Приготувати крем на основі справжнього шоколаду або порошку какао дуже просто. Існує кілька простих і доступних рецептів з вершками, сметаною, желатином. Використовувати можна не тільки чорний шоколад. Цікавий смак і колір дає білий шоколад, а також додавання розчинної кави в крем.
Шоколадний крем для бісквітного торта
Бісквітні кондитерські вироби вважаються одними з найпопулярніших у світі: вони легкі в приготуванні, вимагають мінімальної кількості інгредієнтів, що мають ніжний смак і повітряну пористу консистенцію. У поєднанні з шоколадним кремом такий торт стає справжнім шедевром кулінарного мистецтва.
Інгредієнти:
крижана вода – 20 мілілітрів;
жовтки – 2 штуки;
згущене молоко сира – 240 мілілітрів;
порошок какао – 40 грамів;
вершкове масло розм’якшене – 400 грамів.
Процес приготування:
Відокремлюємо жовтки, трохи розмішуємо, вливаємо в них крижану воду і збиваємо міксером до повного з’єднання компонентів суміші.
Додаємо неварену згущене молоко.
Масу в каструльці з товстим дном ставимо на слабкий вогонь і уварюємо до стану киселю.
Додаємо просіяний порошок какао і вершкове масло. Ретельно вимішуємо.
Охолоджуємо крем і покриваємо їм коржі і верх з боками бісквітного торта.
За бажанням в кремі замість порошку какао можна використовувати 70 грамів розтопленого гіркого шоколаду.
Шоколадний крем з какао
Самим недорогим в приготуванні вважається шоколадний крем на основі порошку какао. За смаком він принципово не відрізняється від такого з цим якісним шоколадом, але коштує в кілька разів дешевше. Підходить для прошарування сметанних, бісквітних коржів.
Інгредієнти:
порошок какао – 60 грамів;
жирне (3,2%) молоко – півлітра;
вершкове масло – 40 г;
крохмаль кукурудзяний – 3 столових ложки з гіркою;
цукор – 90 грамів;
трохи солі;
ваніль або есенція.
Процес приготування:
Відлийте 300 мілілітрів молока в каструлю з товстим дном і поставте на маленький вогонь.
Всипте в нього цукор, сіль, какао і покладіть шматочок масла. Перемішайте і підігрійте суміш, не доводячи її до повного закипання. Помішуйте.
У залишився молоко всипте просіяний крохмаль, розмішайте, щоб «розійшлися» всі грудочки.
Цівкою влийте молочну гарячу масу і заваріть суміш до густоти.
Безперервно помішуючи масу, прокип’ятіть її пару хвилин і зніміть з вогню.
Коли суміш охолоне повністю, для додання легкості крему його можна збити міксером кілька хвилин на найбільшій швидкості.
Вершково-шоколадний крем
Ніжний крем з шоколадним смаком з додаванням желатину відмінно підходить для оформлення тортів з коржами будь-якої щільності: і ніжних бісквітних, і досить пружних медових. Використовуються свіжі жирні вершки. Вони насичують крем вершковою жирністю і м’яким молочним смаком.
Інгредієнти:
молоко – 120 мілілітрів;
вершки (мінімум 33%) – 150 грамів;
шоколад (64%) – 120 грамів;
цукор – 45 грамів;
холодна вода – 35 мілілітрів;
желатин – 4 грами.
Процес приготування:
Желатин заздалегідь залийте водою, розмішайте і дайте йому набрякнути. Керуйтеся інструкцією на упаковці по приготуванню: швидкорозчинний можна відразу після набухання використовувати, а звичайний необхідно розтопити на пару і тільки потім вливати в крем.
Молоко підігрійте.
Відокремте жовтки, всипте цукор і збийте.
Вилийте яєчну масу цівкою в підігріте молоко, не забуваючи помішувати.
Проваріть масу до тих пір, поки вона не стане густою і пружною.
Шоколад поломайте шматочками, пересипте в глибоку ємність.
Залийте гарячим завареним молоком.
Перемішуйте суміш, поки весь шоколад повністю не розтане. В кінці додайте желатин, який вже встиг набрякнути (або розтоплений і охолоджений до 40 градусів).
Вершки охолодіть, збийте на граничній потужності. Для створення більш стійкої піни можна ємність з вершками в процесі збивання помістити у велику за розміром посуд з льодом чи холодною водою.
Перемішайте обидві суміші ложкою, здійснюючи рухи зверху вниз в одному напрямку.
Крем зі сметаною і гірким шоколадом – універсальна прошарок і прикраса для тортів. У коржах від прекрасно тримає форму, не розповзається, а також з нього можна відлучати квіти та інші фігурки з кондитерського мішка. Використовується для вирівнювання поверхні торта. Смак має ніжно-молочний, з легкою ноткою гіркоти шоколаду, нагадує пломбір в глазурі.
Інгредієнти:
сметана близько 20-25% — 460 мілілітрів;
рубаний гіркий шоколад – 400 грамів;
кукурудзяний сироп – 60 мілілітрів;
сіль – 1 ч. л.;
пудра цукрова – 300 грамів;
ваніль – пакет;
масло вершкове м’яке – 170 грамів.
Процес приготування:
Шоколад перекладіть в посуд з товстим дном, додайте сироп (можна замінити звичайним цукром або патокою). Поставте на водяну баню і перемішуйте, поки все не перемішається і як слід не розчиниться. Остудіть до кімнатної температури.
Змішайте сіль, ваніль і сметану і також помістіть на пар для підігріву. Коли суміш стане теплою, зніміть її з вогню.
Обидві маси перемішайте віночком.
Масло і пудру збивайте до пишного стану. Суміш повинна побіліти, збільшити мінімум удвічі в обсязі.
Не зупиняючись, додайте до масла шоколадну суміш і ще хвилини 4 збийте.
Крем накрийте плівкою і поставте в холод мінімум на 30 хвилин, а потім використовуйте для оформлення торта.
Шоколадний заварний крем
Заварний вид крему привабливий своєю консистенцією: вона виходить досить густий, однорідний, ніжною. Регулюючи кількість борошна (або іншого загусника) в компонентному складі крему, можна зробити як рідкуватий крем для просочення твердих листкових або медових коржів, так і пружну масу для створення прошарку великої товщини.
Інгредієнти:
120 грамів цукрової пудри (цукру звичайного);
пів-літри молока;
одне яйце;
порошок какао – 60 грамів;
90 грамів борошна білої;
15 грамів розчинної кави;
плитка гіркого шоколаду;
пачка м’якого вершкового масла.
Процес приготування:
Яйце збийте за допомогою міксера.
Змішайте сухі компоненти крему: борошно, кава, какао порошок.
Додайте по ложці в яєчну масу.
Доливайте охолоджене молоко, поки суміш не стане нагадувати по консистенції тісто на млинці.
Інше молоко закип’ятіть, додайте в нього цукор і при постійному помішуванні введіть шоколадну масу з борошном.
Заваріть, поки суміш не почне скидатися на дуже густий кисіль.
Охолодіть і викладіть в масу шматочки м’якого масла.
Всі разом збийте протягом 5-6 хвилин до пишноти.
