Готове листкове тісто сьогодні продається у всіх магазинах. Але ви ніколи не зможе бути впевненим у якості його інгредієнтів, спосіб виробництва та складі. Домашнє здобне тісто – це набагато смачніше, безпечніше, хоч і вимагає досить багато часу на виготовлення.
Якщо ви вирішив приготувати булочки з листкового бездріжджового тесту, ми допоможемо вам у цьому. Простий рецепт швидкої випічки з цукром і горіхами – те, що потрібно для вечірнього чаювання в колі сім’ї. Причому тісто це особливе – без яєць, молока, сметани і іншої здоби. Всього кілька інгредієнтів, а який приголомшливий результат! Від магазинного тесту і не відрізнити, а з начинками можна і поекспериментувати. Ще одна перевага такого тесту — його можна заморожувати, а перед приготуванням розморожувати і запікати в духовці, при цьому залишаться первинні смакові якості і зовнішній вигляд виробів.
Інгредієнти
За нашим рецептом для тіста вам знадобиться такий невеликий набір продуктів:
700 грамів пшеничного білого борошна (обов’язково вищого сорту);
50 грамів цукру;
150 мілілітрів води;
200-грамова пачка масла (при бажанні його можна замінити якісним вершковим маргарином);
15 грамів солі.
Варіанти начинок за рецептом досить різноманітні:
Можна приготувати найпростішу начинку з кориці з цукром. Вийдуть смачні і ароматні булочки з листкового бездріжджового тіста в духовці. Для вказаного в рецепті об’єму продуктів буде потрібно 100 грамів цукру і 1 чайна ложка сухої кориці. Можна також додати суху суміш 2 чайні ложки м’якого вершкового масла, щоб начинка вийшла більш вологим.
Ще один варіант начинки – фруктова. З фруктів вибирайте ті, в яких невелика вміст соку – яблука, тверді сорти груш, недоспелые сливи, ананаси, зеленуваті абрикоси. Крім того, можна використовувати ягоди з цукром. Для такого об’єму тіста, як в рецепті, знадобитися приблизно 100-150 грамів фруктів (часточками або цілих), близько 50-60 грамів цукру і трохи води, якщо ви будете начинку гасити.
Також можна використовувати мак з цукром. Приблизно 100 грамів маку уварите з 50 мл молока і води і 50 г цукру, потолките в ступці (обробіть блендером). Зайву рідину треба відцідити.
Як варіант можна взяти 100 г обсмажених мелкодробленых горіхів (волоські, арахіс, кешью) і додати 50 г цукру, розмішати.
Також використовуйте на булочки начинки із сухофруктів, домашньої консервації — варення, джему, повидла і так далі.
Головне при виборі начинки – брати ту, в якій не дуже багато рідини. Зайва вода не дасть тесту стати шаруватим і може порушити його структуру. По можливості зайвий сік або воду з начинки отцеживайте.
Процес приготування
Починаємо готувати здобне тісто без яєць і дріжджів за нашим рецептом:
Олію заздалегідь дістаньте з холодильника. Спочатку з пачки (200 грамів) вам потрібно лише 50 грамів. Решту прикрийте тарілкою, відрізавши від нього шматочок.
Масло розтопіть, змішайте з водою віночком, щоб обидва компоненти як слід з’єдналися.
Хочете щось цікаве?
Також всипте в цю рідину цукор і сіль. До речі, деякі рецепти взагалі не рекомендують використовувати в листкових варіантах тіста цукор. У цьому випадку порцію цукру необхідно буде додати до начинки, інакше готові вироби вийдуть прісними і не дуже смачні.
Борошно просійте в дуже глибоку і простору миску. Тепер вгорі зробіть поглиблення, придавивши гірку руками.
В цю виїмку починайте буквально за цівки вливати рідку частину – воду з цукром, сіллю і маслом.
Вимісіть тісто. На всі замішування витратьте не більше 5 хвилин, інакше тісто стане занадто м’яким. Відразу після того, як грудку стане еластичним і досить щільним, оберніть його в пакет або плівку і приберіть хвилин на 20 в холодильник.
Після цього посипте стіл або дошку борошном, викладіть охолоджене тісто, розкачати прямокутник товщиною близько 1 см.
Від решти масла відокремте приблизно 6-ту частину, тонким шаром розподілите його по пласту тіста. Для цих цілей оптимально використовувати силіконову лопатку, але не ніж.
Загорніть боки, верх і низ пласта до центру конвертом. Обережно, легкими натисканнями качалки (е присипте борошном) розподіліть масло всередині конвертика, а потім вже більш різко розкачайте пласт в сторони, вгору і вниз.
Повторіть таку процедуру розкочування мінімум 6 разів. Вийде більше – добре. Тільки не збільшуйте порцію масла, а відокремлюйте в кожній розкочуванні меншу порцію масла за рецептом.
Періодично перемішайте листкове тісто в холодильник, щоб масло, яким ви прослаиваете пласт тесту, не розтопилося від тесла рук і повітря в кухні. Якщо часу мало, кладіть тісто на кілька хвилин прямо в морозилку, але не забувайте вкладати його в поліетиленовий пакет і щільно зав’язувати його кінці.
Готове тісто після останньої розкочування на 2 години приберіть в холод, після чого приступайте до виготовлення булочок з цукром.
Підготувати начинку дуже просто. Наприклад, змішайте корицю з цукром і невеликим шматочком м’якого вершкового масла. Після цього починайте формувати булочки:
Розкачайте з усього шматка тіста тонкий пласт, прослоите його начинкою всередині, залишаючи по 1,5 см по краях.
Тепер присипте борошном руки і скрутіть щільний росс на всю довжину шматка.
Обріжте кінці, вони порожні і нам не знадобляться.
Залишився рулет поріжте на шматочки однакової товщини (близько 3-4 см завширшки).
Ці шматочки викладіть на деко, в який попередньо вистелити шматком пергаменту, змастіть його невеликою кількістю масла.
Зверху можна, як зазвичай, змастити рулетики збитим жовтком або цукровим сиропом. Це додасть готовим виробам гарного зовнішнього вигляду – золотистої апетитною скоринки.
Випікаються такі роли близько 10 хвилин, може, трохи довше в залежності від товщини. Температура випічки – 190-200 градусів.
Подавайте булочки з корицею і без дріжджів теплими або холодними до чаю, соку або кави. Може зробити несолодку начинку, наприклад, з твердого сиру і зелені, сиру без цукру. Тільки в цьому випадку в тісто цукор не вводьте.
