Правильно зварений сироп для варення повинен бути прозорим і тягучим. В рецепті вказані точні пропорції і докладно розказано, як зварити якісний сироп, з якого цукру, його краще зробити. Дізнавшись всі необхідні деталі про приготування солодкої заливки з цукру і води, Ви зможете заощадити час в період заготівельного сезону і уникнути помилок.
На що варто звернути увагу при приготуванні солодкої суміші? Цукристість ягід і фруктів різна. Отже, концентрація цукру для солодких плодів повинна регулюватися в залежності від обраного сировини. Наприклад, для полуниці або абрикосів не потрібно варити сироп з високим вмістом цукру. А ось для кислої вишні або сливи пропорції потрібні зовсім інші.
Для приготування домашнього варення використовуються сиропи різної фортеці з білого цукру. Приклад: беремо 1 кг ягід або фруктів, середньої соковитості і цукристості.
Інгредієнти на сироп для варення (класичний):
- вода – 1-2 склянки (кількість залежить від соковитості сировини);
- цукор-пісок білий – 1 кг;
- лимонна кислота – 0,5 ч. л.
Як зварити сироп для приготування варення:
Посуд для приготування солодкої, прозорої рідини повинна бути обов’язково з нержавіючої сталі. Емальовані каструлі в даному випадку не підходять. Каструлю для подібних цілей бажано мати широку, але не надто високу.
Готовий сироп використовуємо за призначенням для варіння варення. Остуджувати отриману масу або заливати гарячою – це цілком залежить від вказівок з рецепту.
Між тим, якщо рідина все ж вийшла некрасивого темного відтінку, каламутна, то її можна легко освітлити. Для цього в гарячий сироп виливаємо збиту суміш з 1 чайної ложки сирого яєчного білка і 2 столових ложок холодної води. Ставимо сироп на плиту і прогріваємо, але не кип’ятимо. Після чого знову проціджують через кілька шарів марлі.
Щоб варення взимку не покривалося цвіллю, вийшло густим і смачним, дотримуйтеся правильні пропорції, не економте на цукрі.
Пропорції сиропу для варення з:
- сливи – 1,5 кг цукру і 1 стакан води;
- вишні без кісточок – 1,2 кг цукру без рідини;
- вишні з кісточкою – 1,5 кг цукру і 0,5 ст. води;
- груші скибочками – 1 кг цукрового піску і 0,75 ст. рідини;
- айви скибочками – 1 кг піску і стакан води;
- персиків шматочками – 1,3 кг цукру-піску і склянку рідини;
- агрусу – 1,5 склянки цукру і 2 склянки води;
- яблук скибочками – 1 кг цукрового піску і 1 склянку рідини;
- полуниці – 1 кг цукру без води.
Замість води як рідини можна використовувати фруктові або ягідні соки. Пропорції сиропу для варення з вишні та абрикосів збігаються з персиками та вишнями без кісточок, тому орієнтуйтеся на ці дані.
Солодкі цукрові сиропи часто застосовують при варінні варення, конфітюрів, а також ними просочуються цукати, горіхи і т. д. Крім цього сиропи широко використовуються в алкогольній індустрії при виробленні вин, лікерів, наливок і ін. Домашнє вино, приміром, зроблене на цукровому сиропі, починає бродити набагато швидше і активніше.
Відео рецепт сиропу для варення
Сподіваюся, наші рецепти і пропорції з рекомендаціями допоможуть Вам у приготуванні сиропу для смачного варення. Радимо подивитися відео, в якому показано як це робиться.
Приємного апетиту!
