Шоколадний торт «Орео» в домашніх умовах

Печиво Огео випускається в Америці з 1912 року кондитерською фабрикою Nabisco. Воно стало популярним у всьому світі завдяки дивовижному шоколадним смаком круглих печива, між якими поміщена кремова начинка. Крім класичного смаку, компанія використовує у виробництві печива різні варіації – додає зелений чай, полуниця молочний коктейль, чорничне морозиво. Також випускається знежирене печиво, випічка без цукру.

Більш простий торт орео – холодний чізкейк з брауні і «Орео». У цього десерту настільки шоколадний смак з легкою горіховою ноткою, що його по праву можна вважати найбільш шоколадним десертом у світі. Чізкейк взагалі вважається істинно американським десертом, в класичному розумінні вона являє собою тонку основу з тіста і велика кількість м’яких начинки, наприклад, шоколадною, кремовою або сирною. Наш чізкейк без випічки з печивом «Орео», який пропонує відомий шеф Енді Орзо, буде буквально танути в роті, залишаючи післясмак від того самого печива, яке вже більше 100 років популярно в Америці. Десерт являє собою бісквітну основу (як на шоколадний торт), ніжний крем всередині на основі вершкового сиру, горіхової пасти та натуральних вершків. Прикраса десерту будемо робити у вигляді вертикально стоять печива. Зверху буде заливка тонким шаром ганаша з темного шоколаду. Також ви можете оформити чізкейк шоколадними цукерками.

Інгредієнти

На торт з печивом Орео вам знадобляться такі продукти:

175 грамів гіркого шоколаду з мінімальною кількістю цукру;
115 грамів якісного вершкового масла;
175 грамів цукру (краще використовувати коричневий);
2 яйця + 1 жовток;
40 грамів порошку какао;
80 грамів білого борошна.

Для начинки (крем) приготуйте:

12 грамів желатину (якщо будете використовувати звичайний порошковий, то потрібно 72 грама води);
150 мілілітрів 33-процентних вершків;
115 грамів цукру;
650 грамів вершкового сиру кисломолочного;
250 грамів горіхової пасти (можна замінити шоколадною пастою зразок Нутелла);
харчової жовтий барвник.

Вам потрібно шоколадний ганаш для заливки чізкейку з печивом орео:

100 грамів чорного шоколаду без добавок і начинок;
100 грамів вершків жирністю 33%;
20 грамів вершкового масла.

Всі інгредієнти необхідно відміряти точно за рецептурою, щоб в домашніх умовах отримати класичний чізкейк з неймовірним вершково-шоколадним смаком. Щоб прикрасити його, вам потрібно буде близько 6-8 печива «Орео». Оформлення дуже просте — печиво просто розміщується вертикально у вигляді квітки на ще не застиглий ганаш.

Спосіб приготування

У даному рецепті готування не саме просте, однак, отриманий десерт здивує будь-якого, навіть самого вимогливого гостя. Почнемо з випікання класичного шоколадного брауні:

Шоколадний торт «Орео» в домашніх умовах

Розтопити темний шоколад в сотейнику, в гарячу шоколадну масу додайте вершкове масло, порзане невеликими кубиками. Вогонь повинен бути невеликим, щоб шоколад не пригорів.

Коли суміш стане однорідною, засипте цукор, перемішайте, проваріть ще дві хвилини.

Хочете щось цікаве?

Додайте в цю шоколадну масу 1 жовток і 2 цілих яйця, перемішуйте дуже швидко, щоб яйця не встигли згорнутися.

Продовжуючи вимішувати, додайте 40 г порошку какао.

В кінці процесу всипте порцію білого борошна.

Коли суміш буде однорідної, добре вимісіть, перекладіть її в форму близько 20 сантиметрів у діаметрі. Дно і боки форми вистелити пергаментом. Духовку розігрійте на 180 градусів і випікайте десерт близько півгодини. Брауні не повинен стати сухим, оптимально, коли його консистенція злегка вологим.

Після того як брауні буде готовий, перекладіть його остигати на решітку, А тим часом займіться приготуванням начинки для торта «Орео», рецепт якого ми пропонуємо сьогодні:

В 12 мл крижаної води покладіть листової желатин. Порошковий необхідно замочити в 72 мілілітрах води. Желатин повинен як слід розбухнути.

Жирні вершки і цукор розмішайте в невеликому сотейнику, поставте на маленький вогонь і доведіть до кипіння, помішуючи.

Вершковий сир і арахісову пасту змішайте в окремому посуді збийте за допомогою міксера. Для краси навіть можна капнути кілька крапель жовтого харчового барвника. Це робити необов’язково.

В злегка приостывшую вершкову масу додайте листової желатин, попередньо віджавши його від води. Добре збийте.

Тепер з’єднайте сирну суміш і вершки, акуратно вливаючи останні і помішуючи віночком.

Печиво можна прикрасити чізкейк не тільки зверху, але і додати поламані шматочки в однорідну масу на цьому етапі. Щоб вони не поламалися, не використовуйте міксер, з’єднайте компоненти за допомогою лопатки.

Тепер приготуємо ганаш, яким будемо заливати наш десерт:

Розтопіть шоколад, вогонь повинен бути невеликим, інакше ганаш може гірчити.

Тонкою цівкою влийте вершки, ретельно перемішайте, доведіть до кипіння, остудіть до кімнатної температури.

У ще теплу суміш покладіть вершкове масло, ретельно розмішайте, щоб воно розчинилося.

Перед тим як приготувати тортик орео, остудіть всі компоненти до кімнатної температури. Приступаємо до збірки чізкейку:

У круглу форму, де випікався брауні, покладіть кільце з плівки, збільшивши висоту борту на кілька сантиметрів. Оптимально використовувати роз’ємну форму, щоб потім легко можна було витягнути чізкейк.

Акуратно викладіть на дно круглої форми корж брауні, вирівняйте його, злегка притисніть руками.

Перелийте сирну начинку зверху, залиште близько 1 сантиметра для ганаша.

Помістіть форму в холодильник мінімум на 8 годин, після цього вилийте 200 грамів темного шоколадного ганаша, по діаметру встановіть вертикально кілька печив «Орэо», знову приберіть в холодильник для застигання.

Готовий десерт необхідно розрізати на порційні шматочки, щоб це вийшло акуратно, використовуйте нагрітий ніж. Оригінальний рецепт можна подивитися тут.