Скільки варити маслюки: для маринування, перед заморожуванням, для смаження і супу

Маслюки – чи не найбільш популярні гриби, що зустрічаються практично повсюдно в лісовій зоні. Їх важко переплутати з іншими представниками грибного родини, адже у них трубчаста структура капелюшки і слизова мокра її верхня поверхня. Готувати з них можна практично будь-які страви, скрізь і в усьому ці гриби здивують своїм привабливим смаком і ароматом. Вони настільки міцні і приємні, що недосвідченим грибникам може здатися, що варити маслюки зовсім і необов’язково. Насправді в процесах кулінарної обробки цих грибів існує безліч нюансів, які слід знати кожному любителю «тихого» полювання.

Скільки варити маслюки: для маринування, перед заморожуванням, для смаження і супу

Потрібно відварювати маслюки

Багатьом відомо, що маслюки по своїй живильній цінності належать до грибів другої категорії, що становить досить високу оцінку в грибному світі. До того ж вони є трубчастими грибами, серед яких практично немає отруйних, і новачки в грибному справі можуть подумати, що в їх відварюванні немає ніякої необхідності. Дійсно, в деяких випадках, якщо гриби будуть піддаватися подальшій термічній обробці, їх можна і не варити.

Але в сучасному світі залишилося дуже мало по-справжньому чистих з екологічної точки зору місць. А будь-які лісові гриби мають властивість, немов губка, вбирати в себе всі речовини, що містяться в повітрі, у воді і ґрунті. І саме відварювання допомагає перенести у водний відвар всі шкідливі для здоров’я речовини і отримати на виході не тільки смачні, але цілком безпечні грибочки.

Тому варити маслюки в більшості випадків необхідно, і робити це потрібно правильно.

Як виглядають варені маслюки

Маслюки, особливо молоді, дуже міцні і привабливі на вигляд грибочки. Діаметр капелюшка може складати залежно від віку від 1 до 14 див. Колір вологою, маслянистої капелюшки може варіюватися залежно від кількості світла, що потрапляє на нього, від темно-жовтого до коричневого.

Але відварені маслюки відрізняються тим, що значно зменшуються в розмірах і, відповідно, в обсязі. Якщо у воду при варінні буде додана щіпка лимонної кислоти або чайна ложка оцту, то грибочки залишаться світлими, привабливого молочно-бежевого відтінку.

Скільки варити маслюки: для маринування, перед заморожуванням, для смаження і супу

При варінні ж у звичайній воді маслюки можуть придбати темний сіро-коричневе забарвлення.

Як підготувати маслюки до варінні

Маслюки не дарма отримали таку специфічну назву. Їх капелюшок, немов покрита маслянистою рідиною, притягує до себе найрізноманітніший лісове сміття. Крім того, саме у верхній маслянистої плівки знаходяться речовини, які можуть надати деяку гіркоту грибів і навіть зіпсувати смак готового блюда. Тому досвідчені грибники рекомендують зчищати маслянисту плівку з поверхні капелюшків цих грибів. Таким чином, з них видаляється одночасно і велика частина забруднень.

Видалити плівку з грибів нескладно, але не слід спеціально їх замочувати для цього. Вони стануть ще більш слизькими, і процес тільки ще більш ускладниться. Зазвичай надходять навпаки – зібрані гриби розкладають на поверхні плоского листа або навіть дрібної сітки і злегка їх підсушують протягом півгодини в слабо нагрітій духовці або на сонечку.

Після цього шкурку достатньо лише злегка підчепити ножем, вона легко знімається зі всієї поверхні грибний капелюшки.

Скільки варити маслюки: для маринування, перед заморожуванням, для смаження і супу

Зауваження! Багатьом навіть подобається це заняття, оскільки воно діє заспокійливо на нервову систему.

А ось після того як масляниста шкурка вилучена, гриби можна перекладати в ємність з холодною водою. Втім, іноді їх ще додатково промивають під проточною водою, і лише потім викладають в рідину для варіння.

Якщо гриби були зібрані в лісі не надто акуратно, іноді ще потрібно додатково обрізати у них нижню частину ніжки або хоча б оновити існуючий зріз.

Якщо були зібрані зрілі гриби з капелюшками, діаметр яких перевищує 8 см, то їх можна і порізати на кілька частин. Це вже більше залежить від смакових уподобань господині, з яким розміром грибів їй приємніше мати справу. Найчастіше маслюки ріжуть скибочками, кубиками або соломкою перед приготуванням перших страв. А для маринування та соління використовують цілі невеликого розміру грибочки.

Як варити маслюки

Досвідчені грибники радять варити маслюки у двох водах, оскільки після першого відварювання з грибів легко виходять залишилися навіть у результаті ретельного промивання частинки землі або піску.

Перший раз їх опускають в холодну воду, додають трохи солі і лимонної кислоти, нагрівають до закипання і зливають воду, відкидаючи гриби на друшляк. Хоча під час першої варіння сіль можна навіть і не додавати.

Після чого в каструлю наливають свіжої води, додають сіль з розрахунку на 2 л води 2 столові ложки. Сіль можна використовувати будь-яку: кухонну, кам’яну або морську. Також додають щіпку лимонної кислоти або 10 крапель свіжого лимонного соку.

Скільки варити маслюки: для маринування, перед заморожуванням, для смаження і супу

Ставлять каструлю з грибами на досить сильний вогонь. Після закипання вогонь зменшують і починають знімати піну, що утворюється. Маслюки свіжі варяться після закипання не менше 30 хвилин. Цього часу буде достатньо для того, щоб гриби можна було вживати безпосередньо в їжу або пускати в подальшу кулінарну обробку.

Рада! Якщо є хоч найменші сумніви в тому, що у каструлю з грибами міг випадково потрапити неїстівний гриб, то у воду для варіння слід покласти свіжу цибулину. При наявності такого гриба цибулина набуває синюватий відтінок.

Потрібно солити маслюки при варінні

За яким би рецептом надалі не використовувалися б відварні маслюки, у воду при варінні краще додавати сіль. Це зробить смак грибів більш приємним.

Скільки варити гриби маслюки до готовності

Час варіння грибів може визначатися різними чинниками. Крім їх віку і розміру, на тривалість варіння впливає, для приготування яких страв будуть згодом використовуватися маслюки.

Скільки варити маслюки для маринування

Для маринування використовують переважно невеликі гриби з капелюшками, діаметр яких не перевищує 5-6 див.

Для підготовки до маринування краще всього використовувати технологію дворазової варіння. Першу воду після закипання зливають. А в другій маслюки варять рівно 20 хвилин.

Якщо раптом з якоїсь причини було прийнято рішення використовувати для маринування великі гриби, порізані на шматочки, то час варіння для них вдруге слід збільшити до півгодини.

Після варіння маслюки бажано промити в холодній воді і обов’язково підсушити, щоб вони зберегли фортеця в маринаді.

Скільки варити маслюки: для маринування, перед заморожуванням, для смаження і супу

Скільки варити маслюки перед заморожуванням

Теоретично, якщо було прийнято рішення зберегти маслюки на зиму в замороженому вигляді, і часу на обробку зовсім немає, то гриби можна і зовсім не варити. Але в цьому випадку після розморожування необхідно буде провести повну обробку грибів, включаючи чищення, промивання і варіння. З розмороженими плодовими тілами це робити не так зручно, як зі свіжими. Тому легше все-таки відварити маслюки для заморозки, щоб потім отримати практично готовий продукт для приготування будь-якої страви.

Крім того, при великому обсязі зібраних грибів відварювання допоможе в кілька разів зменшити їх розміри. А це дозволить заощадити місце для їх зберігання в морозильній камері.

Перед заморожуванням немає необхідності варити маслюки у двох водах. Достатньо лише залити підготовлені гриби водою так, щоб вони повністю зникли під нею. Нагріти воду до кипіння і варити чверть години.

Важливо! Варити маслюки на зиму потрібно обов’язково з відкритою кришкою.

Потім відварені гриби поміщають у друшляк, щоб стекла зайва рідина, і вони охололи до кімнатної температури.

Остиглі маслюки розподіляють по порційних пакетів, роблять відповідні підписи на них і поміщають для зберігання в морозильне відділення.

Скільки варити маслюки: для маринування, перед заморожуванням, для смаження і супу

Скільки варити заморожені маслюки для супу

Маслюки – дуже насичені за смаковими якостями гриби, тому з них виходить густий і ароматний бульйон. Варити в двох водах немає ніякої особливої необхідності. Але якщо хочеться отримати більш легке і менш наваристое перша страва, то первісну воду можна злити. Надалі гриби варять для супу не менше 30 хвилин, потім поміщають в каструлю всі інші, необхідні за рецептом інгредієнти.

Скільки варити маслюки перед смаженням

Найбільше суперечок викликає час, необхідний для того, щоб зварити маслюки перед смаженням. Багато господинь, впевнені в якості зібраних грибів, а також мають справу лише з молодими плодовими тілами, краще і зовсім не варити їх перед прожариванием.

Це цілком допустимо, особливо для тих, хто віддає перевагу більш щільну консистенцію грибів у готових стравах. Але якщо маслюки були зібрані в невідомому місці або існують сумніви щодо їх якості, кращим варіантом буде відварити їх.

Особливо це необхідно для зрілих і великих грибів з розміром капелюшки більше 8-10 див.

Для подальшого обсмажування варити маслюки можна лише близько 15-20 хвилин, і немає необхідності робити це дворазово. Достатньо лише одного відварювання.

Скільки варити маслюки: для маринування, перед заморожуванням, для смаження і супу

Зауваження! Якщо варити маслюки занадто довго, то вони мають реальний шанс стати злегка «гумовими».

Скільки варити гриби маслюки для засолювання

При засолюванні дуже часто ніжки і капелюшки маслюків відокремлюють один від одного і варять, а також засолюють в окремих ємностях. Так само як і при маринуванні, час варіння становить близько 20 хвилин. Ніжки можна варити на 5-10 хвилин довше.

Треба промивати маслюки після варіння

Промивати гриби після варіння необов’язково. Ця процедура вкрай бажана лише при відварюванні грибів для маринування та соління. У всіх інших випадках промивати маслюки чи ні після відварювання – справа вибору господині.

Калорійність варених маслюків

Маслюки не просто дуже корисний і смачний продукт, але ще і відрізняються порівняно низькою калорійністю. У відвареному вигляді 100 г грибів містять лише 19 ккал.

Висновок

Варити маслюки перед подальшою кулінарною обробкою і заготівлею на зиму в більшості випадків необхідно. Але цей процес не займе занадто багато часу і з ним легко впорається будь-яка господиня.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь