Протягом сотень років людство використовує кисломолочні продукти у своєму раціоні. Крім неповторного смаку, така їжа має ряд корисних властивостей, про яких писали Аристотель і Авіценна. Меню кочівників значно відрізняється від страв осілих народів. Що ж таке кумис, в чому його користь і чи є протипоказання? Дізнайтеся про це з огляду.
Особливості напою кумис
Підбадьорливий напій виходить в результаті бродіння спеціальних кисломолочних бактерій. Перші згадки про кумисі зустрічаються у кочових народів. Він відомий в Киргизії, Казахстані, з Близького Сходу ще задовго до нашої ери. Що ж таке кумис? Це бадьорить пінистий продукт, який так любить мусульманське населення. Довгий час методика виготовлення пиття трималася в суворій таємниці і за розголошення таємниці покаранням була смерть.
З чого роблять
Технологія приготування збереглася з давніх часів. Молоко кобиляче зброджується у спеціальних судинах за допомогою бактерій або дріжджів. Рідина ретельно збовтують, вимішують, а потім поміщають в пляшки для природного газоутворення. Готовий напій з кобилячого молока має приємний солодкувато-гострий присмак. Кочові народи з юних років вживають охолоджене питво, яке стало їх культурною спадщиною.
Скільки градусів в кумисі
Часто виникає питання: напій кумис алкогольний чи ні? В залежності від кількості спирту і молочної кислоти, продукт поділяють на три види:
- слабкий – добова витримка, вміст алкоголю не більше 1%;
- середній – настоюється два дні, спирту у складі близько 2%;
- міцний – приготування триває 72 години, а хмільний градус рідини збільшується до 3-4%.
Користь і шкода кумису
Перша європейська клініка, де практикувалося лікування кумисом, відкрилася у 19 столітті під Самарою. Лікарями було помічено, що народи, в раціон яких входив корисний напій, рідко хворіли на туберкульоз, тиф. Пізніше вчені виявили, що склад продукту багатий:
- білками;
- жирами;
- цукром;
- вітамінами (А, група В, С, Д, Е, РР);
- мінералами (магній, фосфор, кальцій);
- амінокислотами.
Кумис швидко засвоюється організмом, при цьому підвищує опірність тіла інфекцій, покращує імунітет і метаболізм. Корисний напій використовують при лікуванні гастритів, виразкових процесів шлунково-кишкового тракту (на стадії загасання). Регулярне вживання благотворно впливає на кількісний вміст гемоглобіну. Цілюща рідина надає заспокійливу дію на нервову систему, покращує якість сну. При алкогольній інтоксикації вона знімає похмільний синдром, втамовує спрагу.
Кінський або верблюжий кумис – чиє молоко корисніше? На це питання однозначної відповіді немає. Жителям Близького Сходу був доступний напій «кораблів пустелі», а азіатські кочівники воліли використовувати при зброджуванні лактозу кобил. Технологія приготування кумису практично не відрізнялася, а набір корисних речовин був ідентичний.
Знаючи, що таке кумис, багато починають ставитися до нього, як до панацеї від усіх проблем. Як і будь-який продукт, він має ряд протипоказань, про які потрібно пам’ятати:
- з-за наявності цукру він не рекомендується при діабеті;
- на стадії загострення шлунково-кишкових захворювань не можна приймати напій;
- заборонено вживати кумис при алергії на лактозу та молочні продукти;
- впливає індивідуальна непереносимість.
Відео: кумисолеченіе
Киргизстан відомий своїми спеціалізованими санаторіями, які приймуть всіх бажаючих і можуть надати послуги кумисолікування. Тисячі рекламних проспектів з фото не пояснять тонкощі подібної терапії. Східні жінки славилися своєю красою і відмінною якістю волосся. У чому їх секрет? Існують відновлюючі маски з кумису, допомагають зберегти молодість. Про це і сучасних методах, які позбавлять від багатьох хвороб, ви дізнаєтеся з невеликого ролика.
