Шоколадний крем для торта | Кулінарні рецепти

Приготувати крем на основі справжнього шоколаду або порошку какао дуже просто. Існує кілька простих і доступних рецептів з вершками, сметаною, желатином. Використовувати можна не тільки чорний шоколад. Цікавий смак і колір дає білий шоколад, а також додавання розчинної кави в крем.

Шоколадний крем для бісквітного торта

Бісквітні кондитерські вироби вважаються одними з найпопулярніших у світі: вони легкі в приготуванні, вимагають мінімальної кількості інгредієнтів, що мають ніжний смак і повітряну пористу консистенцію. У поєднанні з шоколадним кремом такий торт стає справжнім шедевром кулінарного мистецтва.

Інгредієнти:

крижана вода – 20 мілілітрів;

жовтки – 2 штуки;

згущене молоко сира – 240 мілілітрів;

порошок какао – 40 грамів;

вершкове масло розм’якшене – 400 грамів.

Процес приготування:

Відокремлюємо жовтки, трохи розмішуємо, вливаємо в них крижану воду і збиваємо міксером до повного з’єднання компонентів суміші.

Додаємо неварену згущене молоко.

Масу в каструльці з товстим дном ставимо на слабкий вогонь і уварюємо до стану киселю.

Додаємо просіяний порошок какао і вершкове масло. Ретельно вимішуємо.

Охолоджуємо крем і покриваємо їм коржі і верх з боками бісквітного торта.

За бажанням в кремі замість порошку какао можна використовувати 70 грамів розтопленого гіркого шоколаду.

Шоколадний крем з какао

Самим недорогим в приготуванні вважається шоколадний крем на основі порошку какао. За смаком він принципово не відрізняється від такого з цим якісним шоколадом, але коштує в кілька разів дешевше. Підходить для прошарування сметанних, бісквітних коржів.

Інгредієнти:

порошок какао – 60 грамів;

жирне (3,2%) молоко – півлітра;

вершкове масло – 40 г;

крохмаль кукурудзяний – 3 столових ложки з гіркою;

цукор – 90 грамів;

трохи солі;

ваніль або есенція.

Процес приготування:

Відлийте 300 мілілітрів молока в каструлю з товстим дном і поставте на маленький вогонь.

Всипте в нього цукор, сіль, какао і покладіть шматочок масла. Перемішайте і підігрійте суміш, не доводячи її до повного закипання. Помішуйте.

У залишився молоко всипте просіяний крохмаль, розмішайте, щоб «розійшлися» всі грудочки.

Цівкою влийте молочну гарячу масу і заваріть суміш до густоти.

Безперервно помішуючи масу, прокип’ятіть її пару хвилин і зніміть з вогню.

Коли суміш охолоне повністю, для додання легкості крему його можна збити міксером кілька хвилин на найбільшій швидкості.

Вершково-шоколадний крем

Ніжний крем з шоколадним смаком з додаванням желатину відмінно підходить для оформлення тортів з коржами будь-якої щільності: і ніжних бісквітних, і досить пружних медових. Використовуються свіжі жирні вершки. Вони насичують крем вершковою жирністю і м’яким молочним смаком.

Інгредієнти:

молоко – 120 мілілітрів;

вершки (мінімум 33%) – 150 грамів;

шоколад (64%) – 120 грамів;

цукор – 45 грамів;

холодна вода – 35 мілілітрів;

желатин – 4 грами.

Процес приготування:

Желатин заздалегідь залийте водою, розмішайте і дайте йому набрякнути. Керуйтеся інструкцією на упаковці по приготуванню: швидкорозчинний можна відразу після набухання використовувати, а звичайний необхідно розтопити на пару і тільки потім вливати в крем.

Молоко підігрійте.

Відокремте жовтки, всипте цукор і збийте.

Вилийте яєчну масу цівкою в підігріте молоко, не забуваючи помішувати.

Проваріть масу до тих пір, поки вона не стане густою і пружною.

Шоколад поломайте шматочками, пересипте в глибоку ємність.

Залийте гарячим завареним молоком.

Перемішуйте суміш, поки весь шоколад повністю не розтане. В кінці додайте желатин, який вже встиг набрякнути (або розтоплений і охолоджений до 40 градусів).

Вершки охолодіть, збийте на граничній потужності. Для створення більш стійкої піни можна ємність з вершками в процесі збивання помістити у велику за розміром посуд з льодом чи холодною водою.

Перемішайте обидві суміші ложкою, здійснюючи рухи зверху вниз в одному напрямку.

Сметанно-шоколадний крем

Крем зі сметаною і гірким шоколадом – універсальна прошарок і прикраса для тортів. У коржах від прекрасно тримає форму, не розповзається, а також з нього можна відлучати квіти та інші фігурки з кондитерського мішка. Використовується для вирівнювання поверхні торта. Смак має ніжно-молочний, з легкою ноткою гіркоти шоколаду, нагадує пломбір в глазурі.

Інгредієнти:

сметана близько 20-25% — 460 мілілітрів;

рубаний гіркий шоколад – 400 грамів;

кукурудзяний сироп – 60 мілілітрів;

сіль – 1 ч. л.;

пудра цукрова – 300 грамів;

ваніль – пакет;

масло вершкове м’яке – 170 грамів.

Процес приготування:

Шоколад перекладіть в посуд з товстим дном, додайте сироп (можна замінити звичайним цукром або патокою). Поставте на водяну баню і перемішуйте, поки все не перемішається і як слід не розчиниться. Остудіть до кімнатної температури.

Змішайте сіль, ваніль і сметану і також помістіть на пар для підігріву. Коли суміш стане теплою, зніміть її з вогню.

Обидві маси перемішайте віночком.

Масло і пудру збивайте до пишного стану. Суміш повинна побіліти, збільшити мінімум удвічі в обсязі.

Не зупиняючись, додайте до масла шоколадну суміш і ще хвилини 4 збийте.

Крем накрийте плівкою і поставте в холод мінімум на 30 хвилин, а потім використовуйте для оформлення торта.

Шоколадний заварний крем

Заварний вид крему привабливий своєю консистенцією: вона виходить досить густий, однорідний, ніжною. Регулюючи кількість борошна (або іншого загусника) в компонентному складі крему, можна зробити як рідкуватий крем для просочення твердих листкових або медових коржів, так і пружну масу для створення прошарку великої товщини.

Інгредієнти:

120 грамів цукрової пудри (цукру звичайного);

пів-літри молока;

одне яйце;

порошок какао – 60 грамів;

90 грамів борошна білої;

15 грамів розчинної кави;

плитка гіркого шоколаду;

пачка м’якого вершкового масла.

Процес приготування:

Яйце збийте за допомогою міксера.

Змішайте сухі компоненти крему: борошно, кава, какао порошок.

Додайте по ложці в яєчну масу.

Доливайте охолоджене молоко, поки суміш не стане нагадувати по консистенції тісто на млинці.

Інше молоко закип’ятіть, додайте в нього цукор і при постійному помішуванні введіть шоколадну масу з борошном.

Заваріть, поки суміш не почне скидатися на дуже густий кисіль.

Охолодіть і викладіть в масу шматочки м’якого масла.

Всі разом збийте протягом 5-6 хвилин до пишноти.