Багаті білком, вуглеводами, амінокислотами і вітамінами насіння квасолі по живильній цінності можна порівняти тільки з м’ясом, а значить, гідні зайняти почесне місце в раціоні і здорових людей, і тих, у кого виявлено захворювання серця, сечовивідної сфери і травного тракту. Крім насіння, можуть принести користь здоров’ю і сухі стулки, які застосовуються при лікуванні цукрового діабету.
Як заготовити квасолю на зиму?
Квасолю можна вважати універсальним овочевою рослиною. Зелені стручки з ледь завязавшимися насінням – це прекрасне джерело білка і цукру, харчових волокон і вітамінів. Насіння вживають і в зеленому, і в зрілому вигляді. А стулки використовують як терапію при діабеті.
Соковиті стручки і зелене насіння квасолі заготовляють на зиму в замороженому і консервованому вигляді. Зрілі ж боби в домашніх умовах простіше всього вилущити і висушити. Так в овочах залишиться максимальну кількість корисних компонентів. Головне, правильно зберігати квасоля взимку та зберегти вирощений урожай від можливого псування.
Збір призначених на сушку квасолеві бобів проводять у серпні та вересні, коли стулки змінюють колір і втрачають соковитість.
Чим сухіше стручки на момент збору урожаю, тим простіше насіння залишають стулки при лущенні і менше часу витрачається на їх досушування. Однак важливо пам’ятати, що стручки деяких сортів і видів при дозріванні розкриваються самостійно, а насіння швидко опадають на землю.
Зняту для зимового зберігання квасоля в стручках:
- перебирають, видаляючи боби з ознаками псування, присутності шкідників і хвороб;
- розкладають в провітрюваному затіненому приміщенні для досушування.
Коли урожай масовий, або заготівля квасолі на зиму проходить в кінці сезону вегетації, пожухшую бадилля виривають з коренем і усіма стручками, наявними на кущі. У такому вигляді рослини квасолі сушать, розвісивши під навісами і попередньо розстеливши під ними чисту тканину або папір. Ця міра дозволить зберегти навіть ті насіння, що випадуть з розкрилися стручків.
Якщо після лущення виявилося, що не все насіння досить тверді і сформувалися, їх можна довести до готовності при кімнатній температурі або, в залежності від ступеня зрілості, відбракувати.
У процесі сортування видаляють не тільки мляві, м’які на дотик насіння, але і ті, на яких помітні сліди цвілі, темні плями або ходи комах.
Як зберігати квасоля взимку?
Основна небезпека при зимовому зберіганні квасолі – це:
- пошкодження квасолевої зернівкою, чиї личинки виявляються всередині боба ще у літні місяці;
- розвиток пліснявих грибів і гнилі, при попаданні в ємності з насінням вологи.
Коли заготовлений на зиму квасоля добре просушують і розсипають по скляних банках з щільно закриваються кришками, в сухому прохолодному приміщенні ризик гниття і псування квасолі багаторазово знижується.
А ось жуки-шкідники – це одна з найсерйозніших проблем. При масовому ураженні цим шкідником всередині одного стручка влітку розвивається кілька десятків личинок, які знаходячи насіння, проникають всередину і розвиваються, харчуючись квасолею і проробляючи в ній ходи. До моменту окукливания під оболонкою насінини може практично не залишитися м’якоті. В результаті квасоля втрачає не тільки схожість, але і всі живильні і смакові якості.
Через шкірку насінини добре помітні сліди перебування шкідника, а часом і на поверхні видно округлі отвори – це місце виходу дорослих жуків. При сприятливих умовах зернівка здатна дати до чотирьох поколінь за сезон і нанести городникові серйозний збиток.
Потрапили в банки з квасолею личинки жука залишаються життєздатними при температурі в діапазоні від 10 до 48 °C. І щільна кришка не врятує від псування, призначеної для зимового зберігання квасолі, якщо не вжити більш дієвих заходів.
Якщо квасоля на ділянці вирощується виключно для отримання зерна, а зелені стручки в їжу не вживаються, то резонно для боротьби з квасолевої зернівкою застосувати інсектициди. Це захід, проведений на стадії цвітіння або в перші дні освіти бобів, дозволить ефективно захистити майбутній урожай.
Також не варто чекати моменту, коли дозрілі боби стануть мимовільно розкриватися, що полегшує доступ готових зробити кладку самок зернівки до насіння. Заготовляють на зиму квасоля тільки в міцних стручках. А при випаданні зерен на землю, не варто збирати матеріал, можливо заражений шкідником.
В домашніх умовах перед тим, як сушити квасоля, видаляють завідомо негідні боби і насіння. А потім для знищення личинок лущеную квасоля, вороша, прогрівають в духовій шафі або сушарці при температурі 50-55 °C. За 20-30 хвилин шкідник у стадії личинки в таких умовах знищується. Якщо ж температура буде вищою, насіння втратять схожість, але при використанні квасолі тільки в харчових цілях можна підстрахуватися без шкоди для смаку зерна.
При температурі нижче 10 °C личинки також не розвиваються, а отже, один із способів зберігання квасолі взимку – це побутовий холодильник або не опалювані сухі приміщення, де є вентиляція:
- Сушену квасолю, знезаражену високою температурою або призначену для зберігання в холодильнику, зсипають у скляні банки і щільно закривають.
- Для зберігання квасолі взимку при мінусовій температурі, наприклад, на балконі міської квартири, краще використовувати щільні полотняні мішки, але убезпечити насіння від намокання.
Відлякати шкідників від квасолі допоможе неочищена часточка часнику і сухе насіння фенхелю і кропу. Термін зберігання зерен квасолі в залежності від сорту становить від 4 до 12 місяців.
Як сушити квасоля для лікувальних цілей?
Для використання стулок квасолі в медичних цілях отримане після лущення сировину перебирають, видаляючи гниле або зіпсоване шкідниками, а потім сушать.
Сушити квасолеві стулки краще під навісом, де немає прямого сонячного світла і вітру, але повітря не застоюється.
Коли кришки бобів стануть ламкими, їх зсипають у картонні короби або сухі щільні мішки для подальшого зберігання взимку. Використовувати таку сировину для лікувальних відварів і настоїв можна до наступного врожаю.
Сьогодні все частіше в побуті використовують електричні сушарки для овочів і фруктів. Тому все частіше виникає питання: «чи Можна заготовити квасолю на зиму, висушивши зелені стручки?»
Дійсно, сушка дозволяє зберегти в продукті масу корисний властивостей і якостей. Стручкова квасоля не виняток. Вона прекрасно піддається сушці на м’яких режимах і температурі до 65 °C, але після приготувати по-справжньому літнє блюдо з такого продукту не вийде. Справа в тому, що після сушіння тканини стручка не здатні відновити консистенцію і утримати стільки вологи, скільки було в цукровій лопатці.
Тому сушені квасолеві стручки можна використовувати для додавання в супи, рагу та інші страви, але не подавати в якості самостійного гарніру.
Набагато корисніше і простіше заморозити соковиті спаржеві лопатки, які попередньо бланшують, потім обсушують і закладають на зберігання в морозильну камеру. Так само надходять з зеленими насінням, наприклад, лімської квасолі, які взимку відварюють, смажать і подають як гарнір до риби і птиці.
