Приготувати крем на основі справжнього шоколаду або порошку какао дуже просто. Існує кілька простих і доступних рецептів з вершками, сметаною, желатином. Використовувати можна не тільки чорний шоколад. Цікавий смак і колір дає білий шоколад, а також додавання розчинної кави в крем.

Шоколадний крем для бісквітного торта

Шоколадний крем для тортаБісквітні кондитерські вироби вважаються одними з найпопулярніших у світі: вони легкі в приготуванні, вимагають мінімальної кількості інгредієнтів, що мають ніжний смак і повітряну пористу консистенцію. У поєднанні з шоколадним кремом такий торт стає справжнім шедевром кулінарного мистецтва.

Інгредієнти:

  • крижана вода – 20 мілілітрів;
  • жовтки – 2 штуки;
  • згущене молоко сира – 240 мілілітрів;
  • порошок какао – 40 грамів;
  • вершкове масло розм’якшене – 400 грамів.
  • Процес приготування:

  • Відокремлюємо жовтки, трохи розмішуємо, вливаємо в них крижану воду і збиваємо міксером до повного з’єднання компонентів суміші.
  • Додаємо неварену згущене молоко.
  • Масу в каструльці з товстим дном ставимо на слабкий вогонь і уварюємо до стану киселю.
  • Додаємо просіяний порошок какао і вершкове масло. Ретельно вимішуємо.
  • Охолоджуємо крем і покриваємо їм коржі і верх з боками бісквітного торта.
  • За бажанням в кремі замість порошку какао можна використовувати 70 грамів розтопленого гіркого шоколаду.
  • Шоколадний крем з какао

    Шоколадний крем для тортаСамим недорогим в приготуванні вважається шоколадний крем на основі порошку какао. За смаком він принципово не відрізняється від такого з цим якісним шоколадом, але коштує в кілька разів дешевше. Підходить для прошарування сметанних, бісквітних коржів.

    Інгредієнти:

  • порошок какао – 60 грамів;
  • жирне (3,2%) молоко – півлітра;
  • вершкове масло – 40 г;
  • крохмаль кукурудзяний – 3 столових ложки з гіркою;
  • цукор – 90 грамів;
  • трохи солі;
  • ваніль або есенція.
  • Процес приготування:

  • Відлийте 300 мілілітрів молока в каструлю з товстим дном і поставте на маленький вогонь.
  • Всипте в нього цукор, сіль, какао і покладіть шматочок масла. Перемішайте і підігрійте суміш, не доводячи її до повного закипання. Помішуйте.
  • У залишився молоко всипте просіяний крохмаль, розмішайте, щоб «розійшлися» всі грудочки.
  • Цівкою влийте молочну гарячу масу і заваріть суміш до густоти.
  • Безперервно помішуючи масу, прокип’ятіть її пару хвилин і зніміть з вогню.
  • Коли суміш охолоне повністю, для додання легкості крему його можна збити міксером кілька хвилин на найбільшій швидкості.
  • Вершково-шоколадний крем

    Шоколадний крем для тортаНіжний крем з шоколадним смаком з додаванням желатину відмінно підходить для оформлення тортів з коржами будь-якої щільності: і ніжних бісквітних, і досить пружних медових. Використовуються свіжі жирні вершки. Вони насичують крем вершковою жирністю і м’яким молочним смаком.

    Інгредієнти:

  • молоко – 120 мілілітрів;
  • вершки (мінімум 33%) – 150 грамів;
  • шоколад (64%) – 120 грамів;
  • цукор – 45 грамів;
  • холодна вода – 35 мілілітрів;
  • желатин – 4 грами.
  • Процес приготування:

  • Желатин заздалегідь залийте водою, розмішайте і дайте йому набрякнути. Керуйтеся інструкцією на упаковці по приготуванню: швидкорозчинний можна відразу після набухання використовувати, а звичайний необхідно розтопити на пару і тільки потім вливати в крем.
  • Молоко підігрійте.
  • Відокремте жовтки, всипте цукор і збийте.
  • Вилийте яєчну масу цівкою в підігріте молоко, не забуваючи помішувати.
  • Проваріть масу до тих пір, поки вона не стане густою і пружною.
  • Шоколад поломайте шматочками, пересипте в глибоку ємність.
  • Залийте гарячим завареним молоком.
  • Перемішуйте суміш, поки весь шоколад повністю не розтане. В кінці додайте желатин, який вже встиг набрякнути (або розтоплений і охолоджений до 40 градусів).
  • Вершки охолодіть, збийте на граничній потужності. Для створення більш стійкої піни можна ємність з вершками в процесі збивання помістити у велику за розміром посуд з льодом чи холодною водою.
  • Перемішайте обидві суміші ложкою, здійснюючи рухи зверху вниз в одному напрямку.
  • Сметанно-шоколадний крем

    Шоколадний крем для тортаКрем зі сметаною і гірким шоколадом – універсальна прошарок і прикраса для тортів. У коржах від прекрасно тримає форму, не розповзається, а також з нього можна відлучати квіти та інші фігурки з кондитерського мішка. Використовується для вирівнювання поверхні торта. Смак має ніжно-молочний, з легкою ноткою гіркоти шоколаду, нагадує пломбір в глазурі.

    Інгредієнти:

  • сметана близько 20-25% — 460 мілілітрів;
  • рубаний гіркий шоколад – 400 грамів;
  • кукурудзяний сироп – 60 мілілітрів;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • пудра цукрова – 300 грамів;
  • ваніль – пакет;
  • масло вершкове м’яке – 170 грамів.
  • Процес приготування:

  • Шоколад перекладіть в посуд з товстим дном, додайте сироп (можна замінити звичайним цукром або патокою). Поставте на водяну баню і перемішуйте, поки все не перемішається і як слід не розчиниться. Остудіть до кімнатної температури.
  • Змішайте сіль, ваніль і сметану і також помістіть на пар для підігріву. Коли суміш стане теплою, зніміть її з вогню.
  • Обидві маси перемішайте віночком.
  • Масло і пудру збивайте до пишного стану. Суміш повинна побіліти, збільшити мінімум удвічі в обсязі.
  • Не зупиняючись, додайте до масла шоколадну суміш і ще хвилини 4 збийте.
  • Крем накрийте плівкою і поставте в холод мінімум на 30 хвилин, а потім використовуйте для оформлення торта.
  • Шоколадний заварний крем

    Шоколадний крем для тортаЗаварний вид крему привабливий своєю консистенцією: вона виходить досить густий, однорідний, ніжною. Регулюючи кількість борошна (або іншого загусника) в компонентному складі крему, можна зробити як рідкуватий крем для просочення твердих листкових або медових коржів, так і пружну масу для створення прошарку великої товщини.

    Інгредієнти:

  • 120 грамів цукрової пудри (цукру звичайного);
  • пів-літри молока;
  • одне яйце;
  • порошок какао – 60 грамів;
  • 90 грамів борошна білої;
  • 15 грамів розчинної кави;
  • плитка гіркого шоколаду;
  • пачка м’якого вершкового масла.
  • Процес приготування:

  • Яйце збийте за допомогою міксера.
  • Змішайте сухі компоненти крему: борошно, кава, какао порошок.
  • Додайте по ложці в яєчну масу.
  • Доливайте охолоджене молоко, поки суміш не стане нагадувати по консистенції тісто на млинці.
  • Інше молоко закип’ятіть, додайте в нього цукор і при постійному помішуванні введіть шоколадну масу з борошном.
  • Заваріть, поки суміш не почне скидатися на дуже густий кисіль.
  • Охолодіть і викладіть в масу шматочки м’якого масла.
  • Всі разом збийте протягом 5-6 хвилин до пишноти.
  • Соц закладки
    Соц закладки