стерилізацію банок з салатом. Цей процес дуже довгий і трудомісткий. Тому рецепти, в яких не потрібно проходити цей етап, користуються великою популярністю.

Цей салатик дуже простий у приготуванні, на нього не піде багато часу і сил, адже кабачки додаються до закуску прямо зі шкіркою. Крім того, ніжний смак і аромат заготовки порадує всіх членів сім’ї.

Для приготування салату знадобляться такі складові:

Фото: 1000.menu

Інгредієнти

кабачки невеликого розміру з тонкою шкіркою (молоді плоди) — 3000 м;
перо зеленого цибулі — 1000 м;
морква — 1000 м;
Компоненти для розсолу:
очищена вода — 1000 мл;
цукор — 500 г;
кухонна сіль — за смаком;
зубчики часнику — 4 шт.;
столовий оцет 9% — 1 склянка;
соняшникова рафінована олія — 1,5 склянки;
спеції — за смаком.

Алгоритм приготування:

Кабачки нашаткувати разом з шкіркою дрібними кубиками. Якщо плоди молоді і невеликого розміру, то це не складе труднощів.

З моркви зчистити шкірку, натерти.

Нашаткувати цибулю.

Скласти всі підготовлені овочі у велику емальовану каструлю.

В другу каструлю потрібно налити води і на слабкому вогні довести до кипіння.

Щоб маринад вийшов, слід додати в нього сипучі компоненти і спеції (гвоздику, лаврушку, перець горошком).

Часник очистити від шкірки, подрібнити і відправити в киплячий відвар.

Дати маринаду трохи покипіти, після цього додати оцет і потримати на вогні ще кілька хвилин.

Залити їм овочі. Залишити настоюватися протягом двох годин.

Додати в овочеву заготівлю масло, перемішати, поставити на плиту і дочекатися закипання.

Варити овочі у розсолі ще приблизно чверть години, періодично розмішуючи їх.

Розподілити овочеву масу по скляних ємностях, залити зверху маринадом, закупорити.

Перевернути тару кришкою вниз, помістити в тепле місце, вкрити ковдрою і дати їм охолонути.

Помістити в льох або холодильник.

У цьому рецепті ріпчасту цибулю можна використовувати замість зеленого. Нарізати його слід тонкими кільцями або півкільцями.

Салат з кабачків, моркви та цибулі

Цей простий салат готується без стерилізації. Але банки і кришки для нього необхідно ретельно простерилізувати, інакше високий ризик того, що він покриється цвіллю.

Інгредієнти:

Фото: povarenok.ru

Інгредієнти

молоді очищені кабачки — 3000 м;
очищені цибулю і моркву — по 1500 г;
сіль — 60 г;
цукровий пісок — 120 г;
столовий оцет — 60 мл;
чорний перець горошком — 20 р.

Процес приготування:

Кабачки, цибулю порубати невеликими шматками.

Моркву натерти.

Розігріти в сковороді масло, пасерувати в ній цибулю протягом десяти хвилин.

Додати моркву, а потім кабачки, кожен інгредієнт тушкувати ще 10 хвилин, поки вони не стануть м’якше.

Покласти в овочеву суміш сипучі компоненти і оцет, томити під кришкою 60 хвилин на маленькому вогні.

В кінці закинути в сковороду чорний перець, розмішати.

Розкласти в банки і закупорити. Зберігати в холодильнику.

З лимоном і базиліком

У цієї страви дуже пікантний смак. Незважаючи на те що в рецепті використовується перець чилі, страва виходить не надто гострим.

Інгредієнти:

Інгредієнти

молоді кабачки — 1000 м;
великий болгарський перчик — 1 шт.;
невеликий лимон без темних плям — 1 шт.;
базилік — 1 пучок;
листя петрушки — за смаком;
олія соняшникова і оливкова (для смаження і заливки) — по 1 склянці;
перець чилі — щіпка;
вода — приблизно третину склянки;
оцет яблучний — 1,5 склянки;
кухонна сіль — 25 г;
цукор — 50 р.

Процес приготування:

Кабачки помити, звільнити від шкірки, нарізати тонкими скибками.

Перець і лимон звільнити від насіння, нашаткувати невеликими шматками.

Зелень подрібнити.

У воду додати сипучі компоненти, оцет, закип’ятити.

Опустити в киплячий розсіл головний інгредієнт, потримати на плиті близько трьох хвилин.

Вийняти, обсушити, підсмажити кабачкові скибочки з обох сторін.

Змішати лимон, перець, зелень, олія, чилі.

Підготувати скляні ємності, розкласти по ним кабачки і перцево-лимонну суміш, чергуючи шари.

Простерилізувати салат протягом 30-35 хвилин.

Кабачки по-корейськи на зиму

Корейські закуски відрізняються незвичайним гострим смаком. Багато господині готують морква по-корейськи, але ще смачніше за цим рецептом виходять кабачки.

Компоненти для салату:

Фото: 1000.menu

Інгредієнти

м’якоть кабачків — 1500 г;
перець болгарський — 200 г;
морква — 500 г;
невеликі головки червоної часнику — 2 шт.;
корейська приправа — 50 р.

Інгредієнти для розсолу:

олія рослинна рафінована, цукор і оцет (6%) — по половині склянки;
кухонна сіль велика — 25 р.

Рецепт приготування:

Кабачки і моркву очистити, натерти на тертці для моркви по-корейськи.

Перець звільнити від серцевини, нарізати кубиками.

Часник дрібно натерти. До речі, про часник – у нас є рецепти маринованих часникових стрілок.

Змішати всі підготовлені овочеві компоненти, додати приправу і залишити маринуватися в холодильнику на кілька годин.

Додати в масло, оцет і сипучі інгредієнти. Залити цією сумішшю овочі і ретельно розмішати.

Розкласти по підготовленим ємкостей. Стерилізувати не менше третини години. Закатати.

Щоб смак вийшов менш гострим, кількість корейської приправи можна зменшити.

З хріном і перцем

Овочева закуска з хріном, перцем і томатним соком має приємний гострий присмак. Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

Фото: povarenok.ru

Інгредієнти

молоді кабачки — 2500 г;
солодкий перець — 1000 м;
середні головки часнику — 2 шт.;
хрін — 100 г;
петрушка — декілька гілочок;
рослинне масло — 1,5 склянки;
томатний сік і оцет — по половині склянки;
цукровий пісок — 100 г;
сіль — 35-40 р.

Приготування:

З овочів видалити серцевину, нарізати на дрібні часточки.

Хрін, часник пропустити через м’ясорубку.

Влити в олія сік, приправити сипучими компонентами.

Скласти підготовлені овочі та прянощі в каструлю, залити розсолом, дати закипіти, варити на середньому вогні чверть години, в кінці додати оцет.

Гарячу овочеву суміш розкласти по банках об’ємом 500 мл, в кожну покласти зверху петрушку.

Стерилізувати 10 хвилин. Закатати.

Кабачки як грузді

Якщо приготувати різновид кабачка — цукіні по цьому рецепту, то їх смак буде нагадувати грузді мариновані. При цьому овочі не увариваются занадто довго, зберігаючи всі вітаміни і корисні мікроелементи, і маринуються у власному соку, вбираючи в себе чудові аромати трав, прянощів і спецій.

Інгредієнти:

Фото: 1000.menu

Інгредієнти

цукіні — 3000 м;
головки часнику середнього розміру — 2 шт.;
пучок свіжої петрушки і кропу — по 1 шт.;
соняшникова олія без запаху і (оцет 9%) — по 1 склянці;
кухонна сіль — 50 р;
цукор — 150 г;
мелений перець — 25 р.

Процес приготування:

Цукіні звільнити від шкірки.

Нарізати овочі тонкими скибочками.

Зелень промити, висушити, дрібно нашаткувати.

Часник очистити, порізати як можна дрібніше.

Додати до овочів зелень, часник, прянощі, сипучі компоненти, залити олією і оцтом.

Масу добре розмішати. Залишити настоюватися приблизно на три години.

Розкласти по скляним полулитровым банкам, стерилізувати не менше чверті години, закатати.

Дати охолонути природним чином, не обгортаючи.

В рецепті допустимо використовувати і прості кабачки. З ними смак виходить не гірше, але грибний присмак не так яскраво виражений.

Готуємо кабачки на зиму з майонезом

Кабачки, мариновані з майонезом, виходять дуже смачними і просто тануть у роті. У процесі стерилізації соус проникає в м’якоть, роблячи її ніжніше і м’якше.

Компоненти:

Фото: 1000.menu

Інгредієнти

кабачки середнього розміру — 4000 г;
ріпчаста цибуля — 500 г;
морква — 500 г;
майонез — 250 г;
оцет столовий 9% і масло рослинне — по 1 склянці;
цукровий пісок — 175 г;
сіль — 100 р;
мелений чорний перець — 2,5 р.

Приготування:

Овочі порізати маленькими шматками.

З’єднати їх з майонезом, олією і оцтом.

Додати сипучі компоненти і перець.

Масу розмішати.

Розкласти по підготовленим скляним банкам обсягом не більше 500 мл

Простерилізувати тару з салатом протягом 40 хвилин.

Закрити.

Закуску з майонезом бажано зберігати в холодильнику.

Заготівля з яблучним соком

Зробити маринад для консервованих кабачків можна на основі фруктового соку. Для цього потрібні наступні компоненти:

Фото: 1000.menu

Інгредієнти

кабачки — 2000 м;
сік з яблук, соняшникова олія та вода — по одній склянці;
велика часникова головка — 1 шт.;
столовий оцет — пара ст. л.;
цукровий пісок і сіль — по 1,5 ст. л.

Приготування:

Підготувати чисту скляну тару.

Кабачки вимити, звільнити від шкірки, нарізати тонкими довгими скибочками і розкласти по банках.

Часник пропустити через прес.

Приготувати маринад з води, соку, олії, спецій, солі, цукру. Закип’ятити.

Залити киплячим розсолом кабачки.

Стерилізувати ємності з закускою протягом десяти хвилин. Закатати.

Перевернути догори денцями, укутати. Дочекатися повного охолодження.

Салат з кабачків з часником і зеленню

Для приготування цієї страви не потрібно витрачати час на приготування маринаду. Овочі консервуються у власному соку.

Інгредієнти:

Фото: povarenok.ru

Інгредієнти

маленькі кабачки — 1000 м;
часникова головка — 1 шт.;
петрушка, фіолетовий базилік, кріп — у пропорції 10:5:5 гілок;
соняшникова олія без запаху — 150 мл;
столовий оцет 9% — 2 ст. л.;
сіль — 5 р.

Покрокова інструкція:

Нарізати кабачки гуртками не більше 10 мм завтовшки, посолити і обсмажити з обох боків до золотистого кольору.

Подрібнити часник.

Зелень дрібно нашаткувати.

Олію довести до кипіння, охолодити і розподілити по банкам: по три ст. л. на кожну ємність об’ємом по 500 мл

Розкласти кабачки, чергуючи їх з шарами із зелені. Ущільнити, щоб масло здалося поверх овочів.

Влити по 1 ст. л. оцту. Простерилізувати протягом півгодини, закатати, остудити і прибрати на зберігання.