Скумбрія — дуже смачна риба в будь-якому вигляді, особливо холодного копчення. Виявляється, її неважко і самому приготувати: золотисту, дуже красиву і схожу на скумбрію холодного копчення.
Рецепт скумбрії в маринаді домашнього холодного копчення
Свіжоморожену або охолоджену скумбрію (1,5-2 кілограми) промити, видалити голову і випатрати. Щільно укласти в підходящу ємність, залити приготовленим розсолом залишити під гнітом на 2,5-3 доби, протягом яких періодично слід поміняти положення тушок скумбрії для рівномірного фарбування в процесі засолювання.
Після закінчення терміну засолювання розсіл злити, тушкам дати стекти. Для підвішування на підсушування знадобляться канцелярські великі скріпки, які потрібно розігнути так, щоб вийшов гачок.
Тушки потрібно проколоти в області хвоста і підвісити неразогнутой частиною скріпки на мотузочку так, щоб можна було поставити миску для збору капає розсолу. Для просушування вистачає 12 годин, зручніше підвішувати на ніч, щоб до ранку домашній делікатес із скумбрії був готовий.
Так як шкіра скумбрії стане натягнутою, її потрібно злегка намастити олією, що додасть їй апетитний золотистий тон і чудовий смак. Інше — плід вашої особистої кулінарної фантазії.
Рецепт розсолу
Всі інгредієнти розсолу довести до кипіння і на слабкому вогні потримати протягом 15 хвилин, після закінчення яких його слід остудити до кімнатної температури і, процідивши, залити їм покладену в підготовлену ємність скумбрію.
Інгредієнти розсолу:
- вода питна — 2 літри;
- сіль харчова — 8 столових ложок;
- цукор-пісок — 4 столових ложки;
- цибулиння — 4 повні жмені;
- спеції — за вибором і смаку.
