Скумбрія в цибулинні за 3 хвилини: смачні домашні рецепти

Рибні страви на столі нарівні з м’ясними продуктами, овочами займають вагоме місце. Споживання риби багато в чому залежить від регіону. Віддаленість проживання скумбриевого виду (Японське море, Атлантичний океан, Африканське та Австралійське узбережжя) не впливає на поширеність цієї риби: багато національні кухні в достатку містять смачні рецепти. Великим плюсом способу є легкість і швидкість приготування.

Зміст

Як готувати скумбрію в цибулинні

Страви з скумбрії відрізняються підвищеною калорійністю, оскільки сама риба може містити до 16,5% жиру. М’ясо риби дуже ніжне, після варіння або смаження стає трохи сухуватим. Рецепти приготування, де скумбрія гарячого копчення зберігає цінний вітамін В12 і залишається соковитою, у господинь завжди на замітці.

Основні інгредієнти:

скумбрія;
цибулиння;
сіль;
вода.

Скумбрія в цибулинні за 3 хвилини: смачні домашні рецепти

Весь процес розділений на два етапи: підготовчий і безпосередньо приготування. Підготовча стадія:

Вийняти нутрощі, бажано не распарывая черевце риби. Промити. Оцінити можливості посуду, вирішити, помістити цілком або видалити голови/хвости. Краще рибу не різати.

Цибулю у дбайливих господинь завжди знайдеться в запасі. Необхідно таку кількість лушпиння, щоб вийшов насичений колір розсолу. Доведеться взяти лушпиння 4-5 цибулин на 1 літр розсолу. Об’єм рідини залежить від кількості засаливаемого продукту.

Готуємо розсіл, в 200 мл води розчинити столову ложку солі.

Приготування:

Розсіл і цибулиння поміщаємо в каструлю. Кип’ятимо, наполягаємо 5 хвилин.

Розсолом повністю заливаємо рибу. Це обов’язкова умова.

Варити 3 хвилини, не більше, інакше розвалиться.

Розрізати на шматочки тільки після охолодження.

Скумбрія в цибулинні за 3 хвилини: смачні домашні рецепти

Скумбрія копчена

Природний процес копчення в домашніх умовах доступний не кожному. Необхідно враховувати тип коптильного обладнання, місткість. Незмінним залишається використання диму від тирси вільхи, осики, дуба, плодових дерев. Підготовка продукту до копчення – важливий етап, він передбачає шість стадій:

Звільняємо рибу від нутрощів і відрізаємо голову.

Промиваємо і насухо витираємо серветками.

Натираємо сіллю – столову ложку на одну рибу. Солити всю внутрішню і зовнішню поверхню.

Залишити на ніч.

Промити, витерти серветкою і підсушити 2-3 години.

Приступаємо до копчення.

Особливості:

Якщо риба заморожена, не розморожувати необхідно природним способом, щоб м’ясо не відійшло від кісточок.

Натирати слід без особливої ретельності, ніжно, щоб не пошкодити верхній покрив.

Копчена скумбрія в домашніх умовах виходить з винятковими смаковими якостями. Копчення слід проводити згідно з інструкцією до коптильної установки. Якщо коптити в бочці на вогні, то порядок наступний:

На дно бочки засипаємо приготовані тирса (2 жмені), злегка змочені водою.

Поміщаємо скумбрію. Ставимо на вогонь. Закриваємо кришкою.

Через 15 хвилин відкриваємо бочку, випускаємо перший гіркий дим.

Закриваємо. Коптимо ще 30-40 хвилин.

Остуджуємо і насолоджуємося натуральним смаком.

Скумбрія в цибулинні з чаєм

Дуже простий рецепт зберігає всі корисні речовини, під відварну картоплю – смакота! З спецій до риби підійдуть: лавровий лист, шафран, чорний перець горошком, коріандр зернами. Додавати в солоний і охолоджений маринад. Інгредієнти:

скумбрія – 4-5 шт.;
лушпиння 4-5 цибулин;
чай чорний – 50 г;
сіль – 4 ложки (столові);
цукор – 2 ложки (столові);
вода – літр;
спеції – за смаком.

Порядок приготування:

Воду, сіль, цукор, лушпиння, чай поміщаємо в каструлю.

Даємо покипіти 5 хвилин. Остуджуємо.

Готуємо ємність, поміщаємо скумбрію, попередньо випатрану, без голів і добре промиту.

Заливаємо розсолом. Ставимо під гніт на 2 дні.

З рідким димом

Продукти:

скумбриевые – 2-3 шт.;
лушпиння цибулі – дві жмені;
сіль – 3 ложки (столові);
цукор – 2 ложки (столові);
вода – літр;
рідкий дим (столовий) – 3 ст. л.

Порядок приготування:

Воду і лушпиння кип’ятимо 5 хвилин, даємо охолонути.

Додаємо сіль і цукор, рідкий дим.

Очищений від нутрощів і голів продукт промиваємо.

У пластикової пляшки відрізаємо верх. Поміщаємо туди рибу вниз головною частиною.

Заливаємо маринадом. Витримуємо при кімнатній температурі два або три дні.

Для рівномірного кольору і засолювання один раз кожен день смикаємо рибу за хвіст.

Подаємо на стіл, злегка збризнувши лимоном.

Видеорецепты скумбрії в цибулинні

Кілька рецептів у відеорежимі допоможуть приготувати рибу правильно, звертаючи увагу на тонкощі процесу. Що б не готувалося малосольна скумбрія, скумбрія в цибулинні за 3 хвилини або варена риба продукт вийде з відмінними смаковими якостями, не втратить своєї структури і буде танути в роті. Прості рецепти приготування, швидко, ситно, смачно. Краще один раз побачити!

Скумбрія варена

Скумбрія малосольна в розсолі