М’якість м’яса, в першу чергу залежить від того, з якої частини туші м’ясо було відрізано
Соковитість і м’якість готового м’яса буде багато в чому залежати від того, з якої частини туші був відрізаний шматок.
Вважається, що м’ясо задньої частини туші більш ніжне, добре підходить для варіння і тушкування, смаження і гриля, а м’ясо передній частині більш жорстке і вимагає повільного і тривалого приготування. Відомо також, що м’ясо молодих тварин готується набагато швидше, ніж м’ясо старих. М’ясо великої рогатої худоби «у віці» на відміну від телятини містять більше сполучної тканини, жовтого жиру, його волокна набагато товщі. Воно досить тверде, і багато хто намагається переробити таке м’ясо на фарш.
Але як же бути, якщо «під рукою» виявилася яловичина «не першої молодості»? Перший варіант – досить довго варити м’ясо, не менше 2-2,5 годин. Але не факт, що і за цей час воно стане «по зубах». Є ще декілька хитрощів:
- На сильному вогні довести воду в каструлі до кипіння, потім покласти в каструлю шматок яловичини, зменшити вогонь і варити далі, не допускаючи бурхливого кипіння. Правда, бульйон в такому випадку вийде не дуже ароматним і наваристим, як якщо б м’ясо залили холодною водою і варили його на повільному вогні, знявши при закипанні утворену піну.
- Перед приготуванням м’ясо можна замаринувати. Зробити у шматку м’яса невеликі надрізи, покласти в миску з нарізаною цибулею і трохи збризнути оцтом. Поставити в холодильник на 1-2 години.
- Замість маринаду для «пом’якшення» яловичини можна взяти готову гірчицю, обмазати нею шматок з усіх боків. Гірчиця розпушує волокна. Приблизно через півгодини м’ясо добре промити під проточною водою, а потім вже варити.
- Крім того, попередньо можна злегка відбити м’ясо спеціальним молотком або зворотною стороною ножа – воно швидше стане м’яким при варінні.
- Пам’ятайте: солити м’ясо треба наприкінці варіння, інакше воно буде жорстким.
Інші статті партнерів:
Що очікувати в третьому триместрі вагітності?
Достоїнства і недоліки струменевого принтера
Ідеальний бюджетник LG KG270 (огляд)
Рада!
Для поліпшення смаку м’яса приблизно за півгодини до готовності в бульйон можна додати корінь петрушки або селери, моркву (цілу) і невелику головку ріпчастої цибулі, кілька горошин чорного перцю і лавровий лист.
Ця стаття корисна? Збережіть її до себе на сторінку в соцмережі!
