Всі харчові речовини можуть бути корисними, але тільки в оптимальних кількостях. У продуктах харчування завжди є мікроелементи, які можуть викликати негативний ефект. До них можна віднести, по-перше, природні токсиканти – натуральні біологічно активні речовини з токсичним ефектом, по-друге, забруднювачі – токсичні речовини, які надходять у їжу з навколишнього середовища через порушення виробництва, зберігання або інших причин.
До природних токсикантам відносять біогенні аміни, цианогенные глікозиди, деякі алкалоїди, кумарин та інші сполуки.
Біогенні аміни є найбільш вивченими серед всіх природних токсикантів, приміром, серотонін, гістамін, тирамін та інші. Серотонін міститься в овочах і фруктах. Наприклад, його багато в зливі, томатах, а також у шоколаді.
Тирамін міститься у ферментованих і рибних продуктах (маринований оселедець).
Гістамін може викликати порушення роботи судин або головний біль. Гіпертонікам не слід зловживати рибними делікатесами і сиром. Слід пам’ятати, що вміст гістаміну в продуктах більше 100 мг/кг становить небезпеку для Вашого здоров’я і реалізовувати такі продукти заборонено.
Цианогенные глікозиди. В деяких фруктах можна зустріти глікозиди. Найбільш відомий з усіх глікозидів – амігдалин, який міститься в кісточках. Наприклад, у кісточках мигдалю (5-8%), абрикоса (4-6%), а також у кісточках персика і сливи. Тому захоплюватися приємними ядрами мигдалю або абрикоса не варто. Слід зазначити, що на кондитерських фабриках гіркий мигдаль використовується в обмеженій кількості.
В настоях і наливку, які були отримані за рахунок використання фруктів з кісточками (абрикос, вишня, персик), утворюється синельная кислота, яка небезпечна для здоров’я. Зберігання таких наливок і настоянок повинно обмежуватися 1 роком. А от варення або компоти з кісточкових безпечні, так як при нагріванні синельная кислота не утворюється.
До алкалоїдів можна віднести кофеїн і його супроводжуючі теофілін і теобромін. Вони є збудниками нервової системи. Залежно від приготування, вміст кофеїну може різнитися. Міцний чай або каву, так як він приводить до порушення нервової системи, може бути протипоказаний багатьом людям. При регулярному споживанні алкалоїди можуть викликати постійну потребу в них, що може нагадувати тягу до спиртного.
У деяких рослинах (листових овочах) можна зустріти й інші токсиканти – кумарини. Щоб убезпечити себе від негативних наслідків, слід різноманітно харчуватися. Тоді ризик накопичення токсикантів в організмі буде мінімальним.
Будь ласка,поділіться!:
